是黃酒 女兒紅嗎？精選上好的紅曲米經(jīng)過(guò)數(shù)次發(fā)酵，埋入地表下層約60cm處，陳年發(fā)酵。分5年，15年，30年，45年。喝上一口，渾身舒服，胃里暖暖的。

花雕和女兒紅都是紹興黃酒！黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。

女兒紅是浙江省紹興市的地方傳統(tǒng)名酒，屬于發(fā)酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發(fā)酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來(lái)增強(qiáng)抵抗力。有養(yǎng)身的功效。白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。兩種都不是同一類(lèi)酒，所以白酒無(wú)論添加什么都無(wú)法變成女兒紅。

1將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口 三國(guó)時(shí)期都是這么搞的

女兒紅主要用優(yōu)質(zhì)的糯米，上好的酒麯，加上江浙的泉水，古法釀制，再窖藏?cái)?shù)年。

女兒紅是浙江省紹興市的地方傳統(tǒng)名酒，屬于發(fā)酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發(fā)酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來(lái)增強(qiáng)抵抗力。有養(yǎng)身的功效。白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。兩種都不是同一類(lèi)酒，所以白酒無(wú)論添加什么都無(wú)法變成女兒紅。

食材糯米甜酒曲方法/步驟糯米用水浸泡六小時(shí)左右泡到可以用手指輕松捏碎即可倒掉水，上蒸籠蒸（沒(méi)有蒸籠直接蒸鍋里蒸）蒸十五分鐘左右至七八成熟關(guān)火自然冷卻后加入甜曲酒，加入一杯涼開(kāi)水，用勺子輕輕把米飯壓實(shí)，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現(xiàn)在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了END注意事項(xiàng)糯米一定要完全涼透以后再加酒曲，不然，做出來(lái)的甜酒會(huì)帶酸味糯米最佳發(fā)酵溫度為25-30度，過(guò)低，發(fā)酵菌不會(huì)死亡，只是活動(dòng)力減弱，甜酒不容易來(lái)，但是，如果發(fā)酵溫度過(guò)高，甜酒肯定就做失敗了；整過(guò)操作過(guò)程一定要無(wú)油，無(wú)鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來(lái)的甜酒不白，口味也不好，或者不成功；甜酒做好以后，為了防止發(fā)酵過(guò)度，一般會(huì)燒一碗開(kāi)水，淋到做好的甜酒上面，俗稱(chēng)接甜酒。作用就是殺死發(fā)酵菌。

女兒紅不是米酒。生下女孩開(kāi)始釀酒儲(chǔ)藏，18年后女兒出嫁時(shí)取出黃酒作為陪嫁，所以稱(chēng)作 女兒紅其實(shí)就是泛指陳年的黃酒，也稱(chēng)作 花雕

我們常聽(tīng)說(shuō)女兒紅，那大家知道女兒紅是怎么制作的嗎？現(xiàn)在就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下女兒紅制作的全過(guò)程吧！ 分類(lèi)的話，女兒紅屬于發(fā)酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發(fā)酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來(lái)增強(qiáng)抵抗力。有養(yǎng)身的功效。 制作步驟： 一、糯米：高質(zhì)量糯米兩磅； 二、酒釀； 三、糯米飯的做法有如下兩種方法： 1：糯米兩磅，放水半分隔水蒸30分鐘，電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡(jiǎn)單。 2：糯米兩磅，放水中浸泡3小時(shí)后，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水干蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會(huì)煮稀了。 四、酒釀跟糯米混勻：把糯米飯放涼 （30度《米飯《50度），一粒酒釀一磅糯米（兩磅糯米飯用兩粒酒釀），把酒釀碾散。 五、注意事項(xiàng)： 如果糯米飯是用第一種方法，則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個(gè)洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。 如果糯米飯是用第二種方法，則加一碗溫水（燒開(kāi)過(guò)的較好）入飯中，按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻，中間掏個(gè)洞出酒，然后密封。 六、儲(chǔ)存： 將密封的容器用羽絨服包起來(lái)，放到暖氣房（鍋爐房），35-37度，大約24-48 小時(shí)就可以了。如果就放在家里25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個(gè)容器放在冰箱內(nèi)，慢慢享用。

著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說(shuō)起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事哩！ 從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個(gè)女兒。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬(wàn)分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹(shù)底下了。 光陰似箭，女兒長(zhǎng)大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看，生個(gè)女兒還不真不錯(cuò)嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)底下的幾壇酒，便挖出來(lái)請(qǐng)客，結(jié)果，一打開(kāi)酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱(chēng)“女兒酒”。 此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。后來(lái)，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來(lái)贈(zèng)送了。

女兒紅就是白酒啦。古代的意義是。女兒出生時(shí)釀造的酒埋入地下。等到女兒出嫁的時(shí)候挖出來(lái)。取名女兒紅。

女兒紅,就是女兒出生的時(shí)候把白酒埋在地下,到女兒出嫁那天在拿出來(lái)喝，附做法：1。糯米：中國(guó)店的國(guó)寶糯米 (20~25 磅裝，如果嫌多看看西人店可能有小包裝，估計(jì)你那兒窮山惡水的地方?jīng)]有，大包裝也可以7的很快，煮粥，和跟絲苗米混在一起煮飯，好7，也消耗很快，我們餐館是三種米混在一起煮，其中就有糯米，飯香得很哪)。 2。酒釀：中國(guó)店，上海出品， 兩粒一袋。(3 袋 備用，估計(jì)你要try個(gè)兩三次的) 3。糯米飯的做法：有如下方法，你選一樣吧； A。糯米兩磅，放水半分(水高過(guò)米0。5寸/1。2 cm ) 隔水蒸30分鐘/電飯鍋煮熟即可。這種方法快簡(jiǎn)單。 B。糯米兩磅，放水中浸泡3小時(shí)后，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水干蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會(huì)煮稀了。 4。將酒釀跟糯米混勻：把糯米飯放涼 (30度<米飯<50度)，一粒酒釀一磅糯米(兩磅糯米飯用兩粒酒釀(一袋)，把酒釀碾散。 如果糯米飯是用A法烹制，則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個(gè)洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。 如果糯米飯是用B法烹制，則加一碗溫水(燒開(kāi)過(guò)的較好)入飯中，按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻，中間掏個(gè)洞出酒，然后密封。 5。將密封的容器用你女兒的羽絨服包起來(lái)，放到你家的暖氣房(鍋爐房)，35-37度大約24-48 小時(shí)就可以了。如果就放在家里25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個(gè)容器放在冰箱內(nèi)，慢慢享受吧。 點(diǎn)評(píng)： 1。關(guān)鍵是將酒釀與糯米飯混勻，這樣才會(huì)發(fā)酵得好。糯米飯的干稀與否不是關(guān)鍵，只要熟了就行，不熟，酵母不起作用，飯煮的太稀則不易將酒釀混勻，而且口感不好，但對(duì)出酒的質(zhì)量沒(méi)有影響。飯?zhí)珶峋头啪漆劊瑫?huì)把酵母殺4，也不起作用了。 2。密封，密封是關(guān)鍵！不會(huì)污染(干凈也會(huì)少污染)，而且發(fā)酵快。溫度只是決定出酒的快慢。

女兒紅,就是女兒出生的時(shí)候把白酒埋在地下,到女兒出嫁那天在拿出來(lái)喝，附做法：1。糯米：中國(guó)店的國(guó)寶糯米 (20~25 磅裝，如果嫌多看看西人店可能有小包裝，估計(jì)你那兒窮山惡水的地方?jīng)]有，大包裝也可以7的很快，煮粥，和跟絲苗米混在一起煮飯，好7，也消耗很快，我們餐館是三種米混在一起煮，其中就有糯米，飯香得很哪)。 2。酒釀：中國(guó)店，上海出品， 兩粒一袋。(3 袋 備用，估計(jì)你要try個(gè)兩三次的) 3。糯米飯的做法：有如下方法，你選一樣吧； A。糯米兩磅，放水半分(水高過(guò)米0。5寸/1。2 cm ) 隔水蒸30分鐘/電飯鍋煮熟即可。這種方法快簡(jiǎn)單。 B。糯米兩磅，放水中浸泡3小時(shí)后，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水干蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會(huì)煮稀了。 4。將酒釀跟糯米混勻：把糯米飯放涼 (30度<50度)，一粒酒釀一磅糯米(兩磅糯米飯用兩粒酒釀(一袋)，把酒釀碾散。 如果糯米飯是用A法烹制，則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個(gè)洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。 如果糯米飯是用B法烹制，則加一碗溫水(燒開(kāi)過(guò)的較好)入飯中，按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻，中間掏個(gè)洞出酒，然后密封。 5。將密封的容器用你女兒的羽絨服包起來(lái)，放到你家的暖氣房(鍋爐房)，35-37度大約24-48 小時(shí)就可以了。如果就放在家里25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個(gè)容器放在冰箱內(nèi)，慢慢享受吧。 點(diǎn)評(píng)： 1。關(guān)鍵是將酒釀與糯米飯混勻，這樣才會(huì)發(fā)酵得好。糯米飯的干稀與否不是關(guān)鍵，只要熟了就行，不熟，酵母不起作用，飯煮的太稀則不易將酒釀混勻，而且口感不好，但對(duì)出酒的質(zhì)量沒(méi)有影響。飯?zhí)珶峋头啪漆?，?huì)把酵母殺4，也不起作用了。 2。密封，密封是關(guān)鍵！不會(huì)污染(干凈也會(huì)少污染)，而且發(fā)酵快。溫度只是決定出酒的快慢。

其實(shí)就是比較好的黃酒，釀造方法也是一樣。 女兒紅主要用優(yōu)質(zhì)的糯米，上好的酒麯，加上江浙的泉水，古法釀制，再窖藏?cái)?shù)年。

一.“女兒紅”的來(lái)歷 著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說(shuō)起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事哩！ 從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個(gè)女兒。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬(wàn)分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹(shù)底下了。 光陰似箭，女兒長(zhǎng)大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看，生個(gè)女兒還不真不錯(cuò)嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)底下的幾壇酒，便挖出來(lái)請(qǐng)客，結(jié)果，一打開(kāi)酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱(chēng)“女兒酒”。 此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。后來(lái)，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來(lái)贈(zèng)送了。 二.女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格。 色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛(ài)，使人賞心悅目。 香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。 味：女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無(wú)窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨(dú)特的風(fēng)格。女兒紅”以優(yōu)質(zhì)糯米、曲麥作原料，取鑒湖冬季湖心之水釀造，色如琥珀，軟硬適中，因此味道鮮甜，唇齒留香。這種酒富含20多種氨基成分，營(yíng)養(yǎng)極高，每天適量飲用，既活血又養(yǎng)身。 女兒紅就是加飯酒中的一種，加飯酒與元紅酒釀造方式一樣，其方法為將酒母加入漿水以及蒸熟的糯米進(jìn)行釀造。10天之內(nèi)的進(jìn)行第一發(fā)酵，用較小的甕進(jìn)行發(fā)酵，3個(gè)月內(nèi)需進(jìn)行一二次發(fā)酵，發(fā)酵后進(jìn)行釀造。釀造后的酒精濃度在16～17度左右。以后需進(jìn)行過(guò)濾，然后裝瓶。古代，釀造好以后裝瓶的甕均漆成紅色，所以叫元紅酒。差別在于，加飯酒在釀造時(shí)需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來(lái)的酒精度數(shù)在18～19度左右。也有人說(shuō)，糯米酒一般過(guò)了立冬才釀造，先將糯米浸泡一天，撈出洗凈蒸熟攤涼，配上一定數(shù)量酒曲，倒入冷開(kāi)水拌和，置入酒缸密封三天。三天后酒香撲鼻，變成甜酒釀，換到另一大缸封存數(shù)月，等酒糟化沉，過(guò)濾除糟，將酒倒入大鍋，加上黨參、當(dāng)歸、枸杞子等中藥煎煮，米酒煮成紅色，“女兒紅”糯米酒即釀成。摘自：百度

　中國(guó)有一種陳年佳釀，叫做女兒紅。藏在地窖十八年的黃酒，在打開(kāi)泥封的蓋子前，讓人有許許多多的懸念與聯(lián)想。而一旦打開(kāi)，答案便赫然在目。品著，品著，誰(shuí)還能不沉醉其中？那醉人的香味經(jīng)過(guò)的年頭越長(zhǎng)就越是醇厚，據(jù)說(shuō)可以香飄十里。著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說(shuō)起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事呢！ 　　從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個(gè)女兒。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬(wàn)分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹(shù)底下了。 　　光陰似箭，女兒長(zhǎng)大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝 都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看，生個(gè)女兒還不真不錯(cuò)嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)底下的幾壇酒，便挖出來(lái)請(qǐng)客，結(jié)果，一打開(kāi)酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱(chēng)“女兒酒”。 明朝崇禎年間，山西境內(nèi)一連五年鬧災(zāi)荒，囤糧耗盡，村民到處逃難求生。山西臨汾有一對(duì)夫婦，男的叫陳貴，女的叫玉蘭，流落到上蔡西關(guān)住下。夫婦二人在家鄉(xiāng)學(xué)一手釀酒手藝，于是在西關(guān)路口搭了兩間草棚，做起了賣(mài)酒生意。夫婦二人為人忠厚善良，做生意老實(shí)本分，一時(shí)生意紅紅火火。小酒店門(mén)前有棵老槐樹(shù)，樹(shù)枝干枯，陳貴每天端起酒給古槐樹(shù)澆上一杯。時(shí)間長(zhǎng)了，古槐樹(shù)竟發(fā)出濃濃酒香。　　有一天，陳貴發(fā)現(xiàn)古槐樹(shù)下躺著一位50多歲的受傷老人，忙扶老人進(jìn)屋，用酒擦洗傷口，后又端來(lái)兩個(gè)小菜陪老人喝酒。老人身體恢復(fù)后，與陳貴夫婦道別。第二年，老人神采奕奕，前來(lái)致謝陳貴夫婦，并稱(chēng)自己姓蒼，孤獨(dú)一人，愿給二位幫忙做酒，以答謝救命之恩?！　∽詮纳n大伯到酒店后，缸里的水總是滿滿的，并且味甜而帶香味，制出的酒顏色發(fā)紅。陳貴夫婦感到驚奇。一天夜里，陳貴夫婦驚奇地發(fā)現(xiàn)，一條蒼龍正往缸里噴水，顏色略帶紅色。蒼龍見(jiàn)陳貴夫婦發(fā)現(xiàn)，便說(shuō)出事情的緣由：“我是一條仗義的蒼龍，因受孽龍陷害，被玉帝罰到世間受罪。我見(jiàn)人間比天上好，不想再上天了。你們夫婦勤勞善良，咱們就永遠(yuǎn)住在一起吧?！标愘F夫婦聽(tīng)后又驚又喜。第二天，蒼大伯不見(jiàn)了，門(mén)前出現(xiàn)一口深井，井水的顏色、味道和缸中的龍液一模一樣。此時(shí)，陳貴夫婦明白，蒼大伯確實(shí)在這里住下了。后來(lái)，陳貴夫婦決定用蒼大伯的“龍”作酒名，門(mén)前招牌更換成“龍泉紅酒”?！　〈耸聜鞯接竦鄱?，玉帝十分驚奇，遂派天兵天將到人間取來(lái)“龍泉紅酒”品嘗以示紀(jì)念。玉帝品嘗后贊道：“真比蟠桃盛會(huì)上的玉液瓊漿還美十分?！睆拇?，每年的蟠桃盛會(huì)上便飲用此酒?！　　褒埲t酒”到清代雍正年間，上蔡人探花程元章時(shí)任總督、巡撫，建議皇上品嘗此酒。皇上飲后稱(chēng)贊好酒，并下令凡考中狀元者，必以“龍泉紅酒”宴請(qǐng)賓朋，后來(lái)便改“龍泉紅酒”為“狀元紅酒”。

女人的筑

女兒酒俗稱(chēng)花雕酒花雕酒是中國(guó)黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱(chēng)為“高級(jí)液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來(lái)說(shuō)，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 如果你想找具體過(guò)程，只有問(wèn)專(zhuān)家了，則屬于商業(yè)秘密，不會(huì)外部流傳

也稱(chēng)“花雕酒”。浙江紹興風(fēng)俗。起源甚早。晉·稽含《南方草木狀·草曲》有關(guān)于女兒酒的最早記載。生育女兒滿月時(shí)，家長(zhǎng)就精選糯米，釀制美酒，埋入地下。待女兒長(zhǎng)大出嫁時(shí)，用來(lái)待客或作陪嫁的禮品?，F(xiàn)在家釀“女兒酒”風(fēng)俗漸衰，但“女兒酒”作為名酒，卻已馳名世界。因“女兒酒”酒瓶上雕有五彩繽紛的圖案，故亦稱(chēng)“花雕酒?！?方法很簡(jiǎn)單，過(guò)程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然后把它散開(kāi)待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）后，就把它裝進(jìn)小缸里，然后在缸面和周?chē)玫静莺兔薇坏日谏w嚴(yán)密保暖。幾天后，缸里的糯米飯便發(fā)酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時(shí)就用“酒類(lèi)”（一種用竹篾編織成的小簍）放進(jìn)缸里，讓液體進(jìn)入“酒類(lèi)”，然后用碗或杯子把這液體舀進(jìn)酒壇。人們稱(chēng)這種液體為“酒娘”。酒娘的度數(shù)很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。糯米酒色淡紅，所以又稱(chēng)“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱(chēng)“水酒”。如果在酒里加女貞子或枸杞，就是女兒酒了。這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。農(nóng)民逢年過(guò)節(jié)或招待賓客時(shí)，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來(lái)作為長(zhǎng)期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚(yú)一起煮，味道極佳。

來(lái)張紅標(biāo) ，寫(xiě)上百年女兒紅。拿個(gè)陶罐放滿水兌點(diǎn)酒 。就成了女兒紅了 現(xiàn)在超市不都是這么做的

一.“女兒紅”的來(lái)歷 著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說(shuō)起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事哩！ 從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個(gè)女兒。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬(wàn)分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹(shù)底下了。 光陰似箭，女兒長(zhǎng)大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看，生個(gè)女兒還不真不錯(cuò)嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)底下的幾壇酒，便挖出來(lái)請(qǐng)客，結(jié)果，一打開(kāi)酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱(chēng)“女兒酒”。 此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。后來(lái)，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來(lái)贈(zèng)送了。 二.女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格。 色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛(ài)，使人賞心悅目。 香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。 味：女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無(wú)窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨(dú)特的風(fēng)格。

先把黃酒裝在壇子里.密封好后埋在土里.女孩出生時(shí)就簣埋好,直到出嫁時(shí)拿出來(lái).