一．哪些因素會(huì)影響葡萄酒的酒體
1．影響葡萄酒的酒體的因素主要有：物理因素。溫度。溫度主要通過影響微生物細(xì)胞內(nèi)的大分子的活性來影響酒體中微生物的活動(dòng)，合適的溫度有利于微生物的繁殖，過高或過低溫度會(huì)抑制生長(zhǎng)。
2．壓力。在較高壓力下（4-5大氣壓），雖然不會(huì)殺死酵母等微生物，但會(huì)阻止酵母和微生物的繁殖，有利于保持酒體的穩(wěn)定。
3．PH值。與溫度類似，酒體中微生物對(duì)PH值也有一個(gè)適應(yīng)其活動(dòng)的范圍，各種微生物都有自己的適合生長(zhǎng)的范圍。
4．化學(xué)因素。氧。葡萄酒生產(chǎn)必須控制氧（厭氧發(fā)酵），但又要適當(dāng)通風(fēng)供氧使酵母不斷發(fā)芽繁殖，將糖絕大部分轉(zhuǎn)化為乙醇。
5．酸。無論是酒體的發(fā)酵、保存和飲用，都與酸有關(guān)。糖及其它碳源。酒體中酒精的含量與糖高低有直接關(guān)系，不同類型的葡萄酒對(duì)含糖量也有規(guī)定，干型酒含糖量不得高于4g/L，半干型酒4-12g/L。
6．多酚類物質(zhì)（單寧、花色苷等）。如：?jiǎn)螌幱绊懢企w的口感，太多苦澀味重，太少酒體結(jié)構(gòu)感差。酒精。酒體的主要成分，干紅葡萄酒一般規(guī)定酒精含量大于7%。
7．二氧化碳。二氧化碳是酒精發(fā)酵的產(chǎn)物，含量過多也可以抑制酵母生長(zhǎng)，但不能阻止酵母生長(zhǎng)。二氧化硫。它是酒體的殺菌劑和抗氧化劑。
二．葡萄酒中的單寧，多酚
1．關(guān)于單寧:單寧就是單寧酸，是多酚中的高聚化合物。您搜索單寧酸的測(cè)定，這樣簡(jiǎn)單的多。關(guān)于多酚：您要測(cè)定哪種多酚？
2．多酚不像單寧一樣，能用一個(gè)分子式表達(dá)的，不能籠統(tǒng)測(cè)定吧。您說的是葡萄酒，那么，葡萄酒多酚物質(zhì)大致有：酚酸，大多為羥基肉桂酸類化合物。
3．2類黃酮類。3原花色素類。4白藜蘆醇。您可以試著再次搜索這些物質(zhì)的測(cè)定方法！最后，我想說，酒是有靈性的，僅靠數(shù)據(jù)釀酒是釀不出好酒的，靠的是優(yōu)秀的釀酒師和品酒師！
三．葡萄酒中的酚是什么？
1．其實(shí)我也是頭回聽說葡萄酒中還有酚。我懷疑您說含有酚是指含有單寧說的吧。其實(shí)單寧是種多酚類化合物， 中文名稱: 單寧酸 中文別名： 鞣酸; 丹寧酸 英文名稱： Tannic acid 英文別名： Tannic Acid (Tech); Tannic Acid (Dyestuff); Tannin 分子式： C76H52O46 分子量： 17022 這是我找到的一點(diǎn)關(guān)于單寧的化學(xué)資料，我不是化學(xué)專業(yè)的，的確，酚是有毒物質(zhì)，但是不知道這個(gè)多酚化合物能不能和您說的酚劃等號(hào)。
2．而且各種對(duì)于單寧的描述都沒有提到有害的方面。 希望您能把相關(guān)有酚的資料傳到上面，大家共同參詳參詳。
四．紅葡萄酒多酚的好處是什么？
1．對(duì)皮膚的好處對(duì)抗活性氧的侵犯，維持細(xì)胞膜及皮膚構(gòu)造的完整。 抑制膠原蛋白分解酶及其他各類分解酶，抗肌膚老化。
