一．如何浸白葡萄酒

1．教你如何自己浸白葡萄酒：自制白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。

2．原料準(zhǔn)備自釀白葡萄酒可以選用的葡萄品種比較廣泛，玫瑰香、龍眼、巨蜂這些都可以，如果能到葡萄園買到霞多麗、長相思這樣的釀酒品種那就更好了。

3．購買時一定要選擇那些新鮮、成熟、沒有病害的葡萄，越新鮮越好。而且為了使自釀的干白香氣、口感更好可以將買來的葡萄放在冰箱冷藏室里“冷靜”一下，降低葡萄的溫度。

4．如果擔(dān)心衛(wèi)生問題，可以洗干凈晾干再放進(jìn)冰箱冷卻一下。但是為了避免冰箱里面的異味影響葡萄，可以裝在保鮮袋里邊。

5．工具物品準(zhǔn)備自釀白葡萄酒的工具和自釀紅酒時差不多。醫(yī)用紗布或者新的干凈的尼龍絲襪一雙用來壓榨取汁。發(fā)酵時醫(yī)院用的20L的玻璃大瓶，或者家里有不銹鋼鍋也可以。

6．?dāng)嚢栌玫拈L筷子或者不銹鋼漏勺。最后還需要一個儲存葡萄酒的罐子或者玻璃瓶。溫度計，用來測量溫度。白糖，用來改變口味。

7．雞蛋用來使葡萄酒澄清。虹吸管一根，取清汁。除梗榨汁將葡萄從果串上面逐粒摘下，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的絲襪或者紗布中，擠出葡萄汁。

8．用不銹鋼鍋或者大玻璃瓶盛接。擠出所有的葡萄汁以后留下的葡萄皮、籽都不要了。不建議用榨汁機(jī)，那樣會將葡萄皮打的太破，葡萄籽也打碎，使酒的口感粗澀。

9．澄清取好的葡萄汁要澄清一下，一般24小時就可以了，葡萄汁的溫度控制在18°~ 20℃最佳。一天以后，葡萄汁里面的雜質(zhì)就會沉到容器底部。

10．這時候用虹吸管將上清抽出來灌入另一個干凈的容器里，這個容器最好是小口的，而且最好灌滿一些，防止葡萄汁和空氣接觸太多。

11．清汁發(fā)酵接下來就等著葡萄汁發(fā)酵了，天然的酵母菌可以使葡萄發(fā)酵，如果用玻璃瓶發(fā)酵可以看到產(chǎn)生很多氣泡。

12．發(fā)酵的時候會產(chǎn)生二氧化碳，為了口感可以在發(fā)酵開始之前加點(diǎn)糖。差不多5-7天發(fā)酵就可以結(jié)束了，那時候你觀察起泡越來越少，這時候就可以通過低溫或者用1~2滴亞硫酸結(jié)束發(fā)酵了。

13．亞硫酸可以殺死葡萄酒里面的微生物，并使發(fā)酵停止。如果家里沒有也可以加一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒，但是這樣會使酒味更大。

14．靜置澄清發(fā)酵完成的葡萄酒讓它靜置一段時間，再用虹吸管取上清液。下膠澄清其實(shí)這時候的白葡萄酒就完全可以喝了，如果你想讓你的白葡萄酒更加晶瑩剔透，那就來一個下膠。

15．方法和自釀紅葡萄酒一樣。把雞蛋打勻，或者直接用雞蛋清，加到之前過濾過的酒中，用筷子攪拌一下，靜止一段時間你會發(fā)現(xiàn)在容器的底部形成一層泥狀的沉淀，同時酒液也變得清澈。

二．葡萄泡白酒怎么泡？

1．十斤六十度白酒、十斤葡萄和一斤半冰糖這三樣就夠了。要選紫紅色的山野小粒葡萄，制作時要把葡萄洗凈瀝干水后就可以把這三樣放進(jìn)干凈的大玻璃瓶里。

2．二十天就可以喝了。買來葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。

3．要最大限度保證微生物成活。 工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。

4．市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。

5．（如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。

6．法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。

7． 如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。 自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。

8．家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。

三．葡萄酒怎么泡

1．制作葡萄酒方法：第一步：選葡萄葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常會選擇便宜的葡萄作為原料。

2．第二步：洗葡萄葡萄可以一顆顆地洗，洗干凈，不要留下臟物。洗完以后把它們放在竹匾上晾干，葡萄皮上的水分一點(diǎn)也不能留。

3．第三步：捏碎葡萄這個環(huán)節(jié)要用到自釀葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進(jìn)行發(fā)酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。

4．把晾干了的葡萄放進(jìn)容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一點(diǎn)，也可把比例調(diào)成三比一），攪和在一起。

5．為了讓葡萄盡快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎。要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。

6．容器不需要完全密封，有人就出過這樣的狀況：打開容器蓋子后，發(fā)酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。

7．如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發(fā)酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過程中，你還可以拿干凈的筷子攪拌一下。

8．第四步：裝酒通常一個星期后，容器里就開始出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經(jīng)和酒液脫離了，葡萄皮會浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。

9．用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因?yàn)槠咸丫七€會在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，要留出一些空間，避免發(fā)生容器爆炸，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。

四．葡萄酒怎么泡的

1．葡萄酒是發(fā)酵葡萄制成的，不是用酒浸泡制成。自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡單說，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛(wèi)生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發(fā)酵；陰涼放置、避光直射；完全發(fā)酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過濾；裝瓶封口、低溫存放。

2．葡萄酒的釀制方法的禁忌：發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失?。徽麄€過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。