白酒中的乙醛起到促進(jìn)陳味,促進(jìn)放香作用。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質(zhì)白酒每100ml都超過20 mg。 乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強(qiáng)口感，在優(yōu)質(zhì)白酒中可達(dá)到100mg以上。乙縮醛的含量多少應(yīng)是酒齡長短的重要標(biāo)志。

釀造過程中工藝控制：應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?成品酒簡單的方法是加熱，乙醛沸點(diǎn)較乙醇低，易揮發(fā)。

白酒燃燒之后可以把大部分酒精燃燒掉，白酒不是酒精、水，還有一些香味物質(zhì)，在燃燒的過程中跟著燃燒，比如高級(jí)酯類、醇類、醛酮類、酸類等等。燃燒后，口感不會(huì)好，另外最關(guān)鍵的是存在燃燒不充分，有機(jī)物產(chǎn)生有害物質(zhì)。那就不劃算了。喝燃燒過的白酒，這種方法不可取。

酒精揮發(fā)了 ，剩下的就是水了 ，點(diǎn)不著。

如果酒好的話，就全燒完了，不會(huì)留什么的

揮發(fā)是肯定的，至于多少，要看白酒的度數(shù)，酒度越高揮發(fā)得越快，因?yàn)榫贫仍礁叩木坪凭煞荼壤礁?，而酒?沸點(diǎn)78℃)比水更易揮發(fā)。因此，一杯水和一杯白酒都放一夜的話，都會(huì)變少，酒比水少得更多。

會(huì)的

不是太明顯 喝的出有點(diǎn)淡

一般來說，勾兌的酒，都會(huì)有揮發(fā)。如果是純糧釀造的白酒，放時(shí)間長，只會(huì)張毛變質(zhì)而不是揮發(fā)有興趣可以聊聊 80556775 QQ

只有加入NaHCO3：加乙醇和濃硫酸，加熱如果直接蒸餾，乙醛，這樣不能分離：乙醛能發(fā)生銀鏡或銅鏡反應(yīng)，將乙酸變?yōu)橐宜徕c、乙酸都是容易揮發(fā)的物質(zhì)。 CH3CHO+2Ag(NH3)2OH→（水浴△）CH3COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O 乙醛和甲酸，分層（甲酸產(chǎn)生甲酸乙酯，不溶于水，會(huì)分層） HCOOH+CH3CH2OH===濃H2SO4。。它們的沸點(diǎn)相差太小，而乙酸不能。乙醛和乙酸，鹽類的沸點(diǎn)會(huì)升高很多就可以分離了

額

就是溫酒。無論是白酒黃酒，其中都含有甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些毒素的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60—70度左右再喝，白酒也可以燙到30—40度再喝，因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20—35度左右，在燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉；有人認(rèn)為，白酒里乙醇含量高沸點(diǎn)低，將白酒加熱很容易揮發(fā)，，破壞了白酒的口感。但事實(shí)上，自古就有將白酒溫?zé)崃撕鹊膫鹘y(tǒng)。而且喝熱酒不易醉人，暖胃活血，熱過的酒也會(huì)香味滿屋哦！---百度百科

老話有說過：喝涼酒，睡涼炕，早晚是??！就是說，酒正常是要熱了喝的！