白酒包括糧食釀造和酒精勾兌兩種，這可從酒瓶包裝標(biāo)志上辨認(rèn)，純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標(biāo)志。此外，酒液無色透明、無懸浮物、渾濁物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁不出現(xiàn)環(huán)狀污物的則是上品。名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外，還采用了獨(dú)特的瓶型以及金屬防盜蓋。瓶蓋的材質(zhì)一般都很優(yōu)良，制作工藝非常精湛，一扭即斷。另外從包裝上看，名酒的包裝都很精致、紙質(zhì)也是選用的上等優(yōu)良原料，包裝制作和標(biāo)貼印制非常規(guī)范，圖案文字清晰鮮明，套色準(zhǔn)確，有的還采取了凹凸版印刷。用工業(yè)酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。假酒直接用自來水勾兌而成，小作坊沒有相關(guān)的設(shè)備析離水中的雜質(zhì)和酒精中的雜醇油，所以有這種“霸道”的味道。

鑒別白酒是不是勾兌酒,學(xué)會這個方法,勾兌白酒一眼就能看出! 00:00 / 01:4070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。白酒則放香好，后味足。酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜，酒精勾兌香味物質(zhì)簡單。取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是勾兌的白酒。。白酒：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒有勾兌酒和純糧食酒之分，喝對了對身體有益，如何區(qū)分？

糧食酒 勾兌酒 白酒 食品安全 致癌物 癌癥 啤酒 酒精 養(yǎng)生 00:00 / 01:2870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

第一招：燒堿鑒別法將少許酒倒入容器中，同時在容器中加入燒堿（氫氧化鈉NaOH）適量，搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發(fā)現(xiàn)酒變微黃，為糧食酒，沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。第二招：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)辨別法我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。規(guī)模較大，規(guī)范一點的地方酒廠基本上都是執(zhí)行這個標(biāo)準(zhǔn)。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。第三招：觀酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒。消費(fèi)者不妨試一試。第四招：聞酒香將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。第五招：空杯法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。第六招：加水辨別法酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。業(yè)內(nèi)人士說：酒有曲香味特別是大曲酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒，那對不起了，您只能選擇酒精酒了。

白酒倒在干凈的棉布上，點燃，熄滅后有糧食味道的就是純糧釀造的，如果是甜膩膩的味道就是酒精，只用于醬香型的酒，濃香型幾乎都是勾兌的，

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我覺得我們普通人是喝不出來的，我們可能就會喝得出來好壞的白酒是按照辣度來區(qū)分的，但是酒齡比較的老的就會一品就出來。我們要學(xué)會分辨這個酒是不是酒精勾兌酒，要看這個配料表的標(biāo)注就可以了?？吹紾B/T10781，說明是固態(tài)法白酒。用純糧食釀造而成，配料表標(biāo)注的也應(yīng)該是糧食品種，這種酒就是糧食酒比較好；GB/T20821是液態(tài)法白酒，就是我們所說的酒精酒，這種酒標(biāo)簽上是不允許標(biāo)注糧食的；GB/T20822是固液法白酒，用固態(tài)法白酒（≥30%）跟液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。認(rèn)準(zhǔn)了這些標(biāo)準(zhǔn)和字樣，就應(yīng)該能分辨出這個酒好不好了。將一滴白酒滴入手心，然后兩掌摩擦，幾下之后聞聞手心，如果酒的氣味帶有糧食的清香，那么這種酒就是真正的純糧酒，如果酒的氣味沖鼻，且味道停留的時間比較短，那么這種酒就是酒精勾兌而成的劣酒。倒出酒杯中的酒，然后聞聞空杯，如果香味十分嗆鼻，或者再等十分鐘，空杯中沒有任何味道，那么這種酒就是酒精勾兌酒。因為一般的純糧酒具有糧香味和酒香味、糟香味，而且香氣能夠保留得非常長久。人們也可以通過品嘗來檢驗白酒的優(yōu)劣。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。入口之后，滿嘴留香，甘甜可口， 喝醉之后清醒較快。

我個人認(rèn)為每個人所判斷是否酒精勾兌的白酒方法都不一樣，有的人是靠搖，有的人是靠聞。

感覺現(xiàn)在大家對于酒的制作還是比較上心，而且我們買酒的話，一般都會選擇品牌來買的。

普通人是喝不出來的，但是口感上還是會有點差別，會有點澀澀的感覺。經(jīng)常喝酒的人聞一聞酒的香味，再品嘗幾口就知道是否有勾兌過。

白酒包括糧食釀造和酒精勾兌兩種，這可從酒瓶包裝標(biāo)志上辨認(rèn)，純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標(biāo)志。此外，酒液無色透明、無懸浮物、渾濁物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁不出現(xiàn)環(huán)狀污物的則是上品。 名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外，還采用了獨(dú)特的瓶型以及金屬防盜蓋。瓶蓋的材質(zhì)一般都很優(yōu)良，制作工藝非常精湛，一扭即斷。另外從包裝上看，名酒的包裝都很精致、紙質(zhì)也是選用的上等優(yōu)良原料，包裝制作和標(biāo)貼印制非常規(guī)范，圖案文字清晰鮮明，套色準(zhǔn)確，有的還采取了凹凸版印刷。 用工業(yè)酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。假酒直接用自來水勾兌而成，小作坊沒有相關(guān)的設(shè)備析離水中的雜質(zhì)和酒精中的雜醇油，所以有這種“霸道”的味道。

區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法如下：一、聞味道純糧釀造的白酒聞起來非常醇香，沒有那種刺鼻或者雜亂的氣味，而勾兌的白酒香味不夠醇厚，有雜味或者刺鼻的氣味。二、用手搓取幾滴白酒放在兩個手指之間搓，由于純糧酒的成分復(fù)雜，揉搓后手指上會有些許粘稠感，而且會有比較醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香；而勾兌白酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后會快速揮發(fā)，手指上遺留的味道也比較淡。三、加水試往勾兌酒和純糧酒中分別加入清水，搖晃后勾兌酒的酒體依然是清澈的；而釀造酒會略顯渾濁。勾兌酒的特點勾兌是靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。勾兌酒與傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒相比缺少發(fā)酵過程的生物代謝產(chǎn)物，一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酒，但缺少技術(shù)、設(shè)備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標(biāo)成分也沒有好的勾兌酒好。

鑒別糧食酒很簡單，只需取白酒約2兩，放入能加熱的容器里（非金屬，玻璃最好），加入少見約1小勺，放到電爐上加熱3分鐘。溶液變黃為糧食酒，不變色為勾兌酒。鼎信基酒竭誠為您服務(wù)！

一、純糧食白酒是將糧食蒸熟后加入酒曲，發(fā)酵后經(jīng)高溫蒸餾后產(chǎn)生白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，被稱為傳統(tǒng)工藝白酒。勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精，化工產(chǎn)酒精成本自然就低了。二、真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應(yīng)該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別?？毡ǎ簩⒕频谷刖票腥缓蟀丫频钩?，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃純糧食酒越好。手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。另外，酒精勾兌的酒加入自來水不混濁，純稻谷釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。三、用純糧釀造的白酒都是健康酒!無奈科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與人的道德品質(zhì)背道而馳，為了降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)營利潤，很多奸商無視產(chǎn)品對消費(fèi)者的傷害，直接用酒精勾兌成白酒上市銷售，讓無數(shù)人的健康止于飲酒。更有甚者還用工業(yè)酒精來勾兌白酒，結(jié)果害死了無數(shù)無辜生命的同時，自己也賠上了小命?？矗杭兗Z釀造的白酒看上去水晶透明，晃動時能明顯的看到掛杯現(xiàn)象;酒精勾兌的白酒一般都呈渾濁狀態(tài)，有的甚至有輕微的偏色，而且不會掛杯。聞：純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。搓：純糧釀造的白酒放在手上搓過以后，會完全侵入手里面，聞起來很香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，而且留存時間很對，很快就沒有味道了。喝：純糧釀造的白酒入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，不會刺激大腦，因此醉酒之后蘇醒較快，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài);酒精勾兌的白酒喝起來比較刮嗓子，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)。

即使杯子里面有一點白酒，放置半天時間，杯子里面的白酒也會變酸、渾濁。香精味還是其它味道看勾兌師傅的水平、原酒質(zhì)量高低所決定的。這也說明不了問題。真假白酒只有該企業(yè)質(zhì)檢人員能夠給出答案，其它單位（質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局）、個人通過化驗、觀察等手段無法給出準(zhǔn)確答案。

鑒別方法：1、物理方法：將懷疑的酒水加水降度，兌水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。2、品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。白酒則放香好，后味足。3、化驗：白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜，酒精勾兌香味物質(zhì)簡單。4、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行GB/T20822、GB/T20821標(biāo)準(zhǔn)的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當(dāng)然，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的白酒，無論加入食用酒精與否，傷害身體的物質(zhì)都進(jìn)行嚴(yán)格控制。符合白酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T2757標(biāo)準(zhǔn)。白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精，從本質(zhì)上是沒有辦法區(qū)分的，分子結(jié)構(gòu)是一樣的，當(dāng)摻入比例比較大時候，影響到白酒微量香味物質(zhì)比例含量才能按照上述方法區(qū)分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也沒有辦法區(qū)分。

區(qū)分糧食酒和勾兌酒要注意以下幾點:1、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，純糧食酒瓶身標(biāo)明的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)發(fā)酵，而酒精勾兌酒有兩種一個是液態(tài)法白酒，另一個是固液法法白酒。液態(tài)法白酒是純食用酒精酒，固液法白酒是30%以上的純糧食酒勾兌食用酒精而成，固液法白酒也是市面上最多的一種酒類。 2、釀造工藝，固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，通常是高粱、小麥，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，通常選擇薯類、甘蔗，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）。利用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。 3、生產(chǎn)成本，純糧食酒的原料拿高粱來說，普通點的北方高粱只需要2塊一斤，而富含淀粉的紅纓子糯高粱則要4塊一斤。釀一斤酒要至少要2-3斤的高粱，如果是好點的醬香型白酒的話，要4-5斤糧食。而一斤96度的食用酒精批發(fā)價只需要4、5塊，初略估算，半斤水加半斤酒精勾兌出的一斤50度白酒，成本只要2塊。這樣原料成本就和糧食酒差了一大截了。除了原料成本，還有其他的生產(chǎn)成本呢？醬香酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共需要二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，釀造工藝非常之復(fù)雜。而酒精勾兌酒只要買酒精回來，加香料加水就完事了，基本沒有其他生產(chǎn)成本。 4、口感，糧食酒是糧食的精華、香氣和水的完美結(jié)合、它們渾然一體，各方面都是協(xié)調(diào)的。酸甜苦辣皆有，幽雅、醇厚、綿柔、或清冽。酒精酒就不一樣了，它是利用添加劑去強(qiáng)行湊合成一瓶酒的，它的香氣和酒是分離的，完全結(jié)合不了在一起，開蓋一段時間，香氣就會消失殆盡?；蛟S能嘗出酸甜苦辣的味道，但也只是添加劑給你的感官體驗，不是天然發(fā)酵出來的，口感寡淡，味道分離不協(xié)調(diào)。