1,如何鑒別白酒是否是酒精勾兌的
白酒包括糧食釀造和酒精勾兌兩種,這可從酒瓶包裝標(biāo)志上辨認(rèn),純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標(biāo)志。此外,酒液無色透明、無懸浮物、渾濁物和沉淀;盛在玻璃瓶中,瓶壁不出現(xiàn)環(huán)狀污物的則是上品。名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外,還采用了獨(dú)特的瓶型以及金屬防盜蓋。瓶蓋的材質(zhì)一般都很優(yōu)良,制作工藝非常精湛,一扭即斷。另外從包裝上看,名酒的包裝都很精致、紙質(zhì)也是選用的上等優(yōu)良原料,包裝制作和標(biāo)貼印制非常規(guī)范,圖案文字清晰鮮明,套色準(zhǔn)確,有的還采取了凹凸版印刷。用工業(yè)酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味,喝時有明顯的苦味,有辣喉的感覺。假酒直接用自來水勾兌而成,小作坊沒有相關(guān)的設(shè)備析離水中的雜質(zhì)和酒精中的雜醇油,所以有這種“霸道”的味道。
2,白酒怎么看是勾兌還是釀造的
鑒別白酒是不是勾兌酒,學(xué)會這個方法,勾兌白酒一眼就能看出!
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3,如何區(qū)分純糧釀造和酒精勾兌的白酒
酒精勾兌的酒水香氣浮躁,幾乎沒后味。白酒則放香好,后味足。酒精勾兌的酒加入水不失光,純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜,酒精勾兌香味物質(zhì)簡單。取適量白酒倒入杯中,點火,待火熄滅后,觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒,酒體清澈的是勾兌的白酒。。白酒:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒有勾兌酒和純糧食酒之分,喝對了對身體有益,如何區(qū)分?
4,白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒
糧食酒 勾兌酒 白酒 食品安全 致癌物 癌癥 啤酒 酒精 養(yǎng)生
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5,怎樣分別白酒釀造的還是勾兌的
第一招:燒堿鑒別法將少許酒倒入容器中,同時在容器中加入燒堿(氫氧化鈉NaOH)適量,搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發(fā)現(xiàn)酒變微黃,為糧食酒,沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。第二招:執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)辨別法我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),是采用純粹糧食為原料,用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒,也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。規(guī)模較大,規(guī)范一點的地方酒廠基本上都是執(zhí)行這個標(biāo)準(zhǔn)。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。第三招:觀酒花把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒,酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。一些酒廠,高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒,低檔酒卻是酒精酒。消費(fèi)者不妨試一試。第四招:聞酒香將酒少許滴于掌心,合掌搓后再聞兩掌,如果有糧食酒的糊味和糧食香味,即是糧食酒,而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。第五招:空杯法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。第六招:加水辨別法酒精勾兌的酒加入水不失光,純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度數(shù)下降水增多,導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。業(yè)內(nèi)人士說:酒有曲香味特別是大曲酒,其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。故都有曲子味,特別是低檔的糧食酒,因貯存期短,曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒,那對不起了,您只能選擇酒精酒了。
白酒倒在干凈的棉布上,點燃,熄滅后有糧食味道的就是純糧釀造的,如果是甜膩膩的味道就是酒精,只用于醬香型的酒,濃香型幾乎都是勾兌的,
6,白酒糧食酒和勾兌酒怎么區(qū)分
糧食酒 勾兌酒 白酒 食品安全 致癌物 癌癥 啤酒 酒精 養(yǎng)生
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7,怎么判斷我們所購買的白酒是否是酒精勾兌的呢
我覺得我們普通人是喝不出來的,我們可能就會喝得出來好壞的白酒是按照辣度來區(qū)分的,但是酒齡比較的老的就會一品就出來。我們要學(xué)會分辨這個酒是不是酒精勾兌酒,要看這個配料表的標(biāo)注就可以了??吹紾B/T10781,說明是固態(tài)法白酒。用純糧食釀造而成,配料表標(biāo)注的也應(yīng)該是糧食品種,這種酒就是糧食酒比較好;GB/T20821是液態(tài)法白酒,就是我們所說的酒精酒,這種酒標(biāo)簽上是不允許標(biāo)注糧食的;GB/T20822是固液法白酒,用固態(tài)法白酒(≥30%)跟液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。認(rèn)準(zhǔn)了這些標(biāo)準(zhǔn)和字樣,就應(yīng)該能分辨出這個酒好不好了。將一滴白酒滴入手心,然后兩掌摩擦,幾下之后聞聞手心,如果酒的氣味帶有糧食的清香,那么這種酒就是真正的純糧酒,如果酒的氣味沖鼻,且味道停留的時間比較短,那么這種酒就是酒精勾兌而成的劣酒。倒出酒杯中的酒,然后聞聞空杯,如果香味十分嗆鼻,或者再等十分鐘,空杯中沒有任何味道,那么這種酒就是酒精勾兌酒。因為一般的純糧酒具有糧香味和酒香味、糟香味,而且香氣能夠保留得非常長久。人們也可以通過品嘗來檢驗白酒的優(yōu)劣。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。入口之后,滿嘴留香,甘甜可口, 喝醉之后清醒較快。
我個人認(rèn)為每個人所判斷是否酒精勾兌的白酒方法都不一樣,有的人是靠搖,有的人是靠聞。
感覺現(xiàn)在大家對于酒的制作還是比較上心,而且我們買酒的話,一般都會選擇品牌來買的。
普通人是喝不出來的,但是口感上還是會有點差別,會有點澀澀的感覺。經(jīng)常喝酒的人聞一聞酒的香味,再品嘗幾口就知道是否有勾兌過。
白酒包括糧食釀造和酒精勾兌兩種,這可從酒瓶包裝標(biāo)志上辨認(rèn),純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標(biāo)志。此外,酒液無色透明、無懸浮物、渾濁物和沉淀;盛在玻璃瓶中,瓶壁不出現(xiàn)環(huán)狀污物的則是上品。
名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外,還采用了獨(dú)特的瓶型以及金屬防盜蓋。瓶蓋的材質(zhì)一般都很優(yōu)良,制作工藝非常精湛,一扭即斷。另外從包裝上看,名酒的包裝都很精致、紙質(zhì)也是選用的上等優(yōu)良原料,包裝制作和標(biāo)貼印制非常規(guī)范,圖案文字清晰鮮明,套色準(zhǔn)確,有的還采取了凹凸版印刷。
用工業(yè)酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味,喝時有明顯的苦味,有辣喉的感覺。假酒直接用自來水勾兌而成,小作坊沒有相關(guān)的設(shè)備析離水中的雜質(zhì)和酒精中的雜醇油,所以有這種“霸道”的味道。
8,白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒
區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法如下:一、聞味道純糧釀造的白酒聞起來非常醇香,沒有那種刺鼻或者雜亂的氣味,而勾兌的白酒香味不夠醇厚,有雜味或者刺鼻的氣味。二、用手搓取幾滴白酒放在兩個手指之間搓,由于純糧酒的成分復(fù)雜,揉搓后手指上會有些許粘稠感,而且會有比較醇厚的酒香味,手指干了以后仍有余香;而勾兌白酒的主要成分是酒精和香精,用手指揉搓后會快速揮發(fā),手指上遺留的味道也比較淡。三、加水試往勾兌酒和純糧酒中分別加入清水,搖晃后勾兌酒的酒體依然是清澈的;而釀造酒會略顯渾濁。勾兌酒的特點勾兌是靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的,有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品,勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。勾兌酒與傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒相比缺少發(fā)酵過程的生物代謝產(chǎn)物,一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酒,但缺少技術(shù)、設(shè)備落后的一般發(fā)酵酒口感差,衛(wèi)生指標(biāo)成分也沒有好的勾兌酒好。
9,白酒怎樣能鑒別是純糧酒還是勾兌酒
鑒別糧食酒很簡單,只需取白酒約2兩,放入能加熱的容器里(非金屬,玻璃最好),加入少見約1小勺,放到電爐上加熱3分鐘。溶液變黃為糧食酒,不變色為勾兌酒。鼎信基酒竭誠為您服務(wù)!
一、純糧食白酒是將糧食蒸熟后加入酒曲,發(fā)酵后經(jīng)高溫蒸餾后產(chǎn)生白酒,即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒,被稱為傳統(tǒng)工藝白酒。勾兌酒行話講叫“三精一水”,酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種,糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精,化工產(chǎn)酒精成本自然就低了。二、真正的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的糧食酒應(yīng)該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別??毡ǎ簩⒕频谷刖票腥缓蟀丫频钩?,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃純糧食酒越好。手搓法:將酒少許滴于掌心,合掌搓后再聞兩掌,辨別方法同上。另外,酒精勾兌的酒加入自來水不混濁,純稻谷釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。三、用純糧釀造的白酒都是健康酒!無奈科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與人的道德品質(zhì)背道而馳,為了降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)營利潤,很多奸商無視產(chǎn)品對消費(fèi)者的傷害,直接用酒精勾兌成白酒上市銷售,讓無數(shù)人的健康止于飲酒。更有甚者還用工業(yè)酒精來勾兌白酒,結(jié)果害死了無數(shù)無辜生命的同時,自己也賠上了小命??矗杭兗Z釀造的白酒看上去水晶透明,晃動時能明顯的看到掛杯現(xiàn)象;酒精勾兌的白酒一般都呈渾濁狀態(tài),有的甚至有輕微的偏色,而且不會掛杯。聞:純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿,酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。搓:純糧釀造的白酒放在手上搓過以后,會完全侵入手里面,聞起來很香,且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反,不僅聞起來沖鼻子,而且留存時間很對,很快就沒有味道了。喝:純糧釀造的白酒入口飽滿,從舌尖到舌根,滿口甘甜,回味很好、存留時間很長,不會刺激大腦,因此醉酒之后蘇醒較快,最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài);酒精勾兌的白酒喝起來比較刮嗓子,喝過之后對大腦刺激很厲害,故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)。
即使杯子里面有一點白酒,放置半天時間,杯子里面的白酒也會變酸、渾濁。香精味還是其它味道看勾兌師傅的水平、原酒質(zhì)量高低所決定的。這也說明不了問題。真假白酒只有該企業(yè)質(zhì)檢人員能夠給出答案,其它單位(質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局)、個人通過化驗、觀察等手段無法給出準(zhǔn)確答案。
鑒別方法:1、物理方法:將懷疑的酒水加水降度,兌水比例1:1,失光的是白酒,不失光是酒精。2、品嘗:酒精勾兌的酒水香氣浮躁,幾乎沒后味。白酒則放香好,后味足。3、化驗:白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜,酒精勾兌香味物質(zhì)簡單。4、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行GB/T20822、GB/T20821標(biāo)準(zhǔn)的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當(dāng)然,正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的白酒,無論加入食用酒精與否,傷害身體的物質(zhì)都進(jìn)行嚴(yán)格控制。符合白酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T2757標(biāo)準(zhǔn)。白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精,從本質(zhì)上是沒有辦法區(qū)分的,分子結(jié)構(gòu)是一樣的,當(dāng)摻入比例比較大時候,影響到白酒微量香味物質(zhì)比例含量才能按照上述方法區(qū)分,若是加入食用酒精比例小,上述方法也沒有辦法區(qū)分。
10,白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒
區(qū)分糧食酒和勾兌酒要注意以下幾點:1、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),純糧食酒瓶身標(biāo)明的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)發(fā)酵,而酒精勾兌酒有兩種一個是液態(tài)法白酒,另一個是固液法法白酒。液態(tài)法白酒是純食用酒精酒,固液法白酒是30%以上的純糧食酒勾兌食用酒精而成,固液法白酒也是市面上最多的一種酒類。 2、釀造工藝,固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料,通常是高粱、小麥,采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾,經(jīng)陳釀、勾兌而成的,不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料,通常選擇薯類、甘蔗,采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)。利用食品添加劑調(diào)味調(diào)香,勾兌而成的白酒。 3、生產(chǎn)成本,純糧食酒的原料拿高粱來說,普通點的北方高粱只需要2塊一斤,而富含淀粉的紅纓子糯高粱則要4塊一斤。釀一斤酒要至少要2-3斤的高粱,如果是好點的醬香型白酒的話,要4-5斤糧食。而一斤96度的食用酒精批發(fā)價只需要4、5塊,初略估算,半斤水加半斤酒精勾兌出的一斤50度白酒,成本只要2塊。這樣原料成本就和糧食酒差了一大截了。除了原料成本,還有其他的生產(chǎn)成本呢?醬香酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,共需要二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,釀造工藝非常之復(fù)雜。而酒精勾兌酒只要買酒精回來,加香料加水就完事了,基本沒有其他生產(chǎn)成本。 4、口感,糧食酒是糧食的精華、香氣和水的完美結(jié)合、它們渾然一體,各方面都是協(xié)調(diào)的。酸甜苦辣皆有,幽雅、醇厚、綿柔、或清冽。酒精酒就不一樣了,它是利用添加劑去強(qiáng)行湊合成一瓶酒的,它的香氣和酒是分離的,完全結(jié)合不了在一起,開蓋一段時間,香氣就會消失殆盡?;蛟S能嘗出酸甜苦辣的味道,但也只是添加劑給你的感官體驗,不是天然發(fā)酵出來的,口感寡淡,味道分離不協(xié)調(diào)。