一．葡萄酒酒精度不應(yīng)低于多少
1．一般情況下，葡萄酒的酒精度介于7%-12%之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)12%，酵母就停止活動(dòng)。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。
二．為什么有的葡萄酒的酒精會(huì)比較高
1．高于15度的葡萄酒，稱為加度葡萄酒，或加強(qiáng)型葡萄酒，最為著名的就是葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。而這種酒的高度數(shù)的原因，一樓同學(xué)的解釋非常好，簡(jiǎn)明扼要。
2． 普通的葡萄酒，也有度數(shù)高低之分。一般的干紅，度數(shù)從12度到14度的較多，而這種度數(shù)上的差異，主要是由于采用葡萄的含糖量高低決定的。
3．干紅的釀制原理，就是在酵母的催化作用下，將糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，糖分高，釀制的葡萄酒度數(shù)就會(huì)相對(duì)也高一些。
三．各種葡萄酒的酒精度分別是多少？
1．下面把酒精度分為一定的區(qū)間(低、中、高、非常高)，并列出各種葡萄酒的酒精度分別屬于哪個(gè)區(qū)間。 酒精度低的葡萄酒(<15%) 葡萄牙綠酒(Vinho Verde) 起泡酒：意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒、意大利普羅塞克(Prosecco)起泡酒 白葡萄酒：法國(guó)武弗雷(Vouvray)白葡萄酒、法國(guó)密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒、德國(guó)雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙綠酒(Vinho Verde) 桃紅葡萄酒：加利福尼亞州仙粉黛桃紅葡萄酒(White Zinfandel)、葡萄牙桃紅葡萄酒 酒精度中等的葡萄酒(15% - 15%) 意大利基安帝葡萄酒(Chianti) 起泡酒：加利福尼亞州起泡酒、法國(guó)香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)起泡酒 白葡萄酒：奧地利綠維特利納(Gruner Veltliner)葡萄酒、澳大利亞雷司令葡萄酒、法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)白葡萄酒、法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire)白葡萄酒、法國(guó)波爾多(Bordeaux)白葡萄酒、法國(guó)勃艮第(Burgundy)白葡萄酒、意大利灰皮諾(Pinot Grigio)葡萄酒、美國(guó)紐約雷司令葡萄酒、新西蘭長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒、美國(guó)俄勒岡州灰皮諾(Pinot Gris)葡萄酒、南非長(zhǎng)相思葡萄酒、西班牙阿爾巴利諾(Albarino)葡萄酒。
四．葡萄酒的酒精度數(shù)是怎么規(guī)定的
1．按照葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。酒精度等于或大于0%(VOL)的發(fā)酵酒。
2．按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒酒精度數(shù)不能低于5°。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。
3．通常，葡萄酒的酒精度介于7度至12度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了12度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+熱量。
五．紅酒怎么區(qū)分酒度的高低
1．你拿一瓶紅酒之后就看看酒的正標(biāo)都有寫的呢，背標(biāo)也有指明的先從產(chǎn)區(qū)來(lái)看。。。同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。
2．如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹?guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在15%，甚至14%；像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。
3．一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。
六．紅酒酒精度高的好還是低的好?
1．其實(shí)葡萄酒的酒精度來(lái)說(shuō)，不能說(shuō)好還是壞，因?yàn)橛胁糠萜咸丫萍樯?，只是把葡萄味的溶液?lái)對(duì)吃用酒精來(lái)做假葡萄酒，所以在這一塊來(lái)說(shuō)，紅酒酒精度高的好還是低的好這個(gè)說(shuō)法，是錯(cuò)誤的；眾所周知，葡萄酒的酒精，是從葡萄的糖經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵從而轉(zhuǎn)變成酒精，一般葡萄酒的酒精度在11-13度左右，但好的葡萄酒是不能從酒精的高或低來(lái)分辨葡萄酒的好與壞，舉個(gè)例來(lái)說(shuō)，1982年的LAFITE，一瓶在價(jià)格在4萬(wàn)元RMB以上，但酒精只有16度，而在葡萄酒當(dāng)中，比他高或低的大有其在，所以，紅酒酒精度高的好還是低的好這句話，是不能通過(guò)酒精度來(lái)分辨葡萄酒的質(zhì)量好壞的。
2．如果一定要比高低的話，據(jù)我本人的經(jīng)驗(yàn)所得，相對(duì)而然來(lái)說(shuō)，在13度的葡萄酒是不錯(cuò)的酒，當(dāng)然，我也只是說(shuō)相對(duì)而言來(lái)說(shuō)。
七．高檔葡萄酒和低檔葡萄酒在口感上有什么區(qū)別？
1．人的嗅覺(jué)可以辨別數(shù)百種不同的香氣，而人的味覺(jué)只能辨別甜、酸、苦、咸4種味道。但是在品酒過(guò)程中，味覺(jué)及口感所占的比重并不比嗅覺(jué)少，甚至還要多。
2．在品酒過(guò)程中，口感的關(guān)注方面最多因而顯得比較復(fù)雜。要說(shuō)明的是辣不是一種味道，是物質(zhì)在味蕾上形成的灼熱感；澀也不是一種味道，而是物質(zhì)令口腔粘膜收斂干燥的感覺(jué)。
3．因?yàn)榭谇荒軌蚋惺艿骄扑x予的感覺(jué)不僅有味覺(jué)，還有觸覺(jué)，口腔與鼻腔相連，所以還有嗅覺(jué)。因此對(duì)于口感描述有遠(yuǎn)比香氣多得多的形容詞。
4．首先舉一個(gè)例子，一杯很濃的烏龍茶喝起來(lái)會(huì)有點(diǎn)發(fā)澀，會(huì)讓口腔覺(jué)得干燥，這是單寧的收斂作用；加入一點(diǎn)酸，酸可以平衡澀的收斂作用，促進(jìn)唾液分泌；再加進(jìn)一點(diǎn)糖，甜味可以平衡酸和單寧的苦，再喝會(huì)感覺(jué)好一點(diǎn)，所以甜，酸，澀是口感平衡的很重要的三個(gè)方面。
5．有一張描述葡萄酒口感的簡(jiǎn)圖，圖中所示是一個(gè)三角形，三個(gè)頂點(diǎn)分別是：甜，酸，澀（單寧），圖中任何一點(diǎn)到頂點(diǎn)對(duì)邊的距離代表它（頂點(diǎn)所示因素）的強(qiáng)度，比如在頂點(diǎn)甜上，酒只有甜味而沒(méi)有酸和澀的味道，在甜和酸的連線上，酒是不澀的，幾乎白酒都在這條線上。
6．下面是品酒口感方面要進(jìn)行衡量的幾個(gè)方面：結(jié)構(gòu)（structure）：一般來(lái)講，這是對(duì)于葡萄酒口感的總評(píng)，是葡萄酒在口中的整體印象，包括酒的年齡（年輕，成熟，巔峰，過(guò)巔峰）和發(fā)展?fàn)顩r（緊，封閉，開放，松散），整體評(píng)價(jià)（平衡，失衡，或者某些因素突出）等等。
7．酒體（body）：是表示就在舌頭上重量的感覺(jué)，一個(gè)很難理解的詞匯，就象檸檬水給舌頭的重量感覺(jué)就比較輕，加奶的咖啡就比較重。
8．描述酒體用從輕到重的詞匯。味道（taste）：這里混合了香氣和味道，從一入口到咽下去或吐出來(lái)，分前、中、后味。
9．前味指剛?cè)肟?，中味是在口腔?nèi)停留一段時(shí)間的味道，后味是咽下去或吐出來(lái)以后，嘴里已經(jīng)沒(méi)有酒了的味道余韻。
10．后味的長(zhǎng)短和是否宜人是一個(gè)重要指標(biāo)。質(zhì)感（texture）：表明酒在口腔內(nèi)的觸感，經(jīng)常有些帶想象色彩的形容詞，比如鋼鐵般的（Steely），脆的（Crispy），天鵝絨般的（velvety），絲綢般的（silky），蠟質(zhì)般的（waxy），油脂般的（creamy），油一樣的（oily）等等。
八．什么樣的紅酒酒精度高一點(diǎn)
加度葡萄酒，如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪利酒、澳洲的缽酒等，通常在17度以上。
九．葡萄酒多少度正好
1．一般在12-14度最為多。根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（O。I。V。， 1996)定義：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于5％（體積分?jǐn)?shù)）酵母在酒精含量達(dá)到15-17％的時(shí)候，會(huì)被酒精殺死，所以說(shuō)，提高酒精含量會(huì)中止發(fā)酵。