一．香檳的 原料是什么？

香檳的原料有葡萄，蘋果，檳子

二．香檳是什么做成的?

1．香檳釀制方法香檳釀造法又可稱為汽泡酒之極致釀造法（Methode Champenoise）。香檳區(qū)的葡萄大約九月中旬可收成，采收有許多準(zhǔn)備工作要做，采收時(shí)一定要用手一串串摘下，并趁葡萄最新鮮時(shí)送去壓榨。

2．通常壓榨都在每家葡萄園進(jìn)行，能防止葡萄因長(zhǎng)途運(yùn)輸而受到損傷。香檳區(qū)收成的葡萄超過三分之二是紅葡萄，但卻能釀制出白葡萄酒的原因是，精細(xì)的壓榨工序——壓榨力度輕巧，使葡萄汁從果實(shí)中緩緩流出，葡萄皮的色素不會(huì)進(jìn)入葡萄汁，壓榨出來的汁液透明清澈。

3．香檳的釀制有嚴(yán)格規(guī)定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（Marc）被裝進(jìn)壓榨槽，必須嚴(yán)格遵照規(guī)定比例壓榨——160公斤葡萄壓榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多只能榨取2550公升的汁液。

4．為實(shí)現(xiàn)完美品質(zhì)，香檳釀造的管制中對(duì)分級(jí)壓榨也有嚴(yán)格的規(guī)定。第一次壓榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然后先存放到另一槽中，壓榨槽會(huì)自動(dòng)減壓。

5．接著工人們使用特殊的叉子，把被擠壓到周圍的葡萄渣推回槽的中間，再進(jìn)行第二次壓榨。按規(guī)定，第二次壓榨只能榨取500公升，其汁液稱為Taille，把它保留在原壓榨槽內(nèi)與第一次壓榨汁液分開。

6．整個(gè)壓榨過程需要花費(fèi)3～4小時(shí)左右。結(jié)果，4000公斤的葡萄可取得不同質(zhì)和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。

7．所有的榨汁被放入沉淀槽內(nèi)靜置10～12小時(shí)后，所有的雜質(zhì)、果皮、籽等都沉淀到槽的底部，沉淀步驟完成。

8．接著把葡萄汁轉(zhuǎn)放到酒窖中，將榨得的不同葡萄品種的Cuvee和Taille儲(chǔ)放在槽或桶內(nèi)，進(jìn)行第一次天然發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。

9．在這個(gè)過程中，葡萄汁中的天然酵素可將葡萄汁的糖份轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及剩余物。約一個(gè)月后，所有氣體都跑掉，糖份也完全轉(zhuǎn)化為酒精，此時(shí)對(duì)新酒進(jìn)行澄清。

10．經(jīng)過數(shù)個(gè)步驟的過濾、冷卻，去除所有的雜質(zhì)沉淀物，以求得到最清澈、最純粹的酒液。接著進(jìn)行Cuvee與Taille的調(diào)配，初次調(diào)配在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，這是一項(xiàng)藝術(shù)。

11．雖然香檳釀造規(guī)定只能使用三種葡萄，但因不同地區(qū)的土壤以及不同品種之間的差異，使得Cuvee和Taille更具有多重選擇性。

12．又因?yàn)槊磕隁夂蛞蛩夭煌?，為達(dá)到風(fēng)味的一致性，有時(shí)Cuvee里可以加上一些較陳年的酒。陳年酒為葡萄豐收年特制的酒，擁有相當(dāng)出色的質(zhì)感，各村莊間水平落差的選擇，加上保留酒對(duì)垂直落差的彌補(bǔ)，這樣的調(diào)配便使香檳擁有家喻戶曉的一貫美味。

13．若某一年收成的葡萄品質(zhì)特別好，便可以只使用這一年的葡萄來釀酒，這特別的年份酒帶有卓越特色，故會(huì)在酒瓶上標(biāo)注年份（Vintage）。

14．調(diào)配好后加入天然酵母菌和糖份，以自動(dòng)化設(shè)備將酒注入瓶?jī)?nèi)再以鐵蓋封瓶，然后平放在陰涼的酒架上，再來進(jìn)行第二次發(fā)酵，糖份再次轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，但這次發(fā)酵前酒瓶已封口，所以氣體留在瓶?jī)?nèi)，香檳就這樣產(chǎn)生了。

15．但整個(gè)過程尚未完成，發(fā)酵完成后酵母菌會(huì)沉淀在瓶頸位置，沉淀物正是逐漸造成香檳之風(fēng)味與芬芳的主因，酵母菌與酒液之間的相互作用至少要二至三年時(shí)間，也許更長(zhǎng)，香檳才可以達(dá)到真正成熟的境界。

16．酒瓶中的沉淀物必須清除，才能使成品酒清澈。清除沉淀物可以把酒瓶瓶頸頭朝下放在酒架上，這個(gè)動(dòng)作稱之為搖瓶（Pupitres），沉淀物會(huì)因此逐漸向瓶頸移動(dòng)。

17．并且每天將酒架上的酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)四分之一圈，讓酒動(dòng)一動(dòng)，逐漸地整瓶酒最后會(huì)頭下腳上，沉淀物從瓶底漸漸滑移到瓶口。

18．等所有酒瓶垂直倒立后，沉淀物集中在瓶口的軟木塞等待除渣工作。除渣的精髓在于一邊把沉淀物去除，一邊還能不讓酒瓶里的氣體跑出來。

19．酒瓶的瓶頸部分插入大約攝氏零下20度的冷凝液中，沉淀物會(huì)在瓶頸迅速凍結(jié)成一塊，此時(shí)將鐵蓋塞拔除后結(jié)凍塊就會(huì)跑出來，香檳也就澄清了。

20．有少量酒隨著冰條流失，此時(shí)將酒瓶朝上擺正補(bǔ)添入一些酒。添入酒主要是以原調(diào)配的酒在加上一些糖酒，這些補(bǔ)添的糖酒是香檳的口味、甜度的不同的決定因素。

21．隨后馬上用軟木塞封瓶。軟木塞的完全密封才可使香檳保存很好，瓶塞的材質(zhì)必須選用最上乘的樹皮木材質(zhì)，才能抵抗瓶?jī)?nèi)壓力。

22．若香檳在酒窖中放得較久，軟木塞會(huì)固定成瓶頸形狀，瓶塞加鐵絲固定后，再用目測(cè)法檢視酒體是否澄清，同時(shí)搖動(dòng)酒瓶，以確定后來添加的酒體是否澄清，同時(shí)搖動(dòng)酒瓶，使酒液混合均勻，接著進(jìn)行瓶頸的錫箔包裝及貼上標(biāo)簽。

三．香檳是用什么原料釀的.制造流成是怎樣的.

普通葡萄酒在葡萄汁發(fā)酵完成后是放入橡木桶陳年的，而香檳是將發(fā)酵后的葡萄汁直接調(diào)配后裝瓶，然后加入酵母和糖進(jìn)行二次發(fā)酵，再陳年一定的時(shí)間后搖瓶去渣后上市~~~

四．香檳酒的原料是什么？

1．葡萄釀造過程要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香檳酒必須擁有最好的果實(shí)，手工采收，還得采用整果穗壓榨，現(xiàn)代化的酒廠通常都采用能夠精細(xì)控制的氣囊壓榨機(jī)，對(duì)果實(shí)進(jìn)行非常柔和的擠壓，只有自流汁或經(jīng)輕微壓榨出的果汁才能用于生產(chǎn)香檳酒。

2． 新鮮的葡萄汁通常要先降溫并讓可能的懸浮物沉淀下來。然后把干凈的果汁潷入發(fā)酵罐，加入精選的酵母菌系在預(yù)先設(shè)定的條件下發(fā)酵成干酒，有些釀酒師在這一步會(huì)讓部分葡萄酒在橡木桶中發(fā)酵，以獲得更加復(fù)雜的口感，有時(shí)也讓葡萄酒進(jìn)行蘋果酸－乳酸發(fā)酵。

3．將發(fā)酵好的葡萄酒潷酒一次，進(jìn)行輕微的澄清，隨后降溫進(jìn)行冷穩(wěn)定處理，此后再次進(jìn)行澄清和過濾。然后釀酒師根據(jù)酒廠的一貫風(fēng)格對(duì)葡萄酒進(jìn)行勾兌。

4．對(duì)于非年份香檳主要使用當(dāng)年的酒和少量以前年份的基酒。勾兌之后，進(jìn)行最后一次穩(wěn)定過程，然后加入酵母和足夠的糖，裝瓶封口后開始進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵。

5． 二次發(fā)酵在密閉的酒瓶中進(jìn)行，產(chǎn)生的二氧化碳不能散發(fā)出去從而在瓶中逐漸形成壓力。葡萄酒與酒瓶中的酵母相接觸，進(jìn)一步提高了葡萄酒的個(gè)性與風(fēng)味。

6．絕大多數(shù)以香檳法生產(chǎn)的起泡葡萄酒要與酵母接觸存放至少一年，其中一些最優(yōu)質(zhì)的類型的存放時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5年，正是二次發(fā)酵使香檳酒獲得了那些誘人的氣泡。

7．二次發(fā)酵的溫度很低，這樣發(fā)酵速度就慢，使酒液能夠產(chǎn)生特別細(xì)膩而持久的氣泡。 去除二次發(fā)酵產(chǎn)生的沉淀是必須的，當(dāng)香檳開啟時(shí)，氣泡會(huì)由下而上地升到瓶口，如果沒有去除酵母殘?jiān)?，氣泡就?huì)把這些沉淀翻騰起來，葡萄酒變得渾濁，失去了誘人的外觀。

8．在人們發(fā)明香檳去除沉淀的辦法之前，香檳杯曾經(jīng)是不透明的，就是為了遮擋渾濁的酒液。何時(shí)去除二次發(fā)酵的沉淀也是一項(xiàng)重要的決定，香檳酒與酵母沉淀接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的風(fēng)格就越復(fù)雜，來自同一年份的香檳酒去除沉淀的時(shí)間可能不同，去除沉淀比較遲的酒通常具有更好的品質(zhì)。

9． 為了去除沉淀，人們發(fā)明了木質(zhì)的A字架，香檳酒的瓶口朝下側(cè)置架孔中，按一定的時(shí)間間隔，逐瓶地人工進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶，使瓶口向下越來越直立。

10．每一次轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶時(shí)輕微的晃動(dòng)會(huì)使細(xì)小的酵母沉淀向瓶口處集中。這個(gè)手工操作的過程需要持續(xù)長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的時(shí)間。

11．最后酒瓶終于倒立起來，沉淀集聚在瓶口處，工人將瓶口小心地浸在冰冷的鹽水里，使瓶口處少量的葡萄酒結(jié)冰，打開瓶塞，瓶中的壓力將瓶口處的沉淀推出，剩下的就是澄清的香檳酒。

12．今天，為了提高效率絕大多數(shù)的廠家都把酒瓶放進(jìn)能自動(dòng)旋轉(zhuǎn)角度的金屬筐中，不再需要繁重的手工勞動(dòng)，從沉淀的收集到開始吐渣操作，最短的只需一個(gè)星期就可以完成。

13． 在去除二次發(fā)酵的酵母沉淀時(shí)，釀酒師決定最后的產(chǎn)品是干酒還是甜酒，通常他們會(huì)補(bǔ)充一些糖份或酒汁。

14．香檳酒具有天然的高酸度和二氧化碳，需要柔和調(diào)整。法國歷史上曾流行加入含白蘭地的糖漿，今天一般是加糖和葡萄酒。

15．添瓶之后給香檳酒壓入通常所見的蘑菇形酒塞，再用金屬絲安裝一個(gè)籠頭，防止瓶?jī)?nèi)的壓力把酒塞推出，然后馬上晃動(dòng)酒瓶將添入的成分混合均勻。

16． 新裝塞的酒瓶需要耐心地貯藏一段時(shí)間，讓它失去部分的彈性，這樣消費(fèi)者開瓶時(shí)就比較容易了。香檳在酒瓶中的壓力一般達(dá)到5個(gè)到6個(gè)大氣壓之間，大約等同于載重卡車內(nèi)胎的壓力，所以很容易理解為什么盛起泡葡萄酒的酒瓶很厚、強(qiáng)度很大，也可以理解為什么開瓶時(shí)必須十分小心。

五．釀造香檳酒的主要原料是什么果實(shí)？

1．是葡萄，葡萄壓榨的時(shí)候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。

2．第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強(qiáng)但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。香檳的釀制有嚴(yán)格規(guī)定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（Marc）被裝進(jìn)壓榨槽，必須嚴(yán)格遵照規(guī)定比例壓榨——160公斤葡萄壓榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多只能榨取2550公升的汁液。

3．為實(shí)現(xiàn)完美品質(zhì)，香檳釀造的管制中對(duì)分級(jí)壓榨也有嚴(yán)格的規(guī)定。第一次壓榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然后先存放到另一槽中，壓榨槽會(huì)自動(dòng)減壓。

4．接著工人們使用特殊的叉子，把被擠壓到周圍的葡萄渣推回槽的中間，再進(jìn)行第二次壓榨。按規(guī)定，第二次壓榨只能榨取500公升，其汁液稱為Taille，把它保留在原壓榨槽內(nèi)與第一次壓榨汁液分開。

5．整個(gè)壓榨過程需要花費(fèi)3～4小時(shí)左右。結(jié)果，4000公斤的葡萄可取得不同質(zhì)和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。

6．所有的榨汁被放入沉淀槽內(nèi)靜置10～12小時(shí)后，所有的雜質(zhì)、果皮、籽等都沉淀到槽的底部，沉淀步驟完成。

7．接著把葡萄汁轉(zhuǎn)放到酒窖中，將榨得的不同葡萄品種的Cuvee和Taille儲(chǔ)放在槽或桶內(nèi)，進(jìn)行第一次天然發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。

8．在這個(gè)過程中，葡萄汁中的天然酵素可將葡萄汁的糖份轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及剩余物。約一個(gè)月后，所有氣體都跑掉，糖份也完全轉(zhuǎn)化為酒精，此時(shí)對(duì)新酒進(jìn)行澄清。

六．香檳酒的主要原料是什么？

1．香檳酒原產(chǎn)于哪個(gè)國家？：法國 香檳酒的主要原料是：葡萄并非所有的葡萄都能做香檳酒的原料，只有馬恩省香檳地區(qū)出產(chǎn)的葡萄，才能釀制上乘香檳酒。

2． 釀制香檳酒的原料以紫葡萄為主，釀制后要存放在石灰?guī)r質(zhì)的地窖里，一般需經(jīng)6-7年，此時(shí)香檳酒風(fēng)格特點(diǎn)日臻完美，品質(zhì)最佳。

七．香檳酒的主要原料是：

1．釀制香檳酒的原料以紫葡萄為主，釀制后要存放在石灰?guī)r質(zhì)的地窖里，一般需經(jīng)6-7年，此時(shí)香檳酒風(fēng)格特點(diǎn)日臻完美，品質(zhì)最佳。

八．香檳是怎樣制造的？

1．香檳是法國的國寶級(jí)酒，它的制作工藝無法仿效，且必須來自法國香檳地區(qū)。它是利用已有的精良葡萄酒釀造工藝，在此之上將成酒經(jīng)過二次發(fā)酵以產(chǎn)生氣泡，因此香檳也被叫做“閃爍的酒”。

2．而釀制所用葡萄僅限三種:夏敦埃(Chardonnay)、比諾羅瓦（Pinot Noir）和比諾蔓尼（Pinot Meunier）。

3．葡萄都用手工采摘，以舍棄腐壞;抵達(dá)酒窖后用壓榨機(jī)溫和壓榨，為確保品質(zhì)，每150公斤葡萄最多只能榨取100公斤果汁。

4．然后進(jìn)行第一次發(fā)酵，使果汁變成靜態(tài)的干性葡萄酒，經(jīng)過調(diào)配獲得調(diào)配酒。香檳的迥異風(fēng)格全來自調(diào)配方法，有的會(huì)加入前幾年的干性白酒，有的則只由當(dāng)年收成的葡萄釀酒調(diào)配。

5．若加了紅葡萄酒便可獲得玫瑰紅或粉紅的香檳。 香檳的第二次發(fā)酵是將調(diào)配酒加入蔗糖和酵母，裝瓶密封藏入酒窖內(nèi)的石灰土。

6．二次發(fā)酵后的酒往往會(huì)有酵母殘?jiān)?，存留瓶?jī)?nèi)賣相不佳，也讓酒色渾濁不清。這個(gè)難題在1816年得以解決。當(dāng)時(shí)克力科酒廠(Clicquot)主人的遺孀讓雇員造了一座木架，上面鑿些孔洞，把酒瓶插進(jìn)洞中，瓶口朝內(nèi)。

7．然后每天都緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，讓殘?jiān)蚱靠?。把瓶尾慢慢升高，直到瓶身上下倒置，所有殘?jiān)e聚在瓶頸，再以嫻熟的快動(dòng)作打開瓶塞讓殘?jiān)鞒?，隨即翻轉(zhuǎn)瓶身，重新塞好。

8．這方法沿用至今，由此還產(chǎn)生了一個(gè)特殊職業(yè)——搖瓶人。搖瓶人的工作曾被這樣描述:“站在木架前，像鋼琴家準(zhǔn)備彈奏協(xié)奏曲般松動(dòng)肘腕，然后踏步上前，運(yùn)手如飛地?fù)u動(dòng)一瓶又一瓶、一行又一行的酒。

9．每個(gè)酒瓶搖動(dòng)三次，瓶身轉(zhuǎn)1/8周……”這看似藝術(shù)，卻在陰暗酒窖內(nèi)完成且工程浩大，因此如今很多酒廠都采用機(jī)械代替搖瓶人。

10． 除渣后的酒加入“調(diào)味劑”，便是成品香檳了。依調(diào)味劑甜度不同，可分為很干（brut），干(extra dry)，中干(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。

11．成品香檳仍需要封藏，沒有年份的在裝瓶12個(gè)月內(nèi)不得出售，有年份的也要等上三年。有上好的香檳要在窖中存放五年、十年甚至更久。

12． 香檳的風(fēng)格與調(diào)配過程有關(guān)，品質(zhì)則由釀制葡萄來自的地區(qū)決定。出自最好土壤的葡萄被管制機(jī)構(gòu)定為100%，由此釀制的香檳可使用“特級(jí)”（Grand Cru）標(biāo)簽。

13．被列為90%～99%的葡萄所釀香檳可使用“一級(jí)”（Premier Cru）標(biāo)簽。這些葡萄產(chǎn)區(qū)集中在法國香檳地區(qū)，數(shù)目較少。

14．而玫瑰紅的香檳尤其珍貴，只能由產(chǎn)自Les Riccys地區(qū)的葡萄釀制。無怪從昔日凡爾賽盛宴到今日舉杯慶功，都以開香檳為頌祝習(xí)慣，那可是頗費(fèi)周折的。

九．香檳酒是用什么做的

1．香檳酒法文champagne的音譯。一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原產(chǎn)于法國香檳省，故名。將白葡萄酒裝瓶后加酵母和糖，放在低溫(8～12?

2．°c)下再發(fā)酵而制成。酒精含量13%～15%。。香檳是法國歷史上的一個(gè)省份，那里盛產(chǎn)葡萄，但出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卻比較一般。

3．在17世紀(jì)后半葉，香檳地區(qū)上維萊修道院有一位擔(dān)任管家的修道土，名叫D·P·佩里農(nóng)，他具有豐富的化學(xué)、物理知識(shí)，還是個(gè)天才的品酒師。

4．為了釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，他打破了傳統(tǒng)的釀造工藝，憑著自己超人的味覺，對(duì)多種葡萄酒進(jìn)行混合和稀釋，然后裝入瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。

5．1687年秋天，佩里農(nóng)把配好的酒裝瓶，塞上軟木塞密封，然后放入酒窯。經(jīng)過一冬的發(fā)酵，到第二年春天，酒液內(nèi)產(chǎn)生和積畜了大量的二氧化碳，當(dāng)佩里農(nóng)拿起酒瓶搖動(dòng)時(shí)，二氧化碳從酒液中迅速釋放，巨大的壓力將瓶塞砰然沖開，乳白色的泡沫洶涌而出，酒香四溢，品嘗者無不交品稱贊。

6．后來這種新型的發(fā)泡葡萄酒便以產(chǎn)地香檳命名了。佩里農(nóng)在研制和釀造香檳酒時(shí)也遇到過許多麻煩。其中最令他頭痛的是在二次發(fā)酵時(shí)，由于大量產(chǎn)生二氧化碳，致使瓶?jī)?nèi)壓力過大而發(fā)生酒瓶爆裂。

7．在一段時(shí)間內(nèi)，炸瓶率高達(dá)50％，經(jīng)過改進(jìn)使情況有所好轉(zhuǎn)，但即使在技術(shù)相當(dāng)進(jìn)步的今天，香檳酒廠仍然有3％的炸瓶損耗。

8．香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的，酒體內(nèi)有大量的二氧化碳，酒瓶?jī)?nèi)形成很大的壓力，啟瓶時(shí)能發(fā)出脆響，并且能涌出很多氣泡；而小香檳則沒有這些特點(diǎn)，它實(shí)際上是一種葡萄汽酒。

9．現(xiàn)在市場(chǎng)上五花八門的小香檳更是三精（酒精、糖精、香精）一水的飲料，不能稱之為香檳。因此在我國，只有大香檳才稱得上是香檳酒。

10．香檳酒起源于法國，因地方而得名。香檳（Champagne）原是法國巴黎東北部的一個(gè)省名。相傳在1760年，香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶?jī)?nèi)，牢牢地塞上木塞，保存起來。

11．幾個(gè)月后，他想起他保存的葡萄酒，打開木塞時(shí)，瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳?xì)馕?，香氣撲鼻，與當(dāng)初保存的葡萄酒有很大不同。

12．最早的香檳酒就這樣誕生了。柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奧妙，就是那葡萄酒在酒瓶中進(jìn)行了二次發(fā)酵。

13．香檳酒實(shí)際上是經(jīng)過兩次發(fā)酵的葡萄酒。對(duì)于釀造優(yōu)質(zhì)香檳酒來說，第二次發(fā)酵至關(guān)重要。為了釀造質(zhì)量?jī)?yōu)異的香檳酒，在香檳酒的家鄉(xiāng)法國，至今仍在使用傳統(tǒng)的瓶式發(fā)酵法，他們叫做“香巴尼方法”，就是一瓶一瓶地單獨(dú)發(fā)酵。

14．把在低溫條件下儲(chǔ)存兩年多的“基礎(chǔ)酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后將酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地裝入香檳酒瓶中。

15．封好口的香檳酒瓶被放入地窖里，頭尾相間，水平放置。窖內(nèi)保持恒溫12至14攝氏度，進(jìn)行緩慢低溫發(fā)酵。經(jīng)過80天左右，瓶?jī)?nèi)生成大量二氧化碳，每平方厘米有六個(gè)大氣壓力。

16．香檳酒的發(fā)泡過程完成了。發(fā)酵好的香檳酒還要在貯藏室里貯存二年乃至更長(zhǎng)時(shí)間，讓瓶?jī)?nèi)的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。

17．完全發(fā)酵好的香檳酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天轉(zhuǎn)瓶、嗑瓶一次，連續(xù)進(jìn)行一個(gè)月以上，以使瓶?jī)?nèi)的沉淀物緩緩聚集于瓶塞處。

18．然后將沉淀好的酒瓶放入水溫為攝氏五度的冷水槽內(nèi)降溫，如此這般，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)香檳酒歷時(shí)四到五年才能釀就。凡質(zhì)量?jī)?yōu)良的香檳酒，應(yīng)當(dāng)具備四個(gè)條件：第一，色澤明麗。

19．白香檳酒應(yīng)為淡黃色或禾桿黃色；紅香檳酒應(yīng)為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色；桃紅香檳酒應(yīng)為桃紅色或淺玫瑰紅色。

20．不論何種顏色的香檳酒，都應(yīng)澄清透明，不能有可見的懸浮物。第二，啟塞時(shí)響聲清脆、悅耳。第三，酒倒入杯中后應(yīng)有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻涌，可持續(xù)幾十分鐘不止。

21．有葡萄酒業(yè)的行話說，叫做“起泡持久”。第四，具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。

22．有人說，所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是干白葡萄酒。而對(duì)干白葡萄酒進(jìn)一步優(yōu)化，才產(chǎn)生香檳酒。

23．所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的，這話很有道理。大概正因?yàn)槿绱耍藗兘o香檳酒一個(gè)高貴的美稱：“酒中皇后”。

24．正因?yàn)橄銠壘频母哔F，也為了保持它的質(zhì)量不受外界溫度的影響，在國外的有些超級(jí)市場(chǎng)上，出售香檳的柜臺(tái)只擺空酒瓶子，顧客按酒瓶樣品點(diǎn)酒。

25．而真的香檳酒是儲(chǔ)藏在后面的酒庫中的，服務(wù)小姐隨時(shí)到酒庫中提取。香檳王Dom Perignon 是香檳釀制法的發(fā)明人，窮一生的精力研究改善汽酒酒質(zhì)，終于發(fā)明釀成酒質(zhì)及風(fēng)格都獨(dú)當(dāng)一面的香檳釀制方法，更被公認(rèn)為釀制香檳大師。

26．以他命名的香檳王（Dom Perignon)，選用了最上乘的葡萄釀制，蘊(yùn)藏長(zhǎng)達(dá)六至八年之久，其色澤透徹，香氣馥郁，使香檳王（Dom Perignon)成為香檳中的至尊，受到全球飲家一致推崇。

十．香檳是怎么生產(chǎn)出來的？

1．工藝決定口味香檳只能用瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵法來生產(chǎn)，也就是我們通常說的“香檳法”。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。

2．說起來香檳釀造的工藝很簡(jiǎn)單，但是實(shí)際操作起來卻是十分繁復(fù)的事情。葡萄壓榨的時(shí)候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，并要分3次榨汁。

3．第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強(qiáng)但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。

4．調(diào)配對(duì)于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。香檳是法國最靠北的葡萄產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷而生長(zhǎng)條件惡劣。

5．為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個(gè)不同的年份，不同的品種，來自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。

6．每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準(zhǔn)地調(diào)配在一起，這些基酒有時(shí)多達(dá)300甚至400種。

7．葡萄酒的二次發(fā)酵是另外一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會(huì)慢慢溶解在酒中，此時(shí)，酒瓶中的壓力大概可以達(dá)到5～6個(gè)大氣壓。

8．問題出現(xiàn)了，發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。在1818年，凱歌香檳（Veuve Clicquot）的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個(gè)帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個(gè)酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)1/4圈并改變酒瓶的傾斜角度，到結(jié)束時(shí)，酒瓶已經(jīng)瓶口朝下，豎直立在“A”形支架上的孔中。

9．然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開，瓶子里面的壓力就會(huì)把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來，當(dāng)然這個(gè)過程免不了損失一點(diǎn)點(diǎn)葡萄酒，還要向瓶中補(bǔ)回去一部分甜酒，補(bǔ)回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。