一．紅曲酒有什么功能?
1．降血脂經(jīng)過大量的臨床實(shí)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，紅曲酒中存在的成分能有效的抑制人體中合成膽固醇的活性酶，從而達(dá)到很好的降低血脂的效果。
2．降血糖有研究人員經(jīng)過研究表明，通過給兔子喂食含有紅曲酒中的相應(yīng)成分的食物，能讓兔子的血糖大幅度的下降。
3．不過產(chǎn)生這一效果的具體成分還沒有得到合理的證實(shí)，但是它的效果還是展現(xiàn)在了我們的眼前，對于很多人來說這才是最重要的。
4．降血壓前面講到了降血脂和降血糖上的功效，當(dāng)然也就不會少了在血壓上的功效了，在試驗(yàn)中也已經(jīng)證實(shí)紅曲酒在降血壓的能力上也是非常不錯的。
二．自釀的葡萄酒要加紅曲嗎？
首先告訴你 釀制葡萄酒是不需要加紅曲的 其次 你買回來的葡萄也是不需要清洗的 原因就是 在葡萄表面有一層灰白色的粉 那個是果粉 一個是證明葡萄比較新鮮 再一個是 那上面含有我們釀酒需要的天然酵母 當(dāng)然 你不用擔(dān)心 不洗會不會很臟 沒事的 到了釀制的后期 都會沉淀在容器底部的 所以不要擔(dān)心 釀制白酒的時候會加曲子 那是一種酵母 具體加那種曲子 是根據(jù)你釀酒的需要來定的 如果你自己對釀制葡萄酒很干興趣 可以加我為好友 我就是葡萄酒廠的 可以給你一點(diǎn)建議 大家一起來享受紅酒帶給我們的樂趣
三．一斤紅曲能做多少葡萄酒
1．紅曲不用于釀造葡萄酒，用于腐乳發(fā)酵、白酒酯化方面。葡萄酒釀造用酵母菌。釀造葡萄酒方法：以10斤葡萄為例：0斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
2．前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。注意事項(xiàng)：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。
四．自制葡萄酒要放紅曲嗎？
1．葡萄酒釀造過程，實(shí)際就是酵母菌發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精。紅曲在葡萄酒里面不加入。 紅曲的作用是調(diào)整色素的功能。
五．紅曲酒的制作方法
1．主料：糯米、紅曲米、米酒曲適量。提前一天用水浸泡糯米，浸泡到可以捏碎的狀態(tài)。把水過濾掉，在籠子里蒸一個小時。
2．通常在抽屜布上蒸。今天直接用盆蒸熟，但記住不要加水，否則太粘。紅曲米一定要選好，一定不要買假的。 在糯米蒸熟前一個小時，紅米被冷開水浸泡。
3．水溫不能超過30度，也不能使用自來水。糯米蒸熟后，將浸泡過的紅米的水過濾出來，用來混合糯米，最后做成窩。
4．將蒸熟的糯米冷卻至30度左右，再將紅米倒入糯米中。過濾后的紅米也加一點(diǎn)，直到糯米混合成松散的形狀，不再粘在一起。
5．將紅米和糯米均勻混合，將安琪甜酒均勻混合。我選擇了甜的類型，因?yàn)榧t米味道有點(diǎn)苦，所以甜的類型可以阻擋苦味。
6．香型更適合制臘味米酒。將米與酒混合后放入一個有蓋的干凈容器，用干凈的筷子壓實(shí)，從中間搖出一個窩，稱為窩。
7．在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲。最后，把剩下的紅米倒進(jìn)巢里，填滿巢里。1使溫度保持在30度左右即可。
8．1一天時間之內(nèi)，有酒的味道，但酒的味道比較輕。1用干凈的勺子壓出酒來。1在旁邊，米浮在上面，酒在下面。
9．如果酒不夠，這時可以倒一杯冷水，讓它保持溫暖，發(fā)酵約12小時。1然后過濾出一碗紅曲米酒汁，裝碗即可食用。
六．紅曲酒的功效有哪些 紅曲酒的做法步驟都有哪些
1．紅曲酒的功效有哪些呢紅曲菌的醫(yī)療保健功效我國古代明確記載著紅曲菌醫(yī)療功效的藥書，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之"紅曲釀酒，破血行藥勢"。
2．藥在同時代的飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中則說，紅曲"健脾、益氣、溫中"。其后的藥書如《本草衍義補(bǔ)遺》、《本草備藥》及《醫(yī)林纂要》等均有紅曲藥效之記載。
3．《本草綱目》也記載"紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡"。
4．臺灣民間還流傳，紅曲用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。大陸近年出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為"活血話瘀，健脾消食，治產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷" [5]。
5．這些流傳在中國民間的紅曲醫(yī)療功效，也許并不完全屬實(shí)，需待科學(xué)化的研究去驗(yàn)證是否為真。然近年來，日本的研究人員相信紅曲確實(shí)具有下列四種醫(yī)療功效： 降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發(fā)酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養(yǎng)液中找到Monacolin k之后，又陸續(xù)地在紅曲菌的培養(yǎng)液里發(fā)現(xiàn)其它五種構(gòu)造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k [18]。
6．降血糖：山內(nèi)等曾直接以紅曲菌的培養(yǎng)物做飼料進(jìn)行動物試驗(yàn)，除確定含有"紅曲培養(yǎng)物"的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發(fā)現(xiàn)所有的試驗(yàn)兔子在進(jìn)食飼料之后的半小時內(nèi)血糖降低23~33%，而在1小時之后的血糖量仍比對照組下降了19~29%[120]，不過其有效成份尚待進(jìn)一步分析鑒定。
7．降血壓：日本國立健康營養(yǎng)研究所在進(jìn)行飼料添加"紅曲培養(yǎng)物"的動物試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)添加0。2~0。3%"紅曲培養(yǎng)物"的飼料可使患有先天高血壓癥老鼠的血壓由超過200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine（或紅曲菌的其他細(xì)胞壁成分）。
8．防癌功效：紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血癥（Ammoniemia）且很可能是優(yōu)良的防癌物質(zhì)[22]。
9．癌癥、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業(yè)化社會里，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對這四種疾病均有治療的功效實(shí)在很神奇的事。
10．紅曲酒的做法步驟都有哪些呢糯米洗凈后加水浸泡12小時左右。泡米的同時把清水燒開，倒入準(zhǔn)備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。
11．白曲則粉碎成粉末待用。米粒浸泡至能用手輕松捻碎時，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。
12．蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。糯米飯放涼溫度要根據(jù)當(dāng)時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。
13．把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。此時，壇子里的溫度應(yīng)該是在30度左右，這是啟動發(fā)酵的最佳溫度。
14．為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。
15．紅曲酒的種類都有哪些呢福建地區(qū)在中國是屈指可數(shù)的糯米產(chǎn)地，按福建的方言，"糯"與 老"的母音相同，發(fā)音近似，因此客家人（居住在福建、廣東、廣西地區(qū)的漢民族）將糯米酒讀作容易發(fā)音的老米酒，并一直沿襲下來，再加之色調(diào)鮮紅的濃厚味道，因而略之稱作老酒。
16．蘇東坡酒量很小，卻很喜愛飲用福建紅酒，就曾寫下"夜傾閩酒如赤丹"來形容與弟子望月對酌紅酒的情景。而朱熹曾以"酒市"為題形容福建紅酒的繁榮："聞?wù)f崇安市，家家曲米春。
17．樓頭邀上客，花底覓南郊。"在崇安，將紅酒稱為曲米春。而明清時代，在離江的汀州稱之為"謝家紅"，在篙中則稱作"霹靂春"。
18．除福建紅酒外，可與之齊名的就是浙江紅酒了。明李時珍《本草綱目》中記載"東陽酒即金華酒，古蘭陵也";"入藥用東陽酒最佳"。
19．清章穆《飲食辨》中"金華酒又名東陽酒，濾極甘美"，明馮時化《酒史》"諸酒名附"項(xiàng)中也有關(guān)于金華酒的記載："浙江金華府造，近時京師嘉尚，語云：'晉字金華酒，圍棋左傳文。
20．'"宋末元初陳元靚所編《事林廣記》中就記載了金華紅酒的釀制方法--東陽醞法。時至今日，浙江東陽市、浦江一帶依然是紅曲及紅曲酒的重要產(chǎn)地。
21．另外，浙江臺州天臺縣也是浙江紅酒的主要產(chǎn)地，元《居家必用事類全集》中的天臺紅酒方就記錄了天臺紅酒的釀制方法。
22．明代，紅酒隨鄭成功傳入臺灣，但是臺灣開始制造紅曲酒較晚，在當(dāng)時，因?yàn)榧t曲全部由大陸輸入而價高，紅酒非富豪家不能飲用。
23．據(jù)《臺灣酒專賣史》記載，直至清朝嘉慶七年（1801年）后的"宜蘭紅酒"的創(chuàng)業(yè)者在福建學(xué)習(xí)制法后遷移到臺灣，此后，宜蘭紅酒變得普通，成為當(dāng)?shù)丶漓牖蚧榧迺r必飲之酒，在臺灣也開始制作紅曲，不過，只因?yàn)榉N曲的制作方法未被傳授，故仍需用高價從福建購入。
24．目前，臺灣紅酒的生產(chǎn)方法已逐步改良，日趨完善，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國外。紅曲酒的簡介南宋朱翼中的《北山酒經(jīng)》是一部制曲釀酒的專著，記述了當(dāng)時釀酒工藝的發(fā)展和改進(jìn)。
25．紅曲的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用是宋代制曲釀酒的一個重大發(fā)展。紅曲的菌種是紅曲霉，它是一種耐高溫、糖化能力強(qiáng)，又有酒精發(fā)酵力的霉菌。
26．到明代時，李時珍的《本草綱目》和宋應(yīng)星的《天工開物》都有紅曲的制法和應(yīng)用的記載。紅曲用于釀酒以后，酒類品種大大增加，且漸漸滲透到酒文化之深層，江南靖士"白蓮藕引興清發(fā)，紅曲釀催詩醉工"詩句成為人們樂道的紅曲酒催詩的故實(shí)。
27．福建、浙江、臺灣等地釀造的紅曲黃酒;用紅曲霉和黑曲霉共同制造的烏衣紅曲和黃衣紅曲釀造的酒，風(fēng)味各異。
28．當(dāng)時酒類品種，僅《本草綱目》記載就有70多種。 利用紅曲菌的傳統(tǒng)工藝及其最新發(fā)展利用紅曲菌的傳統(tǒng)工藝及其最新發(fā)展。
七．紅曲，葡萄紅，紫草紅有什么區(qū)別
1．紅曲，葡萄紅，紫草紅的區(qū)別：紅曲是用大米接種發(fā)酵，敞口固體發(fā)酵，歷時7—8天。大米由白色變成鮮艷的紫紅色。
2．紅曲一般用于制酒。近年又應(yīng)用于火腿腸的著色，以減少肉制品中發(fā)色劑亞硝酸鹽的用量，因?yàn)閬喯跛猁}超量會引起癌變。
3．葡萄紅(葡萄皮提取物)主要成分有錦葵素、芍藥素、翠雀素、花青素配糖體等。我國規(guī)定其最高使用量為1克/千克，可用于配制酒、飲料、冰棍等。
4．葡萄所含抗氧化物質(zhì)，主要在葡萄皮中。而葡萄皮在白葡萄酒或葡萄汁生產(chǎn)中，均是廢棄物，一般在壓榨后的渣子中，皮約占渣子的45%。
5．紫草紅是采用東北硬紫草根提取的食用著色劑，我國批準(zhǔn)可用于果味飲料、雪糕、冰棍、果酒。紫草紅是用二氧化碳超臨界萃取法提取的萘醌類色素，主要成分是紫草素和其衍生物。
6．紫草紅色澤鮮艷、純正，著色力強(qiáng)，滲透力強(qiáng)，物理化學(xué)性能穩(wěn)定。色價高，加水10萬倍無色，具有多種生理功能。
八．紅曲是不是做酒用的
1．紅曲不是做酒用的紅曲又稱“紅米”，在辭海中解釋為：大米的微生物發(fā)酵制品之一，將紅曲霉菌接種在稻米上，培養(yǎng)而成。
九．紅曲是什么 ？
【藥名】紅曲 【科名】真菌紫色紅曲霉【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽、紅曲米、紅曲粉
十．紅曲是什么 ？
1．紅曲 【藥名】紅曲 【科名】真菌紫色紅曲霉【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽、紅曲米、紅曲粉【漢語拼音】hong qu【拉丁文名】Fermentum Rubrum【拉丁植物動物礦物名】Monascus purpureus Went。
2．【科屬分類】曲霉科【成分】含淀粉酶、胡蘿卜色烯類?！拘晕丁?甘、溫，無毒?！拘再|(zhì)】系釀造中的副產(chǎn)品，不僅烹調(diào)食物用以著色，并入藥。
3．【歸經(jīng)】肝；脾；胃；大腸經(jīng)【生態(tài)環(huán)境】此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培養(yǎng)基進(jìn)行人工培養(yǎng)，使之成紅曲米。
4．【資源分布】分布于河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地?！緞又参镄螒B(tài)】菌絲體大量分枝，初期無色，漸變?yōu)榧t色，老后紫紅色；菌絲有橫隔，多核，含橙紅色顆粒。
5．成熟時在分枝的頂端產(chǎn)生單個或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌絲頂端還產(chǎn)生橙紅色單個球形子囊殼(閉囊殼)；閉囊殼橙紅色，近球形，直徑25-75μm，內(nèi)含多個子囊。
6．子囊球形，含8個子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，無色或淡紅色，(5-6)μm×(5-5)μm。
7．【功效】活血化瘀；健脾消食【主治】飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下??；產(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷【用法用量】內(nèi)服：煎湯，6-15g；或入丸、散。
8．外用：適量，搗敷。【營養(yǎng)分析】 近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇； 紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素； 紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
9．【適合人群】一般人群均可食用[烹飪指導(dǎo)] 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作； 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作； 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色； 粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
