一．葡萄酒怎么喝著有點苦
1．葡萄酒喝起來有苦味屬正常，因為葡萄在釀制過程中除葡萄汁發(fā)酵外，葡萄果皮、種子中所含單寧、色素、芬芳物質(zhì)、含氮物和酚類等均溶解于酒中，影響著葡萄酒的風(fēng)味和特別功能。
二．做出來的葡萄酒苦是怎么回事
1．苦味主要是葡萄酒中的單寧的味道。一般正常，陳放一段時間（如3個月）待其柔化后口感就好多了。 自制葡萄酒的釀制的方法如下：材料葡萄20斤，冰糖1500克。
2．做法用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。
3．葡萄去蒂后掰開，放進(jìn)玻璃瓶中。待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
4．最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
三．葡萄酒為什么嘗起來有點苦
1．由于浸皮發(fā)酵，紅葡萄酒的單寧含量要高于白葡萄酒。在釀造白葡萄酒的時候，只會進(jìn)行輕微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開來，然后才進(jìn)行發(fā)酵。
2．因此，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時候幾乎感覺不到它的存在。這也就是為什么苦澀味一般只出現(xiàn)在紅葡萄酒中的原因了。
四．葡萄酒的苦怎么去除
1．自制的葡萄酒中出現(xiàn)苦味是正常的，這種苦味主要來源于酒中的“單寧”物質(zhì)。單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)從而使人產(chǎn)生苦澀感。
2．單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。
3．作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。當(dāng)然，自制的葡萄酒如果實在太苦，那可能是因為釀造的時候糖放少了，從而導(dǎo)致葡萄汁發(fā)酵不完全。
4．要去除已經(jīng)釀好的葡萄酒中的苦味，一是可以進(jìn)一步對葡萄酒進(jìn)行過濾，把多余的皮渣盡量去掉，這樣可以減少酒中的單寧含量；二是在喝的時候加糖掩蓋一下苦味。
五．自己釀葡萄酒有點苦是怎么回事
1．新酒都會有一些苦！主要是葡萄酒中的單寧的味道。一般正常，陳放一段時間（如3個月）待其柔化后口感就好多了。
2．自己釀酒需要選購非常新鮮，顆粒飽滿的葡萄，葡萄的含糖量需要高些的釀制出來的酒更好些，如果葡萄的含糖量不夠的話，就需要在釀制時加些糖，以促進(jìn)發(fā)酵。
3．剪枝的時候要注意留一點點蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那樣會在清洗的時候讓果肉泡到水，導(dǎo)致影響酒質(zhì)。
4．那些壞的顆粒更是要選出去扔掉。清洗葡萄，但不要太用力，因為葡萄皮上白霜似的那層就是天然的發(fā)酵劑。把葡萄揉碎，封存發(fā)酵 嚴(yán)重注意事項：不要蓋死，不要裝滿，至少留1/3的空間留給葡萄們空間去發(fā)酵，另外不能蓋太緊，否則會有爆炸的危險。
5．從封存的第二天起，就要用專用的干凈的木質(zhì)勺子或者其他類似工具至少進(jìn)行一次或者兩次攪拌。此步驟目的是為了讓浮在上面的葡萄皮重新回到下面去參與發(fā)酵，為葡萄酒做貢獻(xiàn)。
6．發(fā)酵一個星期左右了，如果觀察到葡萄果肉已經(jīng)變色，沒有太多的發(fā)酵的小氣泡，那么可以準(zhǔn)備去渣了。采用虹吸法，先把汁液過到另外一個容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切記不能用鐵質(zhì)的。
7．用新的絲襪或者紗布洗凈，自然晾干后作為濾渣的工具，要把汁液都捏出來哦封存2個星期左右，就可以喝了，據(jù)說三個月到半年口感最好。
六．釀的葡萄酒有點發(fā)苦怎么回事
1．正常現(xiàn)象吧！酒肯定不可能像果汁那樣的！我的酒也是的，剛開始甜的，老公說那是葡萄果汁，靜止后酒味大了，也不像以前那么甜了，老公說那才是他想要的紅酒＋超市買的再好的紅酒，也是帶點澀的味道的！
七．葡萄酒為什么有些苦
1．葡萄酒中的單寧會有苦的味感，主要來自于葡萄皮和籽。紅葡萄酒因為是帶皮發(fā)酵所以苦味會更加明顯。優(yōu)質(zhì)單寧可是頂級紅酒不可或缺的。
八．做出來的葡萄酒苦是啥原因呢?
1．葡萄酒有苦味的原因：做葡萄汁時候，葡萄籽遭到破碎。釀造的葡萄酒有苦味。葡萄梗進(jìn)入發(fā)酵罐，釀造的葡萄酒有苦味。
九．葡萄酒中為什么有苦味？
1．其實苦味是葡萄酒的品嘗屬性之一。苦味來自于加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚類成分中的兒茶酚(Catechin)。
2．苦味一般是不出現(xiàn)在品酒師的筆記中的，除非提及時。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。當(dāng)在其他的酒中出現(xiàn)時，就會被記錄為錯誤或不該有的風(fēng)味。
十．釀制后的葡萄酒發(fā)苦 是怎么回事啊？
1．這是正常現(xiàn)象 新釀的酒發(fā)苦苦味來自酒中的丹寧陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的過程如果你用得是白色品種，酒應(yīng)該是這樣的。
2．一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過陳釀之前，要徹底的過濾一次。一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進(jìn)去（殺菌、防氧化）。
3．溫度在4到7度為宜。陳釀2個月，香氣就出來了。（我在學(xué)校釀的，就是這樣的。哦，對了，我是葡萄酒專業(yè)的） 如果是紅葡萄酒，拿酒更簡單了，大體的過濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。
4．估計你12月中旬就可以再過濾來喝了。 切忌一點，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質(zhì)。
