葡萄酒冰糖的制作方法(冰糖葡萄酒的做法)

發(fā)表于 2022年4月19日 05:33

冰糖葡萄酒的做法

一．冰糖葡萄酒的釀制方法

1．準(zhǔn)備材料：葡萄20斤，冰糖6斤，清水適量在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的葡萄。將葡萄逐粒剪到盆中沖洗干凈，葡萄上面的白霜不要洗掉。

2．選出破損的葡萄不要，其余葡萄放在陰涼處瀝干水。把葡萄捏破放入玻璃瓶里再放上冰糖。依次按照一層葡萄一層冰糖的順序放置。

3．用保鮮膜蓋上瓶子口蓋上內(nèi)蓋，不要蓋得太緊稍微留下一點(diǎn)空隙。接著蓋上外蓋，放在陰暗、涼爽的環(huán)境中發(fā)酵。

4．發(fā)酵10天后，用勺子把浮上來(lái)的葡萄皮撈出來(lái)。再將過(guò)濾后的冰糖葡萄酒放在陰暗、涼爽處?kù)o置1個(gè)月即可飲用。

一．冰糖葡萄酒的釀制方法

二．用冰糖怎么做葡萄酒

1．家庭葡萄酒釀造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10% ~ 15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。

2．前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝自釀的葡萄酒。葡萄籽不要弄碎，不然葡萄酒有苦澀味道。

二．用冰糖怎么做葡萄酒

三．冰糖葡萄酒的做法與功效

1．冰糖葡萄酒的做法葡萄6斤，冰糖8斤，腌酸菜用的陶甕一個(gè) 做法將陶甕洗干凈，并用開(kāi)水消毒將整串的葡萄輕輕放在涼開(kāi)水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。

2．把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過(guò)甕體積的十分之八。

3．用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。

4．在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見(jiàn)很多泡泡冒出來(lái)。三天之后，將陶甕進(jìn)行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。

5．在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾。

6．用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來(lái)，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過(guò)濾。把過(guò)濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。

7．在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開(kāi)蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來(lái)。

8．七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過(guò)濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇。

9．小訣竅:三大禁忌：1 整個(gè)制作過(guò)程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開(kāi)水。2 整個(gè)制作過(guò)程不能用金屬器皿。

10．3 整個(gè)制作過(guò)程不能碰到油。八項(xiàng)注意： 1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因?yàn)槟鞘翘烊坏慕湍?，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。

11．2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒(méi)有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。3 選用顏色較深的葡萄釀出來(lái)的酒顏色就比較深。

12．4 選擇的葡萄不必太甜，因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因?yàn)樘鞘亲詈玫姆栏瘎? 葡萄酒需要經(jīng)過(guò)兩次過(guò)濾，這樣釀出的酒才比較清澈。

13． 7 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過(guò)程中要用黑色塑料袋把甕遮起來(lái)。

14． 8 要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽(yáng)光照到。冰糖葡萄酒的功效對(duì)我們?nèi)梭w的很多器官都有很好的保健效果呢。

15．心臟——葡萄酒會(huì)使高密度脂蛋白膽固醇增加，這是保護(hù)心臟的“好膽固醇”。同時(shí)減少助長(zhǎng)心肌梗塞的低密度脂蛋白膽固醇。

16．血管——葡萄酒含有的酒精和芳香化合物能防止被氧化后的低密度膽固醇附著在血管上。腎和肝——葡萄酒可使腎和肝的供血增加，使腎提高排泄能力，沖走更多的毒素；使肝加強(qiáng)新陳代謝，起更大的解毒作用骨密度——葡萄酒像體內(nèi)的雌激素一樣可增加造骨細(xì)胞的活動(dòng)，所以它可減少我們患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

17．皮膚——葡萄酒引起的血管擴(kuò)張會(huì)增加新陳代謝，從而改善體溫的調(diào)節(jié)，當(dāng)皮膚供血得到改善時(shí)，皮膚對(duì)外界的抵抗能力就更強(qiáng)血糖——酒精會(huì)提高胰島素的敏感性，而這種激素是調(diào)節(jié)血糖含量的，它會(huì)把糖排出血液，送進(jìn)細(xì)胞。

18．牙齒——紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害可見(jiàn)，每天喝一小杯葡萄酒既養(yǎng)生又養(yǎng)顏。自制的葡萄酒是純天然的，還更好呢。

四．自制葡萄酒怎么放冰糖

1．之前已經(jīng)回答過(guò)類(lèi)似的問(wèn)題了，我就在抄一遍。成功的葡萄酒是這樣做出來(lái)的 ●第一步：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。

2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。

3．一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。

4． ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

5． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。

6． ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。

7． ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。

8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。

五．制作葡萄酒，冰糖要如何放

1．釀葡萄放糖不能加水化糖。取點(diǎn)葡萄汁來(lái)化糖。直接將放糖也可以。發(fā)酵時(shí)因每天需攪拌兩次，通過(guò)攪拌糖很快就會(huì)化掉。

六．怎么用冰糖做葡萄酒

1．自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，如果用冰糖，最好捏碎或砸碎后加入葡萄中，攪拌勻就行，加入量是葡萄總量的15-20%即可。

七．加冰糖如何釀制葡萄酒方法

1．主料：4000g 葡萄配料：400g冰糖步驟：葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口。

2．24小時(shí)后第一次加入研碎的冰糖200克。攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。

3．第四天再加入剩余的200克白糖。繼續(xù)發(fā)酵至第七天。每天二次攪拌。發(fā)酵七天后，皮渣已經(jīng)分離。七天后將發(fā)酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。

4．濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵。這時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。

5．繼續(xù)發(fā)酵七天。再進(jìn)行倒酒，將沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。注意事項(xiàng)：葡萄酒的制作過(guò)程全程要注意無(wú)水無(wú)油。

6．容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。葡萄清洗時(shí)不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質(zhì)清洗掉，那是天然的酵母，有助于發(fā)酵。

7．葡萄汁發(fā)酵后，餅蓋不要蓋緊，防止產(chǎn)生大量氣體，瓶子破碎。容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發(fā)酵后葡萄汁漫出。

八．做葡萄酒需要多少冰糖怎么做

1．自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過(guò)濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。加糖可以用白糖、冰糖都行，加入量為葡萄總重的15-20%即可。

2．簡(jiǎn)單說(shuō)，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛(wèi)生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發(fā)酵；陰涼放置、避光直射；完全發(fā)酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過(guò)濾；裝瓶封口、低溫存放。

3．葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗病；發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗病；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以?xún)?nèi)最宜。