一．自釀葡萄酒渾濁

釀酒主要分三個(gè)步驟 主發(fā)酵 再發(fā)酵 陳釀 主發(fā)酵的特征就是過程中不斷有氣泡產(chǎn)生 氣泡結(jié)束就代表主發(fā)酵結(jié)束 這段時(shí)間酒都是渾濁的 時(shí)間大概一周左右 接著是再發(fā)酵 沒有太大的特征 時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn) 一般三周到一個(gè)月 接著就可以過濾出果皮果渣（也可以在主發(fā)酵結(jié)束后過濾 這樣的話 就把再發(fā)酵和陳釀發(fā)在一起完成） 最后是陳釀過程 為的是風(fēng)味成分的合成 一般來說時(shí)間越長(zhǎng)越好 這段時(shí)間不要?jiǎng)? 隨著時(shí)間長(zhǎng)了 死酵母就會(huì)沉淀下來 酒就會(huì)更加澄清 但是一般來說 家釀的就都是不太透明的 如果你想讓它澄清 可以在網(wǎng)上買一些紅酒澄清劑 一般是硅藻土之類的 還有一種方法 就是用雞蛋清攪拌起泡 和紅酒混合 放置一段時(shí)間后過濾就好了 希望能幫到你

二．自制葡萄酒的太渾濁怎么辦

1．你可能沒有經(jīng)過多道手續(xù)的過濾，也有可能是你的酒得了鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。

三．為什么自制的葡萄酒那么渾濁

1．一般來講。葡萄酒做成后。在適宜的溫度下靜置會(huì)緩慢自然澄清的。但由于一般自釀的葡萄酒通常會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵不良(靠自然發(fā)酵。

2．無外加酵母)而導(dǎo)致還有大量的糖不能發(fā)酵完。此種葡萄酒喝起來是甜的。因?yàn)樘菚?huì)跟葡萄酒的其他成分發(fā)生作用。

3．導(dǎo)致不能自然澄清。這樣做出來的葡萄酒當(dāng)然一直是渾濁的，另外就是自制的葡萄酒都比較渾濁，因?yàn)闆]有專業(yè)的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，所以很渾濁，我們喝的紅酒都是經(jīng)過很多道過濾程序的餓，才是這樣清澈透明。

4．?dāng)U展資料：渣液分離：達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。

5．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>

6．最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意，此時(shí)的酒稱為元酒。二次發(fā)酵：二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶?jī)?nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險(xiǎn)。

7． 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋建議不要加入雞蛋清澄清（長(zhǎng)時(shí)間保存的話，味道不夠新鮮）20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。

8． 上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏，用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。

四．自己家釀的葡萄酒越來越渾濁了。怎么回事呢

1．葡萄酒越來越渾濁，說明酒已經(jīng)變質(zhì)了。自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前，應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干。

2．由于葡萄原料表皮微生物比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15℃至25℃之間，發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。

3．優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明。當(dāng)自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等異味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，不適宜再飲用。

4．?dāng)U展資料：喝葡萄酒的好處：睡覺之前喝紅酒能夠促進(jìn)睡眠，因?yàn)榧t酒里面有一種可以輔助睡眠的褪黑素，能夠調(diào)節(jié)睡眠周期，防止失眠的發(fā)生。

5．適量的喝葡萄酒可以提高大腦的記憶力。經(jīng)過研究表明適量的飲用葡萄酒，能夠促進(jìn)大腦中產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)和神經(jīng)系統(tǒng)記憶有一定的關(guān)系。

6．葡萄酒具有美容養(yǎng)顏的功效，里面含有很多的抗氧化劑，能夠消除皮膚中的自由基，減少皺紋的滋生，延緩了衰老，常喝紅酒能夠讓皮膚變得更加的光澤、細(xì)膩、有彈性。

7．參考資料來源：人民網(wǎng)-自釀葡萄酒不要密封容器 人民網(wǎng)-喝葡萄酒有什么好處？

五．自釀葡萄酒為什么總是渾濁啊？

發(fā)酵酒度低、感染雜菌、澄清時(shí)間短、殘余糖分高、發(fā)酵不徹底、使用鐵制工用具等，都會(huì)使葡萄酒渾濁。

六．自制葡萄酒發(fā)酵過程中混濁是怎么回事

自制葡萄酒發(fā)酵過程中混濁是正常的，完全發(fā)酵后過濾皮渣再靜置沉淀酵母泥后才會(huì)慢慢清澈。

七．自己釀的葡萄酒很渾濁是什么原因？那樣能喝嗎？

你去買塊白沙布把不干凈的渣過濾掉 然后放置一段時(shí)間它自己會(huì)澄清 就可以喝了

八．自制葡萄酒發(fā)酵后顏色有點(diǎn)渾濁是啥原因

發(fā)酵時(shí)渾濁正常的，只有過濾皮渣后靜止沉淀后才會(huì)清澈的。

九．我自己做的葡萄酒怎么一直是渾濁的?有什么好的解決辦法?

1．自制葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。

2．它對(duì)于細(xì)致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)是沉淀很快。

3．用量一般100升果汁需加2至3個(gè)蛋清。蛋清用于澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質(zhì)。

4．蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個(gè)蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產(chǎn)蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現(xiàn)實(shí)。

5．蛋清澄清法操作用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清，與少許酒液混合，反復(fù)抽注，直到產(chǎn)生泡沫。在用注射器注入約1000毫升酒液中。

十．自釀葡萄酒變渾濁是什么原因。還能喝嗎？渾濁是 變白變不透明的那種

1．親 發(fā)酵期間都是渾濁的，然后過濾不知道過濾好了沒，如果程序都沒問題，你可以加10斤酒一個(gè)蛋清，方法攪拌十分鐘后會(huì)有很多泡沫，然后用酒給沖到一塊，密封15天，顏色就會(huì)變晶瑩了哦，希望對(duì)你有幫助。

2．記得采取給分。準(zhǔn)備工具：容量20公升的醫(yī)用廣口瓶一只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（5米長(zhǎng)，可到賣金魚的市場(chǎng)購買）一根，過濾殘?jiān)眉啿肌?/p>

3． ●第一步：買葡萄 俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當(dāng)然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。

4．購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 ● 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，可以先用清水泡20分鐘左右，再整串沖洗干凈，在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。

5．同時(shí)因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥追蹱畹囊吧湍?，起發(fā)酵作用，所以千萬不能窮洗。 ●第三步：晾干葡萄 葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干。

6． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，危害人體健康。

7．可選擇大容量的醫(yī)用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發(fā)酵狀況。 ●第五步：破碎裝瓶 首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。

8．注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。 ●第六步：加糖 發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗(yàn)每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0。

9．6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

10． 可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。加糖一般分幾次加入。

11．第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。 另外用冰糖也不理想，因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢，會(huì)造成葡萄汁里一段時(shí)間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。

12． 葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。

13．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。

14．一般說來，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。

15．這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。

16．利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。

17． 經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過多，7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀荩藭r(shí)如果馬上密封，就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力增大，可能會(huì)頂開軟木塞而噴出酒液。

18．所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封?！竦谄卟剑涸⒁悍蛛x 達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。

19．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>

20．最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。 ●第八步：密封 達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后，此時(shí)后發(fā)酵就開始了，應(yīng)密封瓶蓋。

21． 后發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶?jī)?nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險(xiǎn)。

22． ●第九步：?jiǎn)⒎? 30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。

23． 上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏，用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。

24．什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶?！竦谑剑鹤匀魂愥? 通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。

25．如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15—20℃的條件下，保存幾個(gè)月。在保存中，葡萄酒能自然陳釀，發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩(wěn)定。