一．葡萄酒怎么用蛋清澄清

1．自制葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。

2．它對(duì)于細(xì)致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)是沉淀很快。

3．用量一般100升果汁需加2至3個(gè)蛋清。蛋清用于澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質(zhì)。

4．蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個(gè)蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產(chǎn)蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現(xiàn)實(shí)。

5．蛋清澄清法操作用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清，與少許酒液混合，反復(fù)抽注，直到產(chǎn)生泡沫。在用注射器注入約1000毫升酒液中。

二．自釀葡萄酒的酵母等輔料哪里有賣

葡萄酒，簡單，洗干凈，晾干，裝在玻璃安，別裝的太滿，有4/3就可以了，2兩糖，一斤葡萄，ok，要采納喲

三．皂土-葡萄酒澄清劑，打算生產(chǎn)這個(gè)，要如何申請？向哪個(gè)部位提交？要提交哪些資料

1．新辦企業(yè)需要提供：公司名稱核準(zhǔn)通知書（須提交原件）、負(fù)責(zé)人身份證、負(fù)責(zé)人簽名手印（原件）電子版即可。提交治理結(jié)構(gòu)圖示、加工場所周圍環(huán)境平面圖（需有生產(chǎn)地址的顯示）、加工場所平面圖（標(biāo)尺寸、面積）、功能間布局圖（標(biāo)尺寸、面積）、設(shè)備布局圖示、工藝流程圖（表關(guān)鍵點(diǎn)及參數(shù)）。

2．其中一個(gè)圖需要有一個(gè)人、物流通道。所有權(quán)證明：生產(chǎn)場所使用權(quán)：房產(chǎn)證或土地證，或土地、房產(chǎn)部門證明租用的同時(shí)提交租用合同，合同期限不少于4年。

3．設(shè)備證明：提供發(fā)票，收據(jù)；2設(shè)備生產(chǎn)方證明，同時(shí)提交企業(yè)自我聲明。（發(fā)票、收據(jù)經(jīng)銷商、生產(chǎn)商均可，定額發(fā)票也可，應(yīng)付設(shè)備清單）（自制設(shè)備應(yīng)由企業(yè)自我聲明）辦理食品生產(chǎn)許可證的辦理程序：《食品生產(chǎn)許可證申請書》的領(lǐng)取。

4．企業(yè)按照有關(guān)規(guī)定到市級(jí)或省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局領(lǐng)??；接受企業(yè)申請。企業(yè)向市級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門遞交《食品生產(chǎn)許可證申請書》及有關(guān)材料；質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)立即檢查申請材料是否齊全，齊全的予以受理；材料不全的，應(yīng)明確告知企業(yè)所缺材料，退回企業(yè)補(bǔ)充，待補(bǔ)全后再予接受；材料審查和受理。

5．接受企業(yè)申請后，應(yīng)當(dāng)組織審查組對(duì)材料進(jìn)行書面審查。書面材料符合要求的，發(fā)給企業(yè)《食品生產(chǎn)許可證受理通知書》；書面材料不符合要求的，要求企業(yè)在20個(gè)工作（1個(gè)月）內(nèi)補(bǔ)正，逾期未補(bǔ)正的，視為撤回申請；現(xiàn)場審查、抽樣和檢驗(yàn)。

6．對(duì)書面材料審查符合要求的企業(yè)，安排審查組對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)條件和檢驗(yàn)?zāi)芰M(jìn)行現(xiàn)場審查?，F(xiàn)場審查合格的，由審查組對(duì)其生產(chǎn)的食品按規(guī)定進(jìn)行抽樣，交由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)；現(xiàn)場審查不合格的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取糾正措施或整改，經(jīng)確認(rèn)或復(fù)審符合規(guī)定要求的，再對(duì)其進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；審核批準(zhǔn)。

7．省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門將具備保證產(chǎn)品質(zhì)量基本條件并產(chǎn)品檢驗(yàn)合格的企業(yè)予以審批；發(fā)證。省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門向符合發(fā)證條件的生產(chǎn)企業(yè)，及時(shí)發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》。

8．對(duì)不符合發(fā)證條件的，發(fā)給《生產(chǎn)許可證審查不合格通知書》并說明理由。同時(shí)收回《生產(chǎn)許可證受理通知書》；統(tǒng)一公告。

四．家里如何制作葡萄酒？

1．不加酒自然發(fā)酵法：原料：葡萄一斤，糖三兩； 做法：葡萄用剪子從葡萄根部剪掉（注意留點(diǎn)蒂把，洗葡萄時(shí)讓葡萄不進(jìn)水，以免影響 發(fā)酵），盆里放一小勺小蘇打，攪拌均勻，把葡萄加入，順時(shí)針、逆時(shí)針多來幾遍 ，就會(huì)把葡萄表面的農(nóng)藥雜質(zhì)，沖洗的很干凈，在用清水沖洗干凈即可，控干水 分（或用干布擦拭干凈）。

2． 把密封容器沖洗干凈控干，不要留有水分，把葡萄用手搓碎，連皮帶種一起放入容 器里，加入糖攪拌一下，蓋好蓋密封好，進(jìn)行自然發(fā)酵。

3． 注意：密封容器不要太小，一般加入葡萄后，要留有容器的2/5的空隙，因發(fā)酵后 有氣體，要膨脹，空隙小了，氣體就能鼓開密封蓋噴出來。

4． 二十天后，取出發(fā)酵好的葡萄，用紗布過濾，渣滓去掉，過濾好的葡萄汁裝入玻璃 瓶中，每晚來一小杯，軟化血管、養(yǎng)顏、美容，增加睡眠質(zhì)量。

五．皂土澄清劑在自釀葡萄酒上什么時(shí)候用最好?

1．發(fā)酵結(jié)束，過濾皮渣完畢，在沉酒泥時(shí)加入，沉三天左右，虹吸出上層清液。自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進(jìn)食欲、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。

2．自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個(gè)步驟。制作流程需要注意的是，在釀造過程中要保證清潔，且不能接觸任何鐵制物品和油脂。

3．選料俗話說，七分葡萄，三分釀?？梢娖咸奄|(zhì)量對(duì)于葡萄酒的作用了。在釀酒時(shí)應(yīng)當(dāng)選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對(duì)人體有害。

4．通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點(diǎn)：巨峰：巨峰葡萄具有價(jià)格較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0。

5．8）等優(yōu)點(diǎn)，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時(shí)酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時(shí)間才會(huì)變好。

6．[2]玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點(diǎn)，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0。

7．7）。清洗晾干原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。

8．葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會(huì)帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。

9．不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險(xiǎn)。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗。

10．可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。

11．忌陽光下暴曬。除梗破碎除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。

12．從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。

13．容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。

14．一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會(huì)使酒液更加渾濁。加糖加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。

15．加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：2 ---10：2之間。

16．如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：-----10：5之間?？梢约影咨疤牵堑鹊?，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。

17．糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。裝罐葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進(jìn)行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。

18．在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會(huì)使液面升高，如果裝的很滿會(huì)出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。

19．注意事項(xiàng)釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會(huì)失敗。清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。

20．一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。