一．鵝肝配什么葡萄酒

1．干白，如：阿爾薩斯瓊瑤漿。鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，鵝肝是鵝體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

2．鵝肝的出名還因?yàn)榉▏牧侠睐Z肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝，是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝）。

二．鵝肝搭配什么紅酒好？

看鵝肝的等級咯是頂級鵝肝的話最好還配上松露 這樣的話 就可以考慮開一支92年的但是本人不會考慮國產(chǎn)紅酒 實(shí)在是 有點(diǎn)難以愛上 但其實(shí)這個年份的國產(chǎn)也不會太便宜就根據(jù)性價比自己掂量一下牌子咯你這樣問我就開始郁悶了 想知道的話百度上都有啊 而且你也沒說你到底對紅酒的預(yù)算怎樣 92年的國產(chǎn)有的都飚到幾千了

三．法式鵝肝配什么酒?

它是屬于白肉，配白葡萄酒！

四．紅酒和豬肝能一起吃嗎

1．紅酒和豬肝能一起吃，但是豬肝與紅酒一起吃，會降低人體對鐵的吸收。豬肝食用禁忌：高血壓、冠心病患者應(yīng)少食豬肝豬肝含有的膽固醇較高。

2．如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導(dǎo)致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。

3．不宜和維生素C同食維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。

4．吃豬肝時不能服用酶制劑藥類常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。

5．紅酒食用禁忌：忌與海鮮為伍“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開始。

6．盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因?yàn)楦缓烊挥椭軌蚺c體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。

7．、忌有醋相伴通常而言，沙拉不會對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

8．檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。擴(kuò)展資料豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。

9．豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。

10．肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

五．為什么吃鵝肝要配紅酒？紅酒有什么作用呢？

1．女性最大的敵人莫過于斑點(diǎn)、皺紋、肌膚松馳、肥胖等，然而這些都與新陳代謝延緩有關(guān)，這個現(xiàn)象與活性氧脫不了關(guān)系。

2．讓紅酒為女性擊退活性氧，換得美麗的身材吧! 紅酒配合飲食可達(dá)到減肥目的。同樣是高脂肪形態(tài)的飲食生活，但法國人卻不像美國人有那么多的肥胖者。

3．而且，地中海地方的人幾乎都是健康長壽的。地中海型的飲食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出金字塔形態(tài)，主要是充分?jǐn)z取通心面、面包、米飯等谷類，而且每天都配合新鮮的蔬菜、水果、豆類、以及適量的橄欖油、優(yōu)酪乳、起司等乳制品。

4．魚、雞、蛋等每星期食用2-3次，瘦肉是每月2-3次就可以了，用餐的同時配合適量的葡萄酒，再加上適度的運(yùn)動。

5． 紅酒被認(rèn)為有減肥效果是因?yàn)槠淇寡趸Γ芴岣咴倦S著年齡而降低的新陳代謝。養(yǎng)成用餐時品嘗紅酒的習(xí)慣，并且給自己一個舒暢寬裕的時間來享受用餐樂趣，能夠提早刺激腦的飽腹中樞，讓自己不會吃得過量。

6．當(dāng)然，血中酒精濃度也會緩慢升高，對解除壓力也有效果，因此也能抑制壓力性的暴食暴飲。 在日本也曾經(jīng)一度興趣“地中海式減肥”熱潮，均衡地攝取地中海型飲食以及配合紅酒的飲用，不就可以擁有既健康又苗條的、夢寐以求的身材嗎？

六．鵝肝是哪個國家的主要美食？？吃鵝肝要搭配什么葡萄酒？？

1．或許沒見過鵝或鵝肝長什么樣子，但相信大家一定聽過法國鵝肝醬這種東西，印象中的鵝肝醬好像是屬于貴族的食品，或是在大飯店或餐廳才找的到的東西。

2．或者對于不易保存的新鮮鵝肝是如此，但在一些經(jīng)過食品加工后的產(chǎn)品，卻是每個人都能在家中或任何一個地方享用的美食，在細(xì)細(xì)品嘗這些法國美食的同時，或者也可以先了解一下這些來自遠(yuǎn)方的異國美食的緣由吧。

3． ◎鵝肝的歷史淵源： 大約在四千多年以前，愛吃鵝肉的古埃及人因?yàn)槟崃_河文化造就的經(jīng)濟(jì)與社會蓬勃發(fā)展，導(dǎo)致許多埃及人為了許多不同的原因必須遷徙到各地去（呵呵！

4．和現(xiàn)代人的狀況差不了太多），這些埃及人為了路上還能嘗嘗心愛的家鄉(xiāng)味，想盡了法子要儲存鵝油與一些路上吃的東東，從此發(fā)現(xiàn)了鵝更多的一些用途，不只是養(yǎng)大宰來吃吃那么簡單而已。

5． 然而一路發(fā)展下來，真正發(fā)現(xiàn)鵝肝美味的，卻是200多年前的羅馬人，在記載中羅馬人是用鵝肝配著無花果一塊吃的（不知是何滋味？

6．），這樣的一道菜肴還被凱撒大帝視為不可多得的佳肴。 無花果配著吃吃固然好，但也太沒變化了些，所以真正把鵝肝這種高貴的食材在烹飪方式上有長足的發(fā)展的卻是中歐的猶太人，在那個時候也只有他們懂得如何烹調(diào)出美味的鵝肝，可是由于吃動物內(nèi)臟這回事是不見容于猶太人的宗教律法的，所以好吃歸好吃，為著吃被族里的大老修理就不見得是件好玩的事，因此猶太人也失去了將鵝肝這樣美食發(fā)揚(yáng)光大的機(jī)會。

7． 不過享受鵝肝美味的這檔事仍然經(jīng)由民間，漸漸地流傳到法國西北的阿爾薩斯?。ˋlsace）與西南部的鄉(xiāng)村，開始有人發(fā)展出一些能烹飪出鵝肝美味與制作鵝肉醬與肉凍的方式，搭配著法國面包食用就是無與倫比的美味。

8． 這簡單又美味的特質(zhì)，讓鵝的料理在各處開始傳揚(yáng)開來，想當(dāng)然了，鵝呢，從此就沒有好日子過了。到了法國路易十六時期，鵝肝被進(jìn)貢到宮廷給法皇路易十五嘗嘗，沒想到不嘗還好，一嘗之后就深深地愛上這個美味，從此鵝肝聲名大噪，大伙都想試試這讓大老板龍心大悅的名堂是什么，好東西的當(dāng)然瞞不住大家，從此不只上從皇室、音樂家搞藝術(shù)的，下到平民百姓大家都贊不絕口，從此奠定了鵝肝是高貴珍饈的不凡地位，這些年來，隨著冷凍與食品加工技術(shù)的進(jìn)步，鵝肝這樣美味也開始能在世界的每一個角落為人們所贊賞。

9． ◎鵝與鴨的飼養(yǎng)過程： 雖然是聲名大噪，可是這鵝和鴨子可不會被夸兩句就暈淘淘的自個養(yǎng)的肥肥的，所以法國人對這件攸關(guān)全民福祉的事可不能等閑視之，因此法國國家農(nóng)業(yè)研究單位就站出來承擔(dān)了這項重責(zé)大任，經(jīng)由各種技術(shù)合作及實(shí)驗(yàn)，從法國挑選出一種集所有優(yōu)良品種于一身的鴨子Mulard（英文是Mallard Duck，是種在北半球的野鴨，隨季節(jié)變遷常出現(xiàn)在歐洲、北亞及北美地區(qū)）作為填灌鴨肥肝的對象。

10． 由于鵝的作法也是類似，所以這里就講鴨子好了。在孵化后14個禮拜中，這些可愛的鴨子都養(yǎng)在戶外的開放空間， 像是放山鴨一樣，讓鴨子在自然環(huán)境中成長，讓這些鴨子心情愉快又可以增加它們的抵抗力及活動力。

11．14周以后就把這群鴨子移到?jīng)鏊氖覂?nèi)空間，開使用特別調(diào)制的玉米漿進(jìn)行為期兩周，每天兩次的強(qiáng)迫喂食，鵝和鴨子在初期的飼養(yǎng)過程并沒有太大差異，為一不同之處只在于鵝在14周后必須喂食玉米漿長達(dá)4星期之久，而且每天三頓。

12． 在填灌喂食的過程中，由于要顧及鵝和鴨子在強(qiáng)迫灌食下，容易造成緊張而死亡，所以整個過程所有的鵝和鴨子都是由人工一對一方式喂食，還必須不斷地拍撫它們，讓它們聆聽音樂以幫助吞咽及安撫情緒，這樣高昂的人工成本是鵝肝及鴨肝的價格始終居高不下的主要原因。

13． 在目前法國的制作鵝肝及鴨肝的方式仍未改變，只是許多公司將飼養(yǎng)的鵝只移到一些成本較低的國家，如Rougie公司就有90％的飼養(yǎng)鵝只在匈牙利。

14．但鴨子的繁殖飼養(yǎng)則維持在法國國內(nèi)，以應(yīng)付龐大的內(nèi)需市場，事實(shí)上由于鴨肝的價格較低廉、飼養(yǎng)難度較低與生產(chǎn)量較大的原因，在法國鴨肝制品的消費(fèi)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超過鵝肝制品，成為占有80％市場的鵝肝替代品，而鵝肝仍然是高貴稀少的代名詞。

15． ◎如何選購與辨別鴨鵝肝： 如果有這樣的機(jī)會找到一些新鮮或冷凍的鴨肝與鵝肝，把鴨肝鵝肝擺在一起時就能很明顯的從外觀上的大小、色澤分出差異，除此之外分辨兩者差異的重要因素就是口感了。

16． 大?。阂话愣赠Z肝比鴨肝大，一個完整的鵝肝大約在700到800克間，鴨肝的重量則在450至600克左右。

17． 色澤：鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色，依照喂食飼料的差異而不同，而鴨肝則偏向土黃色。 除此之外一般來說標(biāo)簽的顏色也可以分辨鴨肝（象牙色標(biāo)簽）或鵝肝（金黃色標(biāo)簽）。

18． 口感： 鵝肝的口感是細(xì)致綿密、豐美多汁的，有滑膩且入口即化的感覺，這是它之所以受美食家贊不絕口的原因。

19．而鴨肝的口感就不如鵝肝的細(xì)嫩精致，但比較濃郁的風(fēng)味中帶有一些田園氣息，加上價格的平民化，使得鴨肝也擁有相當(dāng)?shù)南埠谜摺?/p>

20． 看到這里，一定有許多人在想在國內(nèi)哪有機(jī)會去買什么新鮮鴨和鵝肥肝，即使買到也不知如何料理，沒錯！這是接下來要介紹肝醬的原因。

21．因?yàn)橐话闳四苜I到的是已經(jīng)煮熟處理過的鵝肝醬或鴨肝醬，可以分為玻璃罐裝或鐵罐包裝的，為了保存它的風(fēng)味，建議是仔細(xì)看看包裝上需求的儲存溫度，是室溫或冷藏要先分清楚。

22． 一般的處理好的鵝肝醬也分是全鵝肝、鵝肝塊的純鵝肝醬或混和其他肝醬，與含松露的鵝肝醬，價位也各有不同，不過以鵝肝愈大愈完整的，價格就愈高。

23．在市面上常見的鵝肝醬，如果一眼看去的價格是我們還能接受的，多半其中都混進(jìn)去一些其他肝醬，這些加進(jìn)去的肝醬可能是鴨肝、雞肝或豬肝，而這種鵝肝醬價格的高低就視其中純鵝肝醬的比例而定，鵝肝比例愈高就愈貴。

24． 而另一種加入松露的鵝肝醬，由于松露是而生長在地下難以尋覓的，所以其罕見與昂貴程度并不下于鵝肝，具有相當(dāng)獨(dú)特的芳香氣息，所以填塞在鵝肝中更能增強(qiáng)鵝肝醬的風(fēng)味，在價位上也比一般未含松露的鵝肝醬價格要高。

25． ◎享用方式： 如果是新鮮或冷凍的塊狀鵝肝，建議在烹調(diào)后直接切小塊享用。而如果是鵝肝醬型態(tài)的產(chǎn)品，就在吃之前把罐子打開小心取出肝醬，切成片狀再放在吐司或面包上，盡量不要像抹果醬一樣抹來抹去的，而配合的面包只是配角，也是盡可能不要有一堆有的沒的配料在其中影響鵝肝醬的風(fēng)味，愈單純的面包愈好。

26．這些事都搞定后，接下來要慢慢享受體會或狼吞虎咽就是自己的事了，重點(diǎn)是要享受肝醬的原色及原味。此外，建議可以使用無鋸齒的刀具來切割肝醬，并且為保持切片的完整漂亮，每切一片后可以用熱水潤濕刀刃及擦拭干凈，省得下一刀拖泥帶水地糟蹋這上好肝醬。

27． ◎酒款搭配： 如果說草莓和不甜的香檳是絕配的話，那么法國波爾多Sauternes區(qū)的貴腐型甜白酒就是搭配上好鵝肝的最佳拍檔了，或許會大家想為什么用這種甜味極重的白酒來搭配這細(xì)致綿密的鵝肝，這當(dāng)然有些理由的，想像一下當(dāng)濃郁綿密的鵝肝在口中融化后，充滿口中的是豐富油脂與滑膩的口感，必須引入另一種在味覺上能有相當(dāng)對比卻不沖突的酒來凸顯彼此特質(zhì)，Sauternes的甜白酒擁有相近的濃郁綿密口感，只是偏向蜂蜜與果香的特質(zhì)，可以讓味蕾同樣處在這樣厚實(shí)綿延的狀況中但卻換成了另一種感受，這樣往復(fù)的變換可以讓每一口鵝肝與甜白酒都是對味覺再一次的沖擊，充分的享受這極佳味覺的饗宴。

28． 除此之外，一些不甜的香檳、白酒也是不錯的選擇，一般處理好與混和一些其他肝醬的鵝肝醬在搭配紅酒時也不會有太大的味覺沖突，也可以試試。

29． ◎健康影響： 法國人雖然在日常飲食中吃了不少的油脂與酒精，但是法國人仍然比其他國家那些注重均衡飲食的人少有心臟血管方面的疾病，事實(shí)上鴨油與鵝油都是屬于不飽和脂肪酸，統(tǒng)計資料顯示食用葡萄籽油、橄欖油或鵝油的人比那些北歐國家常食用牛奶制品的人在人口比例中，得到心臟方面疾病的風(fēng)險比較低。