一．窖齡西鳳酒怎么樣呀？

我老爸喜歡喝窖齡西鳳酒，酒倒出來(lái)挺香的，而且包裝上檔次

二．賴(lài)茅酒怎么樣

1．貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)元和酒廠(chǎng)始建于1667年，坐落于風(fēng)光秀麗的赤水河畔、有“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”之稱(chēng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)。

2．赤水河更有美酒河之稱(chēng)，醞釀了茅臺(tái)、賴(lài)茅酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒。赤水河乃中國(guó)地理之酒核。1992年正式更名為貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)元和酒廠(chǎng)，至今企業(yè)占地面積87余畝，擁有釀酒廠(chǎng)2家，窖池110個(gè)，員工100余人，是仁懷市具有一定規(guī)模和實(shí)力的白酒專(zhuān)業(yè)釀造銷(xiāo)售企業(yè)。

3．酒廠(chǎng)一直致力于醬香基酒的釀造，現(xiàn)年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香2000噸，為多家知名酒企提供醬香原酒。我廠(chǎng)的基酒完全按照傳統(tǒng)工藝純糧釀造，長(zhǎng)期窖藏。

4．我們本著“誠(chéng)信、責(zé)任、團(tuán)結(jié)、堅(jiān)韌”的辦廠(chǎng)宗旨，熱情歡迎各界朋友與我們一起共同發(fā)展。 赤水河神奇清幽，是一條見(jiàn)證歷史的名河；是一條流香溢彩的美酒河；是一條英雄的河。

5．元和酒廠(chǎng)全體員工，正在茅臺(tái)赤水河邊這片創(chuàng)造奇跡芬芳的熱土上，創(chuàng)造著自己的業(yè)績(jī)與夢(mèng)想，將不斷以超越自我的精神和不斷創(chuàng)造機(jī)遇的雄心實(shí)現(xiàn)新的跨越，使“元和酒廠(chǎng)”屹立于中國(guó)酒業(yè)之林。

6． 而元和賴(lài)茅酒廠(chǎng)與貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)僅一山之隔，與其共享得天獨(dú)厚的自然條件和氣候條件，秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)千年傳統(tǒng)考究的釀酒工藝，產(chǎn)品均選用赤水河兩岸朱砂土壤產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)紅高粱、小麥為主要原料，經(jīng)長(zhǎng)期窖藏，精心釀制而成。

7．品質(zhì)具有醇厚豐滿(mǎn)、綿甜爽口、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)之完美風(fēng)格，是名副其實(shí)的“茅臺(tái)宗親，國(guó)酒血統(tǒng)”。產(chǎn)品包裝新穎別致、高貴典雅，倍受消費(fèi)者青睞。

三．窖齡酒，窖藏的是品質(zhì)還是閱歷

1．年份酒里的年份酒是指窖藏的時(shí)間，窖藏達(dá)到一定年份的即年份酒。顧名思義，窖藏達(dá)到一定年份的。目前，我國(guó)行業(yè)對(duì)于年份酒缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，致使中國(guó)年份酒市場(chǎng)比較混亂。

2．以現(xiàn)在市面上10年年份酒為例，大多數(shù)產(chǎn)品并不是整瓶酒的貯存期已經(jīng)達(dá)到十年，只是在其產(chǎn)品中加入了一定比例的十年期原酒。

3．由于概念模糊，業(yè)界對(duì)此宣傳不多，普通消費(fèi)者對(duì)此缺乏正確的認(rèn)識(shí)。因此應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)知識(shí)的宣傳學(xué)**，做到理性消費(fèi)。

4．一般來(lái)說(shuō)，年份時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)格越高。無(wú)論是醬香型、濃香型、清香型，都有不同年份的酒。年份酒的種類(lèi)也比窖齡酒、陳年老酒的數(shù)量更多，從幾十元到上萬(wàn)元，各個(gè)價(jià)位段的年份酒都有。

5．窖齡酒“窖齡”是指醬香型、濃香型生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池所釀出的。如20年窖齡酒指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，并非此酒存放了20年。

6．所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長(zhǎng)短與酒質(zhì)質(zhì)量有較大的關(guān)系。比如20年窖齡酒是指生產(chǎn)基酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，而并非是此基酒存放了20年。

7．陳年老酒陳年老酒這個(gè)詞多出現(xiàn)在的收藏市場(chǎng)。上個(gè)世紀(jì)90年代前，中國(guó)在行業(yè)要求精益求精。相對(duì)于新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠(chǎng)日期起，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，到達(dá)刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒（普遍認(rèn)為至少五年以上）稱(chēng)之為陳酒。

8．的貯存過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)酒體去雜增香的過(guò)程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時(shí)增加其香味微量成份，使整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個(gè)過(guò)程叫做的老熟。

9．老熟過(guò)程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。其中化學(xué)變化是酒體品質(zhì)改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類(lèi)等物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。

四．白酒的窖齡是什么意思？

1．這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的有水平，窖池是傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的低于地面的一個(gè)長(zhǎng)方形凹坑，一般長(zhǎng)三米，寬一米五，五百年前就有，后來(lái)因時(shí)間變遷，戰(zhàn)火紛擾，很多窖池?zé)o所影蹤了，但是國(guó)內(nèi)仍然有一些窖池得以保存發(fā)掘，老窖池因長(zhǎng)期使用，泥土中各種互生的維生物已經(jīng)存在，對(duì)酒料的發(fā)酵有強(qiáng)大的催生作用，老窖池一個(gè)月，可能頂?shù)纳闲陆殉匾荒辏鶈牙辖殉爻鰜?lái)的酒微生物更為復(fù)雜，口感更佳，有些新窖池通過(guò)老師傅的處理，用爛水果，河泥等催化也有類(lèi)似的效果，但是仍然不如真正的百年窖池，通常養(yǎng)一個(gè)窖池需要二三十年。

五．醬香型白酒怎么樣？

1．自古以來(lái)，白酒是從來(lái)不會(huì)有損身體健康的。但是現(xiàn)代人喝了酒之后大多會(huì)頭疼，頭暈，原因可能有兩種:酒太劣質(zhì)了或者喝多了。

2．傳統(tǒng)白酒是怎么釀造出來(lái)的？我們回顧釀酒、回味醬香！醬香型亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)酒、貴酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。

3．其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

4．醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。

5．我們從浩瀚的醬香酒知識(shí)海洋中摘錄出一些基礎(chǔ)、基本的知識(shí)進(jìn)行解讀，以滿(mǎn)足關(guān)心醬香酒人士的需要。醬香型白酒的消費(fèi)群體雖然沒(méi)有濃香型白酒的數(shù)量龐大，但是，它在人們心目中的地位，在社會(huì)、政治、文化生活中的影響力卻要大得多。

6．醬香型白酒的歷史史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時(shí)期，茅臺(tái)當(dāng)?shù)鼐陀辛酸劸茪v史，史書(shū)稱(chēng)“枸醬”酒。按有史可查，醬香酒的流傳發(fā)展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國(guó)至今。

7．明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵，蒸餾取酒的茅臺(tái)酒工藝已趨成熟，社會(huì)在發(fā)展，茅臺(tái)酒工藝在不斷完善完美，逐步形成的茅臺(tái)酒傳世工藝，至今仍完整使用。

8．后來(lái)經(jīng)我國(guó)白酒界專(zhuān)家總結(jié)稱(chēng)貴州茅臺(tái)酒工藝技術(shù)是最獨(dú)特的大曲醬香型酒工藝，是我國(guó)人類(lèi)將微生物應(yīng)用于釀造領(lǐng)域的典范。

9．是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)。1915年，由于茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，享譽(yù)全球，先后十四次榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)，蟬聯(lián)歷屆國(guó)家名酒評(píng)比金獎(jiǎng)，暢銷(xiāo)世界各地。

10．在中國(guó)第四全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為家名酒，并榮獲金盾獎(jiǎng)?wù)隆？梢哉f(shuō)，醬香酒因茅臺(tái)而出名，但醬香酒沒(méi)有因茅臺(tái)出名而被世人皆知。

11．醬香型白酒的產(chǎn)地醬香酒發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)就是貴州仁懷及其所屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)具有醬香酒生產(chǎn)的必要條件，包括醬香酒生產(chǎn)的地理?xiàng)l件——北緯27°51′、東經(jīng)106°22′，海拔415米，屬典型的河谷地帶；地質(zhì)條件——赤水河的水和紅土壤；氣候條件——冬暖、夏熱、少雨；原料條件——“紅糧”高粱和釀造技術(shù)條件——古法傳統(tǒng)釀酒工藝等。

12．沒(méi)有茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的上述基本條件，醬香酒是釀制不出來(lái)的。換言之，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出純真的醬香型白酒，因而，醬香酒只能是原產(chǎn)地酒、原生態(tài)酒，不可異地仿造、復(fù)制。

13．2004年7月18日，國(guó)家有關(guān)權(quán)威部門(mén)授予茅臺(tái)酒產(chǎn)地貴州仁懷“中國(guó)酒都”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，茅臺(tái)鎮(zhèn)以中國(guó)酒都的靈魂和心臟呈現(xiàn)在世人面前。

14．chapter 5目前醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)采用的三種主要工藝傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期儲(chǔ)存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。

15．該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%。麩曲（碎沙）醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。

16．該工藝發(fā)酵時(shí)間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)廣泛采用。

17．但與優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。以傳統(tǒng)的大曲醬香工藝和麩曲（碎沙）醬香工藝生產(chǎn)出的原料酒為基酒，按不同比例勾調(diào)而成。

18．該工藝被許多醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)所采用。chapter 6醬香型白酒的品位喝過(guò)茅臺(tái)等醬香型白酒和習(xí)慣喝醬香型白酒的人都有這樣的感受：醬香酒香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。

19．聞其香——酒瓶一開(kāi)滿(mǎn)屋聞香，取數(shù)滴在手掌中揉干數(shù)小時(shí)還可聞香，即“空杯留香”、經(jīng)久不散。觀其色——看顏色酒質(zhì)要微黃、越黃越陳，看掛杯度要好、越掛杯越好，看酒花要大小均勻、經(jīng)久不散。

20．品其味——舌尖品后感覺(jué)酒體豐滿(mǎn)（苦、辣、酸、澀、甜）五味俱全，一杯下喉感覺(jué)一股暖流從胃里升起，緩緩上沖至喉感覺(jué)微有些辣（此感覺(jué)數(shù)杯后會(huì)消失）最后舌根回甜、口感醇和即“回味幽長(zhǎng)”。

21．chapter 7醬香型白酒的釀造那么，醬香型白酒是怎么釀造出來(lái)的呢？除了當(dāng)?shù)乇匾牡乩?、氣候、溫度、水質(zhì)、高粱、酒曲等外在條件，還要通過(guò)古法傳統(tǒng)釀造工藝才能釀造出來(lái)。

22．一瓶醬香酒的生產(chǎn)過(guò)程：在第一年的端午“制曲”，重陽(yáng)“下沙”。將“沙”下窖一個(gè)月后，要經(jīng)過(guò)“二次投料”，再次入窖，又過(guò)一個(gè)月的時(shí)間，便可蒸煮頭酒。

23．如此往復(fù)六輪，至次年9月，基酒的生產(chǎn)方告結(jié)束。分七次蒸煮出的基酒，要單獨(dú)窖藏三年，此后以酒勾酒，再窖藏一年，直到悠遠(yuǎn)獨(dú)特的醬味出世，扣杯留香的厚重感誕生，方能灌裝出廠(chǎng)。

24．此時(shí)，已是五年之后。也就是說(shuō)，醬香酒從備料到出廠(chǎng)，至少需要五年的時(shí)間，而且醬香酒不會(huì)揮發(fā)，越陳越香。

25．我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的有5年、10年、15年、20年、50年的醬香陳釀，就不奇怪了。簡(jiǎn)言之：一年一個(gè)生產(chǎn)周期，包括二次投料、九次蒸煮、八次攤涼、八次發(fā)酵、七次取酒，然后四年窖藏。

26．從上面的工藝流程可以看出，釀造醬香酒是一門(mén)精妙、精湛的藝術(shù)，是中國(guó)乃至世界釀酒史上的一朵奇葩。總之，醬香型白酒的釀造嚴(yán)格遵循的是三大傳統(tǒng)之道：一是獨(dú)一無(wú)二的“季節(jié)性生產(chǎn)”?

27．；二是與眾不同的“長(zhǎng)期陳釀”；三是獨(dú)具匠心的“高溫釀酒”。這也就是醬香酒為什么產(chǎn)量低、品位高、價(jià)格貴的原因所在。

28．chapter 8醬香酒的價(jià)值醬香酒不僅僅有飲用價(jià)值，而且有其他白酒沒(méi)有的健康價(jià)值和收藏價(jià)值。健康價(jià)值——可以療病健身醫(yī)學(xué)研究證明，過(guò)量酗酒對(duì)肝臟有害，可導(dǎo)致酒精性肝病。

29．然而，貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)的職工幾乎從未出現(xiàn)過(guò)肝臟受損的情況，特別是其中每日飲酒半斤以上者，體檢中肝臟主要指數(shù)居然正常。

30．1997年，貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院聯(lián)合北京、上海等地7家國(guó)內(nèi)研究肝病的權(quán)威科研院所，組成課題組研究這種現(xiàn)象。到4年以后的2001年，課題組嚴(yán)格按流行病學(xué)研究方式，在茅臺(tái)酒廠(chǎng)選擇了99位飲用茅臺(tái)酒酒齡超過(guò)10年、日飲酒250克以上的職工和33位不飲酒者，進(jìn)行對(duì)比跟蹤分析及病理組織學(xué)檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：這99人，除一例有肝炎既往史外，其余均無(wú)肝纖維化和肝硬化。

31．此外，課題組在白鼠身上進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，也取得了相同的結(jié)論。課題組認(rèn)為，其實(shí)，茅臺(tái)酒與其他白酒一樣，可導(dǎo)致肝脂肪變性，但由于其特殊的釀造工藝及釀造環(huán)境，使得其富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，能有效抑制肝纖維化發(fā)生病理基礎(chǔ)的肝星狀細(xì)胞增殖及膠原蛋白的產(chǎn)生，防止肝纖維化的發(fā)生。

32．最具說(shuō)服力的是遵義地區(qū)醫(yī)院有關(guān)專(zhuān)家1993年在茅臺(tái)酒廠(chǎng)幫助工作時(shí)作專(zhuān)項(xiàng)體驗(yàn)得出的結(jié)論。受檢者34歲至54歲之間，飲酒量都較大、飲酒史10年以上，最長(zhǎng)的達(dá)37年。

33．可是體檢發(fā)現(xiàn)，他們當(dāng)中除一例因原患肝炎未治繼續(xù)飲酒最后形成肝硬化外，其余人肝臟無(wú)任何病變。有一位飲茅臺(tái)酒35年，總飲量超2噸沒(méi)有發(fā)現(xiàn)酒精中毒現(xiàn)象，無(wú)脂肪肝和酒精性肝炎、肝硬化。

34．為什么茅臺(tái)酒等醬香酒具有如此功效？根據(jù)目前的研究成果，主要有這樣幾個(gè)原因：一是工藝特殊。正如一位詩(shī)人說(shuō)：茅臺(tái)酒是提高粱之精，取小麥之魂，捕捉泥土和空氣的情思，經(jīng)集中、揉合、升華建造的一座液體的豐碑。

35．二是醬香酒酒易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，所以對(duì)人體的刺激小，有利健康，。三是醬香酒的酸度高。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能，因此，喝茅臺(tái)酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等。

36．四是醬香酒的酚類(lèi)化合物最多。根據(jù)白酒專(zhuān)家周恒剛的分析，茅臺(tái)酒中的酚類(lèi)化合物是其他名優(yōu)白酒的三至四倍。

37．五是醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度53%(v/v)左右，根據(jù)科學(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度-55度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。

38．因此，醬香酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非?？茖W(xué)、合理的。六是醬香酒酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。在所有白酒中，醬香酒各種芳香成分、微量元素最多、種類(lèi)最豐富。

39．茅臺(tái)酒工藝非?？茖W(xué)合理，其產(chǎn)品完全靠用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒精心勾兌而成。成分及相互間的配比科學(xué)合理，使酒體非常細(xì)膩、幽雅、協(xié)調(diào)。