一．醋怕生白，要加入黃酒和什么才可以防止生白

那層白色的東西叫菌膜。因為醬油主要是由大豆和面粉或小麥發(fā)酵而來的，里面有菌類····黃酒的密度比醋小，會浮在醋上，起到密封的作用···而精鹽，就是NACL，能殺滅菌類····就是這樣了···

二．黃酒上面的白色怎樣消除

用干凈的紗布蘸一下或是撈一下就能把上面的東西弄干凈，也可以慢慢的傾斜瓶子讓表面的東西慢慢的流出來

三．黃酒表面有一層白色的膜，這樣的黃酒還能喝嗎?

1．黃酒存放久了，會產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5-10顆），就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。

2．用高溫加熱后讓酸黃酒繼續(xù)化學(xué)反應(yīng)，發(fā)酵之后，有可能會得到一瓶很好的“米醋”。當(dāng)黃酒發(fā)酸之后，一般我們可以做的就是把變酸的黃酒扔掉不用了；如果還想繼續(xù)使用的人，其實是可以用高溫來處理的。

3．但是高溫處理的黃酒不一定就會變成我們想要的“米醋”的。所以，當(dāng)大家面對黃酒酸了怎么辦的困擾的時候，最簡單的就是把它扔掉。

4．在這里跟大家科普一下，優(yōu)質(zhì)黃酒都是純糧釀制，如果暴露在空氣中容易變酸，而一些劣質(zhì)的黃酒因為是酒精勾兌的，則不存在這個問題。

5．黃酒微酸是正常的，但是太酸就不能飲用了。黃酒變質(zhì)，像醋一樣酸而且上面有白色的漂浮物。另外，黃酒打開之后應(yīng)該盡快喝完，即便沒有打開，黃酒也是有保質(zhì)期的。

6．一般黃酒的保質(zhì)期在12個月至36個月，最長的不會超過5年，個別的壇裝黃酒會有6年的保質(zhì)期。普通黃酒貯存一年左右口感最好，如果放置時間過長，則會影響口感和品質(zhì)。

四．黃酒上面起自的怎樣杜絕

1．確保密封黃酒最好是用陶罐泥頭封口為佳，這種古老的方法有利于黃酒的老熟，密封好陳香就越好。確保溫度黃酒最好是保存在陰涼、干燥的地方，選4度以上，15度以下。

2．確保平穩(wěn)黃酒保存不僅僅需要確保溫度、濕度的平穩(wěn)，也不可晃動，靜置平穩(wěn)也十分重要。確保不過期黃酒的保質(zhì)期為1~3年，黃酒雖然越陳越香，但需確保在保質(zhì)期之內(nèi)，以免過期變質(zhì)。

3．黃酒有沉淀能喝嗎黃酒屬于我國傳統(tǒng)的酒釀，和米酒差不多，除了含有很低的酒精度之外，還含有很多的原料物質(zhì)，比如高粱殘渣等物質(zhì)，因此，黃酒有沉淀是正常現(xiàn)象，可以飲用，但是若是黃酒味道變酸了，那么這種黃酒已經(jīng)過期，不能飲用。

五．預(yù)防黃酒起泡沫的辦法有啥

1．糖份多的東西和有水分的東西泡黃酒肯定要起沫，黃酒的酒精度也不高，你泡的東西如果比較多，酒也容易壞，如果泡酒的話還是用高度數(shù)的散白酒比較好。

六．我家自制的黃酒有酸味。而且上面有一層白膜？

一定是容器事先沒有處理干凈，這樣情況是染上醋酸、乳酸雜菌，趕快倒掉不要吃。

七．黃酒起白蓋、要走味怎么處理才好？

黃酒工藝有“煎煮”過程，你可以把黃酒加熱一下，自然放涼，殺菌后就可以再存放一段時間了。

八．黃酒表面有一層白色漂浮物

1．這個跟腌萊 出現(xiàn)的是一樣的 屬于 霉變 你可以看看 但是也可以防止的那是在腌萊過程中，腌菜液面上生出的白色浮物，即白醭如不及時處理去掉，會使腌菜變味、變質(zhì)。

2． 防止釀酒時產(chǎn)生白醭的辦法有： (一)在釀酒時用鹽量要掌握好，要根據(jù)釀酒的性質(zhì)，按釀酒量比例用鹽。一般釀酒時的鹽含量為20％左右。

3． (二)釀酒時根據(jù)蔬菜的要求，及時倒缸或翻菜，使釀酒液完全淹投菜，使釀酒與空氣隔絕。 (三)釀酒過程中不能進(jìn)生水。

九．黃酒起白花怎么處理

可以放些烏梅和黃酒一起煮 不超過60℃即可 黃酒的口味包含酸、甜、苦、辛、咸、鮮、澀七種，少了哪一種都不是原汁原味，一點都不酸的話喝起來會比較膩