一．葡萄酒長霉
1．這個不是霉菌，這是很正常的發(fā)酵過程中，每天要進行攪動一次，把浮上來的葡萄皮浸入酒液中，等葡萄皮沉下去了發(fā)酵就差不多了。
二．自釀葡萄酒開始出現(xiàn)霉，怎么辦
1．自釀葡萄酒生霉主要是因為酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質(zhì)，建議倒掉。以后自釀葡萄酒需要注意一下。
2．選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動。
3．一次發(fā)酵7到10天后，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個月后，及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
4．以后定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。
5．一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度），便于日后長時間儲存。
6．擴展資料：釀葡萄酒發(fā)霉的原因釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。
7．最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導(dǎo)致細菌滋生，酒液長毛。
8．處理方法：把生霉的去除之后，別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗!
三．自釀葡萄酒葡萄出現(xiàn)發(fā)霉怎么辦？？
有問過一個有做過的人，他說正常，我現(xiàn)在也在做，也會發(fā)霉。聽說做的時葡萄一定要干的，不能有水分哦
四．剛做2天的葡萄酒,有點發(fā)霉怎么剛回事
1．導(dǎo)致葡萄酒發(fā)酵不成功的因素很多，帶入生水、容器及工具不潔、環(huán)境衛(wèi)生條件差等。兩天有些發(fā)霉，那是某個環(huán)節(jié)不注意衛(wèi)生染菌了，盡快去除這些感染的葡萄，再攪拌一下、用高度白酒噴灑，再等幾天看什么變化。
五．我做的葡萄酒為什么會發(fā)霉
1．你說的發(fā)霉是飄在葡萄酒上面的葡萄皮吧？把發(fā)霉的葡萄皮撈出來，嘗嘗酒，應(yīng)該問題不大在自己不完全明白的情況下，不要自己發(fā)酵葡萄酒，浪費葡萄啊釀造葡萄酒的基本步驟：葡萄不能過度清洗，發(fā)酵依靠葡萄表皮的酵母菌。
六．葡萄酒發(fā)酵過程中發(fā)霉了怎么回事
1．發(fā)酵過程環(huán)境衛(wèi)生條件差，容器、工具等不潔造成的染菌現(xiàn)象。輕微的盡快去除這些感染的葡萄，再用高度白酒噴灑上層，以防繼續(xù)感染，嚴重的只好倒掉了，即使勉強發(fā)酵到最后，里面含有很多危害物質(zhì)，也不適宜再飲用了。
七．自制葡萄酒在發(fā)酵的第一天葡萄表面就有霉點是因為什么？壞了？
1．因為葡萄皮長時間跟空氣接觸時間太長，細菌滋生太快，導(dǎo)致發(fā)霉了。處理方法：把生霉個果皮去除了，注意別跟酒接觸到， 弄干凈后每天攪拌1到2次，讓果皮保證潮濕即可，只到發(fā)酵完成。
2．可能在釀制過程中跟油接觸過，或者容器不干凈導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法：把生霉的去除之后，別晃動把上面一層酒去除！
3．之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗。葡萄根本沒有發(fā)酵，糖分過高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。
八．我的自釀葡萄酒發(fā)霉了？？是怎么一回事
1．您釀的葡萄酒表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它能嚴重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。
2．自釀的葡萄酒表面產(chǎn)生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發(fā)生了大面積接觸，而造成這種現(xiàn)象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對。
3．不是隨便使用什么容器都能自釀葡萄酒的，因為使用這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標準，所以一定要使用專用的釀酒設(shè)備，這個道理十分簡單，工欲善其事必先利其器。
4．尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗，再不能正確使用釀酒設(shè)備，釀酒失敗也是在預(yù)料之中。圖示是一種很好的自釀葡萄酒設(shè)備，只有使用這種專用的釀酒設(shè)備才能防止葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程的衛(wèi)生標準。
九．自制葡萄酒才兩天就發(fā)霉了，怎么辦？
1．我想，你發(fā)酵葡萄酒的時候沒有補充酵母菌。讓有益菌種迅速繁殖起來，雜菌就占據(jù)了主動。這個霉菌繁殖起來，做葡萄酒是不行了，不過可以做白蘭地。
2．就是將這個里面加入酵母，加大酵母用量，使其菌種扭轉(zhuǎn)，發(fā)酵4~5天，補充點糖（10斤葡萄補充0。5斤糖）繼續(xù)發(fā)酵10天，期間產(chǎn)氣，每天排除1~2次氣體。
3．之后再經(jīng)過20天的后發(fā)酵期，你的葡萄酒發(fā)酵結(jié)束。之后進行蒸餾，把葡萄酒里面的酒精蒸餾出來冷卻，調(diào)整酒度。
十．自釀葡萄酒才4天上面有一層發(fā)霉了怎么辦
1．白色的一層嗎？不見得是霉的，很有可能是一層白色的酵母沫，這樣是正常的。 如果確定是霉，最好還是不要了。