一．中國白酒的五大香型?

1．醬香型醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、郎酒、國臺(tái)酒、領(lǐng)軍酒、貴酒、望驛臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。

2．其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。濃香型濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。

3．構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。清香型清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表， 屬大曲酒類。

4．它入口綿，落口甜，香氣清正。米香型米香型白酒是以大米為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯、β-苯乙醇為主體復(fù)合香的白酒。

5．兼香型兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。

二．中國白酒香型的五大分類是什么

1．1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。

2．茅臺(tái)酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。

3．它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。

4．江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。

5．山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。

6．如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。

7．目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。

8．除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。

9．單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。

10．從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。

三．香型白酒有哪些

1． 你說的是什么香型??？茅臺(tái)屬于醬香型，五糧液屬濃香型，東北這買的比較好的是i大泉源酒，屬于清香型。這是i白酒最主要的三大香型。

四．白酒有什么香型

1．白酒香型 白酒香型在此處將白酒的幾種主要的香型匯總介紹一下:1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。

2．這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。

3． 濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。

4．它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。

5．江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。

6．山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。

7．如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。

8．目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。

9．除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。

10．單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。

11．從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。

12．事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。另:①醬香型 ：以貴州茅臺(tái)酒為代表。

13．又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 ②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

14． ③濃香型（大曲香型）：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。

15． ④米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 ⑤鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。

16．以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。⑥芝麻香型：以山東“景芝神釀酒”為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

17．⑦豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。

18．⑧特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。⑨老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。

五．目前中國白酒公認(rèn)的有幾種香型？

大致就是醬香、濃香、清香、米香及其他香型這5類

六．白酒都有什么香型?

濃香型的是以“五糧液”為代表 醬香型的以“茅臺(tái)”酒為代表 清香型的以“汾酒”為代表 兼香型的以“西鳳”酒為代表 還有一些地區(qū)性的酒，像江西的四特，山西的竹葉青

七．中國白酒有哪些香型品評(píng)？

1．（一）清香型白酒代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。 感官評(píng)語： 無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。

2．品評(píng)要點(diǎn)： 1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）； 2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣。

3．類似酒精香氣，但細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香； 3）由于酒度較高，入口后有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大（這主要是與爽口有關(guān)）； 4）口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香； 5）嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲后有余香； 6）酒體突出清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)格特征。

4．（二）濃香型白酒代表酒：四川瀘州老窖特曲，五糧液、洋河大曲等。感官評(píng)語： 無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。

5．品評(píng)要點(diǎn)： 1）色澤上：無色透明（允許微黃）； 2）香氣濃郁大小、特點(diǎn)分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)為江淮派； 3）品評(píng)酒的甘爽程度，是區(qū)別不同酒質(zhì)量差的重要依據(jù)； 4）綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠； 5）品評(píng)后味長短、干凈程度也是區(qū)分酒質(zhì)的要點(diǎn)； 6）香味協(xié)調(diào)：是區(qū)分白酒質(zhì)量差，也是區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制酒主要依據(jù)。

6．釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復(fù)合香氣，自然感強(qiáng)，故香味協(xié)調(diào)，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體顯單薄，入口后香和味很快消失，香與味均短，自然感差。

7．如香精純度差、添加比例不當(dāng)，更是嚴(yán)重影響酒質(zhì)，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強(qiáng)； 7）濃香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，這主要是與新窖泥和工藝操作不當(dāng)有關(guān)。

8．這種泥味偏重，嚴(yán)重影響酒質(zhì)。（三）醬香型白酒代表酒：貴州“茅臺(tái)酒”、四川“郎酒”。感官評(píng)語： 微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

9．品評(píng)要點(diǎn)： 1）色澤上，微黃透明； 2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香＞焦香＞糊香； 3）酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿，口味細(xì)膩幽雅； 4）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。

10．（四）米香型白酒代表酒：桂林“三花酒”。感官評(píng)語： 無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

11．品評(píng)要點(diǎn)： 1）聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復(fù)合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯； 2）口味特別甜，有發(fā)悶的感覺； 3）回味怡暢，后味爽凈，但較短； 4）口味柔和、刺激性小。

12．（五）鳳型酒 代表酒：陜西“西鳳酒”。感官評(píng)語： 無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。

13．品評(píng)要點(diǎn)： 1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣； 2）入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺； 3）諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體； 4）“西鳳酒”既不是清香，也不是濃香。

14．如在清香型酒中品評(píng)，就要找它含有己酸乙酯的特點(diǎn)；反之，如在濃香型酒中品評(píng)就要找它乙酸乙酯遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于己酸乙酯的特點(diǎn)。

15．不過近年來，“西鳳酒”己酸乙酯有升高的情況。（六）藥香型白酒代表酒：貴州“董酒”。感官評(píng)語： 清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。

16．品評(píng)要點(diǎn)： 1）香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適； 2）入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味； 3）后味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味； 4）酒的酸度高，明顯； 5）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十幾種中藥材。

17．故既有大曲酒的濃郁芳香、醇厚味長，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點(diǎn)，且?guī)в惺孢m的藥香、窖香及爽口的酸味。

18．（七）豉香型白酒代表酒：廣東“玉冰燒酒”。感官評(píng)語： 玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤、余味爽凈。品評(píng)要點(diǎn)： 1）聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味； 2）酒度低，但酒的后味長。

19．（八）芝麻香型白酒代表酒：山東“景芝白干”。感官評(píng)語： 清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。

20．品評(píng)要點(diǎn)： 1）聞香以清香加焦香的復(fù)合香氣為主，類似普通白酒的陳味； 2）入口后焦糊香味突出，細(xì)品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香； 3）口味較醇厚； 4）后味稍有苦味。

21．（九）特型白酒代表酒：江西樟樹“四特酒”。感官評(píng)語： 酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。

22．品評(píng)要點(diǎn)： 1）清香帶濃香是主體香，細(xì)聞?dòng)薪购悖?2）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感； 3）口味較柔和（與酒度低、加糖有關(guān)），有粘稠感，糖的甜味很明顯； 4）口味欠凈，稍有糟味； 5）濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型。

23．（十）兼香型白酒醬中帶濃1）代表酒：湖北“白云邊酒”。2）感官評(píng)語： 清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長。

24．3）品評(píng)要點(diǎn)： ①聞香以醬香為主，略帶濃香； ②入口后，濃香也較突出； ③口味較細(xì)膩、后味較長； ④在濃香酒中品評(píng)，其醬味突出；在醬香型酒中品評(píng)，其濃香味突出。

25．濃中帶醬1）代表酒：中國“玉泉酒”。2）感官評(píng)語： 清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。

26． 3）品評(píng)要點(diǎn)： ①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香； ②入口綿甜、較甘爽； ③濃、醬協(xié)調(diào)，后味帶有醬香； ④口味柔順、細(xì)膩。

27．（十一）老白干型白酒代表酒：河北“衡水老白干”。感官評(píng)語： 無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。

28．品評(píng)要點(diǎn)： 1）香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，協(xié)調(diào)、清雅、微帶糧香，香氣寬； 2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點(diǎn)，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。

29．（十二）馥郁香型白酒代表酒：湖南“酒鬼酒”。 感官評(píng)語： 芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。

30． 品評(píng)要點(diǎn)： 1）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào)； 2）入口有綿甜感，柔和細(xì)膩； 3）余味長且凈爽。

八．白酒分幾種香型？

1．白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

2． 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。

3．其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。

4． 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨(dú)特風(fēng)格。

5．“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。

6． 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。

7．如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。

九．我國白酒的香型有哪些及代表酒

醬香型：茅臺(tái)，濃香型：瀘州老窖，清香型：山西汾酒，米香型：桂林三花酒，混香型：陜西西風(fēng)酒

十．中國白酒有幾種香型 是哪些 都有哪些特點(diǎn)？

清香型、紅星二鍋頭， 濃香型、牛欄山二鍋頭， 醬香型、茅臺(tái)酒， 風(fēng)香型、山西酒， 兼香型、口子窖， 芝麻香型、景芝酒等等