一．如何做好酒店部長(zhǎng)
管理手下的員工，積極解決同事之間的矛盾！能處理好客人的投訴！能帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)！為企業(yè)創(chuàng)造更好的利潤(rùn)！
二．怎樣造出好酒
白酒？那就要看選的粗糧的品質(zhì)、發(fā)酵條件和儲(chǔ)存環(huán)境了簡(jiǎn)單的說就是選用上等粗糧，控制好發(fā)酵溫度，于適宜環(huán)境下發(fā)酵
三．如何做好一名酒吧領(lǐng)班
人際關(guān)系搞好 跟上司的 跟員工的 還有有調(diào)節(jié)是非的能力 酒吧是個(gè)復(fù)雜的地方 很能鍛煉人 但是也容易讓人學(xué)壞 所以一定要慎之又慎 而且有些顧客很有來頭 所以一句得罪的話都不能說出來 這個(gè)其實(shí)就是交際問題最重要 加油吧
四．葡萄酒自己在家怎么做，怎么才能良出好酒來。
1．家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時(shí)候，都會(huì)釀制紅葡萄酒。
2．在我的帶動(dòng)下，我們?cè)鹤永飵缀跫壹叶坚勚萍t葡萄酒，我的同學(xué)，朋友也紛紛加入到釀酒隊(duì)伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。
3．下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
4．要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
5．這是我買的葡萄，一共十二斤。二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
五．如何做好酒莊店長(zhǎng)
1．店長(zhǎng)崗位職責(zé) 在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)門店的日常工作。 了解掌控當(dāng)日預(yù)定客人的人數(shù)和用餐要求，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。
2． 組織展開 例會(huì)，檢查服務(wù)員的儀容儀表，督促服務(wù)員做好清潔工作和賓客用的餐具、酒水的準(zhǔn)備工作，檢查用品、物品是否齊備清除有無破損。
3． 營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一級(jí)，指揮服務(wù)員有條不絮的工作，做好接待和各種菜品、酒水的銷售工作。
4． 督促服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指正，保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人的各種用餐要求。
5．負(fù)責(zé)酒莊崗位職責(zé) 崗位名稱：總經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：董事長(zhǎng) 督促下級(jí)：營(yíng)銷經(jīng)理、餐飲部主管、廚師長(zhǎng)職責(zé)規(guī)范 全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒莊的運(yùn)行管理，向董事長(zhǎng)負(fù)責(zé)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行董事長(zhǎng)的各項(xiàng)決議，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒莊所確定的各項(xiàng)目標(biāo)。
6． 參與制定酒莊經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)范，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督其貫徹執(zhí)行，配 合董事長(zhǎng)制定酒莊一系列價(jià)目，如餐飲毛利等，對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，參與制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)營(yíng)銷部進(jìn)行全面推廣銷 售，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證酒莊經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的順利進(jìn)行。
7． 建立、健全酒莊的組織管理系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、高效化，主持定期的總經(jīng)理辦公例會(huì)，閱讀消防和質(zhì)量檢查情況匯報(bào)，并針對(duì)各種 問題進(jìn)行指示和講評(píng)，傳達(dá)政府或董事長(zhǎng)的有關(guān)指示、文件、通知、協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒莊有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。
8． 巡視公眾場(chǎng)所及各部門的工作情況。檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。 培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個(gè)酒莊的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。
9． 加強(qiáng)酒莊維修保養(yǎng)工作和酒莊的安全管理工作。 協(xié)調(diào)選聘、任免酒莊中層管理人員等，決定酒莊機(jī)構(gòu)設(shè)置、員工編制及重要考核、獎(jiǎng)懲、晉升等。
10． 與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系，塑造良好的酒莊形象，并代表酒莊接待重要貴賓。 關(guān)系員工，以身作則，群策群力，搞好民主管理，使酒莊有高度凝聚力，關(guān)心員工的生活和福利，不斷改善員工工作條件，抓好企業(yè)文化 和精神文明建設(shè)。
11．服務(wù)員崗位職責(zé) 接受店長(zhǎng)分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。
12． 愛護(hù)餐廳 設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)清潔。 搞好營(yíng)業(yè)前的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、部件等清潔完好。
13． 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。 了解每餐客人預(yù)定和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。
14． 嚴(yán)格按規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)，掌控服務(wù)操作技能。 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)，掌控菜品、飲料、酒水知識(shí)。
15． 熱情接待每一位客人，接待客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水，根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。 隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
16． 1將客人的要求傳遞給廚房。 1通過禮貌接待及機(jī)敏而有知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。
17． 1能迅速有效的處理各類突發(fā)事件。 1主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。
18． 1保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。 1做好安全保衛(wèi)、節(jié)電節(jié)水工作，檢查門窗、水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)及音響等。
19． 1發(fā)楊團(tuán)結(jié)互助、互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)、溝通、諒解，共同做好服務(wù)接待工作。 1了解并執(zhí)行會(huì)所的規(guī)章制度。
六．如何做好一個(gè)酒吧管理人員?
1．根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，分析和科學(xué)的對(duì)管理階層的各部門分析，闡明作為主管的正確方向，今對(duì)其進(jìn)行說明。 怎樣做主管 主管是人人羨慕的職位，不但有可觀的收入，還有尊貴的社會(huì)地位。
2．盡管人人向往，但卻并非人人都能登上此寶座。即使是榮登這一寶座的也不一定活得輕松，許多身臨其境的主管，常因處事不夠嚴(yán)格，人際關(guān)系融洽不夠，以致于“尺寸”把握不準(zhǔn)，而大惑主管難也！
3．這里筆者試從主管工作的基本功能加以探討，以期對(duì)各位主管有所幫助。 主管的性質(zhì)與內(nèi)涵 主管是勞心而非勞力者 所謂勞心者是指運(yùn)用其智慧，發(fā)掘潛在問題，進(jìn)而深入分析，提出解決問題對(duì)策的人；勞力者是指憑自身實(shí)力，勞碌工作，而少用大腦思考問題的人。
4．孟子說：勞心者役人，勞力者役于人。 主管是人才而非人手 企業(yè)的強(qiáng)弱是看各類人才(運(yùn)用腦力去管理部屬者)是否多而全，而不是只求人手(依照上司旨意辦事的人)多，人多只是勢(shì)眾，但不一定能成事。
5． 主管不是當(dāng)官 主 管不是做官，而是引導(dǎo)別人把事做好的人，因此主管并非事必躬親者。既然不是當(dāng)官，就不能有“官大學(xué)問大”的心態(tài)，頭銜高并非一定實(shí)力強(qiáng)，名副其實(shí)才是真主管。
6． 主管是既管又理的人 過去是勞力者密集的天下，是人找事、人求事的時(shí)代；當(dāng)今則是技術(shù)、資金、信息與人才密集的時(shí)代，找事已變成求才。
7．因此，主管的角色不能再憑至高無上的權(quán)威，頤指氣使、管教、謾罵的待人方式已經(jīng)落伍，取而代之的是講理、注意理性和身臨其境的方式管理員工，故主管不只是講求管教，還要講求合理、合法及合情。
8． 主管是負(fù)責(zé)單位業(yè)績(jī)成敗的人 企業(yè)各部門若有良好的業(yè)績(jī)，大家都會(huì)說主管的領(lǐng)導(dǎo)有方。然而，計(jì)算成敗其實(shí)應(yīng)該按90:10的原則，有錯(cuò)則由上(90)往下(10)記，有功則由上(10)往下(90)記。
9．主管既要盡力而為，領(lǐng)導(dǎo)部屬完成上級(jí)所交給的任務(wù)；又要善于踏實(shí)本分，設(shè)法爭(zhēng)取到老板的支持與信任，進(jìn)而順利完成任務(wù)。
10． 主管的管理功能 主管的管理功能有規(guī)劃、組織、用人、指揮及控制等，他們彼此之間有一個(gè)前后銜接的關(guān)系。
11． 規(guī)劃 規(guī)劃是一種知己知彼的工作，也是企業(yè)管理的首要功能，主管只要規(guī)劃做的好，其他事就可順利開展。 規(guī)劃主要有四大點(diǎn)： A、評(píng)估外界環(huán)境形式的變化， B、分析哪些形勢(shì)對(duì)自己是機(jī)會(huì)，哪些是威脅 C、了解自己的強(qiáng)弱優(yōu)劣。
12． D、建立負(fù)責(zé)部門的整體與長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃 E、依據(jù)整體目標(biāo)再制訂部門的方針。 組織 組織要求團(tuán)體合作，建立共識(shí)，組織的目的就是要將一群烏合之眾變?yōu)榘偃f雄師，強(qiáng)調(diào)“三個(gè)臭皮匠勝過一個(gè)諸葛亮”。
13．主管是成事者，但不能事必躬親，而要本著“組織設(shè)計(jì)”發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作的效果，使整體大于個(gè)別之和，一般而言， 組織設(shè)計(jì)涉及到以下三種做法： A：組織要將各種心態(tài)不一的眾人引向統(tǒng)一的目標(biāo)，需通過溝通、協(xié)調(diào)、忍讓、共識(shí)及合作來建立共識(shí)。
14． B：主管應(yīng)對(duì)每個(gè)部屬充分了解，設(shè)法使他發(fā)揮所長(zhǎng)，以達(dá)到分工專業(yè)化的效果。組織是人才的組合，也是每個(gè)人要發(fā)揮其專業(yè)才能的所在。
15． C：主管除設(shè)法讓部屬充分表現(xiàn)外，更應(yīng)透過各種溝通與協(xié)調(diào)，使部屬上下一心。主管要通過理念的灌輸、會(huì)議、目標(biāo)和各種制度設(shè)計(jì)，促使大家彼此相互配合，同心協(xié)力，拋棄本位主義。
16． 用人 用人要求知人善任。企業(yè)是要靠人來提高生產(chǎn)力的，主管懂得用人之道才能水漲船高，傾其心智去規(guī)劃大事，否則若不敢授權(quán)，盡己全力只能做些小事。
17． 主管用人一般應(yīng)注意： A:人才靠自己培養(yǎng)，挖墻角不能建立共識(shí)； B：士為知己者死，人的能力與向心力是靠激勵(lì)來發(fā)揮其潛能的； C：我們要用的是最適合的人，而非最好的人； D：培養(yǎng)部屬工作的成就感，使其潛力浮出水面； E：利用輪調(diào)或第二專長(zhǎng)的真培養(yǎng)，使部屬能接棒。
18． 指揮 指揮能建立共識(shí)、培養(yǎng)使命感。部屬是主管的鏡子，有怎樣的部屬就有怎樣的主管，主管必須設(shè)法讓部屬建立共識(shí)，賦予責(zé)任心與使命感，員工才有勇于做事的抱負(fù)和主人感，幫主管出注意： 處世 A”身教重于言教，待人注重誠(chéng)心； B:設(shè)法使部屬成為自己的信徒； C:身先士卒，要求部屬之前要先要求自己； D:推行在公眾面前表揚(yáng)，在私下處理過錯(cuò)； E獎(jiǎng)懲應(yīng)活用，但應(yīng)遵守多表揚(yáng)少斥責(zé)的原則。
19． 控制 控制是追蹤考核，確保目標(biāo)達(dá)到，規(guī)劃落實(shí)。作為主管，必須事先制定各種衡量準(zhǔn)則， 為此主管應(yīng)做到： A:不要有“亡羊補(bǔ)牢”的思想； B:重點(diǎn)管理，注意各種例外情況； C:定期評(píng)估業(yè)績(jī)，而非年終才算總賬； D:評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)明確具體，盡可能量化； E:機(jī)會(huì)教育，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，避免重蹈覆轍。
20． 主管應(yīng)具能力與條件 主管一般應(yīng)具備技術(shù)、人際、全局、判斷四種管理技巧。 技術(shù)主要包括專業(yè)性的知識(shí)、對(duì)專業(yè)問題的分析能力、專業(yè)工具及專業(yè)技術(shù)的熟練程度。
21．作為主管，不管是銷售、生產(chǎn)、人事，還是財(cái)務(wù)、研究、住處等各個(gè)方面的知識(shí)都應(yīng)鉆研，技術(shù)越好，越能與他人協(xié)調(diào)與合作。
22． 人際技巧重點(diǎn)在與人的合作，作為一個(gè)主管是否擁有良好的人際技巧，可從三個(gè)方面來觀察：他用什么方式去看他的上司、同事及部屬？
23．他用什么方式去了解這些人對(duì)他的看法？他如何處理這兩方面的問題？人際技巧是一種時(shí)時(shí)刻刻自然流露的活動(dòng)表現(xiàn)，主管并非只在做決策時(shí)才需要正確了解他人的能力，主管應(yīng)切記：自己的一言一行，對(duì)部屬都有不可言喻的影響。
24． 全局性是要求主管能從企業(yè)的整體來看問題，同時(shí)認(rèn)請(qǐng)各組織各部門之間的相依性，只有產(chǎn)、供、銷、研、財(cái)、信等各個(gè)部門的密切配合，企業(yè)才能有綜合效果而言；同時(shí)要看主管能否同企業(yè)界、社會(huì)、政府、學(xué)校等力量保持一種什么樣的關(guān)系，能否使其為我企業(yè)所利用，對(duì)我企業(yè)有利。
25． 判斷對(duì)于一個(gè)主管來說非常重要，企業(yè)經(jīng)營(yíng)錯(cuò)綜復(fù)雜，常常通過主管了解來龍去脈因果關(guān)系，從而找到問題的真正癥結(jié)所在，并提出解決方案。
26．這便要求主管能洞察先機(jī)、未雨綢繆，這樣就能化危機(jī)成轉(zhuǎn)機(jī)，最后變成良機(jī)。 借助孫子的說法，一位主管應(yīng)具備的條件是：“將者，智、信、勇、嚴(yán)”。
27．主管要有過人的智慧，以作出正確判斷，作出合理的決策；要言出必行，以建立威信，同時(shí)要依賴部屬，進(jìn)而獲得部屬的依賴；要有仁德，要愛護(hù)部屬；要有道德和做事的勇氣，能下決斷，并有魄力的執(zhí)行任務(wù)，敢作敢當(dāng)；必須嚴(yán)守紀(jì)律，尊重制度，賞罰分明。
七．如何向領(lǐng)導(dǎo)敬酒
1．敬酒這是們大學(xué)問！做好了會(huì)讓人欣賞，做不好會(huì)降低自己在別人心目中的標(biāo)準(zhǔn)！ 一般情況下是酒過三巡，菜過五味之后，才會(huì)輪到你敬酒，如果一起喝酒的人有你和領(lǐng)導(dǎo)、客人時(shí)候，開始時(shí)候是領(lǐng)導(dǎo)先提酒（一般三次），這時(shí)客人會(huì)回敬，之后你要觀察，敬酒時(shí)候不要和別人搶時(shí)間，這個(gè)沒有必要，也不要領(lǐng)導(dǎo)或者客人正忙于說話時(shí)候，把握時(shí)機(jī)，把自己的敬意與想法表達(dá)了。
2． 再有斟酒要有講究，一般是側(cè)身倒酒，滿杯酒，但不是要溢出來，喝酒時(shí)候，你喝光，領(lǐng)導(dǎo)要隨意 不要說太多話，說的多，錯(cuò)的多，讓別人抓把柄機(jī)會(huì)也多，微微一笑，淡定從容，會(huì)讓人覺得你有涵養(yǎng)和深度，聲音很高，動(dòng)作很大，會(huì)讓人覺得不知分寸和唐突。
3． 和領(lǐng)導(dǎo)喝酒，切記不要只有領(lǐng)導(dǎo)，如果單獨(dú)敬了領(lǐng)導(dǎo)，別的人千萬不要所有人一起，敬完領(lǐng)導(dǎo)后，在敬別人，這時(shí)候可以告?zhèn)€饒，不必每次都喝滿，別人一般不會(huì)和領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)一樣的待遇，如果有人強(qiáng)調(diào)這個(gè)，那還是打打馬虎眼或者爽快點(diǎn)，酒在情意在！
4． 敬酒的順序很重要，大領(lǐng)導(dǎo)永遠(yuǎn)是第一位的，副手就看你平時(shí)都喝誰溝通了，不要挑著敬酒，一般是以領(lǐng)導(dǎo)為起點(diǎn)，順時(shí)針或者逆時(shí)針。
八．酒司令是什么職業(yè)？
1．中國(guó)古代很講禮儀、禮節(jié)，無論官方還是民間，凡是做什么大一點(diǎn)的事情，都要有人司儀--發(fā)號(hào)司令。于是就有了各種各知樣的司儀--司令。
九．酒司令要注意些啥么？
帶著別人多喝酒就行了、
十．用角瓶調(diào)配的威士忌司令自己怎么調(diào)配？
1．威士忌司令:在杯中加入一茶匙砂糖和水，倒入檸檬汁25ml攪拌直至糖完全溶解后，倒入50ml“角瓶”威士忌攪勻，最后置入五分滿冰塊以及一片鮮橙即可。
