一．什么是二次發(fā)酵

1．二次發(fā)酵：是采用二次攪拌（也可以是一次攪拌、一次壓面）的方法進行面團的調制，第一次面團攪拌將大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團（我一般是80%的面粉），發(fā)酵一段時間后，將剩余的面粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌后在成型醒發(fā)。

二．兩次發(fā)酵是什么意思

:嚴格意義來說，大多數(shù)葡萄酒是要經(jīng)過三次發(fā)酵的。第一次發(fā)酵是葡萄上面本來就有的野生酵母發(fā)酵，在葡萄采摘，破皮，浸皮，浸皮的同時開始發(fā)酵

三．二次發(fā)面是什么意思

1．做饅頭就是一次發(fā)面；做面包就是二次發(fā)面。這里的發(fā)面就是使面粉發(fā)酵之意。會做面包的師傅就明白二次發(fā)面該如何做，但只會做饅頭的人就不一定明白了。

四．有么有二次發(fā)酵后的啤酒可以喝？最好是德國啤酒的？

1．在瓶內(nèi)二次發(fā)酵后，啤酒的味道，會更贊些了。都說德國朗博小麥白啤是最為正宗的德國啤酒了，而且是采用的是純手工釀造的，所以顯得口味更為純正，喝之前上下?lián)u一搖，香氣彌漫四周啊。

五．有么有二次發(fā)酵的啤酒可以選？具體什么牌子的口味，相對比較好些？

1．喜歡二次發(fā)酵的啤酒，建議買德國啤酒來喝，它的口感純正，就是德國朗博啤酒，它是唯一敢在標簽上寫明是真正二次發(fā)酵的啤酒，喝這個正宗的啤酒，口感什么的，想必會是最好的。

六．啤酒酵母又是什么？？

1．啤酒酵母 用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品種。

2． E．C．Hansen（1883）開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。

3．其它著名的啤酒酵母有德國的Saaz型下面酵母，英、日等國的上面酵母。細胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。

4．啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。除用于釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外，還可發(fā)酵面包。菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。

5．在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。 啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。

6．無性繁殖以芽殖為主。能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖。 按細胞長與寬的比例，可將啤酒酵母分為三組。

7．第一組的細胞多為圓形、卵圓形或卵形（細胞長/寬＜2），主要用于酒精發(fā)酵、釀造飲料酒和面包生產(chǎn)。第二組的細胞形狀以卵形和長卵形為主，也有圓或短卵形細胞(細胞長/寬≈2)。

8．這類酵母主要用于釀造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸餾酒和酵母生產(chǎn)。第三組的細胞為長圓形(細胞長/寬＞2)。

9．這類酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽，適合于用甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)酒精。 畫蛇添足一下： 樓主問這個，不是要釀酒吧？

10．現(xiàn)在有人用它減肥 啤酒酵母蛋白粉是富含各種營養(yǎng)素的天然有機食品，可作為每天基本營養(yǎng)素的來源，不會傷害身體，纖體營養(yǎng)與其他平衡的營養(yǎng)素將助你達到只減脂肪不減營養(yǎng)，不反彈的健康瘦身效果．天然，安全，無副作用。

11． 啤酒酵母富含的諸多成份，都是維持瘦身的絕佳成份，蛋白質可使血糖維持長時間穩(wěn)定，較不易產(chǎn)生饑餓感。氨基酸能幫助身體加速新陳代謝，維持穩(wěn)定的體重。

12．膳食纖維，可刺激胃腸蠕動，排除腸道里的脂肪、毒素及重金屬，預防便秘。B族維生素，幫助脂肪代謝，并加速熱量的轉換與燃燒。

13．有機鉻將有助于降低中性脂肪，協(xié)助胰島素加速糖的代謝。 食用方法: 每次10克，用水沖服，每天3次，飯前服用，有很好的減肥效果。