一．喝自制葡萄酒會(huì)對(duì)身體有害嗎？

1．適量的飲用葡萄酒不僅不會(huì)有害身體，還對(duì)身體是有益的。首先，要先了解葡萄酒的制造過(guò)程，葡萄酒分為： 采收2， 破皮3， 榨汁4， 澄清5A，橡木桶發(fā)酵5B， 酒槽發(fā)酵6A， 橡木桶培養(yǎng)6B， 酒槽培養(yǎng)7， 澄清:8， 裝瓶 如果這些環(huán)節(jié)均沒(méi)有出現(xiàn)：葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等糖放得過(guò)多！

2．（糖多了就會(huì)影響酒的味道了！如果想喝甜的葡萄酒，可以在發(fā)酵結(jié)束后再加糖）是不會(huì)產(chǎn)生對(duì)酒或者對(duì)人體的有害物質(zhì)的！

二．自做葡萄酒有害嗎

1．自己釀制的葡萄酒因雖然味道純正，價(jià)格便宜，無(wú)任何添加劑和防腐劑等優(yōu)點(diǎn)，但是自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質(zhì)：甲醇、雜醇油。

2．市民在釀制和飲用時(shí)應(yīng)避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。所以專家建議大家沒(méi)有專業(yè)知識(shí)最好不要隨意自釀葡萄酒。

3．專家表示，葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成，是含有一定酒精的發(fā)酵酒。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，大量自釀葡萄酒樣品經(jīng)氣相色譜分析后，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。

4．部分樣品中甲醇的含量超過(guò)國(guó)家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L，甚至超過(guò)1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。

5．根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。

6．另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。

7．甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性病變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級(jí)醇類。

8．如果酒中雜醇油含量過(guò)高，則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。目前，家庭釀制過(guò)程還沒(méi)有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該小心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。

9．如果采用了以下錯(cuò)誤的方式、步驟，那么所制造出來(lái)的葡萄酒是對(duì)人體有害的，例如：(1)使用了化學(xué)添加劑；(2)使用的釀酒容器不對(duì)，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會(huì)鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn)；(3)釀酒的方法不對(duì)，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。

10．自制葡萄酒的方法準(zhǔn)備工具家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（5米長(zhǎng)，可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買）一根，過(guò)濾殘?jiān)酶蓛裟猃堃m一只。

11．選購(gòu)原料購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。清洗葡萄將葡萄放進(jìn)水池之中浸泡，一個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。

12．然后將葡萄放在通風(fēng)的地方控干水分。破碎裝瓶，首次發(fā)酵破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。

13．注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。防止發(fā)酵時(shí)脹瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。

14．我是按照一斤葡萄二兩白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。

15．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。

16．一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。

17．這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分離，二次發(fā)酵經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。

18．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>

三．請(qǐng)問(wèn)自制的葡萄酒常喝對(duì)身體有危害嗎？

1．只要釀造環(huán)境衛(wèi)生。完全不會(huì)!酸奶自制對(duì)人會(huì)有害嗎?同樣這個(gè)也是一個(gè)道理。只要飲用不過(guò)量，對(duì)身體還是有好處的。

四．自制葡萄酒有危害嗎，自制葡萄酒的危害

1．自釀葡萄酒是有危害的；自釀葡萄酒由葡萄酒釀造環(huán)境開放、沒(méi)有專業(yè)設(shè)備、衛(wèi)生管理不達(dá)標(biāo)、葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種、釀造后沒(méi)有任何檢測(cè)，所以在衛(wèi)生情況、酒精度、單寧含量等各方面，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到專業(yè)酒廠的水準(zhǔn)。

2．自釀葡萄酒容易滋生霉自釀葡萄酒的葡萄都是從市場(chǎng)上購(gòu)買的，市場(chǎng)上的葡萄又是從果園中采摘而來(lái)，運(yùn)輸過(guò)程中已經(jīng)用了不少時(shí)間，成熟度高的葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，而釀酒廠的葡萄則是當(dāng)天采摘，當(dāng)天就壓榨了。

3．所以釀酒廠的葡萄都是很新鮮的，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。自釀葡萄酒釀造過(guò)程中會(huì)加糖而使殘?zhí)橇砍瑯?biāo)釀酒廠用的葡萄是專門用來(lái)釀酒的葡萄，含糖量高。

4．所以不需要額外的添加糖。而自釀葡萄酒用的葡萄都是鮮食葡萄，鮮食葡萄的含糖量遠(yuǎn)沒(méi)有釀酒葡萄含糖量高。所以需要再加入糖分，當(dāng)葡萄酒無(wú)法完全地酵時(shí)，自釀葡萄酒的殘?zhí)橇縿t會(huì)超標(biāo)。

5．自釀葡萄酒時(shí)發(fā)酵溫度無(wú)法控制發(fā)酵溫度的高低是葡萄酒發(fā)酵最重要的因素，發(fā)酵啟動(dòng)的溫度在25-30度是最好的，超過(guò)30度會(huì)對(duì)酒的類型和酒質(zhì)的優(yōu)劣有非常重要的影響。

6．自釀葡萄酒時(shí)無(wú)法做到隨時(shí)監(jiān)控溫度變化。研究表明，在不同發(fā)酵溫度下，酵母的代謝主要產(chǎn)物酯類和脂肪酸的品種和數(shù)量有很大的差異，從而導(dǎo)致酒的香和味有明顯的差別，而低于10℃下發(fā)酵的酒，只呈現(xiàn)酸甜口感，沒(méi)有酒精度數(shù)，應(yīng)該只能叫葡萄汁。

7．自釀葡萄酒的保存方法對(duì)自釀葡萄酒成品進(jìn)行密封保存，這樣可以阻止氧氣進(jìn)入酒液中產(chǎn)生氧化反應(yīng)。將自釀葡萄酒置于恒溫在12—15攝氏度，且濕度在70左右的環(huán)境下面保存。

8．葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光和日光燈的照射，否則會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生還原反應(yīng)。在葡萄酒的保存過(guò)程中應(yīng)避免劇烈震動(dòng)，劇烈震動(dòng)會(huì)使葡萄酒進(jìn)入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。

五．自釀葡萄酒有毒嗎

1．如今越來(lái)越多的人知道葡萄酒的好處，而且知道可以自己動(dòng)手釀制葡萄酒，但大多數(shù)人并不知道，自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)甲醇、雜醇油。

2． 據(jù)悉，通過(guò)對(duì)大量自釀葡萄酒樣品氣相色譜分析顯示，樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過(guò)國(guó)家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L，甚至超過(guò)1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。

3．甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。

4．另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。 自己釀造葡萄酒固然很實(shí)惠，但是如果家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制葡萄酒和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。

5．關(guān)于葡萄酒自釀能不能喝，喝了是否有害健康，我們收集了不同的觀點(diǎn)與看法，希望對(duì)各位自釀愛(ài)好者有幫助！ 只要自釀葡萄酒的方法得當(dāng)，符合衛(wèi)生條件，應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。

6．葡萄酒制作完畢后，必須存放在特定的環(huán)境內(nèi)，否則自釀的葡萄酒很容易變質(zhì)。另外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，所以不要用塑料的飲料瓶盛放，最好用玻璃瓶或不銹鋼、陶瓷等容器，千萬(wàn)不要用鐵、鋁器皿，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

7． 醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。

8．醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。

9．在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象。 甲醛是由果膠酶發(fā)酵生成，果膠酶主要在水果的表皮中，葡萄皮、葡萄梗發(fā)酵后肯定產(chǎn)生甲醛。

10．所以，自釀葡萄酒一定要慎用！ 工業(yè)化生產(chǎn)的商品葡萄酒，為了口感、色澤、澄清度、菌落總數(shù)等多項(xiàng)指標(biāo)會(huì)刻意“加工”，比如說(shuō)，商品酒的菌落總數(shù)極少或幾乎沒(méi)有，但你知道是加了多少殺菌劑（如SO2）嗎？

11．當(dāng)然，指標(biāo)肯定是符合標(biāo)準(zhǔn)的！ "三聚氰胺"好嗎？但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許有一定的含量。 農(nóng)家養(yǎng)豬會(huì)喂“瘦肉精”嗎？

六．自制葡萄酒有毒嗎？

1．大多數(shù)情況下，家庭自制葡萄酒是沒(méi)有毒的，您可以放心飲用。家庭自制葡萄酒的制作過(guò)程中，病菌是很難生長(zhǎng)的。

2．不過(guò)為了安全起見(jiàn)，也為了制作質(zhì)量更好的葡萄酒，自制葡萄酒的過(guò)程中要注意衛(wèi)生問(wèn)題。 有時(shí)候，喝了自制葡萄酒，會(huì)引發(fā)第二天頭痛。

3．其中的原因是制作過(guò)程中產(chǎn)生了過(guò)多的單寧酸和組織胺。紅葡萄酒中普遍都含有單寧酸。如果有了更豐富的家庭自制葡萄酒經(jīng)驗(yàn)，您就能控制單寧酸的含量。

4． 所有接觸到葡萄酒的材料都要消毒；當(dāng)然也包括手。雜質(zhì)和細(xì)菌會(huì)很大程度上影響葡萄酒的口味。有些細(xì)菌會(huì)在葡萄酒中產(chǎn)生醋酸。

5．如果不想釀造出一瓶“葡萄醋”的話，就注意消毒。 在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉淀的過(guò)程中，也要注意衛(wèi)生。

6．另外，要及時(shí)把葡萄酒和沉淀分離開來(lái)。因?yàn)槌恋碇杏兴劳龅慕湍?，葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間和它們混合在一起，會(huì)產(chǎn)生霉味。

7． 在自制葡萄酒的任何過(guò)程中，只能使用食品級(jí)材料的容器。一些非食品級(jí)材料會(huì)影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。

8．在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄；而浴缸上的搪瓷已經(jīng)被侵蝕，由此導(dǎo)致了這個(gè)人出現(xiàn)鉛中毒癥狀。 桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進(jìn)行消毒。

9．常用的方法是在一加侖的水里溶解2盎司的焦亞硫酸鉀，然后清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之后，所有東西再用涼開水清洗一遍。

10．用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自制葡萄酒保存6個(gè)月。瓶子應(yīng)該在沸水中煮一會(huì)，然后清洗多遍，這樣可以去除沉淀、消毒和抗氧化。

七．自做葡萄酒有毒嗎

1．現(xiàn)在新聞上報(bào)道的自釀葡萄酒中毒，主要是由于自釀流程操作不嚴(yán)格，密封儲(chǔ)存等過(guò)程中使酒體本身受到霉菌污染。

2．另外，很多中毒嚴(yán)重者都是由于酒體釀造過(guò)程中產(chǎn)生大量甲醇導(dǎo)致的。所有，也有專家建議自釀葡萄酒經(jīng)過(guò)稍微加熱之后，再飲用，會(huì)將甲醇揮發(fā)出去，也會(huì)起到殺菌的作用。

3．科學(xué)自釀葡萄酒的方法：一：釀酒所需的工具：主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

4．二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。

5．木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。材料：非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。

6．輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：。過(guò)程：將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

7．取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。

8．洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

9．如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。

10．當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。

11．將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。

12．在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

13．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

14．葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。

15．當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。

16．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。1此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。

17．在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。1 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。

18．兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。

19．這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。

20．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。

21．注意事項(xiàng)：各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

22．在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。

八．自制的葡萄酒會(huì)不會(huì)有毒？

1．居民家里用來(lái)自釀的葡萄并不是專業(yè)的葡萄，而是生食葡萄，并不適合釀酒。釀葡萄酒要用專業(yè)酵母，而不能靠自然發(fā)酵，還要加二氧化硫來(lái)抗氧化，這些條件都不是居民家里能具備的。

2．居民自釀的葡萄酒，有可能含甲醇過(guò)高，產(chǎn)生一些毒素，飲用后可能造成失明，對(duì)健康不利。一般而言，自釀葡萄酒可以喝，但要適量。

3．過(guò)量或者衛(wèi)生條件控制不好，則會(huì)危害健康。比如葡萄的種類、新鮮度、水質(zhì)、溫度不適宜;葡萄消毒不到位;存放時(shí)間太長(zhǎng)，都會(huì)影響酒質(zhì)，甚至危害身體健康。

九．自己做的葡萄酒有毒嗎？能不能多喝？謝謝

1．自制葡萄酒無(wú)毒，但是不能多喝。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。

2．另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。自釀葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，千萬(wàn)不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來(lái)盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

3．?dāng)U展資料：過(guò)度飲用葡萄酒，不僅不利于身體健康，反而會(huì)極大地?fù)p害身心健康。自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。

十．葡萄酒自制有什么危害

1．自釀葡萄酒與酒廠生產(chǎn)葡萄酒最大的區(qū)別是自釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，所有的酒廠都是采用工業(yè)化方式生產(chǎn)葡萄酒，他們?cè)谏a(chǎn)葡萄酒的過(guò)程中會(huì)使用各種各樣的化學(xué)添加劑，尤其是使用二氧化硫是最讓人不能接受的。

2．自釀葡萄酒因?yàn)槭墙o自己釀酒，因此絕對(duì)不會(huì)使用任何化學(xué)添加劑，如果自釀葡萄酒也使用化學(xué)添加劑，這樣的人的腦子一定進(jìn)水了。

3． 正確的釀制葡萄酒是不會(huì)產(chǎn)生甲醇的，因?yàn)獒勚破咸丫撇淮嬖诋a(chǎn)生甲醇的機(jī)理。所謂會(huì)產(chǎn)生甲醇或其它有害物質(zhì)的原因是：使用了化學(xué)添加劑；使用的釀酒容器不對(duì)，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會(huì)鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn)；釀酒的方法不對(duì)，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。