一．各種海鮮做法？用料配搭？

1．清蒸螃蟹的做法：用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可姜洗凈去皮，切成末。

2．取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)烹飪小技巧：先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。

3．中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購。怎么選螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看：一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好。

4．二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹。三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。

5．四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當然這一步也是可以省略的。

6． 飲食禁忌：螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。

7．螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒。

8．吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。營養(yǎng)功效：螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。

9．它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

10．螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。菜品特色：螃蟹有很多做法，但最好的吃法還當屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營養(yǎng)，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡單。

11．醬炒花甲的做法：花甲洗凈外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐凈泥沙姜、蒜切片，蔥切5厘米段，2個小紅辣椒切成小段綠菜椒一個，準備好鍋中水燒開，滴些黃酒，放入清洗干凈的花甲，待水再次沸騰時，關(guān)火，把花甲撈出瀝水(焯花甲的水千萬不要倒，淀一下，可以煮湯，當天俺就是煮了香菇豆腐湯滴，非常鮮)菜椒切塊一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調(diào)成俺的秘密武器——醬汁坐鍋熱油，依次放姜絲、蒜片，等鍋中出香味時放入花甲、紅綠椒翻炒均勻把調(diào)好的醬汁倒入鍋中再次炒均后放蔥段，翻炒一下，出鍋 烹飪小技巧：看似步驟很多，其實這道菜，要訣是一個字“快”!

12．花甲焯水時應(yīng)快，時間久了，蛤肉會老。炒花甲時動作也應(yīng)快，所以要事先調(diào)好醬汁，因為花甲事先已焯熟，只要把醬汁炒下，均勻地裹在蛤肉上就行。

13．焯貝類的水一定不要扔，可以用來做湯。飲食常識：花甲，又叫花蛤、文蛤，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。

14．我們這的菜場難得買到清洗干凈又鮮活的貝類，所以買的時候挑選很關(guān)鍵。選購時先要看是否有觸角伸出，一經(jīng)碰觸就會縮進殼內(nèi)這樣的才算新鮮。

15．買回來后再用鹽水泡去除殼內(nèi)的沙子。糖醋魷魚卷的做法：將魷魚清除內(nèi)臟、洗凈，放入滾水中(水中加少許鹽)汆燙一下，撈出沖涼小蔥洗凈，放入滾水中，燙至微軟撈出，沖涼將魷魚切成1厘米寬，3厘米長的段，用小蔥卷上魷魚，放入盤中將韓式辣醬、白醋、糖、芝麻混合、調(diào)勻，澆在魷魚卷上，或者蘸食菜品特色：這是一道傳統(tǒng)韓式家常菜，色澤清新艷麗，酸甜適口，清淡不油膩。

16．蒜蓉芝士焗龍蝦的做法：龍蝦收拾干凈，對切開，鉗子的部分敲碎(我是讓老板給收拾的)收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻檸檬對切開，把檸檬汁擠在龍蝦上蒜切末，用橄欖油拌勻馬蘇里拉切小丁把蒜油均勻的涂抹在龍蝦上，多多的鋪上奶酪，烤箱180度20-25分鐘清蒸鱸魚的做法：材料集合圖：將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右腌制的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條將一半的蔥姜絲塞入魚肚中另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。

17．提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可烹飪小技巧：在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制。

18．也可以使魚的造型更加生動。蒸魚時，等水沸后將鍋蓋蓋嚴再蒸，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。蒸好魚時盤里的汁水比較腥，一定要倒掉。

19．澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。味汁中稍加些溫熱水除了本身味汁的需要外，也比較好化掉白糖。

20．如果用冷水，可以將調(diào)好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上，或?qū)Ⅳ~汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢椒鹽瀨尿蝦的做法：將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可完成的樣子烹飪小技巧：這個蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油。

21．做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點，不然內(nèi)部不容易入味蒜蓉生蠔的做法：蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件盡量磨成蓉吧)生蠔用螺絲刀(我沒有專門的開殼工具，將就著吧)從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗凈將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上(這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話)在生蠔上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出撒上香蔥末，澆上熱油就好了烹飪小技巧：可能是習慣了海鮮的味道吧，所以對于新鮮的海鮮我基本不腌制的，這樣才夠鮮美啊，但，估計北方的朋友吃不慣，因此您可以稍微先腌制片刻。

22．蒸的時間不要太長，否則口感就不夠鮮嫩了。 營養(yǎng)功效：牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子，牡蠣有良好的食療效果。

23．中醫(yī)認為牡蠣甘平無毒可解五臟，調(diào)中益氣養(yǎng)血以解丹毒，醒酒止渴活血充饑，常食還有潤膚養(yǎng)顏養(yǎng)容功能?！侗静菥V目》記載：牡蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒。

24．”現(xiàn)代醫(yī)學還認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。牡蠣還具有“細肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線干鍋香辣蝦的做法：在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘，土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面淀粉；紅尖椒去籽切與土豆粗細的條；蔥切蔥絲；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗凈切段， 生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用，鍋中放入足量油（能后完全沒過土豆），中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用，腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用，將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香，將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香放入紅椒略微翻炒后，將炸好的蝦仁和土豆條放入迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。

二．海鮮和什么搭配最好

燒烤或者啤酒

三．吃海鮮需要搭配什么料？

1．吃海鮮河鮮時宜配合暖胃助消化的姜和黃酒，這是我國的傳統(tǒng)飲食配合。還可以配合芥末、紫蘇葉、咖喱調(diào)料等溫暖胃腸、促進消化吸收的調(diào)料。

2．日式料理中用青芥、紫蘇和蘿卜絲來配生魚片，是非常合理的搭配。青芥和紫蘇都有助消除食后的寒涼不適感覺。

3．蘿卜當中的萊菔硫烷，據(jù)現(xiàn)代研究認為對于痛風是有益的成分。從主食來說，吃海鮮容易腹瀉的人適合喝些溫熱的糯米粥或糙米粥。

4．熱粥不僅能讓胃腸溫暖舒適，還能促進尿酸的排出?，F(xiàn)在人們在宴席上都是先上大量海鮮，空腹食用，最后才吃點飯，這是非常不利于養(yǎng)生的做法。

5．如果先喝點熱粥，再吃適量海鮮，感覺就會舒服很多。假如已經(jīng)出現(xiàn)胃腸虛弱或疼痛的感覺，趕緊喝熱姜湯，再加熱粥調(diào)養(yǎng)，幾個小時就能恢復(fù)正常。

6．健康忠告：1 吃來源可靠的海鮮，避免食物中毒和污染富集的危險。2 吃海鮮不宜一次吃太多，每次100克為宜。

7．3 不宜空腹大量吃海鮮，或以海鮮為主要食物，應(yīng)配合主食和熟蔬菜。4 吃海鮮不宜配啤酒、甜飲料和果汁，宜配合熱粥、熱湯。

8．5 腸胃功能差的人適合配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末、青芥、咖喱、紫蘇葉、肉桂等。但痛風患者不宜用辣椒、花椒等刺激性調(diào)料。

四．吃海鮮 一般有什么好的搭配

吃海鮮不要吃柿子跟橙子吃海鮮喝白葡萄酒

五．吃海鮮配什么好？

配點干白~可以去腥，他對胃要保護作用，不讓營養(yǎng)流失

六．那些食物能配合海鮮一起吃

1．如果你腸胃虛弱的話，吃海鮮河鮮時宜配合暖胃助消化的姜和黃酒，這是我國的傳統(tǒng)飲食配合。還可以配合芥末、紫蘇葉、咖喱調(diào)料等溫暖胃腸、促進消化吸收的調(diào)料。

2．這里提出幾個吃海鮮的健康忠告：吃來源可靠的海鮮，避免食物中毒和污染富集的危險。吃海鮮不宜一次吃太多，每次100克為宜。

3． 不宜空腹大量吃海鮮，或以海鮮為主要食物，應(yīng)配合主食和熟蔬菜。吃海鮮不宜配啤酒、甜飲料和果汁，宜配合熱粥、熱湯。

4．腸胃功能差的人適合配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末、青芥、咖喱、紫蘇葉、肉桂等。但痛風患者不宜用辣椒、花椒等刺激性調(diào)料。

七．吃海鮮該與哪些食物搭配最好

1．吃海鮮不要喝啤酒、海鮮不能和含維生素C高的水果一起吃海鮮是一種酸性食品，最好和蔬菜、水果、豆類等堿性食品搭配食用，才 能在人體中起到酸堿平衡的作用。

2． 很多人都知道，蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五價砷化合物，與大量的 維生素C結(jié)合，會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜呐?/p>

3．那么，我們?yōu)槭裁催€要建議大家在吃海鮮 的時候多吃含維生素C的青菜水果呢，這樣吃會不會有危險？ 其實，一次性攝入50個中等大小的蘋果，或30個梨，或10個橙子，或生吃1 。

4．5公斤以上的綠葉蔬菜，才算是大劑量地攝入維生素C。在吃蝦的同時食用水果 或青菜，只要不超過上述的量，是沒有危險的。

5．另外，如經(jīng)過加熱烹調(diào)過程， 食物中的維生素C會大打折扣。所以，吃海鮮時最好吃炒熟的蔬菜，少吃涼拌菜。

6． 此外，我們還可以選擇維生素C含量比較低的蔬菜，如萵苣、胡蘿卜、黑木 耳、香菇、油菜等，不要選甜椒、花椰菜、甘藍、苦瓜、青莧菜等含維生素C高 的蔬菜。

7．在水果里，也最好選擇蘋果和梨，避免獼猴桃、橙子、柿子等含維生 素C高的食物。 多喝含蛋白質(zhì)的飲料 吃海鮮時最好喝一些不含酒精的飲料，比如可樂，或椰汁、杏仁露等蛋白 類飲料。

8．因為其含有的糖類和蛋白質(zhì)不僅不會與海鮮生成有害身體的物質(zhì)，還 是海鮮營養(yǎng)的有益補充。 之所以不要搭配果汁、酒類飲料，是因為酒精能導致血液中尿酸水平升高， 誘發(fā)痛風；而大部分果汁是水果的精華，其中含有較高的維生素C。

9． 放點蔥姜解解寒 吃海鮮最常見的方法就是煮和蒸，搭配點蔥姜和醋不僅能去掉海鮮的腥味， 還因為從中醫(yī)的角度來說，大部分的海鮮性寒，而姜性暖，兩者搭配著吃可以 去除海鮮的寒氣。

10． 炒海鮮也很普遍。炒的時候可以搭配堿性的蔬菜，如海鮮炒蘆筍、炸絲瓜 蝦球等。蔬菜里還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等，這些都是海鮮所不 能提供的。

11．此外，由于海鮮的脂肪含量很少，還可以適當搭配些富含蛋白質(zhì)與 脂肪酸的堅果，如腰果、松仁等。各種帶殼的螺類，一般需要爆炒。

12．炒田螺常 用的佐料有姜末、蔥花、蒜末、醋等，一方面可以調(diào)味，另一方面可以起到殺 菌作用，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。

八．海鮮湯如何煲？需搭配什麼

1．魚柳（魚背脊肉）250克，急凍蟹肉、帶子各約10克），龍蝦1只，白菌忌廉湯1罐，蒜頭2粒，食鹽、胡椒粉少許，酥皮1張。

2． 做法： 魚柳、蟹肉洗凈，瀝干水，切方塊；帶子解凍；龍蝦放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜頭去衣，切成蓉。

3． 將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。 牛油放煎鍋中煮融，加入蒜茸及海鮮，大火炒至僅熟。 把罐頭湯傾入火局盅內(nèi)，加水，倒入海鮮，上蓋酥皮，掃上蛋漿，放入火局爐內(nèi)以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。

4． 備注： 酥皮在超級市場有售，購后可放冰箱中凍格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解凍，待軟身后便可取出，先撒上干粉，再用搟面杖搟薄，取出需要的分量。

5． 人參海鮮湯（大補元氣，增強體質(zhì)） 制法：人參l0g，干貝、熟豬肚各30g，鮑魚50g，冬筍60g，水發(fā)海參、雞肉各300g，蟹黃、水發(fā)口蘑、海米各20g，豬肋肉200g、蔥、姜、調(diào)料適量。

6． 人參潤軟切薄片，泡入酒中5～7天，得人參酒，人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡，豬肚，冬筍片、雞肉、海參切丁，冬筍用沸水燙透，肚丁、雞丁、海參用開水燙過；鍋中放豬油，放蔥、姜煸出香味，烹人料酒和雞湯調(diào)味，把所有原料一同放人沙鍋中，用文火煲至肉熟，加入人參酒，再燉10分鐘，飲湯吃肉。

7． 功效：大補元氣，增強體質(zhì)，適用于老年體弱者四季食用 豆腐海鮮湯 原料：魚肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。

8． 調(diào)味料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。 制法： 魚肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。 豆腐洗凈，瀝干水，切厚塊。

9． 清雞湯加水煮開，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，再以鹽調(diào)味即成。 特點： 湯清味鮮。

10． 奶油海鮮湯 原料：面粉、牛奶，及根據(jù)自己需要所配置的海鮮料，可以加鮑魚、蝦仁等。 作法：先將黃油和雞蛋混合，炒出香味，加入牛奶，攪勻后再加入雞湯。

11．然后加洋蔥、芹菜熬制15分鐘后將它過濾，此時可以根據(jù)個人口味進行調(diào)味，加入鹽或者胡椒。最后將事先準備好的海鮮料放入湯中。

12．奶油海鮮湯便做成了。 山慈菇海鮮湯 [配方]山慈菇30克，鮮牡蠣250克，鮮文蛤250克，海藻30克，水發(fā)海帶絲45克，活蟹2只，活蝦60克，蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調(diào)味料各適量。

13． [用法]牡蠣、文蛤燙開剝?nèi)?。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蠣?0克、文蛤殼30克，水煎半小時后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小時，去渣取汁，加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲共煮熟，兌入調(diào)料即可食用。

14．酌量分次服，連服10—15天。 [功效]化痰軟堅，消腫散結(jié)。 [主治]痰濕不化之乳腺癌。 羅勒海鮮湯 原料：紅番茄，2個。

15．洋蔥丁，適量。蒜末，少許。草蝦，4只。魚片，適量。蛤蜊，適量。鮮干貝，適量。香草高湯，適量。甜蜜羅勒，1把。

16．鹽，適量。 制法： 將紅番茄切成小塊，持用。 用油爆香洋蔥丁及蒜末。依次放入海鮮料，番茄塊略炒，現(xiàn)加入香草高湯一起熬煮。

17．待湯滾后加鹽調(diào)味，起鍋前放入甜蜜羅勒拌勻即可（羅勒遇熱后容易氧化，所以要把羅勒均勻地拌入湯中，避免與空氣接觸。

18． 友情小貼士：把海鮮換成雞蛋就是羅勒雞蛋湯啦！ 洋蔥海鮮湯 材料：需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。

19． 做法：將雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用；分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起后放在蒸好的蛋上；鍋內(nèi)放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，煮開后澆在海鮮及蛋羹上即成。

九．煮的海鮮能和什么菜一起吃

煮的海鮮最適合白菜，黃瓜，生菜，大蔥這些可以洗凈后直接吃的菜一起搭配來吃。

十．海鮮的做法大全，海鮮食譜怎么做好吃

1．1鱈魚片用少許胡椒粉和鹽腌漬入味；準備雞蛋三個；將雞蛋打散，加入等量的涼開水，蛋液攪打均勻后過篩；2倒入容器，加蓋保鮮膜，扎幾個小孔，開水上屜，蒸大約8分鐘；至蛋液半凝固，將腌好的魚片卷起放入蛋液中，蓋上保鮮膜；蒸3分鐘關(guān)火，約2分鐘后打開鍋蓋，淋入壽司醬油和香油，撒上蔥花即可。

2．3這種做法可以舉一反三，沒有鱈魚可選用鱸魚、鯛魚或其他肉質(zhì)細嫩且刺少的魚片來做。4芙蓉魚卷，用了大西洋真鱈，肉質(zhì)鮮嫩，就是俺手頭功夫不咋地，切魚片好不容易片了幾片均勻的，成品出鍋總是不如理想中的狀態(tài)完美，但是很欣慰的是口味超贊。