一．安琪酒曲到底應(yīng)該放多少
1．我了個(gè)去。。。。我一斤糯米放5克酒曲。自己做了個(gè)恒溫箱。加熱到30度。50斤糯米酒曲又放多了。。。多放這點(diǎn)酒曲。
二．糯米做甜酒怎么做，安琪酒曲用量怎么定
象做米飯一樣將糯米做熟，按包裝說明(或者多放點(diǎn)也沒關(guān)系)放入酒曲，攪拌均勺，中間掏個(gè)洞，放置兩三天就OK了
三．白酒做酒曲加多少
1．說說酒曲、酵母的問題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0。5左右。異戊醇高，喝酒易頭痛。
2．降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質(zhì)量指標(biāo)就會下來了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。
3．按照你的說法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒必要加水降度。雖然異戊醇高了一點(diǎn)，也不是太高，我見過太高的能夠過100mg/100ml的含量。
4．酒尾不加之后，酒度會提高，降度之后，酒水感覺會淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個(gè)香味物質(zhì)的比例才好。
四．一般酒曲用量？
8克。安琪酒曲上寫得很清楚，我做一公斤糯米醪糟，用了一半4克。
五．安琪酒曲怎么用
1．用安琪酒曲自制甜酒釀(米酒、醪糟）原料：糯米、安琪的甜酒曲制作方法：將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。
2．將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然后在糯米上用手扎幾個(gè)眼，這樣便于蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生。
3．將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘。打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個(gè)無油無水干凈的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼。
4．將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點(diǎn)也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸。
5．將安琪酒曲（留出一點(diǎn)點(diǎn)）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將安琪酒曲和米飯攪拌均勻。
6．然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個(gè)帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實(shí)抹平，中間用干凈的勺子挖一個(gè)圓洞。將留出來的那一點(diǎn)點(diǎn)酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中。
7．將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫。30小時(shí)后打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，具體需要多長時(shí)間和溫度有關(guān)，所以不是很具體；夏天能發(fā)酵的快些。
8．【拓展資料】安琪酒曲的用途安琪酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。
9．根霉在糖化過程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸（如乳酸）。主要用于制作甜酒釀在甜酒釀制作過程中，安琪酒曲是主要的發(fā)酵制劑。
10．安琪酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。
11．這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。是米酒曲的最初產(chǎn)品它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。
12．另外，甜酒曲還可以在調(diào)料發(fā)酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調(diào)料生產(chǎn)單位。作為料酒使用主要是利用其良好的口感的獨(dú)特的風(fēng)味，在調(diào)味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風(fēng)味獨(dú)特，口味柔和，已經(jīng)成為烹飪菜肴時(shí)不可缺少的調(diào)味品。
13．川菜的調(diào)味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。在制作饅頭中使用最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強(qiáng)的地方傳統(tǒng)色彩，一般都稱之為米酒饅頭。
14．米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時(shí)間發(fā)酵面團(tuán)，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水，在添加適當(dāng)?shù)慕湍?，制作饅頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時(shí)間發(fā)酵，制作饅頭。
15．雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風(fēng)味，而且口感細(xì)膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。
16．用于調(diào)料發(fā)酵主要是利用甜酒曲中根霉極強(qiáng)的糖化性能。例如醬品的制作，它是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將淀粉質(zhì)分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，產(chǎn)生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。
六．我自己在家做白酒可以使用安琪釀酒曲嗎？
1．可以，但是這樣做的酒質(zhì)量不會很好，因?yàn)榘茬骶魄容^注重產(chǎn)量方面，建議你還是去大街上買點(diǎn)土的酒曲會好些。
七．安琪酒曲做米酒要兌多少水
化開了 就可以 做米酒切記 不能多放水 否則會失敗的云南人俗稱甜白酒～ 米散湯清，蜜香濃郁，入口香甜，含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均益的營養(yǎng)佳品，～我的微信是15398461600 QQ390607009 有關(guān)于米酒不懂的可以問我
八．安琪釀酒曲怎么使用
江米泡8小時(shí)，瀝干水分，上鍋蒸熟。放涼后加水拌勻酒曲。35度左右2天就成熟了。用量看說明書。
九．安琪甜酒曲怎么用
在糯米蒸好后，均勻的撒在熟糯米上即可，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：糯米500g、酒曲2g、涼白開若干、桂花蜜1勺、枸杞若干制作步驟：糯米在水中浸泡過夜，瀝干蒸鍋墊蒸籠布，蒸45分鐘略均勻地撒酒曲分多次加入涼白開，加后攪拌至糯米剛好粒粒分明倒入面包桶，壓實(shí)，中間挖個(gè)小洞開啟米酒模式程序結(jié)束后看看洞洞里有沒有水，有就可以了成品圖
十．安琪酒曲詳細(xì)說明書
1．比大潤發(fā)級別高的超市都有賣麥德龍，中百這兩家是絕對有的，我買過 麥德龍是五包一起賣的！中百一包包散著賣！
