一．葡萄酒有哪些秘密用途？

1． 還秘密用途呢。。。不過我給您說下一個現(xiàn)象，叫“法國矛盾”，加深您對葡萄酒的理解。 樓主知道什么叫“法國矛盾”嗎？

2．“法國矛盾”也叫“法國現(xiàn)象”，是指法國人動物性脂肪攝入量很大，但心臟病死亡率卻很低，這種矛盾即為“法國矛盾”。

3．“法國矛盾”的主要原因就是法國人在攝入動物脂肪的同時，還喜愛飲用紅酒，也就是葡萄酒。據(jù)報道，每一位法國成年人平均一年的要飲用近50L的紅酒。

4．這就說明，缺氧性心臟病死亡率低于法國人飲用紅酒有著密切的關系！這也是“法國矛盾”的秘密了！ 其他葡萄酒的特殊用途：葡萄酒中的多酚類物質能夠抑制保護低密度脂蛋白，使其免受氧化，從而抑制動脈粥樣化斑形成；葡萄酒中的白藜蘆醇能夠抗癌；飲用葡萄酒能夠預防老年癡呆；葡萄酒中的多酚能夠滋潤肌膚，抗衰老。

二．葡萄酒中含有哪些秘密成分

1．葡萄酒的主要成分是水與酒精。雖然，其它物質占據(jù)了微小的比例，但是它們能影響葡萄酒的顏色、風味和香氣。如果沒有它們，葡萄酒也許會索然無味。

2．下面我們一起來了解這些功不可沒的成分吧！ 酸（Acid）葡萄酒在PH值譜中位于酸性的一側，因為幾乎所有的葡萄酒都含有一定的酸性成分。

3．通常，葡萄酒的pH值介于5（酸度高）至5（酸度低）之間。此外，白葡萄酒的酸性高于紅葡萄酒。 氨基酸（Amino Acids）葡萄酒中含有微量的氨基酸。

4．它主要由脯氨酸（Proline）和精氨酸（Arginine）構成，對身體有好處。但是，由于它的含量并不高，對人體的作用有限，所以只能通過長期適量飲用才能發(fā)揮其效果。

5． 酯類（Esters）酯類能為葡萄酒提供許多獨特的香氣。當葡萄酒中的醇類與酸類發(fā)生反應后，就會產生乙酸乙酯等酯類物質。

6．這種物質能給白葡萄酒帶來一些青蘋果、花香等香氣，為紅葡萄酒提供草莓、覆盆子等風味。 礦物質（Minerals）葡萄酒中含有多種微量的礦物質成分，例如鐵、鎂、鉀、鈣、鋅、磷和錳等元素。

7．一杯葡萄酒能提供約4%的日常礦物攝取量。值得一提的是，雖然這些礦物質成分存在葡萄酒中，但它們并不是某些葡萄酒帶有礦物風味的主要原因。

8．一般而言，紅葡萄酒所含的礦物質多于白葡萄酒。 酚類化合物（Phenols）葡萄酒中的酚類化合物能影響葡萄酒的顏色、口感（尤其是單寧）。

9．它主要來自葡萄品種本身以及葡萄酒的陳釀過程。我們常在優(yōu)質的紅葡萄酒中聞到紫羅蘭的香氣，其實，這種香氣與葡萄酒中的苯基乙醇（Phenylethanol）有關。

10．而黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒常散發(fā)的丁香氣息則是與葡萄酒經(jīng)橡木桶陳年后產生酚類化合物有關。

11． 糖分（Sugar）在葡萄酒發(fā)酵過程中，并不是所有的糖分都能轉化成酒精，有部分尚未轉化的糖分仍然殘留在葡萄酒之中。

12．這些稱為殘余糖分（Residual Sugar）。它使得葡萄酒呈現(xiàn)不同程度的甜度。 亞硫酸鹽（Sulfites）葡萄酒中的亞硫酸鹽是一種防腐劑，它能起到殺菌和抗氧化的作用。

13．亞硫酸鹽在葡萄酒中的含量非常小，所以它基本不會產生任何味道。幾乎世界上所有的葡萄酒都添加了亞硫酸鹽，含量從10PPM到350PPM不等（計量單位：百萬分之一）。

14．一般情況下，白葡萄酒含有的亞硫酸鹽比紅葡萄酒多，甜葡萄酒比干型葡萄酒含有更多的亞硫酸鹽。 揮發(fā)性酸（Volatile Acidity）揮發(fā)性酸與上述提到的酸不同，它會產生刺鼻、腐臭的氣味。

15．揮發(fā)性酸包括乙酸（能使酒變成醋）、乙酸（汗臭味）以及丙酸。 乙醛（Acetaldehyde）乙醛是一種揮發(fā)性的物質，它能給葡萄酒提供一種黃蘋果的香氣。

16．乙醛產生于釀酒過程中的氧化反應。許多葡萄酒中含有極少的乙醛（30-80mg/L），而雪莉酒這種氧化型葡萄酒則含達到300 mg/L的水平。

17． 甘油（Glycerol）甘油屬于糖醇類。一般，干型葡萄酒含有少量的甘油（4-10 g/L），而貴腐甜白則含有較多的甘油（20g/L）。

18．盡管從嚴格意義上說，甘油并不是糖，但它卻能為葡萄酒帶來甜美的果香和圓潤的口感。1 高級醇（Higher Alcohols）高級醇在葡萄酒中的含量非常低，但它還是對葡萄酒有一定的影響，例如青草風味。

三．關于葡萄酒知識

1．當然不能喝了，已經(jīng)過了最佳時期了，所以為了自己的健康還是舍棄吧，如果你真的很想喝，那你從新去超市看看吧， 葡萄酒并不是時間越長越好。

2． 其實葡萄酒跟人一樣會經(jīng)過生長、成熟和衰老等階段。 在經(jīng)過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學生階段。

3．然后裝瓶，這時候葡萄酒會進入休眠期，須要有合適的儲藏環(huán)境，再經(jīng)過陳年后品質才會有第二次提升，這好比從學校走向社會的成熟過程。

4．經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄其優(yōu)秀的品質會持續(xù)釋放一段時間，最后進入衰老期。 這個過程所需時間會因葡萄陳年的潛質而不同，該酒的單寧結構是主要因素。

5．進入衰老期的葡萄酒并不等于變質不能喝，只是這酒已經(jīng)失去了原有的風采，變成平庸的液體，沒有人愿意將它倒進口里了。

6．所以，要給葡萄酒定個“保質期”不如給葡萄酒定個“適飲期”。 一般來 說啤酒保質期是3個月，開瓶之后，當天必須喝完；紅酒、葡萄酒等保質期較長，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右；對于白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產的40度以上的白酒時間放長點問題不大。

7．如果是小酒廠生產的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質期了。對于“越陳越香”的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。

四．葡萄酒知識

1．穆塞萊斯是西域最古老的葡萄酒。唐人詩句“葡萄美酒夜光杯，欲飲瑟琶馬上催”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞萊斯，高昌王朝向唐朝廷進貢的“西域瓊漿”也是穆塞萊斯。

2．但穆塞萊斯與葡萄酒有所區(qū)別，確切地說它是介乎葡萄酒和葡萄汁之間的一種純天然含酒精的飲品。 吐魯番葡萄溝有一座“西部酒城”，其實是一座小型葡萄博物館，它向我們展示了穆塞萊斯釀造的全過程：將成熟后的鮮葡萄洗凈，榨成汁，葡萄汁兌兩倍的水放在一口大鍋里，先用大火再用文火慢慢熬煮，一直熬到相當于原汁的量，再裝入大缸或壇子里，加蓋密封，放在向陽的地方讓太陽曬，使其發(fā)酵，約40天后就釀成了。

3． 穆塞萊斯在缸里發(fā)酵時，有的會發(fā)出“咕嚕咕?！钡拈_水煮沸似的聲音，有的會發(fā)出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲，就能聽出穆塞萊斯的成色和質量了。

4． 與現(xiàn)代工藝釀造的葡萄酒不同，穆塞萊斯的顏色有些暗淡、混濁，有點混沌初開的樣子，又好像有一場沙塵暴鉆進去把它攪渾了。

5．這種最古老最原始的葡萄酒無疑具備這樣的特點：質樸、天然、醇厚，喝著它，會使人產生回歸自然和鄉(xiāng)野的感覺。

6． 維吾爾人在釀造穆塞萊斯時喜歡添加一些別的東西。加入鴿子血，還有枸杞、紅花、肉蓯蓉等藥材，是最常見的。

7．和田人喜歡在穆塞萊斯中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提縣的人則把整只烤全羊放入其中，待羊肉完全融化于酒中，撈起羊骨架，穆塞萊斯就釀成了。

8．這種穆塞萊斯營養(yǎng)很好，也最為混濁，有人干脆把它叫做“肉酒”。 流傳于莎車的一則民間故事說，穆塞萊斯是一位名叫麥力吾尼的人發(fā)明的。

9．他為了提高酒力，在穆塞萊斯中加入了老虎、狐貍和公雞的血。所以人喝了之后，像老虎一樣勇猛，像狐貍一樣聰明，像公雞一樣熱情。

10． 吐魯番的農村現(xiàn)在已很少有人釀制穆塞萊斯了，在南疆的阿瓦提縣卻十分普遍，幾乎家家戶戶都釀酒。同一個村莊里，即使有上百戶人家，也不會有一種雷同的穆塞萊斯。

五．關于葡萄酒的知識

1．以葡萄加工釀制而成的一種低度酒。中國在漢代以前就已種植葡萄和釀造葡萄酒。埃及在4000年前的墓葬中發(fā)現(xiàn)一幅有擠壓葡萄方法的壁畫，說明當時已種植葡萄并擠汁飲用。

2．葡萄酒的種類很多 。一般從4個方面進行分類。①以酒的顏色分。主要有紅 、桃紅和白葡萄酒3種 。紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發(fā)酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。

3．白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發(fā)酵制成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。桃紅葡萄酒用紅葡萄釀制而成，色澤桃紅、玫瑰紅，酒味介于紅、白之間，近于白葡萄酒。

4．②以釀造方法分。有天然葡萄酒 、增度葡萄酒和起泡葡萄酒3種 。天然葡萄酒完全用葡萄汁發(fā)酵，不添加酒精或食糖。

5．增度葡萄酒用人工添加白蘭地或精制酒精來提高酒的度數(shù)，酒度一般為16°～24°。起泡葡萄酒含有CO分天然發(fā)酵產生和人工加入的兩種。

6．③以消費方式分。有開胃酒、佐餐酒和待散酒（又稱餐后酒）。一般在餐前先飲開胃酒，這種酒是用葡萄酒浸泡各種芳香植物制成的，多具有開胃功能。

7．正餐時則飲佐餐用的干葡萄酒（佐餐酒）。由于干酒酸度高、爽口，所以能解鮮腥油膩，增進食欲。在飲完茶、咖啡或可可后，飲一小杯濃甜葡萄酒或白蘭地，即稱為待散酒，借此說明宴會將要散席。

8．④以酒的含糖量分。有干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒 。干葡萄酒在口中沒有甜味，只有酸味和清爽的感覺。

9．在歐洲的消費量最大。半干葡萄酒微有甜感和略感厚實的味道。半甜葡萄酒味道略甜、醇厚、爽順。甜葡萄酒在口中有明顯的甜感。

六．葡萄酒的知識

1．由于葡萄酒中的各種有機、無機物質的存在以及葡萄酒那獨特的美妙口味，而且在適量飲用的條件下，還能防止各種疾病，增強人體健康。

2．強身的作用葡萄酒和大多數(shù)食物不一樣，不經(jīng)過預先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，給人以舒適、欣快的感覺。

3．這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏銳，判斷更為精確，使我們精神。因此，對于那些由于焦慮而受神經(jīng)管能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒即可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)定劑。

4．此外，我國古代醫(yī)學家很早就認識到了葡萄酒有滋補、強身的作用，并有“葡萄益氣調中、耐饑強志”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。

5．助消化作用在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利于蛋白質的同化。

6．紅葡萄酒中的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。

7．甜白葡萄酒中還含有山梨酸甲，這有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。利尿作用一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。

8．殺菌作用很早以前，人們就認識到葡萄酒具有殺菌作用。例如，防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。

9．葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有多酚類物質。防治心血管病的作用葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。

10．而高濃度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運入肝內并在那里進行膽固醇-膽酸轉化，防止膽固醇沉積于血管內膜，從而防治動脈硬化。

11．葡萄酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。在動脈管壁中，原花色素能夠穩(wěn)定構成各種膜的膠原纖維，能抑制住氨酸脫羧酶，避免產生過多的能降低管壁透性的組胺，防止動脈硬化。

12． 葡萄酒的種種功效，說穿了就是源自於它的原料﹍“紫葡萄”，葡萄本身就含有豐富的維他命 A、B、C、E及鈣、磷、鐵、鋅、鈉、碘等礦物質，紫紅色的葡萄更因為葡萄皮上含有類黃酮素（Fl***onoids），以及葡萄仔中含的多酚類的花青素（OPC），可以有效的清除體內的自由基，因此成為近年來相當受到矚目的抗氧化物質。

13．紅葡萄酒在製造時因為是整顆葡萄下去壓榨發(fā)酵，不像一般在吃葡萄時剝皮又去籽，所以不會loose任何一個部份。

14． 紅葡萄酒由葡萄皮和籽釋放出來的酚類物質，如紅色素、類黃酮素，可以提升體內好的膽固醇 ( HDL)的比例，可以對抗動脈硬化，預防中風及心肌梗塞的發(fā)生率，減少高血壓的發(fā)生率。

15．葡萄酒中所含的丹寧，能抑制細菌繁殖，有抗發(fā)炎與幫助消化的作用，其所含之維他命C、E、β胡蘿卜素，也同時具有抗氧化功能，可以有效防止老化、免疫障礙、動脈粥狀硬化、心血管疾病、腦血管病變及癌癥。

16．除此之外葡萄酒還具有補血功效，紅葡萄酒含有豐富鐵質，加上酒精本身具有的活血暖身的作用，改善貧血，暖腰腎的作用，尤其在女性經(jīng)痛時喝點紅葡萄酒，能改善腹腔和子宮的血液循環(huán)，緩解經(jīng)痛與痙攣情形。

17．飲用葡萄酒的禁忌雖然葡萄酒有以上這些好處，但不要忘了它還是酒，只要有酒精成分多少都會對肝臟造成威脅，所以在飲用上也是要有所節(jié)制，并且也不是人人都能喝。

18．每日的小酌當養(yǎng)生，固然可以照顧心臟血管，但若是肝功能不佳，或是有任何急慢性肝炎、經(jīng)常的酗酒者，這時只要再多一點酒，對這些人來說都可能是毒藥。

19．在非不得已的交際應酬中，一定要以酒助興時，若能以葡萄酒來代替其它的酒類是最好不過的，因為與其他酒類相比葡萄酒還是對人體比較有益的。

20．若是當作保護心臟、促進體內血液循環(huán)的每日小酌，也最好以不超過50CC，并且最好能在飯后飲用，切忌空腹飲酒。

21．對於不能喝葡萄酒者，葡萄汁一樣可以取代，特別是顏色上還一樣的鮮麗。其他如吃葡萄不吐葡萄皮的加州葡萄，或是連皮帶籽一起曬乾的葡萄乾，一樣具有有益身體健康的類黃酮素哦！

22．所以要靠葡萄養(yǎng)生，不管是葡萄製成的酒類、果汁、新鮮水果或是烘乾的葡萄乾，只要能把握連皮和籽一起的營養(yǎng)就特別的豐富，不但可以喝出健康還可以吃出美麗。

七．葡萄酒的知識

1．葡萄酒是世界上最早的酒，在中國有2000多年歷史牡丹江論壇 我國著名釀酒專家秦含章先生在《新編酒經(jīng)》中說：中國農業(yè)的起源約在7000年以前；中國果酒(包括葡萄酒)的起源約在6000—7000年以前。

2．說明我們的祖先，開始從事農業(yè)活動后，很快就發(fā)現(xiàn)了酒，并開始酒的釀造和消費。 我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》中，就有多處對葡萄的描述。

3．而葡萄酒在我國有文字記載的歷史，已經(jīng)有2000多年。漢武帝時派使臣張騫出使西域(公元前138—公元前119年)，張騫從西域大宛（今烏茲別克一帶），不僅引進釀酒葡萄，還招來了釀酒藝人，引進了釀造葡萄酒的技術。

4．東漢末年，扶風孟佗以一斛葡萄酒，賄賂重權在握的宦官張讓，“即拜涼州刺史”。一斛葡萄酒約相當于現(xiàn)在20升葡萄酒，就得到?jīng)鲋荽淌?，說明葡萄酒的珍貴。

5． 葡萄酒的分類 按葡萄生長來源不同，分為山葡萄酒(野葡萄酒)和家葡萄酒，國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

6． 按葡萄酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。 根據(jù)葡萄酒的含糖量，又可分為: 1）、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完，指每 葡萄酒中含總糖低于4克。

7．飲用時覺不出甜味， 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2）、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在1~l2克之間。

8．飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3）、半甜葡萄酒 # xKz4y，^8XF)cJ6WS+LGuest 是指每升葡萄酒中含總糖在l1~50克之間。

9．飲用時有甘甜、爽順感。 4）、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感。

10． 干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。 按酒中二氧化碳的壓力還可以把葡萄酒分為無氣葡萄酒、起泡葡萄酒兩類后者又分為又分為葡萄汽酒和香檳酒。

11． 此外，葡萄酒經(jīng)過再加工，還可生產加香葡萄酒和白蘭地。根據(jù)品種的不同，生產技術也有所不同。

12． 區(qū)別干紅和干白 簡單地說，紅酒就是用紅葡萄釀的酒，白葡萄酒就是用白葡萄釀的酒。 紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。

13．酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。 紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進發(fā)酵桶中發(fā)酵，發(fā)酵過程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質的提取同時進行（其釀制過程如圖）。

14． 優(yōu)良的干紅葡萄酒應具有以下特點： 有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。 有該品種干紅葡萄酒的典型性。

15．這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在090-096的條件下，才能形成。 葡萄酒含酸量應在5-5g/l，最高不應超過0g/l。

16． 葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺（在發(fā)酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。

17． 葡萄酒應盡可能發(fā)酵完全。殘?zhí)橇吭?。5%以下。牡丹江論壇 有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿。

18． 葡萄酒味濃而不烈，醇和協(xié)調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。 白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵（其釀制過程如圖）。

19． 優(yōu)良的干白葡萄酒應具有以下特點： 酒色澤應近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。

20． 具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。 有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。

八．紅酒瓶有什么秘密？

1．紅酒瓶底部都會有一個凹陷，而且凹陷的深淺各有不同。這個凹陷是用來聚集沉淀物的，避免酒液混濁。如果有幸品嘗到一瓶30年代的紅酒卻發(fā)現(xiàn)它有許多沉淀時，千萬別以為它壞了而把它扔掉，通常的做法是將紅酒從酒瓶倒入另一個容器來分離瓶內的沉淀，這稱之為換瓶。