一．清香型白酒制作過程

1．首先，應(yīng)該建造好釀酒設(shè)備，即人工老窖：老窖是生產(chǎn)濃香酒的關(guān)鍵設(shè)備，直接影響到酒質(zhì)的好壞，只要窖泥不退化，窖齡越長酒質(zhì)越好。

2．還有，人們一般都會說千年美酒，酒當(dāng)然在窯里的時(shí)間越久就越醇香。因此對酒窖的保持非常重要，窖壁要經(jīng)常灑黃水，保持溫潤防止老化；只要細(xì)心努力，精心制作，就能釀造出千年美酒。

3． 其次，釀造酒的材料要齊全而且質(zhì)量要好，主要以以小麥為原料。燒酒一般采用高溫曲，釀酒關(guān)鍵是看大曲質(zhì)量，曲子質(zhì)量好的話酒自然就好，所以首先應(yīng)該千方百計(jì)生產(chǎn)出好的曲，這樣就是為生產(chǎn)好酒的基礎(chǔ)酒創(chuàng)造了基本的條件。

4． 除此之外，燒酒的發(fā)酵也是非常重要的。發(fā)酵期一般很長，優(yōu)質(zhì)燒酒都很重視發(fā)酵期，一般為了更好的促進(jìn)酯化作用，通常延長發(fā)酵日期；因?yàn)檫@樣能使總酯的含量相對提高，產(chǎn)品質(zhì)量自然相應(yīng)提高了。

5．發(fā)酵期長的酒喝起來非常純美，因此發(fā)酵期長也是釀造出好久的關(guān)鍵。 最后，還要對酒進(jìn)行用火蒸餾，排出異味等措施。

6． 這里在告訴你一個解決低度酒混濁現(xiàn)象的方法?？梢杂梦椒ā⒄{(diào)味法等。只要有足夠的耐心和細(xì)心，一定會制造出正宗的燒酒。

7．吸附法處理是利用多孔性固體相物質(zhì)吸著分離水中污染物的水處理過程。吸著分離水中污染物的固體物質(zhì)稱做吸附劑。

8．吸附劑有：活性炭、活化煤、焦炭、煤渣、樹脂、木屑等。吸附是一種與表面能有關(guān)的表面現(xiàn)象，常分為物理吸附（靠吸附劑與吸附質(zhì)之間的分子作用）、化學(xué)吸附（靠化學(xué)鍵力作用）和離子交換吸附（靠靜電引力作用）三種類型。

9．水處理過程中常采用吸附過濾床對水進(jìn)行吸附法處理，可去除水中重金屬離子（如汞、鉻、銀、鎳、鉛等），有時(shí)也用于水的深度處理。

二．清香型酒是如何釀造出來的？

1．具體說來，三天三夜也說不玩。給樓主推薦一本書《清香型白酒釀造技術(shù)》此書介紹了清香型白酒的傳統(tǒng)釀造技藝和工藝創(chuàng)新。

2．全書內(nèi)容從傳承清香型白酒釀造的經(jīng)典理念出發(fā)，用創(chuàng)新的思想介紹了釀酒原輔材料和水源的選擇以及水質(zhì)的處理；主要微生物種群在曲和酒醅中的分布以及對制曲和釀酒質(zhì)量的影響；大曲、小曲和多微麩曲酒母的制作工藝及其釀酒生產(chǎn)技術(shù)；新酒的貯存、老熟和成品酒的品評及勾調(diào)技術(shù)。

3．還特別介紹了清香型白酒的調(diào)香、調(diào)味酒的生產(chǎn)技術(shù)。全書內(nèi)容共分七章，可作為清香型白酒企業(yè)在職職工的技術(shù)培訓(xùn)教材和在崗工人的操作手冊，還可供生產(chǎn)管理人員、釀酒科技工作者和專業(yè)學(xué)校師生參考。

三．誰知道清香型白酒的配方？

1．清香型酒的風(fēng)格是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜和順，余量爽凈。其代表酒的品種是汾酒。它的主體香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

2．從總酯來說，它比濃香型、醬香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。 另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2，3-丁二醇等芳香物質(zhì)。

3．下面是一種清香型仿汾酒的酒用香精配方： 組分 用量/g 組分 用量/g 乙酸乙酯 30 乙酸 轉(zhuǎn)于cnwinenews。

4．5 丙酸乙酯 0。2 已酸 0。02 丁酸乙酯 0。5 乳酸 5 已酸乙酯 0 丙醇 0 乳酸乙酯 10 異丁醇 0。

5．12 正丁醇 0。06 70%山梨醇 0 異戊醇 0。5 甘油 0 正已醇 0。01 95%乙醇 246 丁二酮 0。

四．請問清香型白酒是用什么糧食釀造的？

1．從原論上來說清香型白酒釀，用創(chuàng)新的思想介紹了釀酒原輔材料和水源的選擇以及水質(zhì)的處理；主要微生物種群在曲和酒醅中的分布以及對制曲和釀酒質(zhì)量的影響；大曲、小曲和多微麩曲酒母的制作工藝及其釀酒生產(chǎn)技術(shù)；新酒的貯存、老熟和成品酒的品評及勾調(diào)技術(shù)。

五．清香型白酒有哪些？

1．山西汾酒山西汾酒，是中國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。

2．歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名。

3．2011年9月21日，汾酒炮轟茅臺虛假宣傳，自稱為開國大典首款用酒。汾陽王酒汾陽王”酒系山西汾陽王酒業(yè)有限公司采用千年清香型大曲酒生產(chǎn)工藝， 以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅高梁為原料，大麥、豌豆配方制曲為糖化劑和發(fā)酵劑汾陽王”酒系山西汾陽王酒業(yè)有限公司采用千年清香型大曲酒生產(chǎn)工藝， 以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅高梁為原料，大麥、豌豆配方制曲為糖化劑和發(fā)酵劑。

4．同山燒同山燒，清香型白酒，因產(chǎn)地在浙江省諸暨市同山鎮(zhèn)而得名，素有“江南小茅臺”之稱。同山燒以諸暨特有的高腳拐糯高粱為原料，取同山鎮(zhèn)上汲龍水釀制而成，因地處盆地，常年恒溫窖藏，因此酒質(zhì)清澄，口感甘洌，其中尤以同山醉美，被稱為南派清香典范。

5．同時(shí)，雖然同山燒是一種白酒，卻因其獨(dú)特的釀造工藝，酒色紅潤，倒在杯中，恰如紅玉入尊，因此也享有“酒中君子”之稱。

6．廈門高粱酒廈門高粱酒是采用最優(yōu)質(zhì)的高粱與大麥為原料經(jīng)長達(dá)100多天的發(fā)酵周期，經(jīng)過幾次蒸餾，然后蒸餾后的原酒注入大酒池儲藏，一年之后轉(zhuǎn)換到酒缸放在十幾米以下低溫地窖儲藏幾年，有的甚至幾十年之久而造就了清香酒中極品，香氣清香醇正、入喉綿甜醇厚、不苦不辣不嗆、自然協(xié)調(diào)的特點(diǎn)，是清香型酒的領(lǐng)袖品質(zhì)。

7．寶豐酒寶豐酒，中國名酒之一，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大麥、小麥、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”的釀造工藝，陶瓷地缸發(fā)酵，甑桶蒸餾，量質(zhì)摘酒，長貯陳釀，精心勾兌等工序而釀成。

六．清香型小曲酒釀造工藝?

1．清香型小曲酒多糧釀制方法，它的主要特征在于所用糧食品種和它們的百分重量配比為高粱４０－６０％，大米１５－２０％，糯米５－１０％，玉米１０－１５％，蕎麥１０－１５％；高粱和玉米混合，大米、糯米和蕎麥混合進(jìn)行分類浸泡；再分段蒸煮。

2．采用本發(fā)明方法釀制的多糧清香型小曲酒，無色透明，清香幽雅，醇甜柔和，甘冽爽凈，自然協(xié)調(diào)，回味怡暢，具有多糧香氣互補(bǔ)的典型風(fēng)味；它與單糧清香型小曲酒相比，乙酸乙酯和乳酸乙酯含量有顯著提高，雜醇油含量顯著降低，其清香風(fēng)味更濃，綿甜醇厚的回味更足。

七．清香型大曲白酒生產(chǎn)工藝有那些？

1．原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉。。

八．清香型白酒的勾兌方法

1．所有白酒的勾兌手法都是一樣的，用不同的酒體相互作用、相互協(xié)調(diào)、相互掩蓋使批次酒體口感能保持一致，你想問的清香型白酒的勾兌方法是想用原酒做還是用食用酒精和原酒結(jié)合一起做，本人在酒廠做白酒勾兌技術(shù)，有機(jī)會可以交流下！

九．清香型白酒發(fā)酵工藝程序

1．清香型大曲酒的技術(shù)要點(diǎn)在于必須有質(zhì)量上等的大麥、豌豆曲以及在釀酒工藝中以排除影響酒體的一切邪雜味為中心環(huán)節(jié)。

2．汾酒有總結(jié)古代釀酒的7條秘訣，并有所發(fā)展。人必得其精 釀酒技師及工人要有熟練的技術(shù)，懂得釀造技術(shù)，并精益求精，才能釀出好酒，多出酒。

3．水必得其甘 要釀好酒，水質(zhì)必須潔凈。“甘”字也可做“甜水”解釋，以區(qū)別于咸水。曲必得其時(shí) 指制曲效果與溫度、季節(jié)的關(guān)系，以便使有益微生物充分生長繁殖。

4．即所謂“冷酒熱曲”，就是說使用夏季培養(yǎng)的大曲（伏曲）質(zhì)量為好。糧必得其實(shí) 原料高梁籽實(shí)飽滿，無雜質(zhì)，淀粉含量高，以保證較高的出酒率。

5．故要求采用粒大而堅(jiān)實(shí)的“一把抓”高梁。器必得其潔 釀酒全過程必須十分注意衛(wèi)生工作，以免雜菌及雜味侵入，影響酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。

6．缸必得其濕 創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境，以達(dá)到出好酒的目的。因此，必須合理控制入缸酒醅的水分及溫度。位于上部的酒醅入缸時(shí)水分略多些，溫度稍低些。

7．因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中水分會下沉，熱氣會上升。這樣掌握，可使缸內(nèi)酒醅發(fā)酵均勻一致些。酒醅中水分的多少與發(fā)酵速度、品溫升降及出酒率有關(guān)。

8．另一種解釋為若缸的濕度已飽和，就不再吸收酒而減少酒的損失，同時(shí)缸濕易于保濕，并可促進(jìn)發(fā)酵。因此在汾酒發(fā)酵室內(nèi)，每年夏天都要在缸旁的地上扎孔灌水。

9．火必得其緩 有兩層意思：一是指發(fā)酵控制，火指溫度，也就是說酒醅的發(fā)酵溫度必須掌握“前緩升、中挺、后緩落”的原則才能出好酒；二是指酒醅蒸酒宜小火緩慢蒸餾才能提高蒸餾效率，既有質(zhì)量又有產(chǎn)量，做到豐產(chǎn)豐收，并可避免穿甑、跑氣等事故發(fā)生。

十．清香帶醬香白酒怎么釀？

1．釀造這樣的清香型白酒，輕微帶有醬香型味道，工藝比較復(fù)雜一點(diǎn)。主要考慮用河內(nèi)白曲、高溫大曲混合做發(fā)酵劑，漢遜酵母做產(chǎn)酒酵母，在瓷磚窖池發(fā)酵，清蒸混入釀酒工藝，白酒口感復(fù)合香就會有大幅度改善提高。

2．蒸餾過程處理好，經(jīng)過貯存就會有清香型白酒中有醬香味。也可以通過勾兌解決，在清香型白酒中摻和一定比例醬香型白酒。