一.為什么要喝醬香型白酒
1.買酒時看到GB/T10871你就要小心一些了,一定要注意,標準醬香型白酒的國標是GB/T26760,二者是有區(qū)別的。
2. 如何鑒別酒的好壞 要想鑒別酒的好壞,最有效的方法就是學一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點一把火,把它的酒精燒光,把酒的衣服給扒下來,這個時候剩下的酒就叫裸體酒,這是一種酸酯分離的手法。
3.純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的,做成裸體酒之后會變得很渾濁,入口細細品味會有糧食發(fā)酵的酸味,酸味之后會有一點淡淡的甜味,甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味,舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。
4.如果入口是像小便一樣騷澀的味道,那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精,它們都有這個特征。
5.白酒塑化劑真相:是“必需品”,并非神馬塑料管子 最近,由湘西酒鬼酒被媒體送檢檢出塑化劑導致的中國白酒信任危機愈演愈烈,十幾天來,整個在中國股市上白酒板塊蒸發(fā)掉上千億市值。
6.在香港,自稱是茅臺投資者的網(wǎng)民“水晶皇”購買茅臺后送檢,結果顯示,號稱中國最好的白酒的茅臺,似乎也難逃塑化劑的魔咒。
7. “水晶皇”的這次送檢,由于購買和送檢過程未經(jīng)第三方見證,且僅送檢了一家檢驗機構,所得出的茅臺的塑化劑數(shù)據(jù)是否可信還有爭議,但仍導致白酒行業(yè)的極大震撼。
8. 12月12日,在貴州茅臺有限公司在貴陽的記者會上,中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務副會長馬勇為茅臺辯解稱,即便是按“水晶皇”所送檢的,DHP檢出值3的結果,按照歐盟相關標準每日每公斤體重50微克的耐受量折算,每人每天喝兩斤茅臺酒,仍符合歐盟食品安全標準給出的人體耐受量的限值。
9. 但問題是,本不該出現(xiàn)在食品中的化工制劑,為何出現(xiàn)在釀造白酒中? 但廣州的新聞周報《時代周報》昨天刊發(fā)的報道稱,塑化劑的使用,在中國白酒,尤其是目前市場主流的勾兌白酒中非常普遍。
10. 塑化劑事件曝光后,雖然各大白酒廠家對外界宣布,所以有塑化劑產(chǎn)生,是因為在釀制及運輸過程中,由輸送管道和裝酒容器為塑料制品而致,并稱已在全面整改,而茅臺之前也對媒體表示,已經(jīng)基本杜絕了生產(chǎn)過程中塑料制品的使用。
11. 據(jù)該報道,在中國當前的釀酒行業(yè)中,凡是以勾兌為主的酒業(yè),基本都有塑化劑的產(chǎn)生。而中國多數(shù)白酒含有塑化劑,最主要的原因是—勾兌。
12. 上個世紀50年代中期,為節(jié)約糧食,推動釀酒工業(yè)發(fā)展,新工藝的勾兌白酒被提上前臺。這就是后來中國白酒勾兌的開端。
13. 目前中國市場上的白酒,以川、貴為原酒輸出大省。除此之外,任何品牌的所謂名酒,基本上以上述兩省的“原酒”進行二次勾兌。
14. 勾兌酒(包括眾多所謂“名牌”)在勾兌過程中,除了用“酒頭”(原酒),還要用到一種神奇的“食品添加劑”,如果不用這種“食品添加劑”,制出來的白酒口感就會差很多。
15.大量白酒生產(chǎn)廠家無一例外地全部使用這種“食品添加劑”,造成白酒塑化劑嚴重超標。 根據(jù)該報調查,市場上可以購買到這類的勾兌添加劑。
16. 勾兌白酒大量使用和添加塑化劑,主要的作用是防止出現(xiàn)液體分層。眾所周知,酒精溶于純水,但食用酒精不是純酒精,勾兌過程中必須要加香精等眾多添加劑,故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑,長時間放置會造成上半部分喝著是水味,下半部分喝著是酒精加香精味。
17. 此外,塑化劑還可以增加濃稠感,也就是白酒行業(yè)中常說的掛杯。 此外,很多廠家對外宣傳自己的高檔白酒是所謂年份酒這個噱頭,因為年份越久價格越高。
18.關鍵是,眾多酒廠根本沒那么多窖藏,消費者判斷年份長短的唯一依據(jù),是色澤和黏稠度。這就給生產(chǎn)廠家提供一個機會—靠塑化劑來增加酒的黏稠度,標注年份越久的添加得越多。
19. 塑化劑是塑料工業(yè)的傳統(tǒng)叫法,在塑料工業(yè)中,這類酯類有助于改善塑料的理化性質,如韌性等,所以新的塑料制品聞起來往往有很濃烈、很特殊的香氣。
20. 四川大學化學工程學院教授唐敏告訴該報記者,現(xiàn)代人追求享樂,白酒里原有的醇香已經(jīng)不能滿足人們對香味無限的追求,而大部分有機化學反應過程極為緩慢。
21. 中國古人并不知道“窖”與“香”之間的關系,把“香”的來源歸功于“窖”,因“窖”而“香”,而不知道是因為釀制白酒里的雜質,如:有機酸,跟醇結合構成酯,而所謂的“窖香”就是酯香味,所以才有了把白酒分為“窖香”、“窖藏”等概念。
22. 唐敏說,現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)廠商很懂化學,不再用“窖藏”辦法提升香味。為了獲取最大限度的經(jīng)濟回報,最多快好省的辦法就是:酒精或原酒+水+酯。
23.這個“酯”其實就是塑化劑。有的地方還把“酯”取了一個更好聽的名字—陳化劑。 唐敏還表示,除了個別有大量酒窖能藏酒的廠家,其余所謂“10年陳釀”、“5年陳釀”,基本都是用食用酒精+水+酯來勾兌。
24. 國內最早推出“年份酒”的是白酒業(yè)老大貴州茅臺。 茅臺公司先后推出了15年、30年和50年,后來又增加了80年“年份酒”,而繼茅臺推出所謂“年份酒”后,各家白酒上市公司都跟風效仿,依次推出了五花八門、眼花繚亂的“年份酒”。
25. 該報稱,年份酒純屬玩的一個噱頭,因為從生產(chǎn)流程上就能清楚看到,只有茅臺或許能有點幾十年前的存酒,具體有多少不得而知。
26.但在30年前,即上世紀80年代初,茅臺酒產(chǎn)量只有200噸,其他品牌的年份酒哪里來的就不言而喻,哪來那么多的“年份酒”?
27. 許多品牌的年份酒,如實在一點,是加了幾滴確實是三十年前窖存酒,只是幾滴而已。不實在的,就是剛從包裝車間出來的成品,裝在精美的禮品盒子中,和平時的普通酒沒任何區(qū)別,但只要加上“年代”二字,身價馬上就是幾萬到幾十萬。
28. 茅臺酒設計師、高級工藝設計師馬熊的說法,價格不菲的茅臺年份酒根本就不上市,從廠里出來,直接被有頭有臉的部門或人物從廠內提走,每瓶年份茅臺至少5萬元,年代越久遠,價格越高,30到50萬屬常態(tài)。
二.喝酒為什么要喝醬香型白酒?
1.醬香酒香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛。不僅喝過后回味悠長,就是倒入杯中過夜,香氣還能久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮,有一種欲罷不能的感覺。
三.為什么大多數(shù)人都喜歡喝醬香白酒呢?
1.御妃貢酒經(jīng)受了歲月洗禮的御妃貢-珍品,是窖藏二十多年的傳統(tǒng)佳釀,經(jīng)調酒大師之手精心調配,色澤凝練,酒香馥郁,醇厚無比,只為有識之士所打造,線條優(yōu)美的陶瓷瓶,用雍容華貴的色澤突顯上將風度,是深具優(yōu)雅風范的名士間奢華的相饋之禮。
2.非凡氣度,傳統(tǒng)工藝御妃貢-珍品設計華麗尊貴、彰顯霸氣之風,所用中國經(jīng)典的包裝設計,顯示其酒的悠久也是象征此酒的非凡氣度。
3.御妃貢-珍品集醬香傳統(tǒng)工藝和天然的水土、氣候靈氣及大氣中的釀酒微生物,所生產(chǎn)的天然原料醬香酒,其酒香醇味美,酒液醬香濃郁,口感獨特,是饋贈的佳品,還具有較高的收藏價值。
四.喝白酒為什么要喝貴州茅臺鎮(zhèn)的醬香酒
茅臺鎮(zhèn)的久誠玖醬香白酒很好,因為茅臺鎮(zhèn)獨特的地理位置還有赤水河的水、都是釀酒的獨特魅力!
五.行家為什么都喜歡喝醬香型白酒呢?
1.這個當然是有原因的呀,比如說以這家貴璽酒業(yè)的醬香型白酒為例,喝它的好處如下:易揮發(fā)物質少,對人體刺激小酸度高,有利于健康富含有益健康的有效成分純糧釀造,不添加外來物質醬香酒的酚類化合物多醬香型酒不準“加料”等。
六.為什么大家都比較喜歡醬香酒?
1.中國白酒歷史悠久,酒文化源遠流長,一般分為五大香型,即醬香、清香、濃香、米香和其它香型。醬香型酒也被稱為茅香酒,是中國白酒的典型代表,其地位就如同蘇格蘭的威士忌以及法國白蘭地,代表有貴州茅臺和四川郎酒等。
2.因其獨特的生產(chǎn)工藝和復雜的自然發(fā)酵過程才有了別具一格的醬香味,醬香酒具有獨特的醬香味和窖底香氣,即“醬香突出、空杯留香,酒體醇厚、細膩優(yōu)雅,協(xié)調性好、回味悠長”等特點。
3.奧妙之一:醬香酒所含微量香氣豐富醬香型酒所含香氣組成成分較為復雜,包括酸類、醛類、酯類、醇類、比嗪類等多種化合物。
4.各類微量香氣成分互相協(xié)調復合,共同構成了白酒獨特的香氣和口感。酸類物質在醬香酒中起到助香,像潤滑劑一樣起到調香的作用,使白酒口感豐富;醬香酒中少量的乙醛,是有益的香氣成分,乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛,有清香味,可增強口感,乙縮醛的含量多少應是酒齡長短的重要標志;醇類物質使醬香酒具有甜味且酒體醇厚;酯類是醬香酒中最主要的呈香物質。
5.奧妙之二:醬香酒有益人體健康醬香酒生產(chǎn)過程中高溫蒸饋和儲存時間長等特點使得酒中的刺激性有害物質揮發(fā)散盡,除此之外酒中還有一些對人體有益的健康因子,如四甲基批嗪等,這種微量成分可以幫助擴張血管,促進血液循環(huán)。
6.適度飲用醬香型酒對人體健康有益,如今很多人都形成了一個共識:飲醬香型白酒就是健康飲酒。奧妙之三:空杯留香的神秘空杯留香指裝過醬香型白酒的杯子,喝完酒之后酒香味會保留很久。
7.有人提出高沸點酸類與低沸點酷類物質復合香成為醬香酒的主體香成分,香味由低沸點酯類物質的香味決定,揮發(fā)性較大;高沸點酸類物質的香味決定,揮發(fā)速度慢,于是香氣經(jīng)久不散,即“空杯留香”。
七.為什么醬香型白酒更有益于健康?
1.醬香型白酒的釀造工藝特殊醬香白酒的工藝迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過五年。
2.在這當中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,并要加曲、高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、貯存、勾兌等。在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。
八.為什么冬天喝醬香酒多,喝醬香白酒有什么好處嗎
1.您好,醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清除劑,主要功其能是清除體內多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。
2.同時,醬香酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠離纖維,也就形不成肝硬化了。
九.喝醬香白酒有哪些好處?
百度里搜《醬香型白酒標準》就可以了解很多,簡單說就是喝醬香型白酒對人體傷害是所有香型白酒中最小的,其中甲醛和雜醇油含量是其他香型白酒的四分之一,而人們喝白酒后會產(chǎn)生惡心、嘔吐、休克等等癥狀就是因為其中甲醛和雜醇油所引起的
十.醬香型白酒的好處
1.首先,醬香型白酒由于特殊工藝,而且釀造時間極長,過程極為復雜,而在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)置于酒體中。
2.于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。并且,醬香型白酒之中的易揮發(fā)物質少。醬香型白酒要經(jīng)三年以上的存貯,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質又被揮發(fā)掉了很大一部分。
3.所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少,自然對人體的刺激少,有益于健康。另外,醬香型白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍。
4.而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫(yī)也認為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。
5.所以有些醬香型白酒口感后味偏酸。還有,醬香型白酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預防心血管疾病。
6.醬香型白酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍,可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。并且,醬香型白酒的濃度科學合理。
7.醬香型白酒的酒精濃度一般在53%左右。而酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力好,加之醬香型白酒的貯存時間較長,游離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
8.再有,醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從下手,這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
9.根據(jù)監(jiān)測,醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑,主要功能是清除體內多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。