一．有關(guān)自釀葡萄酒的二次發(fā)酵

完全密封就可以 ，MLF不產(chǎn)生二氧化碳自釀葡萄酒的話(huà)其實(shí)用不著二次發(fā)酵，一般幾天就可以蛋清變澄清的方法不好意思不知道，但應(yīng)該是二次發(fā)酵后做，就是在發(fā)酵完成后做

二．自釀葡萄酒怎樣進(jìn)行二次發(fā)酵

1．葡萄酒第一次發(fā)酵完后，進(jìn)行皮渣分離后，酒液裝入專(zhuān)用的釀酒容器就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了，以過(guò)二次發(fā)酵讓葡萄酒里面的酸味物質(zhì)轉(zhuǎn)化，主要是蘋(píng)果酸-乳酸的轉(zhuǎn)化，同時(shí)雜味也可以排出一些，口感才會(huì)柔和很多，比較容易接受。

三．自釀葡萄酒時(shí)怎么進(jìn)行二次發(fā)酵？

1．葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。二次發(fā)酵中加入少量的白，細(xì)膩的泡沫上升。兩到三周后，二次發(fā)酵基本完成。

2．注意事項(xiàng)：釀造過(guò)程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無(wú)水無(wú)油”，否則會(huì)失敗。清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。

3．一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。過(guò)濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿(mǎn)，否則容易氧化壞掉。

四．家庭做葡萄酒怎么進(jìn)行第二次發(fā)酵

1．家庭釀制葡萄酒的制作食材：葡萄。家庭釀制葡萄酒的做法詳細(xì)步驟1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。

2．2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。

3．發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。

4．當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

5．發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。

6．高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。

7．3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。4．加雞蛋清澄清。

8．30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

9．5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。

10．這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。

五．自制葡萄酒怎樣使它第二次發(fā)酵

靜置沉淀其中的酵母泥的過(guò)程，就是二次發(fā)酵的時(shí)間，澄清后底部會(huì)形成沉淀，過(guò)濾后即可裝瓶。

六．自釀葡萄酒二次發(fā)酵這樣正常么

看不大清是白色的是氣泡還是菌如果是氣泡那正常菌類(lèi)就不容易救了

七．自制葡萄酒二次發(fā)酵出現(xiàn)這種情況正常么？

1．正常的，自釀葡萄酒在二次發(fā)酵時(shí)是渾濁的，是正?，F(xiàn)象。沒(méi)有經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)濾的葡萄酒，一般都呈渾濁狀，指需要在發(fā)酵完成后進(jìn)行過(guò)濾即可。

八．如何開(kāi)啟自釀葡萄酒的2次發(fā)酵？

1．葡萄酒的做法： 用料： 野山葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶1個(gè) 鹽適量市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的野山葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí)。

2．泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次，然后晾干，一定要晾干水份。晾干水后把爛的挑掉，葡萄一個(gè)個(gè)摘下來(lái)用手捏破，跟冰糖混合裝入玻璃瓶里，裝瓶的時(shí)候不要裝太滿(mǎn)，7分滿(mǎn)就好，裝好把瓶口封好。

3．下圖是發(fā)酵一周后的樣子下圖是發(fā)酵中半個(gè)月的樣子。一個(gè)月發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里。

4．剩下的葡萄渣用干凈的棉布包住，用力捏出汁水來(lái)，捏完的渣丟掉。隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，一個(gè)月后把葡萄酒倒進(jìn)另一個(gè)干凈的瓶子里。

5．瓶底下的沉淀物不要。整個(gè)釀葡萄酒的過(guò)程就完成。葡萄酒就可以倒出飲用了。存越放久的葡萄酒越好喝，味道越純口感更好。

九．葡萄酒的二次發(fā)酵是什么意思??？

1．葡萄酒的第二次發(fā)酵，是指葡萄酒在酵母發(fā)酵完成以后，一般已經(jīng)是冬天，等過(guò)了冬，到第二年冬天，會(huì)加入蘋(píng)果乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。

2．目的是為了降低葡萄酒的酸度，蘋(píng)果乳酸菌發(fā)酵可以使酒中的果酸轉(zhuǎn)化成乳酸。同時(shí)，也會(huì)使葡萄酒中帶有奶香味。

3．?dāng)U展資料：二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈（不如買(mǎi)的好，只是沒(méi)有加入澄清劑）。

4．二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶?jī)?nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大，沒(méi)有爆瓶危險(xiǎn)。

5． 所以容器盡量裝滿(mǎn)，擰緊瓶蓋。建議不要加入雞蛋清澄清（長(zhǎng)時(shí)間保存的話(huà)，味道不夠新鮮）。20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。

十．自制葡萄酒第二次發(fā)酵有什么特征。然后該怎么辦

1．自制葡萄酒在完成第一次發(fā)酵后，撈出葡萄渣，換瓶。此時(shí)的葡萄酒的酒味還不是很濃，等第二次發(fā)酵時(shí)，你會(huì)看到酒色比第一次深點(diǎn)、透徹點(diǎn)，此時(shí)的酒味就很足（酒的濃度高了）。