一．葡萄酒發(fā)酵過(guò)脹怎么辦
1．10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
2．前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝自釀的葡萄酒。葡萄籽不要弄碎，不然葡萄酒有苦澀味道。
二．自釀葡萄酒發(fā)酵后咋辦
1．這可能是發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡。應(yīng)該是在密封后的5天左右是嗎？？？●第一步：買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
7． ●第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
三．發(fā)酵好的葡萄酒怎么弄可以變清
1．完全發(fā)酵好的葡萄酒，自然靜置沉淀就會(huì)逐漸變得澄清透明，一般在過(guò)濾皮渣后需要十幾天時(shí)間。里面沒(méi)有氣泡在產(chǎn)生時(shí)，酵母的作用就會(huì)停止了，只有當(dāng)酵母的作用完全停止后，酒液才會(huì)慢慢變得清澈。
四．葡萄酒釀好了怎么辦
葡萄酒釀好了之后需要找個(gè)網(wǎng)兜或是紗布把酒倒到另一只瓶子就行了，
五．發(fā)酵好的葡萄汁,該怎么加工才能成為葡萄酒? 請(qǐng)高人指點(diǎn)
發(fā)酵好的葡萄汁，加上一點(diǎn)冰糖調(diào)味后用低溫儲(chǔ)藏一段時(shí)間就成為葡萄酒了
六．葡萄酒發(fā)酵的厲害滿瓶了這么辦
這位親愛(ài)的問(wèn)友您好，不知您所說(shuō)的“葡萄酒發(fā)酵的厲害”的葡萄酒是指您自己自釀的葡萄酒還是在外面買的葡萄酒呢，如果是您自己自釀的葡萄酒，那么您可以換一個(gè)更大的器皿來(lái)裝發(fā)酵葡萄，讓發(fā)酵葡萄繼續(xù)發(fā)酵過(guò)程，因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)大量生成二氧化碳，如果用酒瓶來(lái)作為發(fā)酵容器，那么它的發(fā)酵截面就只有酒瓶口這么小的空間，二氧化碳不能及時(shí)的排出，所以導(dǎo)致積聚在瓶里，從而導(dǎo)致液體滿瓶溢出，所以建議您選擇截面面積大一點(diǎn)的發(fā)酵容器；如果您所說(shuō)的“葡萄酒發(fā)酵的厲害”的葡萄酒是指在外面買的葡萄酒，這種情況很可能表明這瓶葡萄酒中的化學(xué)物質(zhì)在瓶中進(jìn)行了二次發(fā)酵，這對(duì)葡萄酒而言不是個(gè)好情況，有可能引起葡萄酒酒質(zhì)的損壞，建議您通過(guò)觀望酒中是否有不尋常的雜質(zhì)、通過(guò)鼻聞葡萄酒是否有令人不愉快的氣味、通過(guò)舌嘗葡萄酒是否酒質(zhì)已發(fā)生變化來(lái)驗(yàn)證葡萄酒是否已經(jīng)變壞了，望采納，謝謝
七．純葡萄在瓶里發(fā)酵產(chǎn)生的氣怎樣放出來(lái)
1．純葡萄在瓶里發(fā)酵產(chǎn)生的氣，瓶蓋上打幾個(gè)小洞。正確的制作葡萄酒方法把葡萄洗干凈，瀝干水份。 放到容器里把它捏碎。
2．在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。
3．在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開(kāi)蓋拿干凈的筷子攪拌。這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長(zhǎng)霉。
4．二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。這是發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期。再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。
5． 紗布過(guò)濾出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過(guò)濾一遍。
6． 1如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。1把它打成泡沫，把它放入酒中。
八．我的葡萄是整顆發(fā)酵的已經(jīng)一個(gè)月了沒(méi)多大動(dòng)靜，今天又打開(kāi)給捏碎了還
1．制作葡萄酒 必須要把葡萄捏碎，然后放入總?cè)莘e的5-10%的糖。如果自己沒(méi)把握蓋上蓋子前要，碎葡萄上面少撒上點(diǎn)白酒（一定要少）。
2．這樣就可以放心啦，自然發(fā)酵需要20天，10天左右就會(huì)有動(dòng)靜啦。注意：清洗葡萄時(shí)候，千萬(wàn)不要把白霜洗掉，否則就不容易發(fā)酵。
3． 用清水都頭幾遍，然后用堿水泡5分鐘。這樣清洗出來(lái)的葡萄，就會(huì)很干凈，最后晾干。對(duì)于你的補(bǔ)救措施，再買點(diǎn)葡萄，用以上方法 操作。
九．葡萄酒發(fā)酵完之后應(yīng)該怎樣保存？
1．最好用玻璃器皿，避光常溫下保存就行了。室溫我們常聽(tīng)到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？
2．其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國(guó)葡萄酒的室溫。以法國(guó)葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。
3．對(duì)于幅員遼闊的中國(guó)而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來(lái)達(dá)成，千萬(wàn)不要將葡萄酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。
4．品酒杯的選擇選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。
5．不要有雕花或是有其他顏色，以免對(duì)葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)。酒并非越陳越香葡萄酒并非是越陳越香。過(guò)了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。
6．所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。軟木塞軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。
7．通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長(zhǎng)度多在5公分以上。
8．一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長(zhǎng)的軟木塞，但使用長(zhǎng)軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。儲(chǔ)存心愛(ài)的葡萄酒找一個(gè)陰涼、安靜的角落作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方，要避免強(qiáng)烈或異常的氣味(如油漆、榴蓮)，及過(guò)度的溫度影響葡萄酒；也不要太過(guò)沉迷愛(ài)不釋手，時(shí)時(shí)拿出來(lái)欣賞擦拭。
9．葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。長(zhǎng)期儲(chǔ)存，躺著比較好若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤(rùn)。
10．如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過(guò)度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。喝不完的葡萄酒怎么處理葡萄酒健康，使得許多家庭都購(gòu)買紅酒回家慢慢喝。
11．但目前市場(chǎng)上的紅酒多數(shù)為750亳升，一個(gè)人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開(kāi)瓶塞，與空氣接觸時(shí)就開(kāi)始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無(wú)味，棄之可惜。
12．那么如何處理喝不完的紅酒呢？其實(shí)，喝不完的紅酒可以換個(gè)小瓶子來(lái)保存，因?yàn)槠恐械木圃蕉?，空氣就越少，氧化就越慢，保存時(shí)間就會(huì)越久。
13．喝剩的紅酒還可以用來(lái)做菜，或加入其它他的飲料制成雞尾酒；進(jìn)行一個(gè)紅酒浴也是一個(gè)不錯(cuò)的養(yǎng)生方法。 /News/indexshow。
十．自制葡萄酒十來(lái)天，發(fā)釀好可怕，白的爛的，接下來(lái)怎么做。
1．還得繼續(xù)發(fā)酵。一次發(fā)酵必須20天左右，然后過(guò)濾再將葡萄酒原漿繼續(xù)發(fā)酵20-30天再過(guò)濾后才能成葡萄酒呀，那時(shí)才能喝。
