一．大米釀酒主要原料是什么
1．主要的原料就是大米，里面含有淀粉；有酵母就可以了。江西每個(gè)家庭都用大米釀米酒，四川人釀醪糟，廣東人也釀米酒，浙江人釀的黃酒，日本人的清酒（明朝以后才學(xué)華人，知道如何做）。
2．。。。。。；有一個(gè)容器裝這些材料就可以了；解決保溫的問(wèn)題：主要是控制溫度和時(shí)間長(zhǎng)短，防止釀過(guò)了頭就是酸的、苦的、澀的，避免含太多對(duì)身體有害的物質(zhì)；（蒸餾時(shí)掐頭去尾就得到了好些白酒，也有不蒸餾的直接飲用）。
二．四川米酒制作方法及步驟
1．需要準(zhǔn)備的材料：糯米4000克、冰糖500克、酒曲適量具體的做法：選米、淘米：選擇顆粒飽滿的糯米，將它們放在足量的清水中浸泡一段時(shí)間，在浸泡米的過(guò)程中，需要更換1~2次的水，這樣使米不至于變得酸。
2．浸泡到米粒透白為好。上鍋蒸米：將浸泡好的糯米瀝干水分之后，放入鍋中進(jìn)行蒸飯。注意的是，在蒸飯的時(shí)候，火力要猛，大約5分鐘后，加入適量的清水，然后再接著整大約10分鐘作用。
3．當(dāng)米粒膨脹、松散、發(fā)亮的時(shí)候，就說(shuō)明已經(jīng)蒸好了。放入酒曲：將蒸好的米飯放在外面晾一會(huì)兒，待溫度降至不燙手的時(shí)候，加入適量的酒曲攪拌均勻，大約21攝氏度左右的時(shí)候，可以將米飯放入酒壇中，加入適量的清水加蓋即可。
4．發(fā)酵：由于米飯會(huì)在酒曲的作用下發(fā)酵，所以每隔兩三天就需要用木棒攪拌，把米飯、酒曲等壓到水下，然后再進(jìn)行密封。
5．這樣才能夠使米飯更好的發(fā)酵。一般經(jīng)過(guò)大約二十多天的發(fā)酵之后，酒壇中就會(huì)散發(fā)出濃濃的酒香。當(dāng)酒液開始逐漸變得澄清的時(shí)候，就說(shuō)明米飯發(fā)酵得差不多了。
6．這個(gè)時(shí)候就可以打開酒壇，將酒液與酒糟分離出來(lái)。江米酒又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是中國(guó)傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。
7．江米酒主要原料是江米(糯米)，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國(guó)的特產(chǎn)之一。
8．米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來(lái)一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。
9．營(yíng)養(yǎng)成分米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;江米酒含有的熱量比較高，乙醇的濃度是比較低的，所以大家可以安心食用。
10．米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。
11．經(jīng)常飲用江米酒可以補(bǔ)充豐富的氨基酸和礦物質(zhì)，對(duì)于健康是有保證的。江米酒制作方法以及營(yíng)養(yǎng)成分的介紹，你都有所了解了吧。
12．江米酒的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而且也叫酒釀，含有的制作方法很簡(jiǎn)單，酒精的濃度比較少，所以可以放心飲用，可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸和礦物質(zhì)，對(duì)于身體健康是有好處的，大家可以適當(dāng)飲用。
三．四川自貢的酒米飯的做法
1．主料:糯米，臘肉，新鮮豌豆，香椿芽把糯米洗凈，臘肉切丁，香椿焯水切碎一鍋水燒開倒入糯米，不要煮太久，剛煮過(guò)心用漏勺撈出。
2．鍋里的湯千萬(wàn)別倒掉，吃完飯后來(lái)一碗稠稠的米湯，養(yǎng)人。鍋放油八成熱入臘肉丁翻炒出油，加入豌豆同炒，放鹽，花椒粉適量，再加湯以淹過(guò)菜半寸為準(zhǔn)，然后用鍋鏟把先前撈起的糯米鏟到鍋里，小心別讓豌豆翻起來(lái)，把米飯完全蓋在菜上，要鋪的厚薄均勻，用筷子在飯上扎一些孔，蓋上鍋蓋把火關(guān)小，悶燒十來(lái)分鐘，關(guān)火再悶半小時(shí)。
3．把糯米飯和臘肉豌豆翻均勻，撒上香椿，盛到碗里純酒米飯的做法是，先將酒米淘洗后浸泡一小時(shí)。下開水鍋中煮至酒米還有一點(diǎn)硬米心時(shí)，用梢箕把酒米瀝起來(lái)稍晾干。
4．爐子改小火，鍋中倒入少量豬油和白糖，將瀝干的酒米飯倒入鍋中同豬油一起翻炒片刻離火。鏟入碗中上籠蒸30 分鐘出籠，將其反扣到另一碗中。
5．白糖勾稀芡淋在酒米飯上就行了。>酒米飯如果變點(diǎn)花樣，口味可就大不一樣了。
6．當(dāng)然，如果你有更好的創(chuàng)意的話，還可以在碗底用不同顏色的蜜餞擺出不同的花樣和字體。>假如你不喜歡吃甜的，就在油炒酒米飯時(shí)改放鹽就行了豌豆酒米飯先將新鮮豌豆淘洗干凈熱鍋下油倒入豌豆略炒放入適量的鹽加入適量的水略炒一下不一定要煮開倒入電飯煲里面將電飯煲開到煮飯的檔位將酒米還是淘洗干凈倒入電飯煲里將酒米散開加入正常煮飯時(shí)的水量煮起。
四．做米酒都能用什么米？
1．米酒的做法 【原料】上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時(shí)候感覺米?；仯羰旌蟀l(fā)亮。甜酒藥30克（一小袋）。
2．用蘇州市東吳釀酒總廠出品的“東吳”牌“蘇州甜酒藥”（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：Q/320500，NJ007），我用過(guò)好幾種甜酒藥，蘇州甜酒藥做出來(lái)的米酒最甜。
3．北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。 【做法】淘好米，用涼水泡半天。用大號(hào)蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸至大約8成熟，約蒸三十分鐘。
4．把蒸至大約8成熟的米放在盆里（盆洗干凈，不能沾油，陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的）晾涼，一定要完全晾涼。
5．晾上一暖瓶涼開水備用。用涼開水把甜酒藥溶化在一個(gè)碗里。待熟米和開水都晾涼后，用適量的涼開水灑在熟米盆里，用手把米順一個(gè)方向攪散，中間做一個(gè)洞，洞里撒上化好的甜酒藥，糯米的表面也撒上甜酒藥。
6．蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠(yuǎn)的地方。放置三天三夜，屋里就能聞見米酒的味道，就做成了。 一個(gè)重要重要的補(bǔ)充：糯米一定要先泡，然后蒸至大約8成熟（所謂的大約8成熟大概就是糯米已經(jīng)蒸透，手捻即碎，但米粒又沒有開花，火候很難掌握）。
7．全蒸熟了做出來(lái)的米酒很難看，口感也不好。 做米酒的過(guò)程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會(huì)生綠毛或黑毛。
8．如果米酒做好后，表面有一點(diǎn)點(diǎn)綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布米酒的內(nèi)部，還是別吃為好。
五．白酒什么米做的
白酒很多的，一般是大米、高粱、玉米、小麥?zhǔn)裁吹亩伎梢?/p>
六．急??！四川野釣鯽魚用什么酒米和中藥泡的酒米
1．“鬼米”自己做，從此漁具店再也賺不到你的錢喜歡野釣的朋友經(jīng)常會(huì)到漁具店買一種名叫“鬼米”的誘餌來(lái)打窩，效果還是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)的。
2．不過(guò)筆者認(rèn)一小瓶3元錢的零售價(jià)格對(duì)比起它的成本還是挺貴的，而且量又少，用起來(lái)不過(guò)癮。與其讓商家賺錢，不如自己動(dòng)手做。
3．即省錢，又能讓自己體驗(yàn)到做餌的快樂。 制作過(guò)程：買小米(或碎玉米碴)2000克，普通白酒一瓶，麝香液一小瓶。
4．把小米(或碎玉米碴)放入密封容器內(nèi)，倒入白酒適量，保持小米(或碎玉米碴)微濕就行，再倒入麝香液，充分?jǐn)嚢韬?，蓋上蓋密封一個(gè)星期就可使用。
5．做一次可用很長(zhǎng)時(shí)間。 成本：小米4元錢一斤，碎玉米碴2元一斤；白酒用沱牌，5元一瓶；麝香液用龍王恨萬(wàn)能麝香液5元一瓶。
6． 就本人的使用經(jīng)驗(yàn)，效果不比買的鬼米差。用碎玉米碴制作的效果更好，成本還低。因?yàn)樗橛衩撞瓿式瘘S色，麝香液帶有紅色，做成后，兩種顏色混在一塊，十分好看，魚兒十分喜歡。
七．什么糧食做酒最好
高粱、玉米等
八．釀造黃酒應(yīng)用什么樣的米？
1．黃酒生產(chǎn)的原料主要有大米、黍米、玉米等，輔料有小麥、大麥、麩皮等。我國(guó)南方釀造黃酒所用的原料為糯米、粳米和秈米，而北方釀造黃酒的原料過(guò)去僅用黍米、粟米，現(xiàn)在也開始采用粟米、粳米和玉米等原料釀造黃酒。
九．大米釀白酒用飯米還是糯米
1．用飯米和糯米都可以的，各有各的口感不同而已。想學(xué)釀酒技術(shù)可以到寧波傳成酒械，兩種方法我們都可以教你的。
十．白酒需要什么樣的大米和玉米？
1．按生產(chǎn)原料分： 糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。 薯干白酒 以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。
2．薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質(zhì)不如糧食白酒，多為普通白酒。 其它原料白酒 以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。