一．自釀葡萄酒放在哪里發(fā)酵

1．先摘粒去梗。另外，在發(fā)酵期間需將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中。溫度高則時間縮短，酒色較好，最好在容易的三分之二處。

2．此過程一定要將加入的白糖攪拌均勻，只要被葡萄汁劃開才能被酵母菌更好的分解；且糖不要加的太多，果香會有所增加，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失。

3．通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通葡萄或者山葡萄。但無論選擇哪種葡萄都應選擇成熟度高，且果皮上帶有白霜（天然酵母）的葡萄作為釀酒原料。

二．秋季做葡萄酒應該放置哪里發(fā)酵

1．剛?cè)肭?，天氣氣溫早晚有些冷，白天溫度還是可以的。發(fā)酵葡萄酒容器放在室內(nèi)，不要被陽光照，開始發(fā)酵后溫度會慢慢上升的。

三．自家釀造葡萄酒如何發(fā)酵？

1．一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。

2．用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

3．把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。

4．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。

5．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。

6．另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。

7．要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。

8．有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。

四．家庭自作葡萄酒如何存放？就是說放哎哪里發(fā)酵？冰柜里？還是陰涼處較好？

1．家庭自作葡萄酒可以用玻璃瓶、陶罐、不銹鋼水桶這些容器，溫度稍低為宜，溫度太高酵母衰老和死亡很快，不利于發(fā)酵的進行。

五．葡萄酒的釀制方法和存放

1．我前些時候剛釀了很多葡萄酒。葡萄用剪刀剪下來洗凈瀝水，不要用手摘，手摘會會葡萄裂開，洗的時候入水，會對葡萄酒口感有影響。

2．找個玻璃瓶，把葡萄捏碎入甁裝好，放些糖，然后密封好，放在陰涼處，讓它自然發(fā)酵，這個過程大概需要20-30天。

3．，不能將整個瓶裝滿，因為葡萄在發(fā)酵的時候會膨脹，裝太滿會溢汁出來。發(fā)酵好，留下香醇的酒液后，剩于的渣瀝出來就OK了。

六．家庭自制葡萄酒二次發(fā)酵完后怎樣儲存最好？

最好用玻璃瓶裝，不要用塑料瓶 放在陰涼通風處 常溫即可

七．自制的葡萄酒放哪里儲存

1．葡萄酒必須注意儲存，一般來說葡萄酒儲存在恒溫10—14℃、濕度為70%左右的小酒窖中最合適。而不具備此條件的家庭也可將酒置于通風好，而且不受高溫驟冷影響的環(huán)境中保存最好。

2．自制葡萄酒的釀制的方法如下：材料葡萄20斤，冰糖1500克。做法用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。

3．用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。葡萄去蒂后掰開，放進玻璃瓶中。待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。

4．最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。發(fā)酵15天后，用細紗布將雜質(zhì)濾出。酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。

八．葡萄酒發(fā)酵需要放在陽光下還是陰涼處？

1．葡萄酒發(fā)酵是放在陰涼通風處。葡萄酒具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1200克、鹽 適量。

2．第一步把準備好的山葡萄放入鹽水浸泡半小時。半小時后把葡萄用清水洗凈。壇內(nèi)放入山葡萄和冰糖。把壇子密封好，放置陰涼通風處3個月，進行發(fā)酵。

九．葡萄酒釀制時我放在熱的地方還是涼點的地方好

看是什么時候，夏季放到陰涼處，現(xiàn)在以后放到暖和地方，陽臺，灶臺。否則就不會發(fā)酵啦，

十．我葡萄酒發(fā)孝了三個多星期，今天剛倒出來，倒出來之后把酒放冰箱里還是直接放外面呢？放那里最好，求解釋

1．葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口。24小時后第一次加入白糖200克。攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。

2．中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。第四天再加入剩余的200克白糖。繼續(xù)發(fā)酵至第七天。每天二次攪拌。

3．發(fā)酵七天的樣子。皮渣已經(jīng)分離，七天后將發(fā)酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進行第二次發(fā)酵。

4．這時會產(chǎn)生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續(xù)發(fā)酵七天。再進行倒酒，將沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。