蘋果酒是什么蘋果(蘋果釀的酒叫什么)

發(fā)表于 2022年4月09日 15:44

蘋果釀的酒叫什么

一．蘋果酒的做法

1．蘋果酒加工方法（一）預(yù)處理蘋果原料的選擇及處理：應(yīng)選用成熟度高的脆性蘋果，要求無病蟲，霉?fàn)€，生青，然后用飲用水清洗并瀝干水份。

2．破碎取汁澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻后，靜置24～48h，在未產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象之前進(jìn)行分離。

3．由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結(jié)構(gòu)疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。添加果膠酶調(diào)整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發(fā)酵前要對果汁進(jìn)行調(diào)整。

4．含糖量不足部分加糖補(bǔ)充，以7g糖生成1%的酒精計。有機(jī)酸能促進(jìn)酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。

5．但過量不但影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，而且使酒質(zhì)變劣。發(fā)酵前應(yīng)適當(dāng)調(diào)整酸度，一般為每100ml含0。8～0g左右。

6．（二）酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)一級培養(yǎng)：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩只經(jīng)過殺菌的試管中，每只裝量10～20毫升，加綿塞。

7．在0。06～0。10兆帕壓力下殺菌30分鐘，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動分散，在25～28攝氏度下培養(yǎng)24～48小時，使發(fā)酵旺盛。

8．二級培養(yǎng)：用殺過菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養(yǎng)旺盛的試管酵母液兩支，在25～28攝氏度下培養(yǎng)24～28小時，待發(fā)酵旺盛期過后使用。

9．三級培養(yǎng)：使用經(jīng)過殺菌的卡氏罐或1萬～2萬毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫殺菌，放置一天后再接種酵母菌，即接入二級培養(yǎng)的菌種，接種量為培養(yǎng)液的2%到5%，在25～28攝氏度培養(yǎng)24～48小時，發(fā)酵旺盛可供再擴(kuò)大用，或移入發(fā)酵缸，發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵。

10．（三）發(fā)酵的管理初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30攝氏度，并注意通氣，促進(jìn)酵母菌的繁殖。

11．主發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)4～7天。當(dāng)酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少，液汁開始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束。

12．出池壓榨：主發(fā)酵結(jié)束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先打開發(fā)酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用壓榨機(jī)壓榨，稱為壓榨酒。

13．后發(fā)酵：適宜溫度20攝氏度左右，時間約為一個月。主發(fā)酵完成后，原酒中還含有少量糖分，在轉(zhuǎn)換容器時，應(yīng)通風(fēng)，酵母菌又重新活化，繼續(xù)發(fā)酵，將剩余的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>

14．（四）后處理澄清蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復(fù)雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子，而其余小部分為單寧，色素，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，金屬鹽類，多糖，果膠質(zhì)等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩(wěn)定的膠體溶液，其中會發(fā)生物理，化學(xué)和生化的變化，影響它的澄清透明。

15．蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質(zhì)變化的因子，以保證蘋果酒在以后的貨架期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定，尤其是物理化學(xué)上的穩(wěn)定性。

16．殺菌在蘋果酒質(zhì)量指標(biāo)中，其沉淀是影響貨架期的一個重要問題。其中生物性原因沉淀是發(fā)生沉淀的主要形。針對生物沉淀，應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制，以殺死(抑制)制汁，發(fā)酵，陳釀，過濾，包裝過程中的雜菌，嚴(yán)格無菌灌裝條件，實現(xiàn)無菌灌裝，保證最終產(chǎn)品質(zhì)量，確保貨架期內(nèi)安全。

17．巴氏滅菌是最有效，最保險的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時，容易引起果酒色澤，口味，營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，一般在中高檔果酒生產(chǎn)中不予采用。

18．（五）灌裝以上技術(shù)資訊由農(nóng)業(yè)資料網(wǎng)收集整理，僅供參考。如需深入了解蘋果酒的開發(fā)利用技術(shù)，請認(rèn)真分析研究以下發(fā)表自正規(guī)科技刊物的技術(shù)文獻(xiàn)資料，并結(jié)合具體生產(chǎn)實際參考執(zhí)行。

一．蘋果酒的做法

二．誰知道蘋果酒是怎么做的呢?

1．制作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。

2． 3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。 4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。

3． 5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

4． 6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。

5．室溫高，液溫達(dá)28~30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。

6．如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。

7． 7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

8． 8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。

9．所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上。 9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。

10． 10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。

11．香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。酒精度：6以下（20℃，%容量）。

12．還原糖：60克/升。總酸：5~5克/升。揮發(fā)酸：0。7克/升。注意事項發(fā)酵時應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。

13．若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。

二．誰知道蘋果酒是怎么做的呢?

三．誰知道蘋果酒是怎么做的呢?

1．原料/調(diào)料]澳洲青蘋果500克，細(xì)白砂糖150克，水300毫升，烈性干蘋果酒250毫升，綠色食用色素（可選）少許，酸橙皮條（用于裝飾）。

2．6人份。制作流程]蘋果洗凈去核，切小塊，放入小鍋中。加入糖和半份水（150毫升），加蓋，用中火慢煮10分鐘，或至蘋果變軟、糖融化為止。

3．將混合物擠壓過濾裝入碗中，去掉果皮和果核。將蘋果酒和剩余的水倒入蘋果果汁中攪拌，加入少許色素。將蘋果果汁倒入冰淇淋機(jī)攪拌至可以用匙舀起。

4．如果手工制作刨冰，則將混合液倒入淺塑料桶或類似耐凍器中，冷凍6小時，用叉子攪打一兩次，使其成冰晶。盛入盤中，用卷曲的酸橙皮條進(jìn)行裝飾。

四．什么是蘋果釀？

有兩種 1 以蘋果為主要原料發(fā)酵而成的飲料 2 將作好的餡料食品放入蘋果內(nèi) 使其帶有蘋果的果香

五．氣泡蘋果酒究竟是個什么東西啊！

1．WOW魔獸世界物品資料——氣泡蘋果酒氣泡蘋果酒需要等級 35 使用: 在30秒內(nèi)恢復(fù)總計1992點法力。

2．喝飲料時必須保持坐姿。如果花費(fèi)至少10秒鐘來喝飲料，你將因充分進(jìn)食而獲得12點耐力和精神，持續(xù)15分鐘。

六．蘋果酒的發(fā)跡之地是哪？

1．緬因河南岸的薩克森豪森(Sachsenhausen)是蘋果酒發(fā)跡地，大小蘋果酒館遍布於此，其中觀光客最想消磨夏日午后之處，非「蘋果酒區(qū)(Ebbelweiviertel)」莫屬。

七．蘋果與酒精有哪些反映

1．發(fā)酵蘋果汁在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳在利亞等國叫蘋果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。

2．發(fā)酵蘋果酒是用蘋果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配制而成。

3．起泡甜蘋果酒：它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的，過濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩觥?/p>

4．酒中二氧化碳的壓力一般達(dá)到0。2～0。3Mpa。起泡蘋果酒：它含有二氧化碳?xì)怏w，但沒有將發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來。

5．酒精含量較前一種蘋果酒高，為5%，含糖量低。甜蘋果酒：蘋果汁在敞開的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，是非起泡酒，當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為020～025時，用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。

6．它也可由全發(fā)酵的蘋果酒（干蘋果酒）內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成。干蘋果酒：它是一種全發(fā)酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。

7．將蘋果汁發(fā)酵，直至其比重達(dá)到005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%～14%。

8．蘋果氣酒：各種蘋果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)?，即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。對干蘋果酒而言，二氧化碳壓力為0。

9．28～0。35Mpa。初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30攝氏度，并注意通氣，促進(jìn)酵母菌的繁殖。

10．主發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)4～7天。當(dāng)酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少，液汁開始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束。

11．出池壓榨：主發(fā)酵結(jié)束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先打開發(fā)酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用壓榨機(jī)壓榨，稱為壓榨酒。

12．后發(fā)酵：適宜溫度20攝氏度左右，時間約為一個月。主發(fā)酵完成后，原酒中還含有少量糖分，在轉(zhuǎn)換容器時，應(yīng)通風(fēng)，酵母菌又重新活化，繼續(xù)發(fā)酵，將剩余的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>

八．蘋果酒好還是葡萄酒好？

1．蘋果酒(從英語音譯也叫“西打酒”Cider) 蘋果酒是世界第二大果酒，產(chǎn)量僅次于葡萄酒，蘋果內(nèi)主要含果糖，蘋果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味濃，適口性強(qiáng)。

2．蘋果是異花授粉植物，必須大片種植，產(chǎn)量大。蘋果酒傳統(tǒng)主要產(chǎn)于英國南部和法國東北諾曼底不適宜種植葡萄的地方，目前許多國家開始生產(chǎn)蘋果酒，現(xiàn)代澳大利亞的蘋果酒產(chǎn)量迅速上升，已成為世界最大的蘋果酒產(chǎn)地，中國近幾年也開始生產(chǎn)蘋果酒。

3．有的蘋果酒含氣。[1]葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

4．單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過 3－5年。

5．葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16，2度之間，因為酒精度一旦超過了16，2度，酵母就停止活動了。

6．酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶。

7．葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。

8．決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國說什么規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。

9．土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒…… 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。

10．葡萄酒是有生命的，“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。