一．怎樣香檳酒的釀制年份
1．什么是香檳酒？ 香檳酒是法定的產(chǎn)區(qū)葡萄酒，其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售，都受到嚴(yán)格的管制。
2．簡(jiǎn)單地講，香檳酒是在法國(guó)香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒。起泡葡萄酒富含二氧化碳，具有起泡特性和清涼感，它越來(lái)越受到各國(guó)消費(fèi)者的歡迎。
3．據(jù)有關(guān)資料，全世界起泡葡萄酒的產(chǎn)量約為13億升，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的81％，法、德、蘇(原)、意、美等國(guó)為主要生產(chǎn)國(guó)，其產(chǎn)量均在1億升以上。
4．年產(chǎn)量0。1-1億升之間的國(guó)家有西班牙、匈牙利和保加利亞。起泡葡萄酒包括：起泡葡萄酒起泡葡萄酒是由葡萄酒加工獲得的酒精產(chǎn)品，其特征是在開(kāi)瓶時(shí)具有完全由發(fā)酵形成的二氧化碳的釋放，且在密封容器中，在20℃的條件下，其二氧化碳的氣壓不能低于5巴；起泡葡萄酒的酒度不能低于5度。
5．2．加氣起泡葡萄酒加氣起泡葡萄酒是由葡萄酒加工獲得的酒精產(chǎn)品，其特征是在開(kāi)瓶時(shí)具有全部或部分人為添加的二氧化碳的釋放，且在密封容器中，在20℃的條件下，其二氧化碳的氣壓不能低于3巴；加氣起泡葡萄酒的酒度不能低于5度。
6．3．葡萄汽酒葡萄汽酒是由總酒度不低于9度的葡萄酒或適于生產(chǎn)總酒度不低于9度的葡萄酒的產(chǎn)品加工獲得的酒精產(chǎn)品；其酒度不能低于7度；其完全由發(fā)酵形成的二氧化碳?xì)鈮涸?0℃條件下不能低于1巴，亦不能高于5巴；其容器的最大容量為60L。
7．加氣葡萄汽酒加氣葡萄汽酒是由葡萄酒或適于生產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)品加工獲得的酒精產(chǎn)品；其酒度不能低于7度，總酒度不能低于9度；其完全或部分由人為添加的二氧化碳?xì)鈮涸?0℃的條件下不能低于1巴，亦不能高于5巴；其容器的最大容量為60L。
8．從以上定義可以看出，不同種類的起泡葡萄酒的差別主要在于其二氧化碳的來(lái)源（發(fā)酵方式）和二氧化碳?xì)鈮?。所以，?yōu)質(zhì)的起泡葡萄酒是由葡萄酒經(jīng)過(guò)第二次酒精發(fā)酵并保留在酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生CO2氣體而獲得的產(chǎn)品。
9．一般可將第二次發(fā)酵技術(shù)分為兩大類： ①葡萄原酒的含糖量很低，只能加入足夠量的糖漿才能保證第二次發(fā)酵的順利進(jìn)行，以產(chǎn)生CO2氣體； ②葡萄原酒的含糖量很高，實(shí)際上是發(fā)酵不完全的葡萄汁。
10．因此第二次發(fā)酵，除特殊情況外，不需加入糖漿，利用葡萄原酒本身的含糖量就能順利進(jìn)行。起泡葡萄酒的第二次發(fā)酵可在葡萄酒瓶?jī)?nèi)進(jìn)行（即瓶?jī)?nèi)發(fā)酵法或香檳法)，也可在密封罐內(nèi)進(jìn)行（即密封罐發(fā)酵法）。
11．優(yōu)質(zhì)起泡葡萄酒從第二次發(fā)酵開(kāi)始時(shí)算起的起泡葡萄酒在生產(chǎn)廠內(nèi)的成熟持續(xù)時(shí)間為： ①不能少于6個(gè)月（如第二次發(fā)酵在密閉罐內(nèi)進(jìn)行）； ②不能少于9個(gè)月（如第二次發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行）。
12．在這一時(shí)間內(nèi)，第二次發(fā)酵和葡萄酒與酒腳接觸貯藏的時(shí)間最少不能低于： ①80天（如采用密閉罐發(fā)酵）； ②但如果密閉罐內(nèi)具有攪拌設(shè)備可減少至30天； ③60天（如采用瓶?jī)?nèi)發(fā)酵）。
13．生產(chǎn)起泡葡萄酒的最佳生態(tài)區(qū)是氣候較涼爽的地區(qū)。在這些地區(qū)，起泡葡萄酒所需要的酸度和果香能很好地得到保證。
14．在氣候較熱的地區(qū)，則需要采取與傳統(tǒng)葡萄栽培技術(shù)不同的栽培措施，以保證葡萄原料所要求的最低含糖量、較高的蘋果酸和總酸含量等。
15．最好的土壤是含鉀量低的鈣質(zhì)灰泥土。但影響起泡葡萄酒質(zhì)量的最重要的因素仍然是葡萄品種。對(duì)于罐式起泡葡萄酒，適宜的品種有雷司令、縮味濃以及玫瑰香型系列品種，而適于瓶式法起泡葡萄酒的主要品種有黑比諾、霞多麗、白山坡等。
16．葡萄氣酒對(duì)品種、氣候、土壤等生態(tài)條件以及栽培技術(shù)等沒(méi)有特殊要求。與其它葡萄酒比較，起泡葡萄酒的質(zhì)量決定于以下特殊的指標(biāo)：顏色，特別是對(duì)白起泡葡萄酒；氣泡質(zhì)量；清爽感和持續(xù)性；香氣的優(yōu)雅度。
17．很多因素可以影響上述質(zhì)量指標(biāo)，主要有：原酒的質(zhì)量及成分；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的溫度；酵母菌種，特別是用于二次發(fā)酵的菌種；與起泡葡萄酒種類相適應(yīng)的貯藏溫度和期限；在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件；氧化，因而必須避免與空氣接觸；酒瓶和瓶塞的質(zhì)量。
18．起泡葡萄酒原酒的生產(chǎn)主要有兩種方式，一種以法國(guó)香檳酒為代表，一種則以意大利阿斯蒂酒為代表：香檳酒的原酒為干酒，在第二次發(fā)酵前必須加入發(fā)酵糖漿；阿斯蒂酒的原酒為甜酒，在第二次發(fā)酵前可以不加糖漿。
19．這兩大類起泡酒的二次發(fā)酵方式也不相同：香檳酒的二次發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行，稱為"傳統(tǒng)法"；阿斯蒂酒的二次發(fā)酵在密封罐內(nèi)進(jìn)行，稱為"密封罐法"。
20．此外，起泡葡萄酒按其含糖量可分為：天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；絕干酒：含糖量大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；干酒：含糖量大于絕干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。
二．香檳與葡萄酒按年份標(biāo)注有何分（作業(yè)）
1．香檳如果標(biāo)有年份，那么就是年份香檳，通常只有在大好年份，才會(huì)推出年份香檳。葡萄酒上標(biāo)年份是通常情況，說(shuō)明采用的是哪一年收成的葡萄釀造的酒。
三．葡萄酒年份的字母都有哪些
1．標(biāo)簽上就允許使用“extra"（超老）。 在德國(guó)。 在葡萄牙，當(dāng)標(biāo)上“aguardente vinica vitha”時(shí)，說(shuō)明是“陳釀的葡萄酒生命之水”，其陳釀時(shí)間至少是一年，只有在木桶中達(dá)到了規(guī)定的陳釀時(shí)間以后才準(zhǔn)在標(biāo)簽上作上述標(biāo)識(shí)。
2．P（較高檔）；F。O。V（高檔）酒齡不低于四年半；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖）酒齡不低于五年半；X。
3．O Club，行業(yè)內(nèi)以原產(chǎn)地命名的葡萄酒生命之水的管理規(guī)則非常嚴(yán)格，而對(duì)于其他的葡萄酒生命之水和白蘭地的規(guī)則要寬松的多，按順序可分為***（三星），酒齡在四年半以下（低檔）。
4． 在澳大利亞，酒齡的標(biāo)示方法是Matured（至少兩年），0ld（至少五年），Very 0ld（至少十年）。
5．O（中檔）。O，如果陳釀期超過(guò)三年。S，陳釀時(shí)間達(dá)到12個(gè)月時(shí)呵呵 其實(shí)深藍(lán)說(shuō)得沒(méi)錯(cuò) 在我看來(lái)只是您在葡萄酒和白蘭地的概念上有所混淆 通俗的講葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵得來(lái) 而白蘭地則是由葡萄汁發(fā)酵后再進(jìn)行蒸餾得來(lái)（當(dāng)然基于原料不同 還有蘋果白蘭地和櫻桃白蘭地）就像樓上所說(shuō) 通常葡萄酒的年份（即葡萄采摘的年份）都是標(biāo)注在酒的正標(biāo)或頸標(biāo)上 不用英文 而是阿拉伯?dāng)?shù)字很容易辨識(shí) 在白蘭地的標(biāo)簽上經(jīng)?？吹降淖帜妇褪蔷讫g標(biāo)識(shí)（此年份則代表了陳年的時(shí)間）以下部分摘自百度百科 在美國(guó)，V。
四．想了解知名品牌的葡萄酒的種類與年份？
1．葡萄酒的品種英國(guó)葡萄酒作家羅賓森夫人（J。Robinson）在其所著的《釀酒葡萄》（Vines， Grapes and Wines）一書中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品種所決定。
2．足見(jiàn)對(duì)各主要品種的認(rèn)識(shí)是喜愛(ài)葡萄酒的朋友們相當(dāng)重要的課題。在分類學(xué)上，所有的釀酒葡萄品種都屬于VinS屬，在其所屬四十多個(gè)種中，以原產(chǎn)自高加索山的Vitis vinifera種最為重要，在第三紀(jì)（七千多萬(wàn)年前）以前即已存在，幾乎所有釀酒品種皆由此種西傳后慢慢發(fā)展而來(lái)，新大陸發(fā)現(xiàn)后又將其傳至全球各地。
3．目前全世界有八千多釀酒品種，但常被使用的卻僅有一百種左右。由于各品種有其生長(zhǎng)特性及必須的自然條件，如氣候、土質(zhì)、日照等等，各產(chǎn)酒區(qū)對(duì)品種的選擇決非偶然，有時(shí)亦摻雜傳統(tǒng)及市場(chǎng)因素。
4．例如干燥炎熱且常刮強(qiáng)風(fēng)的法國(guó)隆河谷地南部正是耐乾熱及強(qiáng)風(fēng)的格那希（Grenach）種的主要產(chǎn)地。但早熟且性喜寒冷氣候的黑皮諾種（Pinot Noir）就決不會(huì)種植于炎熱的地中海型氣候區(qū)。
5．相反地，常有霜害的夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)卻選擇了發(fā)芽早的夏多內(nèi)種（Chardonnay，較易受春霜的威脅），主要還是為了傳統(tǒng)和品質(zhì)的緣故。
6．在歐洲傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，主要以該區(qū)葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味為吸引愛(ài)好者的指標(biāo)，即使采用100％的單一葡萄品種，其所用品種并不被特別突顯，如勃根第（Bourgogne）、薄酒來(lái)（Beaujolais）等。
7．亦有許多產(chǎn)區(qū)或?yàn)榱司频木?，或?yàn)槭咕聘S富，經(jīng)?；旌隙喾N以上品種，如波特酒（Port）及教皇新城（Chateauneuf－du－Pape）常混合十幾種品種以求最佳的和諧。
8．相反地，各新興產(chǎn)酒區(qū)由于葡萄種植歷史短，對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)亦較敏感，所以葡萄品種常被視為最重要的訴求，也多以生產(chǎn)單一品種葡萄酒為主。
9．葡萄酒的年份 天氣的變化每年不同，產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū)，不同年份間的差別自然很少。
10．如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位于沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。
11．位于氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，好的年份需要俱備充足的陽(yáng)光（特別是在春季和八月初時(shí)），溫暖的氣溫，同時(shí)秋季收成時(shí)天氣必須干燥，不能下雨。
12．總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產(chǎn)區(qū)，則反而需要比平均溫度低一點(diǎn)的天氣，以保有葡萄酒細(xì)膩的品質(zhì)。
13．紅酒和白酒對(duì)天氣的要求并不相同，秋季收成時(shí)的高溫有利紅葡萄的成熟，但過(guò)度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無(wú)力，失去特性。
14．1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優(yōu)的紅酒，白酒卻相對(duì)地失去均衡細(xì)致的品質(zhì)。此外，即使位于同一產(chǎn)區(qū)，天氣變化對(duì)葡萄酒的影響卻不見(jiàn)得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質(zhì)，加上各種小區(qū)域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評(píng)定，無(wú)法完全類推適用于整個(gè)產(chǎn)區(qū)。
15．以波爾多區(qū)為例，圣艾美濃產(chǎn)區(qū)以種植美露種為主，相較于以卡本內(nèi)一蘇維濃種為主的上梅多克產(chǎn)區(qū)，自然不會(huì)對(duì)同一年份的天氣產(chǎn)生相同的影響。
16．有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化，制造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當(dāng)年氣候條件適合時(shí)才會(huì)生產(chǎn)。例如葡萄牙波特酒產(chǎn)區(qū)的特優(yōu)年份波特酒，德國(guó)的trockenbeerenauselese等級(jí)的貴腐甜白酒，匈牙利Tokaji產(chǎn)區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生產(chǎn)的難得佳釀。
17．從17世紀(jì)末葡萄酒開(kāi)始被裝在玻璃瓶中銷售后，葡萄酒的年份就開(kāi)始具有商業(yè)上的價(jià)值?，F(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，唯一例外的，只有無(wú)年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強(qiáng)化葡萄酒。
18．特優(yōu)年份的葡萄酒價(jià)格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來(lái)最著名的 1982年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國(guó)市價(jià)含稅價(jià)格約1600法郎左右，相較于81年的400法郎，整整高出三倍之多。
19．較優(yōu)年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長(zhǎng)的時(shí)間以達(dá)到成熟期，若于太年輕時(shí)即飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價(jià)格低廉的平庸年份。
五．哪些年份的葡萄酒最好？
1．受到白酒越陳越香的觀念影響，目前國(guó)內(nèi)很多剛接觸葡萄酒的朋友也喜歡年份久的葡萄酒，其實(shí)葡萄酒并不都是越陳越好。
2． 換句話說(shuō)年份為什么重要呢？因?yàn)槠咸丫浦v究三分工藝七分原料。工藝主要受到葡萄酒廠設(shè)備，釀酒師的釀造技術(shù)等因素的影響，這些因素一般比較容易控制。
3．而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄質(zhì)量好，酒相對(duì)就好。而葡萄受到日照和雨量等氣候因素影響，天氣狀況不佳的年份必然影響該年的葡萄酒的量與質(zhì)。
4．對(duì)種植葡萄來(lái)說(shuō)，所謂天氣不佳是指成長(zhǎng)期缺水分，采收期日照不足或者降雨過(guò)多等因素。如果該年氣候條件好，那么收成的葡萄就好，釀成葡萄酒也就好。
5． 因此大家應(yīng)該明白，年份不是越久酒就越好，舉個(gè)詳細(xì)的例子：波爾多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。
6．同理，90年的也要比8887等年份好。另外同樣是得到10分的好年份，82年的會(huì)比90年的貴，還有05年的波爾多產(chǎn)區(qū)是難得的好年份，但是目前可能比02年的還便宜，因?yàn)閮r(jià)格不僅僅是由質(zhì)量決定，還受供求關(guān)系、品牌知名度等因素影響。
7． 另外對(duì)于年份，我們要注意以下幾點(diǎn)： 市場(chǎng)上銷售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，這些都是上市后幾年內(nèi)喝掉就好了，經(jīng)得起陳年的酒比例是不大的。
8． 干白、干紅對(duì)氣候的要求不相同：高溫有利于紅葡萄的成熟，但太高溫卻會(huì)使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鮮度和果香。
9． 專家對(duì)某國(guó)家或區(qū)域年份好壞的評(píng)分只能作為參考，并不一定就適合每個(gè)人。因?yàn)樵谕粐?guó)家或區(qū)域內(nèi)也存在不同小區(qū)的區(qū)域微型氣候。
10．就拿波爾多產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)吧，波爾多大區(qū)下面還那么多小產(chǎn)區(qū)，所以波爾多不太好不能代表里面的所有小區(qū)都差。就算是同一小區(qū)，不同酒莊的葡萄品種也可能對(duì)氣候有不同的要求。
11．另外有些酒莊在不好的年份采取了對(duì)葡萄的深度精選，以量制質(zhì)，或采取一些人工補(bǔ)救法，所以酒的品質(zhì)也未必比好年份差太多。
12． 產(chǎn)地。影響氣候狀況的因素有可能只會(huì)發(fā)生在局部某個(gè)地區(qū)，所以年份好壞全因產(chǎn)區(qū)而不同，特別是緯度偏北的種植區(qū)常見(jiàn)此種情形，如德國(guó)、奧地利、法國(guó)北部等地。
13．而在澳洲和美國(guó)加州因?yàn)樘旌蜉^為穩(wěn)定，葡萄每年收成都比較好，年份好壞的問(wèn)題相對(duì)來(lái)說(shuō)就沒(méi)那么重要。 一般人在購(gòu)買葡萄酒時(shí)，總是把「年份」當(dāng)成唯一的依據(jù)，也只有酒評(píng)家評(píng)為「好年份」的葡萄酒才是值得購(gòu)買的。
14．如此一來(lái)，酒質(zhì)酒體不受到消費(fèi)者重視，年份數(shù)字的變化，成為購(gòu)買的迷思。葡萄酒名家林裕森為了挑戰(zhàn)年份，破解迷思，將帶領(lǐng)我們從氣候和地型等自然條件，重新看待百變的葡萄酒。
15． 年份因地而異 在世界經(jīng)濟(jì)體系不斷統(tǒng)整的過(guò)程里，葡萄酒也漸漸成為全球化的商品，除了有傳統(tǒng)加持的法國(guó)之外，還有意大利、西班牙和新興的美國(guó)、澳洲、南美等，這些國(guó)家目前都成為葡萄酒大宗產(chǎn)區(qū)。
16．但是這些國(guó)家大都擁有較為穩(wěn)定的氣候，若是說(shuō)到多變的天候?qū)ζ咸丫频挠绊?，仍然是以法?guó)為最佳代表。 法國(guó)因地型的變化，大約可以分成三種主要的氣候型態(tài)：第一種是南部的地中海型氣候區(qū)，因?yàn)榭拷刂泻＃鞖夂挽?，?yáng)光普照，釀造出來(lái)的葡萄酒通常酒精含量較高，如普羅旺斯產(chǎn)區(qū)；第二種是靠近大西洋的溫帶海洋性氣候區(qū)，這里天候濕冷，釀制的葡萄酒多擁有堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)，如波爾多產(chǎn)區(qū)；第三種是在內(nèi)陸的大陸型氣候區(qū)，冬天既干燥又寒冷，夏秋兩季氣候較溫和，所以生產(chǎn)的葡萄酒優(yōu)雅細(xì)致，如布根地產(chǎn)區(qū)。
17．在認(rèn)識(shí)了基本的地理?xiàng)l件后，每個(gè)人都可以很容易認(rèn)知到，這樣多變的氣候型態(tài)是很難在同一年份里，都釀造出所謂的「好酒」。
18．除非那一年老天爺特別賞臉，如1990年，全法國(guó)幾乎都出「好酒」，否則還是要從當(dāng)年份，各產(chǎn)區(qū)的葡萄收成報(bào)告來(lái)分辨。
19． 影響年份變化的天氣因素 一般人飲用葡萄酒時(shí)，大都在熱鬧歡樂(lè)或浪漫燭光下，所以很少人喝酒時(shí)還會(huì)將葡萄酒和天氣或泥土連想在一起。
20．其實(shí)，葡萄既是農(nóng)作物，當(dāng)然和大自然分不開(kāi)關(guān)系，除了葡萄園的位置外，氣候的改變也在葡萄酒的酒體上有很大的影響，而影響葡萄生長(zhǎng)的因素很多，就讓我們來(lái)看看吧！
21． 氣溫—位在溫帶氣候區(qū)的法國(guó)，常常因氣溫太低，以致葡萄生長(zhǎng)緩慢。溫度深深地影響葡萄的生長(zhǎng)，例如葡萄要經(jīng)過(guò)低于零度的冬眠時(shí)期，春天才會(huì)發(fā)芽，若那年的溫度未低于零度，則葡萄無(wú)法發(fā)芽發(fā)得很好。
22．另外，溫度更影響到葡萄的成熟度和酸度，溫度夠高可以讓葡萄成長(zhǎng)時(shí)甜味變多。那是不是溫度愈高愈好？當(dāng)然不是，若當(dāng)年的溫度太高，反而會(huì)造成葡萄停止生長(zhǎng)，并將未成熟的葡萄烤干而無(wú)法再釀酒。
23． 陽(yáng)光—這個(gè)因素影響葡萄皮的顏色、單寧和厚度。紅葡萄酒的顏色和單寧全來(lái)自外皮，如果陽(yáng)光不夠充足，則外皮無(wú)法產(chǎn)生大量的紅色素，那么釀出來(lái)的紅酒色澤便不夠漂亮。
24．以1996年來(lái)說(shuō)，當(dāng)年波爾多產(chǎn)區(qū)陽(yáng)光充足，但氣溫卻極低，于是便釀出結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，富有波爾多古典風(fēng)味的醇酒。
25． 雨量—雨水的多寡要看葡萄生長(zhǎng)到那一時(shí)期而定，若是發(fā)芽后，為了使葉子成長(zhǎng)便需要大量的水分，待開(kāi)花時(shí)又不能下太多雨，否則花掉光了便不會(huì)結(jié)果實(shí)。
26．另有一說(shuō)是采收季時(shí)，雨水不能太多，不然葡萄酒味道會(huì)變淡。這其實(shí)還要看葡萄的皮夠不夠厚，如1998年的Merlot皮很厚，影響不如想象中的大，所以下不下雨并非絕對(duì)，而是要看怎么下。
27． 濕度—這個(gè)因素常指雨量和空氣中水分含量而言，如果太潮濕葡萄樹容易產(chǎn)生疾病，尤其是霉菌。但若不夠濕，像產(chǎn)甜白酒的索甸區(qū)的貴腐霉菌便無(wú)法順利生長(zhǎng)，所以適當(dāng)?shù)臐穸热允潜匾摹?/p>
28． 霜害—這其是葡萄農(nóng)相當(dāng)不愿碰到的，當(dāng)霜結(jié)得多時(shí)，葡萄的產(chǎn)量除了減少之外，還會(huì)延后葡萄的成熟，而且常會(huì)造成當(dāng)年的葡萄成熟度不佳，而無(wú)法釀出精彩的酒。
29． 冰雹—這也是個(gè)可怕的自然災(zāi)害，使葡萄收成減量，釀造的葡萄酒還常常帶有梗味，影響質(zhì)量。 挑戰(zhàn)年份的迷思 在簡(jiǎn)單地了解地型和氣候的變化后，再回頭來(lái)想想年份這個(gè)問(wèn)題。
30．「年份」到底是不是買酒的指標(biāo)？答案：「年份是買酒的指標(biāo)，但不是唯一的指標(biāo)?！挂?yàn)槟攴萜鋵?shí)比想象中要來(lái)得更復(fù)雜許多，像其它一些同為葡萄釀制的酒如：香檳、波特酒等，多是沒(méi)有年份的。
31．還有一款以酒瓶樣式取勝的歪脖子葡萄酒，也都是刻意去除年份。 為什么這些酒的年份都不被強(qiáng)調(diào)呢？以歪脖子為例，由于是隆河產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，氣候穩(wěn)定，所以每年的味道都十分接近，所以反而和烈酒一樣強(qiáng)調(diào)質(zhì)量口味的一致，不再是那一年好那一年不好，而是每年都一樣好。
32．又如南美的阿根廷，是屬于沙漠型氣候，所以只要控制好雪水灌溉，幾乎每年都是好年份。因?yàn)橘|(zhì)量非常接近，所以失去年份變化是缺點(diǎn)，但對(duì)喜歡一定質(zhì)量的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)卻是優(yōu)點(diǎn)。
33． 當(dāng)年份的重要性不再是絕對(duì)時(shí)，消費(fèi)者的視野才能開(kāi)拓，像1997年，雖然年份評(píng)分上并不好，但在某些地區(qū)仍然出現(xiàn)許多好的紅酒，有著深顏色、多單寧、口感均衡，有不錯(cuò)的酒精濃度，還可以久存。
34．現(xiàn)在坊間出版的年份評(píng)價(jià)表的確可供參考，但最重要的還是要靠自己飲用后來(lái)判斷，而不是一味地「專家怎么說(shuō)」，畢竟在享受醇酒的是消費(fèi)者自己。
六．哪些香檳是有年份的
1．悠悠一世紀(jì)，沙龍香檳僅出品三十七載。1905 1909 1911 1914 1921 1925 1928 1934 1937 1942 1943 1946 1947 1948 1949 1951 1953 1955 1956 1959 1961 1964 1966 1969 1971 1973 1976 1979 1982 1983 1985 1988 1990 1995 1996 1997仍在沙龍窖中靜靜陳釀的是：997與1999年份，之后是新千年里的2002與2004年份。
2．1900-192019055月間幾番霜凍。7月又冰雹肆虐。葡萄藤的花期長(zhǎng)勢(shì)總算令人欣慰。9月最后10天，迎來(lái)了收獲。
3．1909寒冬里嚴(yán)重的霜凍，于初春又現(xiàn)，斷斷續(xù)續(xù)直至5月中旬。葡萄藤花期甚早，長(zhǎng)勢(shì)喜人。9月26日，收獲開(kāi)始；采收期內(nèi)，雨日較多。
4．1911花期甚早，葡萄生長(zhǎng)期長(zhǎng)(品質(zhì)果真不負(fù)眾望)。夏季干旱。采收期在9月10日至12日，期間天氣極佳。
5．完美的成熟度，卓越的品質(zhì)。1914花期拖沓。7月初霉菌盛行，幸而未造成太大損害。9月28日，收獲開(kāi)始，采收期間，天氣完美。
6．品質(zhì)優(yōu)異。1921-194019214月116日，一場(chǎng)災(zāi)難性的嚴(yán)霜降臨：5日夜，氣溫跌至-7°C，16日更低至-9°C，而此前數(shù)日(4月11至14日)的氣溫還在24°C至28°C之間！
7．嚴(yán)霜造成的巨大損失堪比災(zāi)難性的1873年，預(yù)計(jì)有80%的收成毀于一旦。幸運(yùn)的是，災(zāi)難過(guò)后天氣好轉(zhuǎn)，幸存的葡萄藤長(zhǎng)勢(shì)甚好。
8．花期進(jìn)展完美，采收很快完成。品質(zhì)出眾。1925白丘與漢斯山區(qū)的葡萄園遭受冰雹打擊，損失嚴(yán)重。葡萄藤在開(kāi)花期間不斷受到夜間寒冷天氣的影響。
9．采收持續(xù)了一個(gè)多月。眾所公認(rèn)，這一年的葡萄品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)。19285月普降霜凍，白丘的葡萄園受害尤深。
10．冰雹襲擊了眾多葡萄園，造成部分損失?；ㄆ陔m有些拖沓，但狀況基本正常。9月28日采收開(kāi)始時(shí)，艷陽(yáng)高照，采收結(jié)束，則在雨天。
11．葡萄狀態(tài)優(yōu)良，品質(zhì)出眾。1934五月霜凍，幸好損失不大，僅為預(yù)計(jì)收成的6%左右。開(kāi)花甚快，長(zhǎng)勢(shì)喜人。
12．葡萄遭霉菌、蟲害影響甚微。19379月21日，天氣溫暖干燥，采收就在這一天迅速完成，但葡萄篩選工作甚為繁重。
13．總體上，葡萄品質(zhì)優(yōu)良。19425月4日、5日，霜凍來(lái)襲，損失主要集中在馬恩河谷的葡萄園。開(kāi)花期的氣候堪稱完美。
14．品質(zhì)優(yōu)良。1943葡萄藤開(kāi)花期間，氣溫較低，時(shí)有陣雨。9月15日，收獲開(kāi)始，葡萄狀況非常健康，品質(zhì)優(yōu)異。
15．1946-19601946萌芽甚早，枝芽生長(zhǎng)較快，但開(kāi)花卻異常緩慢。9月底采收開(kāi)始，而在此前數(shù)日，天氣剛剛好轉(zhuǎn)。
16．收成尚為滿意，品質(zhì)中等。1947花勢(shì)迅猛，6月10日即已開(kāi)遍。9月5日，采收開(kāi)始，這是1893年以來(lái)采收最早的一年。
17．收獲過(guò)程堪稱完美。品質(zhì)優(yōu)良。19485月、7月和8月里都有冰雹。葡萄藤在花期遭受不利天氣影響。8月底9月初，灰霉病來(lái)襲，但隨著天氣好轉(zhuǎn)，灰霉病終結(jié)。
18．9月20日收獲開(kāi)始，葡萄外觀健康，但實(shí)際仍受到霉菌影響。1949因天氣寒冷，花期延綿逾三周。采收始于9月19日，并迅速完成。
19．采摘過(guò)程中突遭霉菌，幸而損失較小。1951災(zāi)難性的霜凍使四分之三的葡萄園受到嚴(yán)重影響，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量損失了至少70%。
20．葡萄藤萌芽甚早，霜凍后，大部分地區(qū)各葡萄品種都呈現(xiàn)較一致的復(fù)蘇開(kāi)花態(tài)勢(shì)。花期內(nèi)始終有寒潮干擾。采收較晚(10月1日方才開(kāi)始)，期間天氣優(yōu)良，雖冷但干燥。
21．葡萄總體健康，品質(zhì)中等。19535月霜凍雖影響到較大面積的葡萄園，但并不嚴(yán)重。盡管花期起步優(yōu)良，但進(jìn)程卻比預(yù)期來(lái)的慢。
22．收獲始于9月15日，期間天氣溫和，葡萄非常健康。因收獲前數(shù)日連降大雨，葡萄迅速飽滿起來(lái)。品質(zhì)優(yōu)秀。19555月，霜凍遍布整個(gè)香檳區(qū)，馬恩河谷受災(zāi)面積達(dá)1500公頃，其中約400至500公頃葡萄園遭到毀滅性打擊。
23．花期起步緩慢，隨后才加速，并在數(shù)日間完成。坐果狀況完美。10月初，大部分產(chǎn)區(qū)開(kāi)始收獲，葡萄非常健康，品質(zhì)優(yōu)良。
24．1956冬季霜凍嚴(yán)重?fù)p害了一些地區(qū)的葡萄藤。采收開(kāi)始于10月8日，進(jìn)展迅速而高效，但葡萄篩選工作較為繁重。
25．品質(zhì)中等。1959花期起步雖緩，后程卻節(jié)奏加快，坐果也很迅速。9月10日，采收開(kāi)始，由于整個(gè)夏季天氣條件都非常理想，葡萄成熟度極佳。
26．品質(zhì)優(yōu)秀。1961-19801961花期雖起步遲緩，但從盛開(kāi)至花謝，進(jìn)程迅速。9月20日，采收開(kāi)始，期間天氣適宜，葡萄健康狀態(tài)良好。
27．品質(zhì)優(yōu)良。1964花期從開(kāi)始到盛放進(jìn)展迅速，但此后進(jìn)程因遇寒冷天氣而延遲，好在結(jié)尾順利。9月16日，采收開(kāi)始，頭兩天雨水連綿，好在天氣隨后好轉(zhuǎn)：陽(yáng)光明媚，氣溫較高。
28．采收期間，氣溫持續(xù)上升，但葡萄酸度并未明顯下降。品質(zhì)優(yōu)異。1966花期進(jìn)展順利。5到8月間的風(fēng)暴，使香檳區(qū)約200公頃的葡萄園絕收。
29．9月26日，采收開(kāi)始，天氣良好，白葡萄健康狀況堪稱完美，品質(zhì)優(yōu)良。1969夏季風(fēng)暴猛烈又頻繁，冰雹給一些葡萄園造成了大面積的損失--近900公頃的葡萄園絕收。
30．10月1日，陽(yáng)光明媚，天氣干燥，采收開(kāi)始，前后持續(xù)15天。收獲的葡萄較以往兩年更為健康。品質(zhì)優(yōu)秀。1971春季，葡萄藤長(zhǎng)勢(shì)迅猛，但4月27至29日的霜凍，影響了1000公頃的葡萄園。
31．而破壞性天氣還遠(yuǎn)未結(jié)束：?jiǎn)问?月27日一天的冰雹就摧毀了650公頃的葡萄園。6月持續(xù)陰冷，花期因遭惡劣天氣而從6月一直延續(xù)到7月初。
32．7月天氣總體優(yōu)良，但7月27日至8月18日的冰雹與大風(fēng)天氣又完全摧毀了2650公頃的葡萄園。葡萄園水土流失較為嚴(yán)重。
33．9月18日，采收開(kāi)始。葡萄品質(zhì)優(yōu)良。19735月3日的冰雹對(duì)梅尼爾(Le Mesnil)村中地勢(shì)較高的葡萄園造成了損害。
34．開(kāi)花期，天氣極佳。夏季雖偶有風(fēng)暴，但總的來(lái)說(shuō)，非常干燥。9月28日，采收開(kāi)始。這個(gè)年成，品質(zhì)優(yōu)良。1976萌芽期為4月6日至21日，因葡萄園風(fēng)土及葡萄品種而異。
35．葡萄藤生長(zhǎng)迅速，枝繁葉茂。開(kāi)花期大致在6月10至15日之間，較往年為早。夏季酷熱少雨，土壤異常干燥，大量葡萄園遭受干旱影響。
36．早在8月初，葡萄就開(kāi)始成熟；葡萄成熟期提前，令大多數(shù)尚在休假中的葡萄農(nóng)驚訝不已，不得不匆匆返回，準(zhǔn)備收獲。
37．這年的葡萄特別早熟：從開(kāi)花到采收，僅用84天。葡萄品質(zhì)優(yōu)良，酸度較低。葡萄成熟度極佳、果汁發(fā)酵所得酒精度較高而酸度較低，這些特質(zhì)使76年份的基酒個(gè)性鮮明，結(jié)構(gòu)獨(dú)特：濃郁、醇厚而柔媚。
38．1979萌芽較晚。霞多麗整體長(zhǎng)勢(shì)優(yōu)良，開(kāi)花迅速。不同風(fēng)土條件的葡萄園，采收開(kāi)始日期略有先后：最早的從10月3日開(kāi)始采收，最晚的10月8日才開(kāi)始。
39．各品種葡萄的總體質(zhì)量都很出色：天然果糖可轉(zhuǎn)化酒精度超過(guò)9度，酸度則接近9°。1979年份的基酒以純凈感著稱，其中霞多麗基酒的芳香尤為動(dòng)人。
40．1981-20001982葡萄藤的生長(zhǎng)起步雖晚，但遇極佳天氣，故進(jìn)展順利。所有葡萄品種皆長(zhǎng)勢(shì)喜人。雖然很多葡萄藤連續(xù)兩年未曾結(jié)果，但這一年的果實(shí)終于展現(xiàn)出完美的品質(zhì)。
41．9月光照充足，葡萄成熟度極佳。對(duì)于不同品種、不同位置的葡萄園，開(kāi)始采收的日期略有先后：有的早在9月17日就開(kāi)始采收，有的則從9月20日才開(kāi)始。
42．霞多麗基酒非常和諧，極為精致優(yōu)雅。1983是年春季天氣很差，但葡萄藤因生長(zhǎng)期推遲而未遭劫難。采收期為9月26日至10月3日，不同品種的葡萄，采收期略有先后。
43．每公頃平均產(chǎn)量為15，012公斤。天然果糖可轉(zhuǎn)化酒精度達(dá)到9度，總酸度達(dá)5°。霞多麗基酒口感精妙，令人驚喜，還帶有較為圓潤(rùn)的特色。
44．19851月的霜凍極其嚴(yán)重，零下25°C酷寒竟持續(xù)數(shù)日。很多葡萄藤凍傷而難以復(fù)蘇，有數(shù)百公頃的葡萄園不得不被連根拔除。
45．4月底的霜凍又使部分葡萄園“雪上加霜”。幸運(yùn)的是，7月里總算盼到了幾個(gè)好天氣。每串葡萄的果實(shí)數(shù)雖不多，但因果實(shí)體量較大，單串份量普遍不低。
46．采收自9月30日持續(xù)到10月11日，果實(shí)狀況非常理想。1985年份葡萄汁成分與1975年份相類似，堪稱經(jīng)典年份。
47．1988上一年是溫和多雨，而88年的天氣則時(shí)而干燥時(shí)而潮濕，直至葡萄成熟。降水量正常而氣壓則較高，適宜葡萄生長(zhǎng)。
48．采收期間，雖偶有陣雨，但天氣狀況總體優(yōu)良。88年葡萄生長(zhǎng)期雖波瀾不驚，甚至常被形容為“平庸”或“一般”，但釀出的基酒卻風(fēng)味濃郁、個(gè)性鮮明，令人驚喜。
49．事實(shí)證明，1988年份非同尋常，堪稱優(yōu)雅與強(qiáng)勁的完美融合。1990溫和、濕潤(rùn)的冬季過(guò)后，春霜、春旱接踵而至，光照特別充足。
50．因冬季溫和，葡萄藤萌芽偏早，香檳人都深憂春霜之害，果然，在4月5日和4月19日，霜凍肆虐：約12，000公頃葡萄園(占總種植面積45%之多)遭受嚴(yán)重影響。
51．但遭凍的葡萄藤再次展現(xiàn)出驚人的頑強(qiáng)，基芽奇跡般存活下來(lái)，著實(shí)令人嘆服。7月初仍有破壞性天氣，隨后，天氣轉(zhuǎn)熱，氣溫與降水回歸正常水平，但氣壓異常。
52．霞多麗采收于9月11至15日。葡萄成熟度極為均衡，總體糖度/酸度比率近乎完美。品質(zhì)卓越！1995溫和、多雨的冬季過(guò)后，4月前兩周氣溫較高。
53．4月天溫差強(qiáng)烈，6月亦然。夏季氣候適宜，葡萄藤開(kāi)花迅速。采收自9月18日始，延續(xù)至10月3日。霞多麗基酒強(qiáng)勁濃郁，活力十足，其中柑橘、白色水果及熱帶水果的香氣尤為突出。
54．1996冬季干燥而陰冷，還好霜凍極少；4月中旬，氣溫驟升，葡萄藤開(kāi)始萌芽。5月天氣又轉(zhuǎn)冷，雖無(wú)雨，氣溫卻極低。
55．6月初，陽(yáng)光明媚，氣溫較高。夏季天氣反復(fù)無(wú)常：8月底，時(shí)而酷熱難擋，時(shí)而降雨綿綿。采收始于9月16日，并延續(xù)至10月1日。
56．96年份的葡萄汁成分極為出眾――從過(guò)往年份中難以找到堪與96年份相匹敵的指標(biāo)水平！其葡萄糖分之高，總酸之強(qiáng)，無(wú)出其右者――這使96年份香檳具備了長(zhǎng)期窖藏價(jià)值。
57．1997冬春兩季，天氣時(shí)而嚴(yán)寒，時(shí)而溫和。6月11日，梅尼爾(Le Mesnil)的葡萄藤開(kāi)始綻放芳華。
58．夏季酷熱又干燥，非常有利于葡萄成熟。9月22日，收獲開(kāi)始：白天采收時(shí)，天氣仍酷熱似暑；而夜晚卻極為涼爽，使葡萄保有優(yōu)良的酸度。
七．香檳酒的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間？
1．香檳酒的類型有很多，不同的香檳因?yàn)槟攴莺推渌矫娴牟煌?，保質(zhì)期也不盡一樣。不過(guò)一般來(lái)說(shuō)，非年份香檳在購(gòu)買回來(lái)后可以保存3-4年，而年份香檳則可以保存20年以上。
2．香檳酒是一種經(jīng)典的起泡葡萄酒，只有在法國(guó)香檳區(qū)用指定葡萄酒品種和方法釀制的起泡葡萄酒，才能稱得上是香檳酒。
3．香檳是起泡酒中最珍貴的一種。擴(kuò)展資料：優(yōu)質(zhì)香檳的條件：色澤明麗。白香檳酒應(yīng)為淡黃色或禾桿黃色；紅香檳酒應(yīng)為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色；桃紅香檳酒應(yīng)為桃紅色或淺玫瑰紅色。
4．不論何種顏色的香檳酒，都應(yīng)澄清透明，不能有可見(jiàn)的懸浮物。啟塞時(shí)響聲清脆、悅耳。酒倒入杯中后應(yīng)有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻涌，可持續(xù)幾十分鐘不止。
八．什么叫無(wú)年份香檳酒？
1．簡(jiǎn)單地說(shuō)， 市場(chǎng)上看到的香檳一般沒(méi)有年份標(biāo)示， 因?yàn)榻^大多數(shù)的香檳酒是由不同年份的基酒勾兌出來(lái)的， 而紀(jì)年香檳都是在葡萄質(zhì)量特好的情況下用當(dāng)年釀成的基酒制成的。
九．香檳酒的種類有哪些？都怎樣飲用？
1．香檳酒品種繁多，我們?cè)谔暨x香檳酒的時(shí)候可以按照幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：葡萄品種、顏色、甜度、以及年份。常喝酒的人知道，葡萄酒分為靜態(tài)葡萄酒(指我們通常喝的紅葡萄酒、白葡萄酒等)與起泡葡萄酒。
2．顧名思義，起泡葡萄酒就是帶氣泡的酒了。按照泡泡的多少和瓶?jī)?nèi)壓力的大小，氣泡葡萄酒又可分為微泡和高泡。
3．許多國(guó)家都生產(chǎn)起泡酒，如西班牙、意大利、美國(guó)、澳大利亞，中國(guó)的許多酒廠也生產(chǎn)自己的起泡酒。但在所有起泡酒中，要數(shù)法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的“香檳酒”最負(fù)有盛名，其制造過(guò)程采用的是耗時(shí)費(fèi)力，成本又高的“傳統(tǒng)方法”，即瓶中二次發(fā)酵的方法，而且由于產(chǎn)量有限(每年3億瓶)，因此香檳酒一直給人以高貴、珍稀、典雅的印象。
4．隨著中國(guó)葡萄酒愛(ài)好者越來(lái)越多，香檳酒--這一當(dāng)年只有王公貴族享用的奢侈酒也可進(jìn)入尋常百姓家了。 葡萄品種：香檳酒只能由三種葡萄釀造，即白葡萄--霞多麗，紅葡萄--黑品樂(lè)和莫尼耶品樂(lè)。
5．通常一款香檳酒是用這三種葡萄勾兌釀制的，但也有純用霞多麗釀制的白中白(blanc de blanc)，或純用紅葡萄釀制的黑中白(blanc de noir)。
6．顏色：香檳酒的顏色變化多端，從淡金色、稻黃色，到琥珀色，當(dāng)然還有非常特別的粉紅香檳。她是通過(guò)勾兌入紅葡萄酒或者通過(guò)浸皮的方式得到的顏色。
7．甜度：香檳酒按照甜度不同分為干型(brut)，半干型(demi-sec)，甜型(doux)等。大家可以根據(jù)自己的口味或者配餐的需要進(jìn)行選擇。
8．年份：大多數(shù)香檳酒都是非年份的，它代表著各個(gè)酒莊的基本風(fēng)格。大家也可根據(jù)自己對(duì)葡萄酒的了解程度，選擇自己喜歡的年份，充分體會(huì)該年香檳酒的特點(diǎn)。
9．選購(gòu)香檳酒的場(chǎng)所：一般在大型購(gòu)物中心都會(huì)有酒的專賣柜臺(tái)，通常都會(huì)有香檳酒。此外在一些針對(duì)外國(guó)人的小型超市中，香檳酒的品種也很多樣。
10．在酒商開(kāi)的酒屋里，消費(fèi)者在選購(gòu)的同時(shí)還可得到更多關(guān)于香檳酒的知識(shí)。飲用香檳酒時(shí)一定要冰鎮(zhèn)，放在冰桶中30鐘，或者冰箱的冷藏室里3個(gè)小時(shí)。
十．一般有年份的香檳，在哪幾個(gè)年份釀造
1．無(wú)年份香檳（NV，即Non-Vintage）是采用不同年份的葡萄釀造的香檳，年份香檳則是采用同一年份葡萄釀造。
2．香檳區(qū)的氣候條件屬于邊際氣候（波爾多、勃艮第也是），所以每年葡萄的質(zhì)量與成熟度受氣候影響，都不盡一致。
3．酒廠一般會(huì)儲(chǔ)存大量舊年份的靜態(tài)葡萄酒（即香檳的基酒）。等新年份的基酒出來(lái)后，釀酒師會(huì)將當(dāng)年的酒與以前年份的酒混合調(diào)配，以達(dá)到酒廠一如既往的出產(chǎn)風(fēng)味。
4．無(wú)年份香檳代表了酒廠本身的風(fēng)格，與年份關(guān)系不大，不同酒廠有不同的風(fēng)味。比如說(shuō)：你買到的無(wú)年份酩銳香檳，雖然可能生產(chǎn)年份不一樣，但風(fēng)味是一致的。
5．而只有在葡萄質(zhì)量和成熟度都好的年份，酒廠才會(huì)采用這個(gè)單一年份的葡萄釀造出年份香檳，所以年份香檳不是每年都有的。
6．無(wú)年份香檳一般發(fā)酵18個(gè)月或更長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，并且去渣以后上市，而年份香檳至少需要幾年時(shí)間才會(huì)出廠。較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和窖藏，加上同一年份質(zhì)量上乘的葡萄原料，可以使得香檳的味道變得更加復(fù)雜、增添奶油般的絲滑口感。
