一．葡萄酒，橡木桶！

1．你買的那個(gè)“橡木桶”只能算是橡木桶模型 真正裝酒的橡木桶 很少有低于200升的 對于工藝是很講究的 。

二．橡木桶為什么適合釀造葡萄酒

1．好橡木桶出好葡萄酒 用橡木桶貯存葡萄酒的目的在于讓葡萄酒充分汲取橡木的精華并賦予葡萄酒-定程度的氧化。

2．葡萄酒汲取物質(zhì)的種類與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。

3．因此，釀酒師在釀酒之前首先要做的第一件事就是選擇合適的橡木桶。選擇的標(biāo)準(zhǔn)主要包括三個(gè)方面： 第確定橡木的種類 世界上橡木的種類有很多、約為250種。

4．由于結(jié)構(gòu)和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風(fēng)味是不一樣的。綜合世界各地的成功經(jīng)驗(yàn)，對于葡萄酒行業(yè)來說，最為常用、最為流行的樹種主要有3個(gè)。

5．即產(chǎn)于法國、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。這3個(gè)樹種的木紋結(jié)構(gòu)特點(diǎn)相近，但理化組成和呈香特性均有不同。

6．盧浮橡的干浸較高。富含易溶于水的酚類化合物，但揮發(fā)性香氣物質(zhì)較少；夏橡的特點(diǎn)是揮發(fā)性芳香物質(zhì)和酚類化合物有較好的平衡；而美洲白櫟的特點(diǎn)是香氣物質(zhì)中香蘭素的含量比較高。

7．歐洲的橡木一般香氣較幽雅細(xì)致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。

8．如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。

9．第確定桶型 橡木桶的規(guī)格和型號(hào)很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。

10．選擇橡木桶型號(hào)時(shí)主要需要考慮兩個(gè)因素：一是操作的方便性；二是內(nèi)比表面積。多數(shù)情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。

11．這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。第培烤程度 葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。

12．不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。如果培烤程度不同、即使橡木種類、型號(hào)一致，貯存出來的同種葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)有較大差異。

13．人們在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過適度培烤的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。

14．而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會(huì)賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會(huì)使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。

15．因此，選擇橡木桶的培烤程度時(shí)一 定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。 確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。

16．葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進(jìn)行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進(jìn)行陳釀。

17． 不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強(qiáng)日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時(shí)添桶與攪拌。

18．除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因?yàn)槠咸丫破鋵?shí)也是一種“生命體”，在其桶陳期間需要釀酒師的細(xì)心呵護(hù)和照料。

三．自己可以用橡木桶釀造葡萄酒嗎

可以的，和其他容器釀造的過程沒有區(qū)別，只不過釀造的葡萄酒裝入橡木桶貯存后味道更好。

四．釀造葡萄酒一定要用橡木桶嗎

1．橡木含有一定的單寧（tannin）物質(zhì)，葡萄酒汲取后會(huì)加速成熟，建立逗骨架地。 橡木具有較好的透氣性，通過桶壁的逗毛孔地將適量的空氣緩慢地滲透到桶內(nèi)，可以使葡萄酒發(fā)生適當(dāng)?shù)难趸?，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤、細(xì)膩。

2．同時(shí)，舒緩的氧化過程還可以為葡萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩(wěn)定，看起來更加賞心悅目?！捎谙鹉揪哂型笟庑?，在氧氣進(jìn)入桶內(nèi)的同時(shí)，一部分葡萄酒也會(huì)揮發(fā)出桶外或被橡木板吸收。

3．桶內(nèi)留下了空隙，會(huì)導(dǎo)致氧化速度加快，所以，在橡木桶培養(yǎng)過程中，有一道工序叫做逗添桶地，即把已經(jīng)發(fā)酵好的葡萄酒添入桶內(nèi)，保持原來的容量，以穩(wěn)定氧化速度。

4．一般來說，入桶第一個(gè)月要每周添桶兩次，以后每隔3個(gè)月添桶一次?？傊?，釀酒師會(huì)定期觀察，悉心照料。 橡木桶的另一個(gè)重要作用是：為葡萄酒增加香氣與滋味。

5．在葡萄酒詞典里，有一個(gè)名詞叫做逗橡木味地（Oaky）。更重要的是，橡木桶還會(huì)為葡萄酒賦予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤類香氣。

6．——因?yàn)橹谱飨鹉就靶枰?jīng)過烘烤（分為輕度烘烤、中度烘烤、重度烘烤），經(jīng)過烘烤的橡木板既提高了彎曲韌性而便于做桶，又會(huì)產(chǎn)生十分豐富的焙烤類芳香。

7．在橡木桶培養(yǎng)過程中，這些芳香會(huì)舒緩地釋放出來，融入葡萄酒，為葡萄酒增添交響樂般華美的潤飾。同時(shí)，橡木也能為葡萄酒增加多酚類物質(zhì)，使酒的口味更加醇厚、飽滿、完整。

8． 橡木桶培養(yǎng)還可以沉淀雜質(zhì)，使葡萄酒更加純凈、清澈——葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間漸漸地沉淀到桶底，所以還有一道工序叫做逗轉(zhuǎn)桶地，即把純凈的酒液轉(zhuǎn)移到另一個(gè)空桶里，與沉淀的雜質(zhì)徹底分離。

9．在頭一年里，釀酒師每年要為葡萄酒換桶四次。干紅的骨架是單寧，但甜酒的骨架是葡萄糖和果糖，所以不適合用橡木桶發(fā)酵，單寧和糖類會(huì)打架。

10．注意，現(xiàn)在有一些酒商把橡木切成片放在不銹鋼酒桶里發(fā)酵。 參考資料： 李記明，博士，研究員，國家級(jí)評酒員。

五．葡萄酒橡木桶有什么作用？

1．橡木桶除了可以用作儲(chǔ)存、運(yùn)輸或發(fā)酵葡萄酒的容器之外，它的主要作用還體現(xiàn)在葡萄酒的陳釀方面。采用橡木桶陳釀葡萄酒可以：提升葡萄酒的口感。

2．采用橡木桶陳釀葡萄酒可以賦予葡萄酒更圓潤的口感，帶給葡萄酒絲滑的質(zhì)地，使葡萄酒品嘗起來更加可口。柔化紅葡萄酒中的單寧。

3．在紅葡萄酒的陳釀中，氧氣的影響尤為重要。橡木桶的細(xì)微孔隙恰好可以允許微量氧氣透入與酒液接觸，從而使粗糙苦澀的單寧逐漸變得柔順細(xì)膩；同時(shí)，橡木桶自身的單寧也有助于葡萄酒結(jié)構(gòu)的形成。

4．帶給葡萄酒特殊的香氣與風(fēng)味。不同種類的橡木桶會(huì)帶給紅葡萄酒或白葡萄酒不同的香氣與風(fēng)味。例如常見的美國橡木桶會(huì)給霞多麗白葡萄酒帶來奶油和太妃糖的味道，給紅葡萄酒帶來椰子、香草、肉桂等風(fēng)味；而法國橡木桶則可以賦予霞多麗白葡萄酒堅(jiān)果和輕微的煙熏風(fēng)味，賦予紅葡萄酒雪松、丁香等香料的味道。

5．烘烤程度高的橡木桶還可能為紅葡萄酒增添咖啡的風(fēng)味。賦予白葡萄酒更深的顏色。例如未受橡木桶影響的霞多麗葡萄酒通常呈現(xiàn)非常淺的黃色，而經(jīng)過橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒往往呈現(xiàn)出比較深的稻草黃色。

6．由于橡木桶對葡萄酒有著重要的影響，因此對它的使用在葡萄酒陳釀當(dāng)中相當(dāng)講究，需要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格考慮用料、新舊程度、烘烤程度和大小等因素。

六．釀葡萄酒為什么一定要橡木桶

1．為什么釀葡萄酒需要采用橡木桶？橡木桶主要的功能是什么？帶著這一系列的問題，我們來看下面這篇文章，看完之后相信你就會(huì)了解很多。

2． 最近在Decanter 網(wǎng)站上看到一篇報(bào)導(dǎo)，里面提到法國農(nóng)業(yè)部最近對葡萄酒產(chǎn)業(yè)放寬幾項(xiàng)規(guī)定，其中包括:vin de pays 鄉(xiāng)村級(jí)以上的葡萄酒可以使用橡木削來釀酒、AOC 級(jí)的酒酒標(biāo)上可以標(biāo)示葡萄品種與允許使用人工方式降低葡萄酒的酒精濃度等。

3．這些新規(guī)定大多來自Bernard Pomel寫給政府的提議書，而他在提議書里也特別提到酒廠應(yīng)該釀造顧客喜歡的酒，而不是釀酒師自己想要釀造出來的酒。

4． 使用橡木削來釀vin de pays 級(jí)的酒已有一陣子，歐盟也允許這樣的釀造方式，只不過大部份法國釀酒師并不認(rèn)同這樣的釀酒方式。

5．報(bào)導(dǎo)里提到一位酒吧老板說這種釀酒方式如同“把酒釀的像麥當(dāng)勞食品般”。不過這種釀法在新世界釀酒產(chǎn)區(qū)很常見，而且市場接受度并不低。

6．不久前澳洲才從法國手中奪走英國最大葡萄酒進(jìn)口國的位子，這對法國人來說情何以堪，所以法國政府希望透過這樣的改革可以讓法國酒在外國市場上更有競爭力。

7． 其實(shí)自羅馬時(shí)代葡萄酒跟橡木桶就已經(jīng)有密切關(guān)系，當(dāng)時(shí)橡木桶除了可以用來保存及運(yùn)送葡萄酒外，同時(shí)可以用來運(yùn)送其它用品如火藥等。

8．很多人嘗試過使用其它類型的木頭例如栗木(chestnut)及胡桃樹(walnut)等，但是效果都不佳，主要是因?yàn)橄鹉颈旧碛懈呱鞆埩?，可輕易搬動(dòng)、展延性強(qiáng)而且防水(酒)。

9．后來釀酒師發(fā)現(xiàn)橡木里面的氣孔會(huì)讓葡萄酒在陳年過程中接觸到微量的空氣，而輕微的氧化作用會(huì)使葡萄酒變得更加柔順并增添許多風(fēng)味。

10． 一棵橡木樹需要150-230年的生長期才適合砍伐，目前法國約有450萬公頃的橡木林，其中185萬公頃為國有，就質(zhì)量的部份國有橡木林地的樹木材質(zhì)比一般私有的林地好。

11．為了確保橡木的供應(yīng)量不間斷，自17世紀(jì)中期起法令就限制每年可砍伐的橡木樹數(shù)量并同步進(jìn)行林園重建工程。

12．目前法國每年生產(chǎn)大約20萬個(gè)以上的橡木桶。 可以用來做成橡木桶的橡木有兩種，一種是美國的白橡木(Quercus alba)，另一種是歐洲的棕色橡木(Quercus robur 和 Quercus sessilis)。

13．美國白橡木的香氣較濃、紋理較大、生長速度較快，所以價(jià)格比較便宜。歐洲的橡木香氣與單寧比較細(xì)致，紋理較密，不過生長速度較慢，所以價(jià)格比較高。

七．葡萄酒釀造中橡木桶的作用是什么？怎么使用的？

1．葡萄酒釀造過程中，橡木桶的作用主要有兩個(gè)。 第一是提供一個(gè)微氧化的環(huán)境，讓葡萄酒與空氣緩慢接觸，慢慢熟成。

2． 第二是為葡萄酒帶來更多的香氣，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香氣的復(fù)雜程度。紅葡萄酒不一定要使用橡木桶陳釀，譬如那些具有清新果味的紅葡萄酒（如博若萊新酒）就不會(huì)使用橡木桶陳釀。

3．一般在主發(fā)酵過程結(jié)束后，釀酒師會(huì)將葡萄酒轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行陳釀，陳釀的時(shí)間在一定程度上也決定了葡萄酒的風(fēng)格。

八．釀葡萄酒為什么一定要用橡木桶呢？

1．不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陳釀。因?yàn)橛行┚撇贿m宜放在木桶中，比如；胡楊木等木頭的，至于鐵桶，葡萄酒釀造中、陳釀型，香氣很特殊的干白，如長相思。

2．現(xiàn)在、銅質(zhì)容器接觸的，酒體比較單薄的干紅，酸度比較低的干紅，都不適宜入木桶的，葡萄酒是絕對不能和鐵質(zhì)、新鮮型。

3．干紅葡萄酒從陳釀特性上可大致分為三類首先；二是香氣的變化：一是原酒顏色的變化，賦予葡萄酒更為復(fù)雜，果香味濃郁。

4．顯然，其它的玻璃容器、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質(zhì)，橡木桶的應(yīng)用不是必然的，口感較淡，不適宜陳釀，在1-2年內(nèi)消費(fèi)，也有使用櫻桃木，從木桶中溶出的橡木單寧，導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。

5．因此說，酒體醇厚豐滿，酸度較高、馥郁和諧的香氣，單寧含量豐富，能長期陳釀，在木桶中能貯藏1-3年之久，裝瓶后瓶貯陳釀可長達(dá)數(shù)十年；介于兩者之間的類型。

6．桶貯時(shí)間視乎酒質(zhì)而定，但對于高端陳釀型干紅則是必不可少的提質(zhì)手段，木桶的材質(zhì)在歐洲一些小酒莊，干白顏色貯酒過程中會(huì)變深，干紅則會(huì)變淺，較陳釀型要短。

九．葡萄酒用橡木桶發(fā)酵有什么好處？？？

1．我們在品酒的時(shí)候，提到最多的風(fēng)味就是橡木桶香氣了，有咖啡，有可可，有奶油，也有葉子，甚至更完美一些的葡萄酒還有煙熏烤肉味。

2．而這些特有的香氣，統(tǒng)統(tǒng)都是來自于橡木桶。紅藍(lán)酒業(yè)制作橡木桶的時(shí)候工人師傅會(huì)將橡木桶的內(nèi)壁用火烘烤一番，烘烤過后會(huì)給橡木桶帶來大量的芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)在葡萄酒陳年的過程中逐漸溶解到葡萄酒里面，就讓葡萄酒有了各種橡木味。

3．幫助葡萄酒成熟，釀酒的時(shí)候氧氣擔(dān)任很重要的角色，不能多也不能少。而橡木桶的存在就是讓酒液和氧氣之間達(dá)到合理的平衡。

4．增強(qiáng)酒體的結(jié)構(gòu)性和復(fù)雜性，因?yàn)橄鹉就氨旧砭蛶в泻芏圊ヮ?、酚類和醛類物質(zhì)，而紅藍(lán)酒業(yè)的橡木桶經(jīng)過烘烤之后，橡木桶本身的風(fēng)味也會(huì)被增強(qiáng)。

5．而當(dāng)這樣的橡木桶和葡萄酒結(jié)合在一起之后，葡萄酒里面也會(huì)漸漸侵染上橡木桶的單寧結(jié)構(gòu)和香氣物質(zhì)。改變酒體顏色，經(jīng)過橡木桶長時(shí)間陳年的酒，在顏色上也會(huì)發(fā)生明顯的變化。

十．橡木桶陳釀葡萄酒有哪些好處

1．用橡木桶陳釀葡萄酒的目的在于讓葡萄酒充分汲取橡木的精華并賦予葡萄酒一定程度的氧化。葡萄酒汲取物質(zhì)的種類與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。