一．葡萄酒酵母怎樣分類的！
1．葡萄酒酵母菌種分類: 子囊菌綱 、內(nèi)孢霉目、 酵母菌科、 酵母屬。 自制葡萄酒可以放些酵母，來(lái)幫助葡萄的發(fā)酵。
2．一般是利用葡萄皮上的野生酵母來(lái)促進(jìn)發(fā)酵，但如果葡萄沖洗的次數(shù)過(guò)多，酵母的數(shù)量太少，不利于發(fā)酵，這種情況下就可以加點(diǎn)酵母來(lái)幫助發(fā)酵。
3．如果葡萄酒都第三天了 ，還沒開始發(fā)酵，不是蓋子松了，而是溫度低的原因。發(fā)酵最適溫度28--33度，現(xiàn)在天氣溫度較低，發(fā)酵緩慢，很正常的。
4．發(fā)酵初期酵母繁殖擴(kuò)大培養(yǎng)階段，需要一些氧氣，因此，容器是不需要蓋蓋子的。另一方面，發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，容器蓋子封的太嚴(yán)，會(huì)把容器撐壞的，一般是蓋上幾層布就可以的。
二．自釀葡萄酒用什么酵母
一定要使用專用的釀葡萄酒的酵母，什么品牌問題不大，因?yàn)檫@個(gè)東西普通市場(chǎng)上沒有買的，只有到專用市場(chǎng)上買
三．家釀葡萄酒一般都是用何種酵母發(fā)酵
1．家釀葡萄酒一般都是利用葡萄皮上的野生酵母來(lái)自然發(fā)酵，如果要促進(jìn)發(fā)酵快點(diǎn)，可以用宜昌生產(chǎn)的葡萄活性干酵母。
四．釀葡萄酒的酵母菌是什么東西？
1．酵母菌（yeast）廣泛分布于自然界中，種類繁多，已知的就有幾百種。實(shí)際上酵母菌不是一個(gè)分類學(xué)名詞，而是一類單細(xì)胞真菌的統(tǒng)稱。
2．由于酵母菌的種類復(fù)雜、形態(tài)多樣、代謝特點(diǎn)存在很大差異，系統(tǒng)進(jìn)化地位也不盡相同，因此很難對(duì)其下一個(gè)確切的定義。
3．但一般認(rèn)為酵母菌具有以下幾個(gè)基本特征：個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；多數(shù)以出芽方式繁殖，也有的進(jìn)行裂殖或產(chǎn)生子囊孢子；能發(fā)酵多種糖類；細(xì)胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖較高、酸性的環(huán)境中生長(zhǎng)。
五．怎么鑒別葡萄酒酵母的活性？？？
1．10%以下的白糖水，加入0。1%的酵母，攪勻，加蓋。15分鐘后開看，液有一層泡末或一直有氣泡溢出。這說(shuō)明酵母是好的，沒動(dòng)靜的話已失活。
六．優(yōu)良葡萄酒酵母應(yīng)具有哪些特征
1．目前葡萄酒活性干酵母產(chǎn)品種類繁多，但優(yōu)良的葡萄酒活性干酵母應(yīng)該具備以下要求：產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：水分含量：＜6% 細(xì)胞總數(shù)：＞250億/g 活細(xì)胞率：＞80% 保存期：24月以上發(fā)酵的基本特性：有競(jìng)爭(zhēng)活性，快速啟動(dòng)發(fā)酵，抑制雜菌風(fēng)險(xiǎn)；知優(yōu)異的抵抗不良環(huán)境的能力，如耐糖、耐酸，耐二氧化硫，實(shí)現(xiàn)低溫發(fā)酵等；發(fā)酵平穩(wěn)，酒精產(chǎn)率高，不生成或極少道產(chǎn)生揮發(fā)酸、硫化氫等有害物質(zhì)；泡沫生成少，凝集性強(qiáng)；有生成高級(jí)醇和酯類的能力，感官特征明顯；發(fā)酵完全，殘?zhí)堑陀?。
2．4%。當(dāng)前葡萄酒行業(yè)除了極少數(shù)葡萄酒企業(yè)采用自然微生物發(fā)酵葡萄酒外，多數(shù)企業(yè)都采用了人工純培養(yǎng)的活性干酵母實(shí)現(xiàn)發(fā)酵生產(chǎn)。
3．活性干酵母貨源來(lái)自那里實(shí)際并沒那末重要，重要的是酵母的基因是否同源。往往同一種酵母，只是因?yàn)槔ㄅ嗌a(chǎn)的地點(diǎn)不同，而稱呼不同，以致容易被人曲解，也還單獨(dú)成了賣點(diǎn)。
七．葡萄酒里加的酵母是哪一種的名字的
一般用的是“葡萄酒專用活性干酵母”，包裝上打印有“葡萄酒專用”。
八．葡萄酒怎么做，發(fā)孝到什么樣子可以
1．將葡萄逐個(gè)剪下，沖洗干凈后用淡鹽水浸泡20分鐘，再?zèng)_洗干凈放在陰涼處晾干。取干凈的大盆，手清洗干凈后把晾干的葡萄逐個(gè)捏碎，果肉果皮分離。
2．按6：的比率加入白糖。（葡萄白糖1）用筷子將白糖與葡萄攪拌均勻。將拌好的葡萄連汁帶肉全部裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油干凈的玻璃瓶里，裝約7分滿密封好室溫下保存。
3．大約20天左右，如果瓶?jī)?nèi)沒有氣泡再產(chǎn)生時(shí)就是已經(jīng)全部發(fā)酵好了。打開瓶蓋用漏勺小心地將浮在上層的果肉果皮撈出，再擠壓出里面的汁水。
4．小心地將酒倒出，過(guò)濾好密封在玻璃瓶中保存。注意事項(xiàng)：普通人每天的飲酒量是有一定限制的，如果是葡萄酒，一般來(lái)說(shuō)應(yīng)該每天控制在250毫升以內(nèi)。
5．千萬(wàn)不要用鐵、鋁器皿，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。要及時(shí)把葡萄酒和沉淀物分離開來(lái)，因?yàn)槌恋砦镏杏兴劳龅慕湍?，葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間和它們混合在一起，會(huì)產(chǎn)生霉味。
6．如果對(duì)自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取適當(dāng)劑量進(jìn)行食品安全檢測(cè)。建議：可以自己網(wǎng)上搜一下自制葡萄酒，很多的。
九．泡葡萄酒第一次發(fā)酵完是什么樣子的
1．剛發(fā)酵好的葡萄酒，皮渣會(huì)浮在葡萄酒的表面，看不到了旺盛時(shí)的那些氣泡，葡萄皮是很淺的色澤，透明的容器會(huì)看到籽粒大多沉淀在容器底部，中間酒液有些渾濁不清亮。
十．酒曲酵母的型狀
1．釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴(yán)格說(shuō)不是同一種東西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。
2．在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進(jìn)而生成酒精。