一．自制葡萄酒發(fā)霉了怎么辦

1．三天左右是發(fā)酵逐漸進入旺盛期，皮渣大多聚集在上層，稍微攪拌可見到有白色氣泡生成，這是正常的現(xiàn)象。如果發(fā)酵旺盛，雜菌就會被抑制。

二．自釀的葡萄酒上面發(fā)霉了,怎么辦??

1．用濕布把瓶口及其外表檫洗干凈，防止蠅、蟻光顧而生蟲子或發(fā)霉。壇口用蓋子蓋好或在上面覆蓋上紗布，便于檢查發(fā)酵情況，待發(fā)酵一段時間（七至十天左右）用保鮮膜密封之，待三個月后方可食用。

2．食用時可用輸液管（剪去二端部分），利用虹吸原理，吸出上層酒液，裝入小瓶供日常飲用。最后的殘渣，可用紗布一次性濾出剩余酒液。

三．自釀葡萄酒生霉怎么辦?

1．自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。建議倒掉，以后自釀葡萄酒需要注意一下。

2．自釀葡萄酒，通常會出現(xiàn)以下幾種病。 酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚并形成皺紋。 變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。

3．防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。 厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會產(chǎn)生CO2氣體，使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。

4．防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。

5． 鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。 棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。

6．防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。對于家庭自釀葡萄酒有以下幾點需要注意一下：選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

7．用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動。

8．一次發(fā)酵7到10天后，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個月后，及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。

9．以后定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。

10．一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度），便于日后長時間儲存。

四．做葡萄酒發(fā)霉怎么辦

1．自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。

2．自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發(fā)生了嚴重的接觸。造成這種結(jié)果的根本原因是：您掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；（2）您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。

3．防止自釀葡萄酒被有害細菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。

五．自制萄葡酒發(fā)霉怎么辦

1．不能吃了，小心中毒有可能是裝的東西不干靜（有點水沒擦干沒關(guān)系，最主要是要沒油，裝之前用開水燙下容器）也有可能是密封不好。

六．自制葡萄酒才兩天就發(fā)霉了，怎么辦？

1．我想，你發(fā)酵葡萄酒的時候沒有補充酵母菌。讓有益菌種迅速繁殖起來，雜菌就占據(jù)了主動。這個霉菌繁殖起來，做葡萄酒是不行了，不過可以做白蘭地。

2．就是將這個里面加入酵母，加大酵母用量，使其菌種扭轉(zhuǎn)，發(fā)酵4~5天，補充點糖（10斤葡萄補充0。5斤糖）繼續(xù)發(fā)酵10天，期間產(chǎn)氣，每天排除1~2次氣體。

3．之后再經(jīng)過20天的后發(fā)酵期，你的葡萄酒發(fā)酵結(jié)束。之后進行蒸餾，把葡萄酒里面的酒精蒸餾出來冷卻，調(diào)整酒度。

七．我的自釀葡萄酒發(fā)霉了？？是怎么一回事

1．您釀的葡萄酒表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它能嚴重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。

2．自釀的葡萄酒表面產(chǎn)生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發(fā)生了大面積接觸，而造成這種現(xiàn)象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對。

3．不是隨便使用什么容器都能自釀葡萄酒的，因為使用這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標準，所以一定要使用專用的釀酒設(shè)備，這個道理十分簡單，工欲善其事必先利其器。

4．尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗，再不能正確使用釀酒設(shè)備，釀酒失敗也是在預(yù)料之中。圖示是一種很好的自釀葡萄酒設(shè)備，只有使用這種專用的釀酒設(shè)備才能防止葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程的衛(wèi)生標準。

八．自制葡萄酒里的的過程中葡萄皮發(fā)霉了,怎么辦

1．自制葡萄酒里的的過程中葡萄皮發(fā)霉了就要扔掉，不能再飲用了。自制葡萄酒里的葡萄皮如果霉變就會產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高，而甲醇是一種有毒的物質(zhì)，人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經(jīng)口攝入0。

2．3～1g/kg可致死。因此如果在釀制葡萄酒的過程中葡萄皮霉變就不能飲用，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。

3．有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。

4．一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。

5． 此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

6．擴展資料飲用葡萄酒的注意事項：不能直接往葡萄酒里加冰塊。往葡萄酒里加冰塊會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品嘗葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。

7．想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然后將整瓶葡萄酒放入冰桶里進行降溫。白葡萄酒冰鎮(zhèn)至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮(zhèn)至14-18攝氏度飲用最佳。

8． 葡萄酒不能與濃烈咖啡同飲。葡萄酒與咖啡同飲并不利于健康?？Х群锌Х纫蜻@種物質(zhì)，適量飲用可以帶來興奮和提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液循環(huán)，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害，因此“美酒加咖啡”是并不科學(xué)的飲用方式。

九．自釀葡萄酒開始出現(xiàn)霉，怎么辦

1．自釀葡萄酒生霉主要是因為酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質(zhì)，建議倒掉。以后自釀葡萄酒需要注意一下。

2．選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動。

3．一次發(fā)酵7到10天后，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個月后，及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。

4．以后定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。

5．一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度），便于日后長時間儲存。

6．擴展資料：釀葡萄酒發(fā)霉的原因釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。

7．最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導(dǎo)致細菌滋生，酒液長毛。

8．處理方法：把生霉的去除之后，別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗!

十．自釀葡萄酒發(fā)霉了，還能吃么？

1．正在發(fā)酵的看現(xiàn)象嚴重程度，輕微的就把上層長霉的去除，嚴重的再發(fā)酵也不好喝了，里面過多有害物質(zhì)存在，不適宜再飲用。

2．補充：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。

3．英文名；Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。自釀葡萄酒經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了。

4．但是想要保存時間長一點和口感更佳、更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完。

5．容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。

6．另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。

7．陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達到避光目的。

8．另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的保質(zhì)期也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。