一．古人為什么經(jīng)常喝黃酒

古時候因環(huán)境衛(wèi)生，引發(fā)蚊蟲等傳染病、腸胃不適問題，因此當時的人都會藉由飲用雄黃酒來驅(qū)瘟解熱，但隨著時代變遷，現(xiàn)在已經(jīng)沒有這些問題，也就不需要喝雄黃酒消毒了

二．黃酒是用來做什么的？

1．黃酒是以客家人傳統(tǒng)的釀酒工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合精制而成，運用獨特工藝，去除鮮姜生辣味，保留有益成分，是以鮮姜、糯米為主要原料的純天然綠色產(chǎn)品，黃酒氣味醇香，余香幽遠純正，是滋補、健身的佳釀，對婦女產(chǎn)后滋補尤為有效，長期飲用可促進人體血液循環(huán)，調(diào)節(jié)體內(nèi)機能平衡，是一種獨特全天然植物綠色產(chǎn)品。

三．客家人為什么喜歡喝黃酒

1．主要在客家人的飲食中，飲酒是很普遍的習俗，客家人年長的會飲，年小的也會飲?？图尹S酒功能很多，比如補氣補血，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)。

2．所有老人孩子都喜歡喝。而且特別是客戶婦女做月子，一定要喝雞炒酒，就是用雞來炒酒，用來滋補身體和催奶作用。

3．客戶黃酒度數(shù)不高，才十幾度，很甜。非常好喝。尤其是是黑糯米娘酒，更好喝?，F(xiàn)在客戶黃酒的牌子很多，比如客家大院酒、珍珠紅酒，都很不錯。

四．江浙滬人為什么那么喜歡喝黃酒

1．紹興人飯桌上離不開黃酒。外面應酬交際如此，家里吃飯也如此。紹興黃酒蜚聲中外，把黃酒文化發(fā)揮到最極致的，仍然是紹興人。

2．最深得黃酒品性的，也依然是這方水土養(yǎng)育的人。推開一間漆黑大門的四合院，清朗的天空下，天井里已經(jīng)擺好了一桌菜，拿出酒壺里熱好的黃酒倒在碗里，透明清澈的琥珀色倒映出院子一旁的樹影，或一家圍坐，或幾位酒友共聚。

3．有酒的紹興人，多半不在乎餐桌上的菜肴。一撮花生米、幾塊豆腐干，就是一桌美酒佳肴了。 會稽山地處浙江紹興東南，因大禹在此“計功、取親、封禪、歸葬”而得名，并成為中國的一座名山。

4．雖然山的主峰高僅700余米，但其山脈卻東西綿延100多公里長。千百年來，紹興因人杰地靈而成為一座歷史文化古城，更因盛產(chǎn)黃酒而美名遠揚。

5．會稽山紹興酒股份有限公司就在這里，并以生產(chǎn)會稽山牌紹興酒而名聞遐邇。公司坐落在素有水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)之稱的紹興柯橋，地處紹興鑒湖水系中上游，水質(zhì)清澈，為釀制紹興酒提供了得天獨厚的優(yōu)質(zhì)水源。

五．黃酒是指什么酒

1．黃酒的種類 黃酒的種類繁多，現(xiàn)代則按黃酒中所含的糖份來分。 １琳瑯滿目的黃酒品種 經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳瑯滿目。

2．酒的名稱更 是豐富多彩。最為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江 封缸酒、山東蘭陵酒等。

3．這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代 表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒” 表示半甜酒。

4．還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒， 紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米 酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的，如 “路莊”（具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒）。

5．還有一些酒名，則是根據(jù)酒 的習慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除 了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。

6．這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準 確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。 ２最新國家標準中黃酒的分類法 在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。

7． 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下６類： 干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小于 00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。

8．這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開 耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?/p>

9．在紹興地區(qū)， 干黃酒的代表是“元紅酒”。 半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些 糖份。

10．在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為 “加飯酒”。酒的含糖量在00~00%之間。

11．在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃， 風味優(yōu)良?？梢蚤L久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。

12． 半甜黃酒：這種酒含糖份00~00%之間。這種酒采用的工藝獨特，是用成品 黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到 較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。

13．這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時間越長，色 澤越深。

14． 甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘， 當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用，酒中的糖份含量達到00-00 g/100ml之間。

15．由于加入了米白酒， 酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。 濃甜黃酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。

16． 加香黃酒:這是以黃酒為酒基，經(jīng)浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而制成的黃酒。

17． 3淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒 這是按釀造方法對黃酒分類時的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類: 淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后，拌入酒藥粉末，搭窩， 糖化，最后加水發(fā)酵成酒。

18．口味較淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來作為 酒母的。即所謂的“淋飯酒母”。 攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然后再加入 麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進行發(fā)酵。

19． 喂飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。 4麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒 黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。

20．如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒， 純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。 二機械化黃酒生產(chǎn) １釀酒原料及其予處理技術(shù) 傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米，由于糯米產(chǎn)量低，不能滿足生產(chǎn)需要，在２ ０世紀５０年代中期，通過改革米飯的蒸煮方法，實現(xiàn)了用粳米和秈米代替糯米的 目的。

21．酒質(zhì)保持穩(wěn)定。80年代，還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒。為降低生產(chǎn)成本， 擴大原料來源起到了很好的效果。

22．現(xiàn)在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的 黃酒的感觀指標和理化指標都能達到國家標準。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉(zhuǎn)變?yōu)橛慑?爐蒸汽供熱。

23．已采用洗米機、淋飯機，蒸飯設(shè)備改成機械化蒸飯機（立式和臥式）， 原料米的輸送實現(xiàn)了機械化。 ２黃酒的糖化發(fā)酵劑的革新 傳統(tǒng)法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲，耗糧多，手工操作，勞動強度大。

24．現(xiàn)代主要從兩方面加以改良。一是對釀酒微生物的分離和篩選，從全國各地的酒曲中分離到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。

25．二是制曲工藝的改進。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲，在２０世紀６０年代，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。

26．最近多年來，還廣泛采用麩曲及酶制劑作復合糖化劑，采用純培養(yǎng)酵母。近年來，還采用活性黃酒專用干酵母用于釀酒。

27． ３發(fā)酵工藝的改革 在２０世紀中期，國家組織力量對紹興酒的生產(chǎn)技術(shù)進行了科學的總結(jié)。６０年代起，開始用金屬發(fā)酵大罐進行黃酒的發(fā)酵。

28．現(xiàn)在已有３０立方米的發(fā)酵大罐。并建成了年產(chǎn)１萬噸黃酒的大型工廠。由于大罐發(fā)酵和傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵有很大的區(qū)別，在發(fā)酵工藝方面作了一系列的改良。

29．傳統(tǒng)的后酵，是將酒醅灌入小口酒壇，現(xiàn)在也已發(fā)展到大型后酵罐，后酵采用低溫處理。碳鋼涂料技術(shù)也普遍用于大罐。

30． ４黃酒的壓榨 傳統(tǒng)的壓榨，采用木榨，２０世紀５０代代開始，逐步采用螺桿壓榨機，板杠壓濾機及水壓機。

31．６０年代設(shè)計出了氣膜式板框壓濾機，并推廣使用。提高了酒的出率。 黃酒的種類繁多，現(xiàn)代則按黃酒中所含的糖份來分。

32． 1琳瑯滿目的黃酒品種 經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。

33．最為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵 酒等。這種分法在古代較為普遍。

34．還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。

35．還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒)。

36．還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。

37．這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。 2最新國家標準中黃酒的分類法 在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。

38． 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類： 干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小于00g/100 ml (以葡萄糖計)。

39．這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?/p>

六．喝黃酒有什么好處？

1．黃酒功用 黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

2． 黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

3． 飲黃酒的7大健康理由： 黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。

4． 含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。

5．這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。 易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。

6．這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。 舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。

7．適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可補血養(yǎng)顏。 美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源，維生素BB尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。

8． 促進食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0。

9．85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。 保護心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。

10．在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

11． 理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。

12．啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

七．黃酒有好處嗎

驅(qū)蛇

八．冬天喝黃酒有什么好處？

1．在冬季飲服黃酒，可以活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷，預防感冒，尤其黃酒中加點姜片煮后飲用，既可活血祛寒，又可以開胃健脾。

2．黃酒性溫辛大熱，味甘苦，溫通氣血，補血舒筋，健身通絡(luò)，養(yǎng)膚散濕，飲用適量黃酒具有幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝的功效。

3．北方人喝一般要燒開，燒的時候加入生姜片和適量紅糖，既可以蒸發(fā)掉部分酒精，又能改善口感，另外生姜可以加強舒筋活血的作用，紅糖可以加強生津補血的作用。

4．中醫(yī)認為適量飲用黃酒有溫中祛寒、通絡(luò)活血，溫脾散寒之功效。如一些在冬季胃寒怕冷四肢發(fā)涼的人，每日飲用一小杯的熱黃酒可以通血脈、溫四肢，緩解寒冷感。

5．而一些在冬季經(jīng)常出現(xiàn)腸胃虛寒疼痛的人，每日飲用一小杯熱黃酒可以散寒止痛，有很好的食療效果。對于一些冬季出現(xiàn)腰背痛手足麻木或震撼的老年人，少量飲用黃酒也很有好處的。

6．喝黃酒不要吃魚蝦海鮮，會特別腥。黃酒有后勁，要慢慢喝，喝急了不但不補身體，還會傷身體。黃酒有股特有的糊香，可能有的人不喜歡。

7．不喜歡這種味道或者酒量小，可以適量加點水一起燒開。但要注意一是少量飲黃酒利多弊少，一般地每日折合150—200克為宜；二是黃酒的飲用可以根據(jù)酒的品種和氣候分別采用熱飲或冷飲；三是黃酒是很好的藥引子。

九．中醫(yī)說的黃酒是什么黃酒?。?/h2>

1．建議：黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒，黃酒含有豐富的營養(yǎng)，最好不要用其他酒代替，中醫(yī)用它做藥引子，在藥房有售。

十．紹興黃酒對人體有什么好處？？？？

1．紹興黃酒功效價值 ◆ 豐富的氨基酸及易被人體消化 據(jù)分析：紹興黃酒含總固形物5—240克/升，含氮物6—8克/升，碳水化合物28—200克/升，氨基酸2582—5676毫克/100毫升。

2．值得一提的是紹興黃酒中含量豐富的氨基酸，共有18種之多，包括人體必需而自身又不能合成的8種氨基酸。尤其是能助長人體發(fā)育的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2-36倍，這在世界酒類中是絕無僅有的。

3． ◆ 含有功能性低聚糖 紹興黃酒中的功能性低聚糖是釀造過程中在微生物酶的作用下產(chǎn)生的。檢測表明，紹興黃酒中已檢出的功能性低聚糖主要是異麥芽低聚糖，主要成分為異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等，作為國際上公認的第三代功能因子，異麥芽低聚糖能有效促進腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，降低血清中膽固醇及血脂水平，提高機體免疫力，預防各種慢性疾病的發(fā)生。

4． ◆ 美容養(yǎng)顏 紹興黃酒酒性溫和，適量常飲可促進血液循環(huán)，加速新陳代謝，此外紹興黃酒中含有豐富的B族維生素，如維生素BB尼克酸、維生素E等，適量飲用可補血養(yǎng)顏。

5． ◆ 含有種類豐富的有機酸 紹興黃酒中的有機酸含量十分豐富，主要有乳酸、乙酸、琥珀酸、丁酸、磷酸等十多種。

6．大多數(shù)在發(fā)酵過程中由細菌和酵母代謝產(chǎn)生。這些有機酸中，乙酸具有殺菌、抗病毒的功效，并具有促進胃液分泌、助消化、降血脂，降低膽固醇，延緩血管硬化等功能。

7．乳酸不但能抑制酚、吲哚等有害物質(zhì)，還能防止細胞老化，并對很多致病菌有極強的抑制作用，其濃度為100ml/L時，即使營養(yǎng)條件良好，大腸桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌也將在3小時內(nèi)全部死亡。

8． 檢測表明，每升紹興黃酒中含有4500mg以上的有機酸，其中乳酸占60%左右，乙酸占20%左右，焦谷氨酸占10%左右，琥珀酸占6%左右，酒石酸占4%左右，檸檬酸占1-2%。

9．所以，每飲用100ml黃酒，即攝入了500mg左右的低分子有機酸，這些有機酸進入人體后，可有效防止多種疾病的發(fā)生。

10． ◆ 鎮(zhèn)靜降壓、提高記憶 最近科研人員利用現(xiàn)代高科技手段從紹興黃酒中檢測到多種活性物質(zhì)和降膽固醇的生物活性物質(zhì)。

11．他們從黃酒中檢測出一種GABA（γ—氨基丁酸），這是一種非常好的生理活性物質(zhì)，具有降血壓、改善腦功能、增加記憶、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、高效減肥及提高肝、腎機能等多種生理活性，非常有益于人體健康。

12． ◆ 保護心臟 研究表明：黃酒中含有豐富的微量元素，微量元素雖不是衡量營養(yǎng)價值高低的指標，但現(xiàn)代醫(yī)學研究證實：微量元素對于調(diào)節(jié)機體生理活動功能，預防各類心腦血管疾病的發(fā)生具有十分重要的意義。

13．據(jù)檢測：紹興黃酒中含有硒、鋅、鐵、銅、鎂、鍶、鉬等10多種人體所必需的微量元素。硒是一種天然的腫瘤抑制劑，鋅是人體中204種酶的活性成分，是維持正常生命活動的關(guān)鍵因子，酒中以配合物態(tài)有機鋅存在，具有極高的生物利用率，發(fā)揮重要的保健作用；銅、鐵等是造血、活血和補血功能的關(guān)鍵成分；錳對調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、內(nèi)分泌和促進性功能有重要作用，還是抗衰老的關(guān)鍵因子，據(jù)研究測定，長壽老人血液中含量均高于一般人；鉀、鈣、鎂對于保護心血管系統(tǒng)，預防心臟病具有重要意義。

14． ◆良好的藥用價值(搜索關(guān)鍵詞"紹興黃酒 藥") 紹興黃酒素和醫(yī)藥有關(guān)，據(jù)《漢書 。 食貨志》中記載：“紹興黃酒，百藥之長”。

15．對紹興黃酒祛病養(yǎng)身的良好作用古人早有認識?！侗静菥V目》上說“唯米酒入藥用”。米酒即紹興黃酒，它能“通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風下氣、熱飲甚良、能活血、味淡者利小便”。

16．在中醫(yī)處方中常用紹興黃酒浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效。如紹興黃酒泡制中藥，能使藥性移行于酒液中，服后有助于胃腸血液對藥物的吸收，迅速地把中藥成份運行至全身，使藥的作用發(fā)揮得更好、更有效。

17．《本草綱目》詳載六十九種藥酒可治疾病，這六十九種藥酒均以紹興黃酒制成。 北京著名的同仁堂藥鋪曾專門向紹興章東明酒坊訂購制藥用酒，章東明酒坊為同仁堂釀制了一種名為“石八六桶”的專用酒，并存放3年以上再運至北京，這種特別釀制的專用酒也稱為“同仁堂酒”。

18． ◆延緩衰老 最近，日本有科學家研究指出，適量飲用紹興黃酒對延緩人腦細胞的衰老具有重要作用。 ◆優(yōu)良的烹飪價值 除了具有豐富的營養(yǎng)和藥用價值之外，紹興黃酒還可用作烹調(diào)佐料—它具有祛腥 、去膻、解膩、增香、添味等功效，是一種非常理想的烹飪調(diào)味用酒。

19．特別是用黃酒烹制魚、肉、禽、蛋等菜肴，其菜的風味較用一般黃酒烹制更為鮮美醇香，這與紹興黃酒所采用的原料和特殊釀造工藝所形成的豐富營養(yǎng)成份有著密切的關(guān)系。

20．目前，幾乎所有的賓館、飯店、酒樓烹飪時都要用到料酒，而且基本上采用黃酒，高檔次的星級酒店則直接采用紹興黃酒。