一．關于瀘州老窖

1．我曾經(jīng)在瀘州老窖安寧包裝車間實習過。瀘州老窖酒的包材不敢說是頂尖的，起碼在行業(yè)中品質(zhì)算是上乘的。包材不僅要經(jīng)過層層檢驗，灌酒后還有有一定時間的放置期，以防止漏酒。

2．此外還有三十多道工序進行包裝檢驗。這些工序繁雜而精細，即使一個噴碼也得經(jīng)過細致的檢查。另外，老窖酒的酒蓋包材可以說做的比較人性化。

3．有一些高檔品是上鎖的，一些做的是類似木塞之類的，還有的則是用的金屬，輕輕一旋就可以打開。 所以，我覺得老兄你買到的不一定是假酒。

二．瀘州老窖窖池群在哪里

1．瀘州老窖公司現(xiàn)有生產(chǎn)性老窖池10084口，其中1573國寶窖池群已于1996年獲得行業(yè)第一家“全國重點文物保護單位”，并于2006年入選“世界文化遺產(chǎn)預備名錄”。

2．1573國寶窖池： 位于江陽區(qū)營溝頭，座北向南，始建于明朝萬歷年間（公元1573年），后陸續(xù)擴建至清光緒年間，創(chuàng)始人舒聚源，現(xiàn)為國窖工段一大組三小組，保持至今仍在使用的完整老窖池達150口， 其中，84口窖池合并為42對“鴛鴦窖”；66口窖池合并為22戶“合家歡窖”愛仁堂作坊：位于江陽區(qū)三星街營溝頭，座西南向東北，建于清咸豐年間，創(chuàng)始人劉皇珍，現(xiàn)為國窖工段六大組十二小組，保存至今仍在使用的完整的老窖池168口合并為84對“鴛鴦窖”。

3．定記作坊：位于江陽區(qū)皂角巷57號，座西南向東北，建于清光緒（1875年—1909年）年間，創(chuàng)始人胡鑄良，現(xiàn)為國窖工段二大組六小組，保存至今仍在使用的完整的37口老窖池。

4．協(xié)泰祥與裕厚祥作坊：位于龍馬潭區(qū)小市鎮(zhèn)新街子53號，始建于清雍正（1723年—1736年）年間，創(chuàng)始人為彭世凱、彭德修。

5．現(xiàn)為國窖工段釀酒四大組九小組，保留至今仍在使用的有52口老窖池。鴻盛祥、富生榮作坊：位于龍馬潭區(qū)小市鎮(zhèn)過江樓1號，座東北向西南，始建于清道光（1821年—1851年）年間，鴻盛祥創(chuàng)始人梅洪鈞，富生榮創(chuàng)始人張紹奎。

6．現(xiàn)為國窖工段釀酒五大組十二小組，保留至今仍在使用的41口老窖池。生發(fā)榮作坊：位于龍馬潭區(qū)小市鎮(zhèn)什字頭24號，座東南向西北，始建于清咸豐（1851年—1862年）年間，創(chuàng)始人陳光玉。

7．現(xiàn)為國窖工段釀酒四大組十小組，保留至今仍在使用的完整28口老窖池。醇豐遠作坊：位于龍馬潭區(qū)小市鎮(zhèn)下大街46號，座西北向東南，始建于清同治（1862年—1875年）年間，創(chuàng)始人鄧自力。

8．現(xiàn)為國窖工段釀酒五大組十一小組，保留至今仍在使用的30口老窖池。泉記作坊：位于龍馬潭區(qū)羅漢鎮(zhèn)瀘州老窖釀酒生態(tài)園區(qū)，始建于清末民國初年，創(chuàng)始人曾筱泉。

9．現(xiàn)為羅漢工段五至八組，共有至今仍在使用的、完整的334口老窖池。協(xié)成作坊：位于龍馬潭區(qū)羅漢鎮(zhèn)國窖羅漢工段廠區(qū)內(nèi)，始建于清末民國初年，創(chuàng)始人商協(xié)成。

10．現(xiàn)為羅漢工段十三至十五組，共有至今仍在使用的、完整的276口老窖池。義泰和作坊：位于龍馬潭區(qū)羅漢鎮(zhèn)瀘州老窖釀酒生態(tài)園區(qū)，始建于清乾隆年間，創(chuàng)始人尹輝先。

11．現(xiàn)為試驗一組二小組，共有至今仍在使用的完整的老窖池58口合并成29口“鴛鴦窖”。天成生作坊：位于龍馬潭區(qū)羅漢鎮(zhèn)瀘州老窖釀酒生態(tài)園區(qū)，始建于清乾隆年間，創(chuàng)始人雷郭氏。

12．現(xiàn)為試驗一組三小組，共有至今仍在使用的完整的老窖池108口合并成54口“鴛鴦窖”。大中作坊：位于龍馬潭區(qū)羅漢鎮(zhèn)下院子，始建于清嘉慶年間，創(chuàng)始人胡代成。

13．現(xiàn)為試驗二組，共有至今仍在使用的完整的老窖池124口。舒聚源、溫永盛作坊：位于江陽區(qū)營溝頭，座北向南，始建于明朝萬歷年間（公元1573年），后陸續(xù)擴建至清光緒年間，創(chuàng)始人舒聚源，現(xiàn)為國窖工段一大組三小組，保持至今仍在使用的完整老窖池達150口， 其中，84口窖池合并為42對“鴛鴦窖”；66口窖池合并為22戶“合家歡窖”。

14．桂花作坊：位于江陽區(qū)三星街營溝頭，座西南向東北，建于清嘉慶年間，創(chuàng)始人舒聚源，現(xiàn)為國窖工段二大組八小組，保存至今仍在使用的完整老窖池達96口，并合并為48對“鴛鴦窖”。

15．大夫地作坊：位于江陽區(qū)三星街營溝頭，座西南向東北，建于同治年間，創(chuàng)始人李華良，現(xiàn)為國窖工段三大組四小組，保存至今仍在使用的完整的老窖池92口合并為46對“鴛鴦窖”。

16．春和榮作坊：位于江陽區(qū)三星街營溝頭，座西南向東北，建于清同治年間，創(chuàng)始人李華柏，現(xiàn)為國窖工段三大組六小組，保存至今仍在使用的完整的老窖池21口。

三．瀘州老窖獨特的“續(xù)糟發(fā)酵”工藝是指什么？

1．“續(xù)糟發(fā)酵”工藝是指濃香型白酒每一排會留很多酒糟與新糧混合蒸餾再入窖發(fā)酵，不同于有些香型清蒸二次清，窖內(nèi)永遠留有之前的酒糟，以調(diào)整窖內(nèi)糟的水分和酸度，便于穩(wěn)定白酒生產(chǎn)的數(shù)量和質(zhì)量。

四．瀘州老窖講解

1．“中國第一窖”的題字是在1997年，時任國務委員的李鐵映同志聞香而至，在了解了瀘州老窖的生產(chǎn)、喝到瀘州老窖酒之后說：“今天我看到的是中國釀酒行業(yè)的NO。

2．1”而且由此認定它是唯一的，所以揮毫為我們留下了中國第一窖的珍貴墨寶。各位嘉賓，您現(xiàn)在可以看到在我身后生產(chǎn)現(xiàn)場的外墻上有一幅全場79米的大型石刻浮雕圖，79在瀘州方言中有吃酒的意思，所以瀘州人又把它親切的稱為，吃酒圖。

3．它詳細的記載了瀘州老窖的發(fā)展歷史。這便是您能夠聽到的歷史。酒以城名，城以酒興，瀘州自古就被稱為酒城，而酒業(yè)，從古至今都是瀘州最重要的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟支柱之一。

4．早在元代泰定元年（公元1324年）瀘州釀酒技師郭懷玉就發(fā)明了著名的“甘醇曲”曲藥，以此釀造了瀘州第一代大曲酒。

5．這是中國有文字資料記載以來關于大曲酒最早的記載，從這時起中國白酒告別了“小酒”進入“曲酒”時代。到明代洪熙元年（公元1425年），瀘州第二代釀酒技師施進章改進了前人的釀酒技術，發(fā)明了以泥窖發(fā)酵釀酒的形式，去除曲酒中燥、辣等成分生產(chǎn)了第二代的瀘州大曲，并且通過便利的長江水道銷售到全國各地，所以瀘州大曲在當時就已經(jīng)聞名全國了。

6．時間到了明代萬歷元年也就是我們所熟悉的公元1573年，瀘州著名的釀酒作坊“舒聚源”的創(chuàng)始人改進了前人的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)了第三代的瀘州大曲，也就是我們現(xiàn)在喝到的瀘州大曲的雛形。

7．而釀酒用的窖池被我們不間斷地使用到了今天，也就是瀘州老窖所擁有的始建于明代萬歷元年，公元1573年到現(xiàn)在已經(jīng)連續(xù)使用了436年時間的國寶窖池。

8．在這四百多年的時間里，瀘州老窖的國寶窖池從來沒有間斷過使用，這在全世界都是獨一無絕無僅有的。瀘州老窖之后也經(jīng)歷了曲折的發(fā)展。

9．到清代早期，由于著名的”湖廣填四川”這一歷史事件， 從廣東移民到瀘州的溫姓商人見瀘州山清水秀人美，于是決定定居瀘州，并且收購了前面提到的“舒聚源”釀酒作坊，他們將自己的酒作坊取名“溫永盛”，寓意永遠興盛的意思，繼續(xù)經(jīng)營瀘州老窖。

10．而瀘州老窖在“溫永盛”的帶領下也有了新的面貌。1915年溫氏家族第十二代傳人溫筱泉先生帶領瀘州老窖參加了美國首屆巴拿馬萬國博覽會并一舉榮獲金質(zhì)獎章。

11．從此瀘州老窖這樣的民族工業(yè)開始在國際上嶄露頭角，收到國際社會的重視和認可。在石刻浮雕圖的尾聲您還能看到三塊獎牌，這就代表了瀘州老窖在上個世紀榮獲的最具分量的三塊獎牌。

12．第一塊是1915年獲得的巴拿馬萬國博覽會金獎，第二塊是在1990年瀘州老窖榮獲了世界上最具權威的巴黎國際食品博覽會金獎，第三塊是在時隔八十多年后的九十年代，瀘州老窖再次榮獲巴拿馬金獎，使得瀘州老窖成為全國同行業(yè)中唯一前后兩次榮獲巴拿馬金獎的名酒企業(yè)，當然也見證了瀘州老窖“四百年國窖飄香 九十年金牌不倒”的美譽。

五．我聽說瀘州老窖的酒釀造的關鍵是窖池，我想問一下什么是窖池？

1．簡單地說，“窖池”就是糧糟發(fā)酵的一個坑。釀酒前，糧食需要放入窖池中進行發(fā)酵，而經(jīng)過充分發(fā)酵后的糧食，才能用來蒸煮出酒。

2．俗話說“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老”，有了好窖泥，才能建成好窖池；有了好窖池，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的好酒。

六．瀘州老窖屬于國窖嗎？

屬于同一個廠生產(chǎn)的，但不叫“國窖1573"的品牌。但瀘州老窖生產(chǎn)發(fā)酵的窖池就是國窖池。

七．窖池的建造

1．4月26日開始的中華世紀壇“世紀國寶展”，在第一號展柜上，一塊毫不起眼的灰褐色泥巴，與秦始皇陵的劃船陶俑、中國最早的人造鐵器等考古文物一起，戴上國寶桂冠，令眾多參觀者矚目。

2．和其他展品相比一個最大的特征是，這塊參展的古窖泥依然“活著”?？刹灰】戳诉@塊古窖泥，它來自于長江之濱的五糧液古窖池，至今已有637年的歷史，每一克的古窖泥里含有幾百種、約十億個參與五糧液釀造的微生物，被科技界稱為“微生物黃金”。

3．考慮到要保證這塊古窖泥的沿途安全，四川專門派出警務人員護送這塊“泥巴國寶”進京。為揭開這塊“泥巴國寶”的秘密，記者專程趕到中國酒都宜賓，收獲了一個個關于“泥巴國寶”的傳奇。

4．“明代酒坊”：穿越人間600多年的醉人酒香宜賓有一條古香古色的老街———鼓樓街。步入老街，一股濃郁的酒香便撲鼻而來，循香尋去，一處明代風貌的古典式建筑映入眼簾，這就是五糧液古窖池群———“長發(fā)升老窖”。

5．進入糟坊內(nèi)，酒香變得更加濃厚、沁人心脾，霧氣騰騰，釀酒的師傅有的在起糟，有的在續(xù)糟，有的在蒸酒，白霧繚繞間，一股亮晶晶的原酒順著主管流淌出來，仿佛讓人回到了宋明時期。

6．這里是五糧液集團的一個車間，班組名為“東風組”。副組長張發(fā)明說，這里有我國現(xiàn)存最早并一直使用至今的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。

7．20世紀60年代，國家文物部門的考古專家從窖中的出土物分析，這些窖池屬明代成化年建造，至今已有六百余年的歷史。

8．它的年紀比瀘州萬歷年間的酒窖還要老108年，酒業(yè)有諺語：“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”越是陳窖，釀造出來的酒所含對人體有利的物質(zhì)比例越高，降低酒精對人體造成的傷害。

9．因此窖齡越長，釀造出來的酒就越好。如今老當益壯的窖池，仍然默默地出產(chǎn)著好酒，其沿襲數(shù)千年的獨特釀酒工藝和出產(chǎn)的堪稱極品的酒，是五糧液的精髓所在。

10．五糧液香絕天下的奧秘之一，就是因為它使用的明代窖池歷經(jīng)六百多年滄桑，一直未中斷過發(fā)酵。作為濃香型優(yōu)質(zhì)大曲酒生產(chǎn)的主要發(fā)酵設備———窖池，其質(zhì)量是濃香型大曲酒質(zhì)量的關鍵，其活力的大小、能力的強弱對酒質(zhì)風格的形成有著舉足輕重的作用。

11．在五糧液古糟坊內(nèi)參觀你會發(fā)現(xiàn)，這里的各項操作仍然沿襲的是最古老的釀酒工藝。從分層起糟、續(xù)糟、蒸酒到黃泥封窖，全部是人工操作。

12．蒸酒的過程中，“量質(zhì)摘酒”、“按質(zhì)并壇”這些傳統(tǒng)工藝目前仍應用在五糧液的生產(chǎn)過程中，并成為五糧液優(yōu)良品質(zhì)的重要保證。

13．古代就開始應用的“生物工程”五糧液是古窯泥中的古老微生物和空氣中的微生物共同協(xié)作生產(chǎn)出來的。古窖池一個個被黃泥封好，沉睡著，四四方方的，有5噸卡車的車兜大小，就像燒磚的窯。

14．與窯不同，黃生生的泥土是潮濕的，用手指一戳就一個小窩。有工人扒開泥土在取糟，濃郁的酒香讓人眩暈，隨著一層層顆粒狀的糟料被搬出窖池，灰白色的池壁就露出來了。

15．濕漉漉的，像在往外滲水。張發(fā)明師傅告訴記者，到中華世紀壇參展的國寶古窖泥就是他親手從老窖池池壁上取下來的。

16．他說：“原先灰白色的泥土拿到陽光下竟呈現(xiàn)出紅、綠等五顏六色，而且顏色還在不斷變化，很奇妙。”五糧液技術中心王戎解釋說：“古窖泥里面的總酸、總酯及微生物種類非常多，光是有益的微生物，目前我們能夠認識的就達幾百種！

17．”據(jù)介紹，古窖池是用宜賓獨特的弱酸性黃泥粘土建造的，在酒的發(fā)酵過程中，窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。

18．窖齡越長，微生物和香味物質(zhì)越多，酒香越濃。而黃泥含有的鐵、磷、鎳、鈷等多種元素，對酒的美質(zhì)起著重要作用，尤其是起固化作用的鎳和起催化作用的鈷。

19．“白酒的釀制是一項生物工程，五糧液的釀造更是傳承自唐宋年間的生物工程?！蓖跞指嬖V記者?！搬劸频年P鍵是微生物，香氣實際上是微生物新陳代謝的產(chǎn)物，不同種類的微生物決定了酒香的不同。

20．”王戎說，“在酒糟的發(fā)酵過程中，窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源，窖齡越長，微生物和香味物質(zhì)越多，酒香越濃。

21．”“那么，這樣一塊老窖泥土中含有多少個微生物呢？泥土的顏色為什么會變化？”記者很好奇?！翱蒲腥藛T經(jīng)過檢測分析后發(fā)現(xiàn)，五糧液的每1克老窖泥中，含10億個以上的微生物，形成一個龐大的微生物群落！

22．泥土的顏色之所以變化，是因為里面的微生物還在不斷地新陳代謝，產(chǎn)生新的物質(zhì)?！薄坝卸嗌俜N微生物參與五糧液的發(fā)酵？

23．”“目前的研究表明，在五糧液的釀造過程中，有150多種空氣和泥土中的有益微生物共生共存所形成的網(wǎng)絡，參與窖池發(fā)酵。

24．例如大家熟知的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等等，當然還有幾十種生物活性酶在為這些微生物做輔助工作。