一．如何制作葡萄酒

1．最簡(jiǎn)易的方法： 首先，要榨汁。測(cè)糖度，糖度在葡萄酒釀造中是非常重要的條件。它直接影響口味和酒精度。當(dāng)然，不測(cè)也行。

2．記住加一點(diǎn)糖（市面上的大多糖度不夠） 其次，將果汁放進(jìn)一個(gè)器皿，密封。不能太緊，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)氣。（按照正規(guī)方法應(yīng)該加酵母的，可是簡(jiǎn)單方法的話，皮上的酵母菌就夠了）記住：葡萄皮上一般有葡萄酵母。

3．注意：本方法不能去皮，不能高溫消毒。 放5-7天。 喝。 當(dāng)年大學(xué)時(shí)我做過(guò)，老實(shí)說(shuō)，太難喝了。不過(guò)，要是我們也能做好，那要酒廠干嗎？

二．水晶葡萄是怎么做的

1．主料冬瓜250g輔料姜適量精鹽適量味精適量胡椒粉適量步驟青皮冬瓜一塊。先將青皮用刀削下來(lái)（盡量大點(diǎn)，皮是制作葉片的好材料）然后用挖球器將冬瓜挖成一個(gè)個(gè)的小球葉片的制作其實(shí)很簡(jiǎn)單。

2．當(dāng)然，完全可以用其它的大葉類(lèi)蔬菜的葉片稍加修正來(lái)代替，特別是嫩南瓜尖的葉片最合適，呵呵：）鍋內(nèi)燒水，開(kāi)后滴入少許的油，然后放入葉片焯變色，撈出用冷水沖涼即可鍋內(nèi)加清湯，放入“葡萄”，開(kāi)火煮。

3．開(kāi)后加姜汁/鹽/味精/胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)煮至冬瓜至透明。用筷子將冬瓜球在盤(pán)子里迅速擺成葡萄串重新開(kāi)火，用水淀粉將鍋內(nèi)的湯汁調(diào)成玻璃芡，淋入少許香油推勻。

三．如何把葡萄弄成葡萄酒

1．做法： 原料：葡萄1000克、樂(lè)扣樂(lè)扣玻璃密封罐一個(gè)、25度的清酒1000克(也可以用20幾度的白酒代替)。

2． 徹底清洗葡萄，竅門(mén)就是：用30克淀粉，加入清水中，這樣洗出的葡萄沒(méi)有異味和雜質(zhì)。 攪動(dòng)淀粉水，讓葡萄粒均勻的被沖洗干凈。

3．去掉蒂，讓葡萄變成干凈的一粒一粒。 沖洗干凈的葡萄，要控干水分，或者用廚房紙擦拭干凈。 葡萄裝進(jìn)樂(lè)扣樂(lè)扣玻璃密封罐：樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃容器，完美自動(dòng)排氣的密封性，特別適合發(fā)酵、自制泡酒。

4．倒入清酒，倒到8分滿就可以了。 蓋好蓋子，放在陰涼處憨膽封感莩啡鳳拾脯漿，儲(chǔ)藏2周以上，葡萄皮褪色，酒變紅色就可以了。

5． 希望獲得保健功效的朋友，就直接把葡萄皮剝下、葡萄籽用錘子或刀背砸碎，一起扔進(jìn)罐子里泡酒。2周的時(shí)間里，葡萄皮的顏色逐漸變淺，酒的顏色日益發(fā)紅。

6．這時(shí)候把渣子過(guò)濾掉就成為葡萄皮籽健康酒了。葡萄籽的好處，就是最最簡(jiǎn)單但又可以給皮膚增添光彩的天然美容劑哦。

四．如何做葡萄酒(水晶葡萄，紫葡萄兩種)？

1．如果你想自己釀葡萄酒的話，還是選紫的吧，越紫越好自制的方法：買(mǎi)葡萄，記得，不要洗。買(mǎi)白糖。 (記得容器一定干的，不要帶水)準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的很好的廣口瓶。

2． 第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類(lèi)推，葡萄和白糖交替鋪起來(lái)（如果喜歡甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增減放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。

3．以一周為例，一定要捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。

4． 在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。

5． 第二步：把瓶子封好，放在恒溫的地方（夏天放室內(nèi)就可以，冬天可以放暖氣上）。 第三步：大概一個(gè)星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了！

五．自己做點(diǎn)葡萄酒？

1．要做葡萄酒，首先要弄清葡萄酒主要分紅葡萄酒和白葡萄酒，最大的區(qū)別在于采用的葡萄、發(fā)酵方式還有是是否去皮。

2．做紅酒不去紅、黑皮發(fā)酵是做紅酒，去皮發(fā)酵是做白酒；白品種去皮和不去皮都做不出紅酒來(lái)。做得少的話1公斤都可以做。

3．紅酒一般采用紅、黑品種，如常見(jiàn)的赤霞珠、梅洛、品麗珠、黑品諾、佳美，及富有地區(qū)特色的馬爾貝克、品樂(lè)塔吉、添帕尼羅、圣祖維斯、紅提等；白酒一般采用白、紅品種，如雪當(dāng)利、水晶、馬奶、莎為翁、雷司令、灰品諾等。

4．我們自制葡萄酒的方法是：選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。

5．不要有變質(zhì)的葡萄 。洗葡萄。清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，可以用有一定水壓的水直接沖洗，也可逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。

6．晾干葡萄并將其用干凈的手直接捏碎葡萄放入陶瓷罐中，存放20-45天左右發(fā)酵（根據(jù)氣候、溫度確定），罐口不要封嚴(yán)，用雙層紗布蓋上扎好。

7．將發(fā)酵好的葡萄進(jìn)行過(guò)濾入干凈無(wú)油的容器后，再將葡萄汁倒入陶瓷罐中。按照葡萄和糖（最好是冰糖-也叫晶體糖）10∶5的比例，即10斤葡萄放5斤冰糖（喜歡吃甜的可以放5—3斤冰糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素。

8．另外加入少量高度白酒，可防止有霉和殺菌。將用2-3層紗布和塑料（在外）將陶瓷罐密封好放在低溫或者陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。

9．之后需要一個(gè)月以上，就可以啟封直接喝葡萄酒了。如果口味需要調(diào)整，可在取出的葡萄酒中適量加點(diǎn)冰糖調(diào)味。

10．另外注意，如果需要酒度高些，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后每次出葡萄酒后，別忘蓋好蓋子，以免酒味揮發(fā)和變味。

六．水晶葡萄的做法步驟圖，水晶葡萄怎么做好吃

1．葡萄醋有兩類(lèi)做法，一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發(fā)酵，待酒精轉(zhuǎn)成醋酸即成醋，這種醋又稱(chēng)為葡萄酒醋；另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。

2．用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之后將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發(fā)，借以提高糖分達(dá)到濃縮的效果，這樣可以避免發(fā)酵過(guò)快（至于煮的時(shí)間與溫度，各家醋廠都不盡相同）。

3．然后，將濃縮過(guò)的葡萄汁放入木桶內(nèi)，讓它慢慢發(fā)酵，歷經(jīng)季節(jié)溫度高低的變化，醋酸菌會(huì)讓葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)成醋。

4．陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在于葡萄酒要與氧隔絕，所以會(huì)將木桶全部裝滿封裝好，有的還會(huì)添加二氧化硫來(lái)避免氧化。

5．但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會(huì)封起來(lái)，木桶上方的開(kāi)口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續(xù)氧化陳釀，也讓水分自然蒸發(fā)。

6．葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而制成的一種食醋。歐洲國(guó)家大多以葡萄酒生產(chǎn)食醋，尤其是在釀酒大國(guó)，如法國(guó)、意大利、西班牙等國(guó)家。

7．經(jīng)過(guò)配制后的葡萄醋在全世界都有生產(chǎn)和消費(fèi)，但卻很難給出關(guān)于產(chǎn)量的精確信息，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生產(chǎn)。

七．水晶葡萄可以做葡萄酒嗎

1．水晶葡萄可以做葡萄酒，不過(guò)最好選擇含糖高酸性低的，這樣比較容易發(fā)酵。 葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。

2．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。 據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島。

3． 北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國(guó)瀕臨地中海東南的瓦爾?。╒ar）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過(guò)陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國(guó)。

4． 葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶穌在最后的晚餐上說(shuō)“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。

八．白色葡萄酒，自己怎么釀制？

1．白葡萄酒既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。

2． 白葡萄酒的釀制過(guò)程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。

3． 釀酒葡萄工藝流程圖 白葡萄酒的釀制要注意以下幾點(diǎn)： 釀造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄運(yùn)到釀酒廠就先擠碎。

4．偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會(huì)把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)行。 從榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。

5．所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進(jìn)行，從葡萄衣中會(huì)釋放出教多的苦味。

6．要保證葡萄酒對(duì)健康無(wú)害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過(guò)夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。

7． 葡萄汁澄清后，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。發(fā)酵對(duì)酒的氣味的影響有兩個(gè)基本途徑：溫度及所用的容器。 低溫可保持葡萄的原味。

8．發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－18℃之間。高溫可加快生化反應(yīng)，縮短發(fā)酵過(guò)程，但葡萄汁中的香味會(huì)在蒸發(fā)的過(guò)程中損失掉。

9． 大多數(shù)酒是在惰性容器中發(fā)酵而成的。在世界各地的釀酒廠，你會(huì)見(jiàn)到舊木質(zhì)的、不銹鋼的或帶襯里的混凝土質(zhì)地的各種各樣的大缸(vat)。

10．如果某個(gè)釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。最廣泛使用的是法國(guó)「來(lái)源于阿里耶(Allier)或(Nevers)的森林」及美國(guó)的橡木。

11． 為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。 防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類(lèi)化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。

九．家里有葡萄怎么弄葡萄酒啊

1．做葡萄酒選擇葡萄的品種是做出來(lái)的酒好與不好的關(guān)鍵。首先一定要選擇極甜的葡萄-糖分越高越好。(大家不用擔(dān)心酒會(huì)甜事實(shí)證明糖分越多反而越不甜。

2．糖分主要是影響酒精的含量與口感)法國(guó)意大利等國(guó)的葡萄酒之所以著名就是因?yàn)槟攴莺?，葡萄中果糖的含量高做出?lái)的酒才會(huì)格外的好。

3．賣(mài)的才那么的貴。我挑的是我們家鄉(xiāng)的巨峰葡萄非常的甜。更不要說(shuō)冰酒與甜腐葡萄酒了。另外葡萄皮的顏色也很重要最好是選紫色的，紅色的一是葡萄不夠甜二是葡萄酒最后做成的顏色主要是靠葡萄皮的色來(lái)決定的。

4．所以想出什么顏色的酒就挑什么顏色的葡萄好了。選好了葡萄下一步就是清洗了。由于是用來(lái)釀酒而非自己拿過(guò)來(lái)吃所以量一定會(huì)很大。

5．記住千萬(wàn)不要用洗滌劑等化學(xué)物品來(lái)清洗浸泡。那些東西是有害的你洗過(guò)后它們還在葡萄皮上釀成了酒等于是你自己把有害物質(zhì)給喝下去了那樣還不如不釀酒了。

6．我用的方法很簡(jiǎn)單，用清水泡一會(huì)葡萄然后把它們沾上干面粉或者是淀粉。一定要把葡萄剪成一粒粒的再沾干粉這樣容易洗干凈葡萄上的臟東西，不然后果自負(fù)。

7．我是把葡萄放在一個(gè)大盆里，因?yàn)槠咸驯旧硪呀?jīng)沾上水了。沾一層干粉后我就在大盆里面搖等到每一顆葡萄都沾上了干粉后面粉會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)的變成面糊。

8．再搖一搖看到面糊差不多把葡萄上的臟東西都沾下來(lái)了，就用清水去清洗那些沾了面糊的葡萄。洗干凈后你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄晶瑩剔透。

9．不過(guò)清冼一次是肯定洗不干凈滴。第二次我把葡萄上的所有的小枝杈都小心的撥掉(千萬(wàn)注意點(diǎn)葡萄要是弄破了進(jìn)了水會(huì)影響酒的質(zhì)量滴)。

10．然后再用上面的方法用面粉洗一次。做好了上面的程序基本上完成了大半了，把洗好的葡萄稍微的晾干去掉多余的水分。

11．然后找一個(gè)可以放的下那些葡萄的大容器。然后準(zhǔn)備好冰糖與綿白糖。糖與葡萄的比例為一百斤葡萄20斤冰糖5斤綿白糖。

12．一定要記住千萬(wàn)不要以為糖放多了會(huì)甜。事實(shí)證明我根本就沒(méi)有喝到甜味。糖的多少是決定發(fā)酵快慢以及葡萄酒的酒精含量的關(guān)鍵所以不要擔(dān)心一定要按比例放糖。

13．把晾好的葡萄拿到一個(gè)小容器里面。手握成拳頭。把葡萄粒用拳頭一點(diǎn)點(diǎn)的完全壓成葡萄汁壓的越碎出的汁越多越好。

14．如果還有果肉的話那就算是浪費(fèi)了。事實(shí)證明果肉在釀酒的時(shí)候如果沒(méi)有被你弄成汁那么它們基本上是成不了酒滴。

15．不過(guò)整個(gè)過(guò)程千萬(wàn)不可以用榨汁機(jī)或者是沾到金屬的東西。那個(gè)會(huì)讓葡萄酒沾上鐵銹味的。把用拳頭弄成汁的葡萄以及葡萄籽葡萄皮一層一層的放在那個(gè)預(yù)備釀酒的大容器里。

16．放一層葡萄放一層綿白糖，然后再在上面放一層冰糖。然后再放一層葡萄一層綿白糖一層冰糖。一點(diǎn)點(diǎn)的往上放。

17．注意不要把容器裝滿要留至少三分之一容器的空位出來(lái)。葡萄酒是要發(fā)酵滴。發(fā)酵的時(shí)候葡萄皮與籽會(huì)往上面膨脹所以一定要多留點(diǎn)空位出來(lái)。

18．做好了上面的部分后就是把容器徹底的封死了。封死以后就千萬(wàn)不要?jiǎng)铀鼈兞朔旁谝粋€(gè)恒溫的地方(別太冷，冷了就會(huì)影響發(fā)酵了)然后你可以做的事就是耐心的等等大約兩個(gè)月左右你可以揭開(kāi)來(lái)看一下如果葡萄皮與籽全部沉底了那么恭喜你葡萄酒做成了如果沒(méi)沉底那么就再等等吧。

19．記住千萬(wàn)不要手動(dòng)地讓葡萄皮沉底，那樣酒會(huì)變酸滴實(shí)踐證明我辛苦的發(fā)酵出來(lái)的酒純天然，桃紅色，倒出來(lái)還有點(diǎn)掛玻璃杯。

十．葡萄酒二次發(fā)酵怎么做

1．葡萄酒從普通消費(fèi)者角度是沒(méi)有二次發(fā)酵的，專(zhuān)業(yè)上葡萄酒二次發(fā)酵就是貯存，讓葡萄酒蒂合，使葡萄酒口感柔和的過(guò)程。