一．如何提升自己的酒量（白酒）？

你完全可以在人多的時(shí)候假裝很豪爽 當(dāng)成喝了此酒 什么都有 一口氣喝一瓶 完了這次喝醉了喝吐了 比如說(shuō)這次是一斤 那么在次日清晨再喝半斤 （此方法為以毒攻毒）但凡有點(diǎn)喝酒年限和常識(shí)的都懂這個(gè)土辦法最重要的是你將在下盤喝酒又漲半斤 也就是說(shuō)一次定量為2斤 心動(dòng)了嗎 那趕快去喝吧 還等什么呢 2009酒壯英雄膽杰出人物非你莫屬

二．釀酒過程中如何提高酒度?

1．樓主您好： 這個(gè)問題如果復(fù)雜說(shuō)，打上1萬(wàn)字也沒有問題，我就說(shuō)幾個(gè)要點(diǎn)吧： 要選用自身糖度高的葡萄，最好是在160g/L以上的糖度，葡萄自身的糖釀出來(lái)的酒精要比后期加白砂糖出的酒精更純一些，相應(yīng)提升酒度就更容易，否則就是“輸在了起點(diǎn)上”。

2． 葡萄自身糖度不夠的時(shí)候，只能加入白砂糖了 只有這樣才能提高酒精度， 一般按照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化一個(gè)酒度，準(zhǔn)確計(jì)算公式如下：｛公斤數(shù)×出汁率×【（目標(biāo)酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量 但是最多就能實(shí)現(xiàn)14°左右的酒精度，因?yàn)楸M管酵母生長(zhǎng)繁殖的最佳環(huán)境是22%糖的水溶液，但是糖度太高了酵母就停止發(fā)酵了。

3． 要使用專業(yè)酵母 雖然葡萄皮上有天然野生酵母，但是使用實(shí)驗(yàn)室培育的葡萄酒專用酵母發(fā)酵效率更高，尤其是對(duì)于自釀來(lái)說(shuō)，這非常重要，因?yàn)閷I(yè)酵母有較大的溫度承受范圍，有較強(qiáng)的酒精耐受力，存活性極佳，并且在后期沉淀過濾的時(shí)候也容易得多，即便買不到，也要在市場(chǎng)上買通用的釀酒酵母。

4． 要滿足發(fā)酵的啟動(dòng)溫度 15-27攝氏度是最佳溫度，如果條件允許控制在20攝氏度左右，酵母在葡萄酒里面第一天是“生長(zhǎng)期”，會(huì)不斷繁殖達(dá)到一定數(shù)量，然后才進(jìn)入發(fā)酵期開始發(fā)酵。

5．只有發(fā)酵完全了，酒精度才能提高。 小量糖糊添加法 大多數(shù)酵母菌在死亡之前還能產(chǎn)生更多的酒精，用這種方法可以提高酒精度。

三．要怎么才能提高自己的酒品和酒量

1．能不能喝酒是天生的，是由體內(nèi)一種酶的含量的多少?zèng)Q定的，你雖然沒喝過酒，但是說(shuō)不定天生就有好酒量，根本就不需要練啊。

2．如果是一杯就倒那型的，但自己喜歡喝，平時(shí)經(jīng)常喝一點(diǎn)時(shí)間久了也是會(huì)有一定提高的，至少可以控制一下喝完酒后的情緒，沒酒量也要有酒品啦。

3．其實(shí)每天適量喝一點(diǎn)就對(duì)身體有好處的，最好就是葡萄酒啦，可以軟化血管，白酒度數(shù)太高了，沒喝過酒最好不要隨便沾。

4．如果不是工作所迫的話，不要去鍛煉讓自己喝過多的酒，酒多總是傷身的，少喝一些則可以養(yǎng)生。但如果是確因工作原因得喝酒，喝前喝瓶酸奶，用中草藥麥冬泡茶喝或吃海王金西樽；酒后喝葡萄糖液體都有保護(hù)作用。

5． 喝酒前解酒法：喝酒前半小時(shí)吃4個(gè)維生素B和4個(gè)維生素C。喝酒前喝一個(gè)生雞蛋可以緩解，如果不喜歡生雞蛋的味道的話，也可以在酒前服用一小勺蜂蜜，它們可以緩解酒精對(duì)神經(jīng)中樞的刺激。

四．釀酒時(shí)如何提高酒的度數(shù)（化學(xué)）

蒸餾，或多次蒸餾像二鍋頭是第二次蒸餾剛開始出來(lái)的酒，度數(shù)較高的

五．白酒要怎樣才能變香醇？

這個(gè)主要是原酒品質(zhì)好，在儲(chǔ)存過程中，醇和酸反應(yīng)生成酯，增加香味成分的含量，所以會(huì)感覺更香。

六．怎樣提高酒量

1．如何才能提高酒量(白酒)方法飲酒前先喝一杯牛奶。飲酒前吃兩片肥肉。喝酒中不時(shí)含點(diǎn)鹽。喝白酒的時(shí)候，要一杯白開水，一直不停的喝水，不容易醉。

2．喝啤酒的時(shí)候，要勤上廁所就沒問題。你可以到中藥店買些葛根在喝酒的時(shí)候當(dāng)茶喝，可提高酒量其實(shí)人的酒量大小很大程度上取決于先天因素，當(dāng)然，后天的磨練也有一定的影響。

3．這里有個(gè)小竅門:一是準(zhǔn)備些解酒、醒酒類的藥物或飲品，如醒酒湯、葛類制品等，據(jù)說(shuō)效果不錯(cuò)。二是在酒桌上耍點(diǎn)小聰明，就不用明講了，相信你會(huì)的。

4．不過，凡事不能過量，別為了逞強(qiáng)，而傷了身體。飲酒算不上是好的嗜好!!應(yīng)盡量少飲為妙，酒量的大小主要原因是;個(gè)人的肝臟解毒能力，鍛煉有一定作用，但不是主要原因。

5．也有遺傳因素、遺傳的是肝臟解毒功能。碰上推不開的應(yīng)酬，最好婉言謝絕!或推托身體不適，并曉之以理勸君也少飲為妙。

6．飲酒會(huì)上癮的，過度的依賴飲酒消愁或增加歡樂氣份都是不好的習(xí)慣。長(zhǎng)期飲酒會(huì)造成肝損壞、脂肪肝。大量飲酒還可能引發(fā)猝死(酒精中毒)先小五杯，感到不適，馬上去洗手間，吐出來(lái)。

7．這一點(diǎn)很重要，一定要吐出來(lái)?；貋?lái)后你裝作像沒事一樣，繼續(xù)進(jìn)行。反復(fù)幾次。記住，最后一定要吃點(diǎn)面食!再以后，你很可能成為有一定水平的酒陪。

8．擔(dān)高酒量:酒醉惡心，十分難受，你可用樟木葛根各一兩，煎水半碗，在喝酒前半小時(shí)服下。在吃酒半小前用幾片甘草，一兩白糖兌開水小半碗服下。

七．液態(tài)生料怎么釀酒？

1．第 液態(tài)生料釀酒工藝１、我國(guó)白酒生產(chǎn)的種類，有固態(tài)法，半固態(tài)法和液態(tài)法。２、現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝對(duì)比。液態(tài)法生料釀酒工藝把傳統(tǒng)的固態(tài)法、半固態(tài)法、液態(tài)法的八--九道工序，簡(jiǎn)化為三道工序，即:配料→發(fā)酵→蒸餾。

2．出酒率高，勞動(dòng)強(qiáng)度低等特點(diǎn)。第 原 料 及 要 求１、糧食中含有豐富的淀粉，均占百分組成的60%-70%，淀粉通過酒曲的酶菌轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵糖（葡萄糖），然后再經(jīng)過酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵變成乙醇。

3．也就是說(shuō)，糧食中淀粉今是含量高，出酒率相應(yīng)的崐也高。下面就原料、糧食選擇及風(fēng)味講解如下：為此，做為生產(chǎn)白酒的糧食滿足兩個(gè)條件：糧食中淀粉含量多，保證出酒率；糧食風(fēng)味好，保證酒的風(fēng)味。

4．主要是要求原料必備下列條件：顆粒飽滿，無(wú)蟲蛀，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，鐵除干。應(yīng)注意一個(gè)關(guān)鍵問題：對(duì)于生產(chǎn)酒的設(shè)備及所有器皿，應(yīng)避免鐵直接與酒接解，因?yàn)橐坏┙佑|，成品酒會(huì)引起發(fā)黃而污染。

5．（冷卻器內(nèi)不能用鐵質(zhì)物件沉壓）糧食的粉碎度：我們采用生料釀酒對(duì)糧食的碎程度有特殊的要求，只有原料細(xì)度直徑1毫米或80目才符崐合要求，因?yàn)樯厢劸萍Z食不蒸煮，顆粒過粗，水浸泡不透，糖化不徹底，留有實(shí)心，不僅影響出酒率，蒸餾時(shí)糊鍋的可能。

6．只有過細(xì)的原料，水能浸泡透，酶菌能廣泛的和淀粉接觸，滲透到淀粉顆粒內(nèi)部，才能充分的酶解而生成更多的葡萄糖，為酒精發(fā)酵產(chǎn)酒奠定了物質(zhì)基崐礎(chǔ)。

7．以上從糧食的選擇及不同糧食生產(chǎn)不同風(fēng)味的酒做了詳細(xì)的講解，一句話，原料質(zhì)量好壞與出酒率及白酒風(fēng)味有著直接的影響。

8．用玉米作原料因?yàn)榈矸郾容^高，出酒率穩(wěn)，口感好。但是，其它品種也可以，如小麥，高梁、大米、大麥、黑麥、燕麥等都可以，不同原料生產(chǎn)出不同風(fēng)味酒，也就是說(shuō)，采用高梁作原料是香型，其香氣是高梁中含3%左右單寧物質(zhì)，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了象丁香酸這類芳香物質(zhì)所形成的。

9．用玉米釀制的酒甜美，滋潤(rùn)、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸，在發(fā)酵過程中能生成士環(huán)已六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒甜味恰是環(huán)已六醇和油本身帶的甜味。

10．用大米釀制的酒的風(fēng)味平和、甘爽，具有大米凈而純的香氣。大麥、小麥、黑麥、燕麥、釀制的酒以沖里帶香，辣里帶甜，沖辣不過頭的獨(dú)特的風(fēng)格給人以沖頭迎面撲鼻這之感，兇烈的辣味給人以興奮，顫抖如癡如醉之意。

11．如要得到不同酒的風(fēng)味，選糧很關(guān)鍵。對(duì)糧食進(jìn)行合理比例搭配，就能釀出符合自己意不同風(fēng)格的酒，如要開發(fā)保健藥酒效益更高。

12．利用玉米釀酒，酒糟可適用各種養(yǎng)殖，肥料種地，是投資少、見效快的致富的好項(xiàng)目，但當(dāng)前燃煤價(jià)格較高單靠釀酒效益不高，如在養(yǎng)殖上增加此項(xiàng)目效益可大增。

13．第 釀 酒 用 水 要求白酒生產(chǎn)所用的水應(yīng)遵守的兩個(gè)原則：１、水質(zhì)環(huán)境的利于微生物繁殖和新陳代謝。２、水質(zhì)環(huán)境有利于酒的風(fēng)味形成和出酒率。

14．具體要求：水要凈，中等硬，微酸性，元素多，涼爽甜，活力沖。也就是水質(zhì)應(yīng)是透明的，無(wú)味，無(wú)漂浮物。如城市的自來(lái)水、深井水，壓水井，最好是出泉水。

15．要求水的微酸性在ＰＨ4-6之間，對(duì)于液態(tài)法生料釀酒，用水量多，水質(zhì)優(yōu)劣直接關(guān)系到出酒率和風(fēng)味，所以應(yīng)嚴(yán)格選擇水質(zhì)，十分必要。

16．第 酒 曲 的 作 用增香型高產(chǎn)曲種，目前在全國(guó)眾多釀酒工藝中排首榜。它在淀粉、糖化與發(fā)酵過程中起著舉足輕重的作用，它的糖化率與發(fā)酵率直接關(guān)系到出酒率的高低和酒特有風(fēng)味的形成。

17．而酒曲的綜合力和功效，關(guān)鍵在于各種酶、酵母質(zhì)量選擇、活性及配比量等。其梅解、發(fā)酵、滲透、適應(yīng)環(huán)境能力都很好很強(qiáng)。

18．第 配 料１、投料比例：糧食：水＝1: 酒曲量按糧食總量的0。6-0。7投入；科學(xué)實(shí)踐證明，采用低濕配料，低溫發(fā)酵能使原料百分之百的轉(zhuǎn)化，出酒率高，風(fēng)味好。

19．實(shí)際操作程序：先將水投入缸內(nèi)，然后將原料間接地投入缸內(nèi)，邊投料邊攪拌，攪拌均勻?yàn)橹埂Ｍ瑫r(shí)將原料曲種投入物料中（百斤投料按0。

20．7兩量）攪拌7--10分鐘后，封缸口崐發(fā)酵，整個(gè)配料程序基本完成。重申問題：由于物料質(zhì)量有異，其中百斤原料中含有0。

21．4-0。5的擠子、皮子、雜質(zhì)等，為此在配料時(shí)相應(yīng)的多投0。5斤料，因?yàn)樵谖锪蠑嚢杈鶆蚝箪o止7分鐘后要將液面漂浮物打凈，與此同時(shí)也將水的比例減少了，相應(yīng)的再加5斤水為宜，使崐料與水的比例不差，注意必須將液面漂浮物打凈后，在投曲種。

22．采用低溫配料的具體要求如下：先水后糧再加曲。水的溫度控制在15-20℃，水糧投入后便組成了物料環(huán)境，這個(gè)環(huán)境就是酒曲中微生物賴以生存環(huán)境，環(huán)境好，微生物的糖化、發(fā)酵、繁殖及新陳代謝順利進(jìn)行，環(huán)境劣，微生物的糖化、發(fā)酵、繁殖及新陳代謝受到抑制和延緩。

23．當(dāng)確認(rèn)物料環(huán)境后再加曲，加曲有三種方法。直接投曲法：把曲直接投入物料中即可；間接加曲法：事先把曲子放入器皿中，一兩曲種一斤水，水溫在15-20℃，放入25克白糖約30分鐘后，液面出現(xiàn)小泡泡，說(shuō)明活化已好，然后在投入缸內(nèi)攪拌后為止。

24．液態(tài)投曲法：取比例量曲種，放入容器內(nèi)取適當(dāng)?shù)乃ㄋ疁?5-20℃ 度攪拌7分鐘后再投入缸內(nèi)，進(jìn)行充分的攪拌，均勻?yàn)橹埂?/p>

25．實(shí)踐證明：采用一法效果最佳。以上配料，無(wú)論是配料水溫還是配曲子的水溫均是18-20℃，屬低溫配料，低溫入池。

26．第 發(fā) 酵其發(fā)酵目的可以歸納為兩個(gè)方面：1：使酵母繁殖和發(fā)酵；2：使發(fā)酵產(chǎn)物增多，并產(chǎn)生酒的芳香風(fēng)味；第 發(fā) 酵 設(shè) 備用缸、池子、發(fā)酵罐均可；缸的用量按日產(chǎn)量和發(fā)酵周期計(jì)算出缸的用量。

27．如：每天按100斤投料，正常溫度發(fā)酵周期10天左右，則需備十口大缸，依此類推。第 發(fā)酵室應(yīng)具備如下條件1：相對(duì)恒溫；避光；3：防震；為什么要具備上述三種條件呢？

28．因?yàn)橄鄬?duì)恒溫要求以酵室晝夜溫差不要太大，以溫差3℃為宜。避光：要防止自然光直射發(fā)酵室缸面以造成微生物傷害，影響正常發(fā)酵，另外自然光還能使物料氧化加劇，引起發(fā)酵不良。

29．所以發(fā)酵室窗戶用簾布遮蓋，室內(nèi)燈光較暗為宜。防震：在發(fā)酵后期要保持相對(duì)靜止，以保證酒的成熟和風(fēng)味形成。

30．第發(fā)酵室的溫度是釀制白酒的重要因素實(shí)踐證明，如果溫度高于30℃，物料雖然發(fā)酵速度快，但微生物崐衰老死亡快，發(fā)酵不徹底，出酒率低，甚至曲種難已全部成活，及產(chǎn)酸。

31．低于20℃微生物發(fā)酵受到抑制和延緩。更不能按要求時(shí)間里充分發(fā)酵完畢。并處于冬眠狀態(tài)，難以完成發(fā)酵效果。

32．為此，不論春、夏、秋、冬都采用低溫配料、低溫發(fā)酵技術(shù)，采用室內(nèi)恒溫24-26℃，來(lái)滿足發(fā)酵微生物所需27-28-29℃最佳溫度需要。

33．從發(fā)酵室管理嚴(yán)禁忽高忽低，白天與夜間溫差2-3℃，特別是冬季，因?yàn)槎竞诎滋鞙夭钐?。）總之，必須?yán)格管理控制好發(fā)酵室的相對(duì)恒溫。

34．第物料在發(fā)酵過程中分四個(gè)階段緩期慢、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期；下面就在不同階段的現(xiàn)象簡(jiǎn)述如下：緩慢期：酒精發(fā)酵開始時(shí)期齊全亦稱緩慢期。

35．主要現(xiàn)象是：a：液面布滿二氧化碳小氣泡，而且小氣泡有爆破聲；b：能嗅到二氧化碳味和輕微的酒香味；c：能嘗到物料的微甜味；d：測(cè)物料的品溫稍高于室溫1-2℃。

36．對(duì)數(shù)期：這個(gè)階段亦稱旺盛期。具體表現(xiàn)在：a：小氣泡變?yōu)榇髿馀?，酒液變濁，物料上下竄動(dòng)翻騰；b：氣泡破裂變?yōu)檩^響亮有清脆的喳喳聲；c：能嗅到?jīng)_鼻、熏眼、辛辣的酒味；d：能嘗到酸味較重的酒香味。

37．且甜味減弱；e：測(cè)物料的品溫高于室溫4-6℃。穩(wěn)定期：也稱靜止期，這一時(shí)期雖然發(fā)酵變?yōu)榫徛珜?duì)酒的風(fēng)味形成極為有利。

38．因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中有10%的葡萄糖，其中一部分被酵母細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖所消耗，另一部分則在復(fù)雜的反應(yīng)中較化為甘崐油、醋酸、琥珀酸、乙醛、高級(jí)醇等個(gè)種各樣的微量物質(zhì)，多數(shù)物質(zhì)都是呈香的前體物質(zhì)，在穩(wěn)定期中彼此化合成香味，增加了酒的風(fēng)味。

39．衰亡期：酒精發(fā)酵的衰亡期亦稱衰老衰退期，這一時(shí)期表現(xiàn)的現(xiàn)象是：a：原料漂浮液面，氣泡減少，少數(shù)原料應(yīng)在上下竄動(dòng)；b：聲音變??；c：能嗅到酒香味，仍然沖鼻熏眼，辛辣，d：能嘗到酸味濃灑味足，無(wú)甜味，e：測(cè)物料的品溫有所下降。

40．通過酒精發(fā)酵四個(gè)階段一般8-12天發(fā)酵物料基本成熟。第十 物 料 發(fā) 酵 成 熟 標(biāo) 志物料發(fā)酵完必時(shí)表現(xiàn)是：物料分層，酸液處于靜止?fàn)顟B(tài)，由混濁變清；無(wú)聲；能嗅到柔和香味和辛辣沖鼻熏眼味減弱；能嘗到酸而不甜有酒香味及米的干水味。

41．測(cè)物料的品溫基本與室溫相同。歸納起來(lái)有以下現(xiàn)象，如完全對(duì)號(hào)即可投入鍋內(nèi)蒸餾。看缸的蒙布隆起又回落；看物料分層有界限；看火柴不熄滅，手摸物料不發(fā)粘；看室溫，品溫差無(wú)幾，甜味沒有，酒味實(shí)足已發(fā)酵徹底。

42．第十 重點(diǎn)闡述發(fā)酵原理酒曲中的發(fā)酵微生物是兼性厭氧微生物，有氧條件下能呼吸，無(wú)氧條件下進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵的前三天進(jìn)行攪拌2-3分鐘，就是供應(yīng)足量的氧氣，以獲得較多的孢子量，為發(fā)酵中期括大酵母培養(yǎng)提供了有利條件，發(fā)酵中期和后期是在無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵生產(chǎn)酒精。

43．從理論上講，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有氧呼吸和酒精發(fā)酵是有嚴(yán)格區(qū)別，但在實(shí)踐中，這兩個(gè)生化過程往往同時(shí)進(jìn)行，不過在不同發(fā)酵階段，它們各自所起作用大小不同而已，對(duì)于生料釀酒，無(wú)氧發(fā)酵的主要過程，產(chǎn)生酒精是主要目的，為此，在酒精發(fā)酵過程中，提供足夠的無(wú)氧發(fā)酵條件，使發(fā)酵的生化反應(yīng)按產(chǎn)生更多酒精方向進(jìn)行。

44．第十 蒸餾操作程序及蒸餾蒸餾過程中只所以能將成熟醪中所含的酒精完全分離出，得到較高濃度的酒精，由于成熟醪所含的各種物質(zhì)的發(fā)揮性不同，沸點(diǎn)不同，因酒精的沸點(diǎn)73℃以下；在蒸餾過程中，經(jīng)過三個(gè)溫度區(qū)域可把酒精提出。

45．開始階段：物料溫度73℃以下；中間階段：73-100℃；后期階段：00℃以上；也就是說(shuō)，每個(gè)階段溫度不同，所接的酒度數(shù)不同。

46．主要操作程序：先將壓鍋水放入鍋中，（按每百斤投料50斤水），待水開后，將物料投入鍋內(nèi)，邊投料邊攪拌，鍋內(nèi)溫度達(dá)到73℃時(shí)，把粕蓋、連接器（簡(jiǎn)稱汽缸）放好，做好三處水封。

47．（鍋沿、連接孔、冷卻器）。在蒸餾過程中堅(jiān)持一個(gè)規(guī)則：即：大火蒸餾，穩(wěn)火出酒，大火追尾的原則。等流酒處出現(xiàn)汽體后（因冷卻器內(nèi)放有冷水，在酒流出前必須是冷氣），這時(shí)酒也隨著流出，同時(shí)，按投糧的百分比，也就是100斤投料接酒頭0。

48．5斤，因?yàn)榫祁^內(nèi)的甲醇、低分子、雜油、低級(jí)脂肪酸酯、醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味重，暴燥味大，甲醇對(duì)人視覺有傷害，必須單獨(dú)接出，單獨(dú)存放為宜。

49．在蒸餾過程中，第一階段要采用大火，開動(dòng)吹風(fēng)機(jī)（50瓦--100瓦），火旺旺的把酒頭蒸出來(lái)，第二階段火要小、平、穩(wěn)，關(guān)閉吹風(fēng)機(jī)，緩汽蒸酒，此階段勿要火急。

50．實(shí)踐證實(shí)，慢火蒸餾酒中酯含量高于快火2%，而且蒸餾效率也高于快火10%左右。因慢火蒸餾，蒸汽壓力低，上汽均勻，從而使酒內(nèi)香味成分被水蒸氣拖帶于水中，使酒的崐香味成分含量高，酒的質(zhì)量也較優(yōu)。

51．采取措施：看流酒孔，變細(xì)，變少，有后流的現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即打開吹風(fēng)機(jī)，加風(fēng)加煤，要求是：看哪里火變黑說(shuō)明缺煤，一次要少加。

52．勤加煤，從打開吹風(fēng)機(jī)到關(guān)掉開關(guān)為1-2分鐘即可，因?yàn)榫屏饕炎優(yōu)檎！Ｓ没鹨罄斡浺韵聨讉€(gè)字訣：（流酒過程中）小、平、穩(wěn)。

53．五十度酒接法：也就是說(shuō)因溫度控制在73℃之間，所接的酒屬正流酒，也是理想的正宗商品酒。其主要成分是酒精，酒的度數(shù)在50度以上。

54．那么，從50度以上到35度為正流酒，注：酒流量到45度時(shí)會(huì)變成混濁，這是什么原因呢？是因?yàn)殡S著酒精度的降低而產(chǎn)生的自然現(xiàn)象，與正流酒混在一起不會(huì)影響酒的透明度和質(zhì)量。

55．在測(cè)酒精度時(shí)，應(yīng)按酒精度計(jì)換算驗(yàn)證純酒精度，例：酒的正常溫度20℃為標(biāo)準(zhǔn)：也就是高于3度酒度降一度，低3℃酒酒度長(zhǎng)一度，50度酒+20℃=50度酒，50度酒+23℃=49度酒。

56．到第三階段，溫度控制在100℃以上，開始追尾了。什么時(shí)侯的崐酒精度為酒尾呢？應(yīng)從35度到10度為酒尾。

57．為什么要接酒尾呢？因?yàn)榫莆矁?nèi)的乳酸及醋類比酒頭和正流酒含量高幾倍，還含有油酸乙酯，棕櫚酸、乙酯等高級(jí)脂肪酸和較多的雜醇油，油味雜且苦澀，酒質(zhì)混濁應(yīng)單獨(dú)接出。

58．注：在追酒尾時(shí)，應(yīng)注意以下幾個(gè)用火口決：大、猛、急，因酒尾含有沸點(diǎn)物質(zhì)只有大汽追尾才能蒸出。處理酒頭酒尾有兩種方法：將酒頭酒尾放在一起倒入下鍋物料中蒸餾。

59．2：酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾。第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和不足50度以下的酒兌成50度以上的酒。

八．怎樣才能提升酒得岀酒率？？？

1．白酒釀造過程控制好入池條件，出酒率自然會(huì)提升。入池條件控制主要包括：入窖池發(fā)酵前的水份大小，濃香型白酒入池發(fā)酵（南方雨水充沛的）水份54~56%，北方地理位置干燥，入池水分57~59%入池溫度，南北方?jīng)]太多區(qū)別，與配料比例有關(guān)，糧醅比例控制在1：3~4之間，溫度控制在18~20℃，配醅量大，入池溫度適當(dāng)提高。

2．清香二次清工藝，大楂入池發(fā)酵溫度控制在10度左右。配料方面，追求出酒率，輔料稻殼使用比例可以放大一點(diǎn)，一般控制在30~35%，做到入窖糧醅疏松有彈性（骨力）最佳。

3．追求質(zhì)量時(shí)候輔料使用比例要減少到25~30%。地缸發(fā)酵的二次清工藝二楂加入輔料10%左右。當(dāng)然任何東西都不是定死的，根據(jù)上下排發(fā)酵情況，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)整。

九．白酒釀酒太慢了怎么辦？

你 可 以 去 試試 雅大 的設(shè)備， 家庭釀 酒，很 方 便

十．生料液態(tài)釀高粱酒方法

1．把高粱粉碎，加入5克酒曲，4斤水就可以發(fā)酵，不過一般帶殼的原料發(fā)酵慢！管理起來(lái)要用心！還有你的溫度控制好，最好在27到32之間！