一．茅臺酒總共有幾系列
1．茅臺酒的香味成份特征 幾種不同的說法4-乙基愈創(chuàng)木酚說。64年茅臺試點提出，它的來源主要是小麥經酵母分解而致，純品具有某些醬油的特征。
2．經分析，我國不同香型的固態(tài)法白酒均含有此物。吡嗪及加熱香氣說。80年代由貴州所提出，在大曲培養(yǎng)和堆積過程中，由于高溫產生了大量吡嗪類、酸類等揮發(fā)性物質，跟形成醬香有關。
3．這些物質的生成有以下七個途徑：①氨基酸加熱分解。②蛋白質熱分解。③糖與蛋白質反應。④糖與氨基酸反應。
4．⑤糖與氨的反應。⑥糖裂解物與氨基酸的反應。⑦高溫多水條件下微生物的代謝產物。這里除四甲基吡嗪有類似醬味外，其它30多種吡嗪類多數(shù)是爆玉米花香味，確切說表現(xiàn)是一種焦香味。
5．呋喃類和吡喃類說。該觀點由天津化學試劑一廠周良彥同志提出。總共有23種，其中呋喃酮類7種、酚類4種、吡喃酮類6種，烯酮類5種、丁酮類1種。
6．這些物質帶有不同的醬香和焦香，它們的分子結構有共同的特征：含有呈酸性的羥基或羰基；都是具有5-6個碳的環(huán)狀化合物，其環(huán)上大多含有氧原子；分子中具有芳香結構化活性很強的烯醇類或烯酮結構。
7．它們的來源是低糖及多糖的分解物。吡喃化合物分子結構 、呋喃化合物分子結構。遼寧輕工所劉洪晃工程師提出十種特征成分說：①糠醛、②苯甲醛、③乙二甲基丁醛、④含氧化合物，如甲基吡嗪和吡啶同系物、⑤正丙醇、⑥4-乙基愈創(chuàng)木酚（4EG）⑦?
8．一苯乙醇、⑧丁香酸、⑨酩醇、⑩香草醛。劉工還認為：醬香酒主體香氣可能是芳香族化合物（含苯環(huán)和雜環(huán)化合物）為主體，與部分脂肪族化合物如醛、酮、醇、酸、酯等所構成。
9．另外，還有茅臺主體香味成份為高沸點酸性物質的說法。總之茅臺酒的主體香味成份尚未定論，隨著分析技術的進步，這個謎很快會被揭開的。
10．傳統(tǒng)說法，把茅臺酒的香味成份分成三大類：醬香酒、醇甜酒、窖底香酒。茅臺酒的勾兌也基本上按這三大類酒不同比例而進行。
11．茅臺酒傳統(tǒng)的工藝總結為：茅酒賴華王、制曲黑白黃、碎石泥巴窖、堆積補短長。發(fā)酵溫度高、貯酒時間長，物多口味細，空杯隔夜香。
12．現(xiàn)代工藝總結為：四高二長。即高溫制（65°以上）曲、高溫潤料（90°C），高溫堆積（500°），高溫流酒35°-40°C。
13．一長為發(fā)酵周期長，“重陽下沙、端陽扔糟”，八輪發(fā)酵，每輪一個月。第二長為貯酒時間長，最低不少于三年。
14．對茅臺酒的品評，要記住的要點有：醬香、焦香、糊香配合諧調，以突出醬香為主，其余為輔。酒的酸度較高，口味細膩、優(yōu)雅。
15．空杯留香長、香氣優(yōu)雅。醬香型國家名酒，還有武陵酒和郎酒，這兩個酒也各有特色。濃香型酒的香味成份特征這類酒產量在名優(yōu)酒中占50%以上，在17個名白酒中有9個屬濃香型，也占50%以上，在歷屆評酒中，濃香型酒的品種數(shù)量大概都在50%以上的水平，這說明這類酒成為我國名優(yōu)白酒的主導和大綜，為此做為一個評酒員能否熟練掌握濃香型酒的品評要領，就成為衡量其水平的一個關鍵方面。
16．就其風味特征來說，濃香型酒中存在兩個不同的流派，這就是以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川流派。
17．這個流派以窖香濃郁，口味豐滿著稱于世?；旧隙紟А瓣愇丁薄Ａ硪涣髋墒且?a href="/pinpai/yanghe/">洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表，這類酒大多產于江淮一帶，他們的特點是已酸乙酯香氣突出，而且純正，口味特別綿甜干凈。
18．有人稱之為純濃派。濃香型酒的香味成份特征總結的比較詳盡明了，其中最突出的是酯類的量比關系有四項：①已酸乙酯為主體香，它的最高含量以不超過250mg/100mg為準，一般的濃香型優(yōu)質酒均可達到這個指標。
19．②乳酸乙酯與已酸乙酯的比值，以小于1為好，③丁酸乙酯與已酸乙酯比值，以小于0。1:1為好。④乙酸乙酯與已酸乙酯的比值以小于1為好。
20．濃香型酒釀造工藝：傳統(tǒng)的總結為“千年老窖，萬年香糟，熟糠和料，長期發(fā)酵?！爆F(xiàn)代工藝總結為“三低一高”的工藝原則：即入窖條件為低溫，低淀粉、低酸度、高水份。
21．70年代，總結的人工老窖技術，對推動濃香型的大發(fā)展起到非常重要的作用。80年代對濃香型的分析及工藝總結，對穩(wěn)定提高濃香型酒的質量起到指導作用。
22．可以說在中國名白酒釀造中，我們對濃香型酒的機理、工藝掌握還是最明了的。對濃香型酒的品評要點如下： 首先從香氣濃郁大小來分出等級或流派。
23． 甘爽程度、往往是區(qū)別不同質量酒的主要依據(jù)。 后味長短、是否干凈，是要掌握的主要區(qū)分點。
24． 綿甜是濃香型的主要特點，好的名優(yōu)酒甜的自然舒暢，差的酒不是綿甜，往往醇甜，或甜味不突出。香味協(xié)調，是區(qū)別釀造酒和兌制酒的主要區(qū)別，釀造出的已酸乙酯是生物途徑合成，自然感很強，另外體現(xiàn)的是一種復合香，這種酒香味都比較協(xié)調。
25．外加已酸乙酯等酯類的酒，總是有香大于味的感覺，另外它的香氣給人以厭惡感，入口后刺激感也較強。濃香型酒中最容易出的雜味是臭泥味，一般新筑的窖產的酒更明顯。
26．清香型汾酒的香味成份特征 乙酸乙酯為主體香，它的含量占總酯50%以上。 乙酸乙酯與乳酸乙酯匹配合理，一般在1：0。
27．6左右。 ?一苯乙醇、琥珀酸乙酯，對形成類似玫瑰特有的芬香有關。 乙縮醛含量占總酯的13%，對雖酒度高，但是刺激性不大有關，跟爽口感有關。
28． 正丙醇含量較高，一般在6克/升以上，有人認為這與清香型酒的清爽程度有關。 酯大于酸很多，一般酸酯比為1:5~。
29．清香型酒工藝概述： 傳統(tǒng)的總結為七訣，現(xiàn)代總結又加上四訣為十一訣。即人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，糧必得其實，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩，工必得其細，量必得其準，管必得其嚴，勾貯必得其適。
30． 清香型酒工藝有“四要素” 三種曲并用（青茬、紅心、后火） 地缸發(fā)酵 “清蒸二次清”制酒工藝 四特殊：潤料堆積、低溫發(fā)酵、高度摘酒、短期貯存。
31． 乙酸乙酯為主體香氣很突出，類似酒精香氣，但細聞有優(yōu)雅的陳香，沒有任何雜香。 由于酒度高，入口后有辣感，但刺激性不大。
二．茅臺酒有哪些系列
1．正宗的茅臺酒是有茅臺股份公司生產，主要產品有53度，43度和38度飛天或五星茅臺酒，其它還有陳年酒系列，紀念酒系列。
2．茅臺集團（茅臺集團下屬；茅臺股份公司，茅臺集團習酒公司、茅臺集團技術公司、茅臺集團保健酒公司）除股份公司產品外，一般為各類禮品酒系列，保健酒系列，習酒系列。
三．請問茅臺酒都有那幾個系列？？
1．真正的茅臺酒就是茅臺酒股份公司生產的飛天及五星的53度、43度、38度、33度系列，特需酒、15年30年50年80年等年份系列，茅臺迎賓、王子系列酒，個性化（水立方、仁酒、燦爛人生、財富人生、華窖、華堂、各類地區(qū)單位專供）再就是茅臺集團習酒公司、技術開發(fā)公、保健公司、但是這幾個公司生產的大部分是貼牌產品及買斷產品。
四．賴茅酒有幾個系列品牌？怎么區(qū)分呀？
1．賴茅酒是個比較大的品牌，系列的酒也挺多，我知道的有賴茅傳承藍，傳承棕，賴茅傳禧，賴茅一代工醬，戊戌狗年生肖紀念酒，賴茅品鑒尊享幾個，不過比較熟悉的是賴茅傳禧，前兩天老爸過生日，我就送的這款，這酒醬香味挺濃的，喝了唇齒留香，老爺子別還挺高興的。
五．賴茅酒有幾個系列品牌？大家都買哪一款呀？
1．賴茅酒應該算2113是百年老牌子了吧，它的系列品牌還是蠻多的，我前段時間給我爸爸買的也是賴茅·傳禧這個系5261列，因為我覺得它的外包裝非常的4102喜慶，大紅色的包裝看起來就很獨1653特也很高大上，還有就是該款白酒的度數(shù)是53度，但是喝起來卻一點也不專刺激喉嚨，這款酒是偏柔和型的，所以我覺得給長輩買的話屬還是很不錯的，不會傷身體。
六．茅臺酒里比較著名的是哪幾款呀？
1．王茅酒王茅酒是貴州茅臺酒股份有限公司旗下的醬香酒產品。王茅酒產品主要有：王茅酒（祥雅/黑）、王茅酒（祥邦/白）、王茅酒（祥泰/紅）三大品類。
2．華茅酒華茅酒產自貴州茅臺鎮(zhèn)，以當?shù)貎?yōu)質糯高粱、小麥、水為原料利用本地的天然環(huán)境，端午采曲、重陽下沙。
3．兩次投料，九次蒸餾，八次加曲發(fā)酵，七次取酒歷時一年精細釀造。飛天茅臺酒飛天茅臺酒是一款醬香型白酒，采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產工藝，一般一年為一個生產周期。
4．取酒后經過勾兌、陳貯而成。京玉陳釀京玉陳釀為濃香型茅臺酒，是茅臺集團飛天系列酒種之一。茅臺集團富貴禧酒茅臺集團富貴禧酒的原料是水、高粱、小麥。
七．茅臺系列酒有哪些（圖文）
茅臺迎賓，茅臺嘉賓級，茅臺王子，茅臺漢醬不知道算不算系列酒
八．王茅酒一共有哪些系列？
茅臺股份出品的王茅酒一共3款產品，分別是王茅酒（祥雅），王茅酒（祥泰），王茅酒（祥邦）。
