一．黃酒喝起來(lái)是什么味道

1．不想長(zhǎng)篇大論的說(shuō)!黃酒就是發(fā)酵型酒。白酒是蒸餾型酒。黃酒是中國(guó)的國(guó)粹!黃酒度數(shù)低，一般帶點(diǎn)甜味。白酒是有很多香型的。

2．度數(shù)一般較高! 黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。

3．釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

二．黃酒是什么味道，酸了的黃酒是壞了嗎

1．質(zhì)量好的黃酒不止有甜味，還有酸苦辣澀，具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)、羰基化合物和酚類(lèi)等多種成分組成的。

2．黃酒變酸屬于正常現(xiàn)象，現(xiàn)在市場(chǎng)上瓶裝的黃酒基本全部是二次灌裝的產(chǎn)品，就是黃酒在壇子中經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后壓榨得到原酒再裝瓶經(jīng)過(guò)運(yùn)輸才能到達(dá)終端市場(chǎng)，期間經(jīng)過(guò)長(zhǎng)距離的運(yùn)輸，瓶裝黃酒難免發(fā)生晃動(dòng)。

3．黃酒不同于其他的高度酒精飲料，酒精度數(shù)非常低，在打開(kāi)瓶子喝不完的情況下，剩余的黃酒與空氣接觸之后容易發(fā)生氧化反應(yīng)，同時(shí)酒精揮發(fā)，導(dǎo)致黃酒變酸，這是一種正常的現(xiàn)象。

4．?dāng)U展資料黃酒是以糧食為原料，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類(lèi)人群飲用。

5．黃酒飲法有多種多樣。冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。

6．一般黃酒燙熱喝較常見(jiàn)。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因?yàn)槿⒚训扔袡C(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20--35度左右。

7．即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類(lèi)芳香物隨溫度升高而蒸騰。

8．黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁，后者較為普通。傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。

9．溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。一般在冬天，盛行溫飲。

10．還有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。

11．有的也可放一片檸檬在杯內(nèi)。飲酒時(shí)，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類(lèi)、海蜇皮等冷盤(pán)半干型的加飯酒，宜配肉類(lèi)、大閘蟹半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類(lèi)甜型的香雪酒，宜配甜菜類(lèi)。

三．剛買(mǎi)了一瓶黃酒作調(diào)料，打開(kāi)一聞就像臭雞蛋那樣的味道，怎么回事？

你要看一些那瓶黃酒的材料是否和其他普通的黃酒材料一樣。如果大致相同，就拿著發(fā)票向超市問(wèn)問(wèn)看吧！

四．黃酒怎么喝更有味道

1．隨著黃酒的養(yǎng)生保健功能逐漸被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所認(rèn)知，消費(fèi)趨勢(shì)明顯提升。其中以紹興黃酒是行業(yè)中的領(lǐng)軍代表，而紹興黃酒的飲用方法也是有很多的哦。

2．紹興黃酒是用純糧制造的低度酒，糖酸適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量飲用能生津活血，促進(jìn)新陳代謝，兼有提神、開(kāi)胃、消除疲勞之功效。

3．飲酒時(shí)，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略紹興酒的特有風(fēng)味：干型的元紅酒，宜配蔬菜類(lèi)、海蜇皮等冷盤(pán);半干型的加飯酒，宜配肉類(lèi)、大閘蟹;半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類(lèi)。

4．炎熱夏季，紹興酒的幾種新型喝法也漸漸被人們所發(fā)現(xiàn)，這古老的黃酒也時(shí)尚起來(lái)啦。加熱：如果體寒者不喜歡冷飲，也可以將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。

5．溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。加熱后酒色濃厚，香氣四溢，飲后暖胃活血，令人陶然。

6．加冰：夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)，酒的味道好像被瞬間凝固，更香更醇。

7．加蘇打水：這是紹興酒的藍(lán)寶石喝法，取一直線杯，置入黃酒三分之一，再置入三分之一冰塊，再置入三分之一冰凍蘇打水，上置一片檸檬，喝起來(lái)，有防暑、去濕之功效。

8．加雞蛋：在黃酒中打入一個(gè)生雞蛋，就是一杯非常獨(dú)特的中式雞尾酒。這種酒的名字更是令人叫絕——“盤(pán)古開(kāi)天”，取意自“萬(wàn)物之初，天地混沌如雞子，盤(pán)古生其中”之語(yǔ)。

9．加雪碧或可樂(lè)：在黃酒中加入雪碧或可樂(lè)，才發(fā)現(xiàn)黃酒是有容乃大的，焦糖和檸檬都能和它融合得很好。加果汁：這樣的喝法更有營(yíng)養(yǎng)，而且更得女孩子的歡心，菠蘿汁或者雪梨汁都是不錯(cuò)的選擇。

10．加綠茶或紅茶：在黃酒中加入紅茶或綠茶，再加入冰塊，喝起來(lái)有不同的風(fēng)情，紅茶偏甜，綠茶清苦。加橄欖：像馬天尼那樣，在黃酒中加入一枚橄欖，能有效改善酒后厭食的癥狀。

五．黃酒為什么又騷又臭

1．黃酒是真正的國(guó)粹，是養(yǎng)生最好的東西，味道看你喝的是什么類(lèi)型的，半干半甜花雕等幾個(gè)類(lèi)型口感不一，要是半甜，甜型的很好喝，普通黃酒大家都放話梅枸杞等煮下味道也會(huì)變，單純從口感而言，他比白酒更像飲料。

六．黃酒都分什么類(lèi)型口味？最好的引用方法是什么？

1．黃酒的種類(lèi) 黃酒是以大米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類(lèi)。分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)之一就是根據(jù)含糖量多少。

2．根據(jù)糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類(lèi)。經(jīng)科學(xué)分析鑒定，這四類(lèi)黃酒剛好是紹興酒的四個(gè)名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。

3． 干黃酒——含糖量小于00g/100ML(以葡萄糖計(jì)) ?！案伞北砭浦泻橇可?，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。

4．該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?/p>

5． 色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 半干黃酒——含糖分為0。01-0。

6．03g/mL。半干”表酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在發(fā)酵過(guò)程中，要求較高。酒質(zhì)濃厚，風(fēng)味優(yōu)良。

7．可長(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒均屬此類(lèi)。 色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。

8． 半甜黃酒——含糖分為0。03-0。10g/mL。該酒工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。

9．該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點(diǎn): 不宜久存。 貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)則色澤愈深。 色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。

10． 甜黃酒——含糖分0。10-0。20g/mL。一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。

11．由于加入了米白酒， 酒度也較高?？沙Ｄ晟a(chǎn)。 色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

七．喝黃酒干渴

理論上喝任何酒都會(huì)干渴 因?yàn)榫凭露菚?huì)轉(zhuǎn)化成乙醛 而乙醛對(duì)人體是有害的 所以需要通過(guò)體內(nèi)的酶把乙醛轉(zhuǎn)化掉排出體外 這個(gè)過(guò)程需要消耗大量的水 讓人覺(jué)得口渴如果出現(xiàn)這樣的情況 說(shuō)明酒喝多了 建議下次少喝點(diǎn) 黃酒的話 每餐喝1~2兩最好