一．葡萄酒釀造發(fā)酵中，大約多少糖能轉(zhuǎn)化成一度酒精度的葡萄酒

1．國際常見靜葡萄酒的酒精度基本上都是在7-12度之間的（不算雪莉葡萄酒等特種葡萄酒），國內(nèi)酒精度基本在10-13度，絕大多部分為12度。

2．酒精度的意思是單位體積內(nèi)所含酒精的體積比（20°c），干紅葡萄就在釀造過程中，主要產(chǎn)生酒精的過程是在帶皮梫漬發(fā)酵，由酵母作用將95%的糖（葡萄糖及果糖）轉(zhuǎn)化成酒精同時(shí)釋放出二氧化碳（剩余5%其他方式轉(zhuǎn)化）。

3．理論轉(zhuǎn)化值為葡萄汁下18g/L糖轉(zhuǎn)換成1°/L酒精（蔗糖多糖模式下計(jì)算），100毫升葡萄原汁產(chǎn)生1度酒理論需糖量（經(jīng)驗(yàn)值）：÷0。

4．46=17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖17克時(shí)，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度酒精度。 例如，釀制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量13—（15×0。

二．葡萄酒的酒精度數(shù)

1．葡萄酒的發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因?yàn)槠咸驯旧砗橇康?，所以轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

2． 通常，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。

3．另外，黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等為低度酒，低度酒：含酒精成分在20°以下，一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。

三．自釀葡萄酒的酒精度如何確定？

1．這要專門的測量儀器才能確定，不過也不復(fù)雜，首先取葡萄酒蒸餾后，用酒精計(jì)測定、查表，就可知道。沒有儀器，一般是不能清楚知道的??！

四．自釀的葡萄酒酒精度數(shù)大約多少

1．按照工業(yè)的釀制方法，葡萄酒最高就到16度，不會超過這個(gè)度數(shù)，如果自釀的過程中，加了糖或者人工添加了酒精，度數(shù)就不確定了，也許會超過20度，如果你不人工添加，那么應(yīng)該是不會超過16度的，估計(jì)在7~10度是比較正常的！

五．葡萄酒釀造過程中酒精度的變化趨勢，以及原因

剛開始保持0一段時(shí)間，因?yàn)榻湍该芏冗€未上升到合適值究竟度開始上升，因?yàn)閰捬醮x旺盛到13~15%時(shí)停止，因?yàn)榫浦械倪€原糖含量不足以產(chǎn)生酒精

六．用酵母菌使葡萄汁發(fā)酵產(chǎn)生葡萄酒,當(dāng)酒精含量達(dá)到12%-16%時(shí),發(fā)酵酒停止了,為什么?

1．這個(gè)問題要分很多種情況來討論：你所使用的酵母的型號是什么？如果是制作普通干酒的酵母，酒精度耐受能力大約為14%；如果是制作冰酒或者高乙醇濃度的酒所使用的酵母酒精耐受能力要稍高一些，但也絕不會不超過18%。

2．因?yàn)槔碚撋?8%的乙醇濃度可以抑制微生物活動(dòng)，但不一定將其殺滅。所以在選育或選擇酵母的時(shí)候酒精及滲透壓的耐受能力是一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，當(dāng)然還有其他的性狀也是要考慮的（比如產(chǎn)香能力、浸漬能力、遺傳穩(wěn)定性等都很重要）你所需要發(fā)酵的葡萄汁糖濃度（以葡萄糖計(jì)）有多高？

3．是否帶皮渣浸漬發(fā)酵？還是清汁發(fā)酵？還原性糖與非還原糖的比例是多少？？發(fā)酵葡萄汁中農(nóng)藥殘留的種類與量，等等都可能影響發(fā)酵的終止，以及終止后的殘?zhí)呛浚?/p>

4．3發(fā)酵的溫度有多高？建議不超過35度，最好低于30度。溫度過高會抑制酵母菌的活動(dòng)，甚至可能導(dǎo)致其死亡。

5．4如果你所發(fā)酵的葡萄汁中已經(jīng)沒有酵母菌再能夠利用的糖，或其它營養(yǎng)元素，例如氮素，發(fā)酵自然就終止了。好了，不多說了，如果上面有什么不懂的我再解釋。

七．葡萄酒度數(shù)普遍都很低，為什么葡萄酒發(fā)酵最高到酒精含量16%的時(shí)候就停止發(fā)酵？

超過15度，酒精殺死酵母，發(fā)酵終止。

八．葡萄酒常識：各種葡萄酒的酒精度度數(shù)是多少

1．一般情況下，自然成熟的葡萄果實(shí)，含糖量全部轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭螅馨l(fā)酵出的酒精度是10-15°。蘭地：是經(jīng)過蒸餾的葡萄酒酒精飲料，酒精度可以達(dá)到40-45°。

2．雪莉酒：發(fā)酵結(jié)束后，加入額外的酒精，使葡萄酒保持穩(wěn)定，酒精度在17-22°之間。波特酒：發(fā)酵開始后，加入額外的酒精，殺死酵母菌，葡萄酒含有大量殘?zhí)?，酒精度?7-22°之間。

3．一些甜型的葡萄酒：部分發(fā)酵，然后除掉或殺死酵母菌，使葡萄酒液中含有部分殘?zhí)?，釀出帶有甜度的葡萄酒，比如意大利的Asti甜型起泡酒，酒精度只有6°左右。

九．酒精度數(shù)的高低會帶給葡萄酒怎樣的變化

1．酒精的含量會影響葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。酒精蒸發(fā)令我們更容易感受到葡萄酒的香氣。酒精還可以增加葡萄酒的黏度，促進(jìn)酸度和甜度之間的平衡。

十．如何測自釀葡萄酒度數(shù)

1．自釀葡萄酒的度數(shù)是無法自己檢測的，檢測的流程比較多，期間還需要用到一些必備的檢測用具，如果要檢測葡萄酒度數(shù)，只要把葡萄酒帶到葡萄酒廠要求幫忙檢測，或是帶到葡萄酒鑒定機(jī)構(gòu)。

2．一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程，但是其中較主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。

3．因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。擴(kuò)展資料：自釀酒過程中會不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個(gè)問題。

4．自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。

5．在家里釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏飲用。

6．但家庭自釀葡萄酒，應(yīng)進(jìn)行原汁自釀，加水或加酒都是錯(cuò)誤做法，同時(shí)由于整個(gè)過程沒有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發(fā)生霉變，有害健康。