一．為什么紅酒要年代越久越好？

1．近來(lái)，一些朋友跟您一樣總問(wèn)起有關(guān)紅葡萄酒陳年的問(wèn)題。紅酒能不能陳年？紅酒是不是越陳越好？紅酒有保質(zhì)期嗎？

2．及國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口葡萄酒標(biāo)簽上標(biāo)注的保質(zhì)期為什么有長(zhǎng)有短？等等。在此，就上述問(wèn)題說(shuō)上幾句。 首先，解釋一下陳年的概念及目的。

3．陳年一般是指葡萄酒發(fā)酵完成后，葡萄酒在橡木桶中及裝瓶后在瓶中陳放，讓酒繼續(xù)發(fā)展成熟的過(guò)程。因此，陳年通常包括兩個(gè)階段:在橡木桶中與在酒瓶中。

4．眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在陳年中有個(gè)淺齡期－發(fā)展期－成熟期－巔峰期－退化期－垂老期的發(fā)展過(guò)程。

5．陳年的目的是為了讓酒能進(jìn)一步的發(fā)展，達(dá)到其成熟和巔峰的狀態(tài)，從而讓酒中的單寧更圓潤(rùn)，架構(gòu)更明顯，酒質(zhì)更細(xì)膩，酒的味道更均稱(chēng)協(xié)調(diào)。

6．同時(shí)在陳年中，酒的花香與果香將隨著陳年而有遞減，但其它深層的香氣，如橡木，咖啡，熏香，烤肉，皮革，泥土，礦物味等將逐漸生成，使酒的香氣更有層次。

7． 但是，上述陳年的功能只是對(duì)于部分的酒有意義，也就是具有陳年能力，或是說(shuō)需要陳年的酒。那么，什么樣的酒具有陳年能力呢？

8．紅酒的陳年能力主要與如下幾個(gè)因素有關(guān)。 第一是葡萄的品種。象用Cabernet Sauvignon，Syrah， Nibiolo等富含單寧的葡萄釀出的酒，比較能夠陳年。

9．好的酒莊/酒廠(chǎng)出品的酒，陳年二十年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間是不成問(wèn)題的。 而象Zinfandel、Gamay等品種，就不太能陳年，上好的酒陳放個(gè)六年也就到極限了。

10． 另外，用Gamay所釀的具有Beaujolais特色的新酒，當(dāng)年采摘，當(dāng)年釀制，當(dāng)年上市，當(dāng)年開(kāi)瓶飲用，連隔年都不要。

11． 其二是葡萄的品質(zhì)。葡萄品質(zhì)與葡萄的培育種植、土壤，和葡萄當(dāng)年生長(zhǎng)采摘的氣候有關(guān)。其中當(dāng)年氣候因素更不穩(wěn)定，較難控制。

12．如果當(dāng)年的氣候條件很好，沒(méi)有意外天氣災(zāi)害或病蟲(chóng)害，那么該年葡萄的品質(zhì)就會(huì)好于它年，也稱(chēng)好年份。相同品種的葡萄，因品質(zhì)更佳，所釀之酒更能陳年。

13．同樣是波爾多Medoc的酒，因1992，1993等年份的氣侯不好，也稱(chēng)年份不好，即便是好酒莊的酒，陳個(gè)七，八年，也就達(dá)到其顛峰了，再放也不會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)有什么益處。

14． 其三是葡萄酒的品質(zhì)。主要與生產(chǎn)者有關(guān)，涉及葡萄來(lái)源、處理手法、工藝水平等。一般來(lái)說(shuō)，越好酒莊/酒廠(chǎng)出品的酒，對(duì)于法國(guó)葡萄酒來(lái)說(shuō)，AOC級(jí)別越高的酒，對(duì)于波爾多Medoc地區(qū)講，越是頂級(jí)好酒莊的酒，陳年能力也就越強(qiáng)。

15．通常，波爾多紅酒的平均陳年能力是5至15年，而頂級(jí)莊園的酒能陳放20年甚至50年以上。 上述第第二點(diǎn)，可以看成是先天的，第三點(diǎn)可以視為后天的努力。

16．當(dāng)然，除了葡萄和酒本身，酒的存放條件也很重要。只有存放適當(dāng)，好酒的陳年才能使其更加完美。 知道了紅酒的陳年能力與這么多因素有關(guān)，那么，如何判斷某一支紅酒需要陳年的具體時(shí)間呢？

17．是否可以有法規(guī)來(lái)約定個(gè)保質(zhì)期呢？我個(gè)人認(rèn)為，“約定保質(zhì)期”的方法操作起來(lái)較難實(shí)現(xiàn)。問(wèn)題一是如何定義“保質(zhì)期”這個(gè)概念。

18．其次，能否合理地確定“保質(zhì)期”。 “保質(zhì)期”從字面上講就是物品能保證質(zhì)量的期限。如上所述，葡萄酒陳年是一個(gè)發(fā)展過(guò)程。

19．原則上講，酒在其巔峰期時(shí)飲用是最理想的。但是，即便是在退化期，或步入垂老期，酒的變化也是漸變的，也不能絕對(duì)地說(shuō)不能飲用了，只是品質(zhì)不濟(jì)了，或味道不堪入口了，人們自然就不想再去飲用她了。

20．一般來(lái)說(shuō)，酒的成熟期，巔峰期，退化期都可視為適宜飲用期，而進(jìn)入垂老期后可視為不適宜飲用期。所謂的“變質(zhì)”，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，或是發(fā)生軟木塞霉變(corky)現(xiàn)象，而這些現(xiàn)象的出現(xiàn)是偶發(fā)的，與時(shí)間無(wú)必然聯(lián)系。

21．因此，到底那個(gè)時(shí)點(diǎn)可定義為“保質(zhì)期”的上限，是退化期中，還是垂老期中的某一時(shí)點(diǎn)？ 再者，即使理論上規(guī)定，酒在從裝瓶開(kāi)始，到正要進(jìn)入垂老期時(shí)，這其間的時(shí)間是“保質(zhì)期”，那么，要確定這個(gè)時(shí)間也是很不容易的。

22．因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間與眾多因素有關(guān)：年份， 葡萄品種，釀制工藝，產(chǎn)地，出品人，存放條件等等。雖然有一定規(guī)律可循，即上面有關(guān)紅酒陳年能力的論述。

23．但如果要定量的話(huà)卻很難。任何一個(gè)因素變化了，其結(jié)果也就會(huì)有不同。而且，這種變化常常是要通過(guò)實(shí)際品嘗才可最終確定，再?gòu)闹蝎@得一定的預(yù)見(jiàn)。

24．也就是說(shuō)，每支酒要視實(shí)際情況不同，來(lái)確定具體需要和能夠陳年的時(shí)間。因此，預(yù)先地，統(tǒng)一地給紅葡萄酒確定個(gè)保質(zhì)期，5年、10年、20年或是50年，并硬性地制定為法律條文，顯然是不合理的，也是沒(méi)有意義的。

25．換句話(huà)說(shuō)，如果要從合理的角度來(lái)制定這樣的法規(guī)，那么，這樣的法規(guī)將是一個(gè)龐大復(fù)雜的因果關(guān)系選擇體系，同時(shí)，也會(huì)是時(shí)常變化的。

26．這不僅失去了作為法規(guī)的意義，也是無(wú)法操作和實(shí)施的。試想，四十年代的Chateau Petrus仍令人陶醉，這個(gè)“保質(zhì)期”該如何確定呢？

27． 對(duì)于我國(guó)進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)上常標(biāo)以10年或15年保質(zhì)期的問(wèn)題，是因?yàn)橐獫M(mǎn)足國(guó)家有關(guān)進(jìn)口衛(wèi)生檢疫法規(guī)的要求：在任何進(jìn)口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出保質(zhì)期，對(duì)于葡萄酒這個(gè)比較特別的商品也不例外。

28．因此進(jìn)口商就找個(gè)最長(zhǎng)的標(biāo)上。其實(shí)，這樣的標(biāo)注是沒(méi)有更多實(shí)際意義的，由此還可能會(huì)產(chǎn)生誤會(huì)。一位葡萄酒代理商告訴我，他們?cè)M(jìn)過(guò)一款1979年份的法國(guó)葡萄酒，按國(guó)家規(guī)定要標(biāo)注“保質(zhì)期”。

29．這下可麻煩了，就是按照最長(zhǎng)的15年算，也“過(guò)期”了，搞得他們很是尷尬和無(wú)奈，還遭到不懂葡萄酒客戶(hù)的指責(zé)。

30．從上面講述我們知道，只有好酒才能陳年，可是，這下好酒到成了“過(guò)期”產(chǎn)品。 由此可見(jiàn)，對(duì)于紅葡萄酒這個(gè)比較特殊的產(chǎn)品，如硬性規(guī)定個(gè)“保質(zhì)期”不僅不合理，勢(shì)必還會(huì)造成誤導(dǎo)。

31．也就是說(shuō)，紅酒不象面包，能有個(gè)明確的幾天的保質(zhì)期；也不象中國(guó)的白酒，是“放不壞”這樣簡(jiǎn)單的概念。但是，如果沒(méi)有所謂“保質(zhì)期”的規(guī)定，對(duì)于一般消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，確實(shí)是一個(gè)比較難于判斷和理解的問(wèn)題，也為其在選擇和飲用時(shí)帶來(lái)不便。

32．那么，紅酒應(yīng)該何時(shí)飲用，買(mǎi)來(lái)的紅酒是否還需再陳年呢？ 應(yīng)該說(shuō)，紅酒在其適宜飲用期內(nèi)飲用都是可接受的。

33．對(duì)于絕大多數(shù)，一般消費(fèi)者在市場(chǎng)上可購(gòu)得的紅葡萄酒，是沒(méi)有什么陳年能力的。從數(shù)量上講，大約只有百分之十左右的酒有陳年10年以上的能力。

34．更多的酒在其面市后的一到兩年間飲掉即好，沒(méi)有必要再陳年?；蚴钦f(shuō)，其本身的品質(zhì)決定了其成熟快，退化快，適宜飲用期短，更長(zhǎng)的陳年不會(huì)使酒質(zhì)更加柔順美妙，反而會(huì)因保存不當(dāng)或是進(jìn)入垂老期，使品質(zhì)更加不濟(jì)。

35．典型的象國(guó)產(chǎn)的葡萄酒，因品質(zhì)問(wèn)題，除個(gè)別一兩支酒，其它的葡萄酒基本上都不具備陳年能力。無(wú)論有否標(biāo)注年份，您在市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)就喝了事，千萬(wàn)別想著什么"陳"上幾年的。

36． 此外，還與個(gè)人口味喜好有關(guān)。如前面講到，在陳年中，酒的花香與果香味在年輕時(shí)更濃重，隨著陳年而遞減。

37．有人偏愛(ài)果香花香味重的酒，為迎合這些人的口味，酒廠(chǎng)在釀造時(shí)采用不同處理手法，釀出更適宜年輕時(shí)飲用的酒。

38．典型的象美國(guó)的酒，因此多數(shù)的美國(guó)酒不需也不能更多的陳年。 另一方面，葡萄酒的生產(chǎn)者也會(huì)考慮其酒的陳年對(duì)酒質(zhì)帶來(lái)的影響，而將酒在自己的酒窖中，包括在橡木桶中和裝瓶后在酒瓶中，進(jìn)行必要的陳年。

39．有些地方有稱(chēng)為晚裝瓶“l(fā)ate bouttling”的習(xí)慣。比如西班牙就有這樣的傳統(tǒng)，對(duì)于Grand Reserva這一等級(jí)的酒，政府要求在橡木桶中陳放三年才裝瓶，在瓶中再放兩年后，才能上市出售。

40．有些酒廠(chǎng)自己規(guī)定的陳年時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。所以，常常1989年份的酒，卻可能剛上市不久。這也是為什么在市場(chǎng)上一般不會(huì)見(jiàn)到當(dāng)年年份的酒，除了Beaujolais的新酒。

41． 通常情況下，越需陳年的酒面世越晚。因此，一般來(lái)講，上市以后的酒，即便馬上飲用，其品質(zhì)也應(yīng)是可接受的，應(yīng)是在其適宜飲用期內(nèi)。

42． 總之，對(duì)于絕大多數(shù)的紅葡萄酒，在其面市后的一到兩年間飲掉即好，沒(méi)有必要再陳年。對(duì)于目前北京超市中，賣(mài)￥150以上的紅酒，才有必要考慮其是否有陳年的能力和需要。

二．喝紅酒為什么能長(zhǎng)壽？

1．荷蘭科學(xué)家最新公布的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，適度飲酒，特別是每日稍飲點(diǎn)紅酒可延長(zhǎng)男性的壽命。在這項(xiàng)始于1960年、于2000年結(jié)束的40年研究中，荷蘭科學(xué)家對(duì)荷蘭一個(gè)工業(yè)城市里的1373位男性的酒精飲料使用及其壽命情況進(jìn)行了七次調(diào)查。

2． 受調(diào)查者均出生于1900年至1920年期間，調(diào)查內(nèi)容涉及飲酒、飲食、吸煙、體重，有無(wú)心臟病、中風(fēng)、糖尿病以及癌癥等。

3．該項(xiàng)研究得出的結(jié)果顯示，少量飲用酒精飲料，如一天不到一杯的酒精飲料，可以降低因心血管疾病造成的死亡。

4．在各種酒精飲料中，紅酒的作用比白酒和啤酒更為明顯。研究結(jié)果顯示，每天只喝半杯紅酒者的死亡率最低。參加這項(xiàng)研究的科學(xué)家表示，與以往旨在了解酒精飲料的健康功效的研究不同，他們的研究主要想了解適度飲酒是否能延長(zhǎng)人的壽命。

5．他們?cè)诼L(zhǎng)的40年調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，與那些不喝酒的男性相比，飲用紅酒的男性可較前者平均多活8年。他們還發(fā)現(xiàn)，與那些飲用其他酒精飲料的男性相比，飲用紅酒的男性也可較前者平均多活兩年。

6．此外，與那些不喝酒的男性相比，每天紅酒飲用量在兩杯以下的男性，其因心血管疾病造成的死亡率，較前者要低三分之一。

7．研究人員在解釋這一現(xiàn)象時(shí)認(rèn)為，紅酒中含有的一些成分可以防止血管中堆積過(guò)多的脂肪組織。這種功能可以幫助增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白，同時(shí)降低血塊的凝固。

8．研究人員同時(shí)表示，這項(xiàng)研究結(jié)果向人們傳遞的信息是，對(duì)于喝酒的人來(lái)講，飲酒量一定要適度，一天一杯左右即可，最多不要超過(guò)兩杯。

三．為什么酒放越久越好？？

1．河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。

2．如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。

3．人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。

4．據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。

5．不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。

6．這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。

7．紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。

8．但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。

9．我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。

10．但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?；蛟S你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？

11．這話(huà)并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。

12．這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。

13．尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。

14．所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。

15．經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。

16．最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。

四．為什么紅酒還有保質(zhì)期

1．首先，紅酒和其他食品一樣，也是有保質(zhì)期的，一般為1—20年，其長(zhǎng)短跟葡萄的品質(zhì)及生產(chǎn)工藝有關(guān)。葡萄酒存放久了，營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)有所下降。

2．其次，紅酒是否耐儲(chǔ)藏也因酒而異，單寧是衡量紅葡萄酒貯存能力的重要指標(biāo)，而多數(shù)白葡萄酒不能久存。最后，紅酒的儲(chǔ)藏需要很?chē)?yán)格的條件，研究發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)藏時(shí)，環(huán)境的溫度、光照和氧氣等都會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響，儲(chǔ)藏不當(dāng)，可能發(fā)生酸敗。

3．?dāng)U展資料：保存事項(xiàng)第一要保證恒溫保存，一般酒類(lèi)的理想儲(chǔ)藏溫度為 10-15℃為最佳，太冷會(huì)使葡萄酒難以發(fā)酵而太熱又容易氧化。

4．第二就是恒濕保存：理想儲(chǔ)藏濕度在 65%-76%之間，太干空氣就更加容易進(jìn)入瓶?jī)?nèi)而太濕木塞容易發(fā)霉滋生細(xì)菌。

5．第三要采用避光保存，光線(xiàn)容易導(dǎo)酒變質(zhì)。第四就是要保證儲(chǔ)存地的通風(fēng)和周?chē)h(huán)境無(wú)異味，這樣可以使酒更加有口感，所以一定要注意藏酒的周?chē)h(huán)境。

6． 參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-葡萄酒也有保質(zhì)期 封后應(yīng)盡快喝完參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-超過(guò)十年的紅酒還能飲用嗎？

五．人說(shuō)紅酒年份越長(zhǎng)越好，但是為什么紅酒瓶上有保質(zhì)期？

1．葡萄酒年份越久并不代表其品質(zhì)越好，這是因?yàn)橛绊懫咸丫破焚|(zhì)的因素有很多，除了產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、土壤以及種植方法、釀造方法之外，還有釀酒工藝的精準(zhǔn)程度，紅酒也是有保質(zhì)期的。

2．即使對(duì)于同一家釀酒廠(chǎng)，如果某一年的氣溫、降水等各方面條件都比較適合葡萄生長(zhǎng)，這一年的葡萄品質(zhì)就好，用這些葡萄所釀造的葡萄酒品質(zhì)自然會(huì)好。

3．因此，年份并不是衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。此外，對(duì)于同一瓶葡萄酒來(lái)說(shuō)，也不是存放越久，其品質(zhì)越好。

4．首先，多數(shù)葡萄酒和其他食品一樣，也是有保質(zhì)期的，一般為1—20年，其長(zhǎng)短跟葡萄的品質(zhì)及生產(chǎn)工藝有關(guān)。

5．葡萄酒存放久了，營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)有所下降。其次，葡萄酒是否耐儲(chǔ)藏也因酒而異，單寧是衡量紅葡萄酒貯存能力的重要指標(biāo)，而多數(shù)白葡萄酒不能久存。

6．?dāng)U展資料：飲酒規(guī)則葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱(chēng)為佐餐酒（Table wines）。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國(guó)際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。

7．不同的葡萄酒飲用方法不同。味美思又叫開(kāi)胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增進(jìn)食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顧名思義，是邊吃邊喝的葡萄酒。

8．甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴會(huì)結(jié)束之前喝一杯，會(huì)使你回味不絕，心滿(mǎn)意足。而在宴會(huì)高潮的時(shí)候，開(kāi)一瓶香檳酒，單單清脆響亮的啟瓶聲，就可增加宴會(huì)的熱烈氣氛和酒興。

9．白蘭地是一種高雅莊重的蒸餾酒。宴會(huì)桌上擺上白蘭地，可突出和顯示宴會(huì)的隆重。白蘭地在餐前、餐中、餐后（國(guó)外多在餐后飲用）都可飲用。

10．茶水和白蘭地中又都含有一定數(shù)量的單寧，兩者混合飲用，既能直接把烈性酒轉(zhuǎn)化為低度飲料，又能保持白蘭地的色、香、味，給人以美的享受。

六．紅酒時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎

1．葡萄酒的品質(zhì)主要依賴(lài)于當(dāng)年的葡萄質(zhì)量，葡萄種植則受氣候影響，當(dāng)遇到陰雨天較少，陽(yáng)光比較充足的葡萄豐產(chǎn)年，葡萄酒的品質(zhì)也相對(duì)較好，而單純的年份長(zhǎng)短并不能決定葡萄酒 的品質(zhì)，例如1993年出產(chǎn)的葡萄酒未必2000年的好，西外，葡萄酒的年份是指原料的采摘年，而不是 市場(chǎng)上宣傳的陳釀，窖藏的年數(shù)，更不是葡萄樹(shù)的年齡，年份長(zhǎng)短既不能評(píng)定葡萄酒的好壞，也不能作為葡萄酒定價(jià)高低的依據(jù)， 葡萄酒最理想的飲用時(shí)間是產(chǎn)后的3-5年，如超過(guò)5年，其口感和品質(zhì)都會(huì)下滑。

七．為什么紅酒不過(guò)期

1．紅酒的日期有兩種，一個(gè)是窖藏時(shí)間，一個(gè)是保質(zhì)期。保質(zhì)期一般5-8年，窖藏時(shí)間也不是越長(zhǎng)越好，一般越長(zhǎng)越貴，適飲期在15年左右，就是說(shuō)如果儲(chǔ)藏環(huán)境沒(méi)有問(wèn)題，15年左右的是最好的，太長(zhǎng)也不好。

2．還有，紅酒標(biāo)示的年份和當(dāng)時(shí)葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量有很大關(guān)聯(lián)，好年份的酒質(zhì)量好價(jià)格高。一般窖藏時(shí)間就是上面標(biāo)注的年份（比如1998）到裝瓶時(shí)間（就是生產(chǎn)日期），在玻璃瓶里面的時(shí)間不能算作窖藏時(shí)間。

八．紅酒是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎？

1．葡萄酒行業(yè)的大部分商家?guī)缀醵荚趶?qiáng)調(diào)自己的產(chǎn)品擁有悠久的歷史，把年份放到一個(gè)突出的位置來(lái)吸引消費(fèi)者的注意。

2．但是很多人并沒(méi)有真正理解“年份”對(duì)葡萄酒的價(jià)值?！澳攴荨痹谄咸丫祁I(lǐng)域內(nèi)有著特殊意義，它與當(dāng)年的天氣狀況、風(fēng)土特性等自然因素相關(guān)，是影響葡萄酒酒質(zhì)的先決條件。

3．評(píng)判年份好壞的標(biāo)準(zhǔn)與年齡并不相關(guān)，而與一系列自然指標(biāo)相連，如降雨量、日照時(shí)間等。正如，2000年份是葡萄酒一個(gè)極佳的年份，在酒評(píng)家Robert Parker的評(píng)分里獲得極高分?jǐn)?shù)，這個(gè)年份的拉菲甚至比1991年份的拉菲還要昂貴。

4．另外一個(gè)原因，可能與人的認(rèn)知習(xí)慣有關(guān)。人會(huì)認(rèn)為時(shí)間是檢驗(yàn)一切的最好標(biāo)準(zhǔn)，能夠長(zhǎng)久存活經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的產(chǎn)品往往是好的產(chǎn)品。

5．這種認(rèn)識(shí)其實(shí)忽略了葡萄酒這種產(chǎn)品的特性。由于洋酒等蒸餾酒的推廣力度比葡萄酒強(qiáng)而有力，蒸餾酒世界對(duì)酒齡的推崇往往會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的認(rèn)知產(chǎn)生偏差，認(rèn)為葡萄酒與蒸餾酒一樣以酒齡長(zhǎng)為佳。

6．單純以酒齡來(lái)評(píng)判葡萄酒是不成立的，影響葡萄酒酒質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外，還有釀酒師的技術(shù)和釀酒工藝的精準(zhǔn)程度。

7．因此，葡萄酒并非越老越好，好酒來(lái)自于天、地、人的完美結(jié)合。 葡萄酒擁有與人類(lèi)相似的生命歷程，從誕生、成長(zhǎng)、成熟、衰退到死亡，無(wú)論什么種類(lèi)的葡萄酒都有這個(gè)過(guò)程。

8．葡萄酒又是一種充滿(mǎn)個(gè)性的商品，每一個(gè)種類(lèi)的葡萄酒，甚至說(shuō)每一個(gè)釀酒師手下的葡萄酒，其成長(zhǎng)時(shí)間都是不同的。

9．也就是說(shuō)，每一葡萄酒適宜飲用的時(shí)間都不同，有的可能需要新鮮時(shí)飲用，過(guò)了這個(gè)時(shí)間就踏入衰退期；有的(如法國(guó)列級(jí)名莊酒)則必須存放一定時(shí)間，沒(méi)到成熟期其特性就不能發(fā)揮出來(lái)，根本不能體現(xiàn)其價(jià)值。

10．如何劃分葡萄酒？有一個(gè)最簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)，就是把葡萄酒分成新世界和舊世界。新世界指美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利和阿根廷等發(fā)展葡萄酒釀造行業(yè)才兩三百年的國(guó)家。

11．新世界由于氣候潮濕、陽(yáng)光充足和其獨(dú)特的土壤特性，導(dǎo)致其出產(chǎn)的葡萄酒具有新鮮的果味和較高的糖分，所以不適合長(zhǎng)期存放。

12．存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則造成果味流失，它的出眾之處則會(huì)消失殆盡。新世界的葡萄酒一般適合在5年內(nèi)飲用，而且這5年還必須放在濕度為70%、溫度為21℃左右的葡萄酒柜或地窖里保存。

13．舊世界則是指法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙等有著數(shù)千年葡萄酒釀造歷史的國(guó)家。其葡萄園種植的葡萄樹(shù)樹(shù)齡偏大，往往數(shù)十年樹(shù)齡，加上其適宜種植葡萄的土壤特性，釀造出來(lái)的葡萄酒丹寧充足，使其先天就具有耐藏的特性。

九．超市買(mǎi)的紅酒時(shí)間很長(zhǎng)了好嗎？

1．請(qǐng)問(wèn)你買(mǎi)的紅酒開(kāi)封了沒(méi)有？如果沒(méi)有那對(duì)酒的好口感會(huì)有所增加、因?yàn)榫七€是釀制的年份多一些想香醇。。。如果開(kāi)了封、請(qǐng)檢查瓶塞是否蓋好、如果瓶塞緊閉、那么則也沒(méi)有問(wèn)題。

十．為什么葡萄酒有保質(zhì)期啊

1．葡萄酒屬于究竟飲料，是沒(méi)有保質(zhì)期的；但是不同的酒都有他的最佳飲用期，如果過(guò)了最佳飲用期再喝，這個(gè)葡萄酒就會(huì)很難喝；一般葡萄的白葡萄酒的最佳飲用期是１－２年，一般紅葡萄酒的最佳飲用期是２－３年；法國(guó)頂級(jí)酒莊最好紅酒，象羅曼尼康帝、彼得綠堡、拉菲堡、伊甘酒莊等頂級(jí)的葡萄酒可以?xún)?chǔ)存４０－５０年再喝，具有極好陳年能力。

2．葡萄酒最佳的儲(chǔ)存溫度是14-16度，濕度是60-70%，必須避光、防震；葡萄酒打開(kāi)以后最好即使喝完。

3．如果一次喝不完，可以用專(zhuān)門(mén)的塞子塞好瓶口，放在冰箱中存放，但是最多也只能保存5-7天，而且酒的香氣、風(fēng)味都會(huì)變差。