一．葡萄酒用橡木桶保存很好嗎？

1．橡木桶對葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。

2．過度的氧化會使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。

3．巴斯得曾經(jīng)說過「是氧氣造就了葡萄酒」，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要。因為氧化的緣故，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅；相反地，白酒經(jīng)儲存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。

二．經(jīng)過橡木桶的葡萄酒好還是不經(jīng)過橡木桶的好？

1．葡萄酒有不同等級，相同等級的情況下，當然是經(jīng)過橡木桶的好了，因為橡木桶有很好的發(fā)酵作用。對普通的口感、質(zhì)地提高有很好的促進作用。

三．用過橡木桶的葡萄酒一定好嗎？

1．適合橡木桶熟成的葡萄酒品種有赤霞珠，瑪爾貝，西哈，美樂， 黑皮諾，霞多麗，不適合的品種有長相思，瓊瑤漿，雷司令。

四．采用橡木桶陳釀的葡萄酒品質(zhì)就一定好嗎？

1．葡萄酒釀造過程中，橡木桶的作用主要有兩個。 第一是提供一個微氧化的環(huán)境，讓葡萄酒與空氣緩慢接觸，慢慢熟成。

2． 第二是為葡萄酒帶來更多的香氣，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香氣的復(fù)雜程度。紅葡萄酒不一定要使用橡木桶陳釀，譬如那些具有清新果味的紅葡萄酒（如博若萊新酒）就不會使用橡木桶陳釀。

3．所以不能說經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒就一定是優(yōu)質(zhì)的，而不經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒就一點都不好。譬如大部分白葡萄酒都是不經(jīng)過橡木桶陳釀的，清新風格的紅葡萄酒也不經(jīng)過橡木桶陳釀。

五．橡木桶對葡萄酒有什么影響？

柔順酒質(zhì)，使其具備復(fù)雜的香氣。

六．葡萄酒橡木桶有什么作用？

1．橡木桶除了可以用作儲存、運輸或發(fā)酵葡萄酒的容器之外，它的主要作用還體現(xiàn)在葡萄酒的陳釀方面。采用橡木桶陳釀葡萄酒可以：提升葡萄酒的口感。

2．采用橡木桶陳釀葡萄酒可以賦予葡萄酒更圓潤的口感，帶給葡萄酒絲滑的質(zhì)地，使葡萄酒品嘗起來更加可口。柔化紅葡萄酒中的單寧。

3．在紅葡萄酒的陳釀中，氧氣的影響尤為重要。橡木桶的細微孔隙恰好可以允許微量氧氣透入與酒液接觸，從而使粗糙苦澀的單寧逐漸變得柔順細膩；同時，橡木桶自身的單寧也有助于葡萄酒結(jié)構(gòu)的形成。

4．帶給葡萄酒特殊的香氣與風味。不同種類的橡木桶會帶給紅葡萄酒或白葡萄酒不同的香氣與風味。例如常見的美國橡木桶會給霞多麗白葡萄酒帶來奶油和太妃糖的味道，給紅葡萄酒帶來椰子、香草、肉桂等風味；而法國橡木桶則可以賦予霞多麗白葡萄酒堅果和輕微的煙熏風味，賦予紅葡萄酒雪松、丁香等香料的味道。

5．烘烤程度高的橡木桶還可能為紅葡萄酒增添咖啡的風味。賦予白葡萄酒更深的顏色。例如未受橡木桶影響的霞多麗葡萄酒通常呈現(xiàn)非常淺的黃色，而經(jīng)過橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒往往呈現(xiàn)出比較深的稻草黃色。

6．由于橡木桶對葡萄酒有著重要的影響，因此對它的使用在葡萄酒陳釀當中相當講究，需要根據(jù)葡萄酒的風格考慮用料、新舊程度、烘烤程度和大小等因素。

七．過了橡木桶的葡萄酒一定是好酒嗎

1．橡木桶在葡萄酒的釀制過程中發(fā)揮了重要作用，很多高質(zhì)量copy的葡萄酒都有橡木桶2113的身影，不過說“過了橡木桶的葡萄酒一定是好酒”有些太絕對。

2．因為葡萄酒的質(zhì)量是由很多5261因素決定的，橡木桶只是讓葡萄酒變得柔和，增加葡萄酒香氣。4102要買一瓶好的葡萄酒，主要還是看葡萄的質(zhì)量，釀造葡萄酒的方法這些主要因素。

八．橡木桶對葡萄酒的作用有多大?

1．橡木桶作為許多物品運輸?shù)墓ぞ摺８弑R時期傳入法國后，歐洲各地開始普遍采用。除了運輸商品外，橡木桶也用來運輸和儲存葡萄酒。

2． 橡木桶各種不同的木材都曾被用來制成儲酒的木桶，如栗木，杉木和紅木等等，但都因為木材中所含的單寧太過粗糙、或纖維太粗、密閉效果不佳等因素比不上橡木，致使后來沒有繼續(xù)采用。

3．現(xiàn)今差不多所有作為酒類培養(yǎng)的木桶都是橡木做的。 全世界幾乎所有著名的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲存一到兩年。

4．橡木桶通常是用法國和美國的橡木制造。近年來特別流行的葡萄品種雪當利(Chardonnay)也以在橡木桶中發(fā)酵為時尚。

5．盡管當今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數(shù)千年的容器分不開。適度的氧化作用：氧化橡木桶對葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。

6．橡木桶壁的木質(zhì)細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。

7．過度的氧化會使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。

8．巴斯得曾經(jīng)說過“是氧氣造就了葡萄酒”，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要性。因為氧化的緣故，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅;相反地，白酒經(jīng)儲存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。

9． 添桶空氣可以穿過桶壁，同樣地，桶中的葡萄酒也會穿過桶壁蒸發(fā)到空氣中。所以儲存一段時間之后，桶中的葡萄酒就會因減少而在桶中留下空隙。

10．如此一來葡萄酒氧化的速度會變得太快無法提高品質(zhì)。因此每隔一段時間，釀酒工人就必須進行“添桶”的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿。

11．如此經(jīng)過一兩年之后，葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更濃郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培養(yǎng)過程中，不實施添桶的程序，酒卻不會氧化。

12．這是因為在酒的表面浮有一層白色的酵母菌，可以保護Fino，讓酒不和空氣接觸。來自橡木桶的香味和單寧：熏烤橡木桶除了提供葡萄酒一個適度的氧化環(huán)境外，橡木桶原本內(nèi)含的香味也會融入葡萄酒中。

13．除了木頭味之外，根據(jù)木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木本身的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味，不應(yīng)喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。

14． 橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得很澀，難以入口。所以在制造過程中，橡木塊必須經(jīng)長時間(三年以上)的天然干燥，讓單寧稍微柔化以不至于影響酒的品質(zhì)。

15． 發(fā)酵橡木桶也可被用來作為發(fā)酵的酒槽，至今還偶爾可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。白葡萄酒的發(fā)酵則大多是在225公升的橡木桶中進行。

16．除了有自然控溫的優(yōu)點外，發(fā)酵后的白葡萄酒直接和在同一桶中死掉的酵母一齊進行培養(yǎng)，可以讓酒變得更圓潤甘甜。

17．為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經(jīng)常使用木棒在橡木桶中攪動，讓沉淀物和酒混和。 規(guī)格大小的作用 橡木桶的大小會影響適度氧化的成效，因為容積越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。

18．另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。釀酒師可以根據(jù)所需選擇適當?shù)南鹉就?，例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多余的木香。

19． 缺點橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會將霉味、腐木等怪味帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質(zhì)。

20．此外，品質(zhì)較差的橡木會將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。

21．例如適合年輕時即飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此而破壞口味的均衡感。

九．橡木桶如何影響葡萄酒口感？

1．在葡萄酒世界里，橡木桶的作用不容忽視，它的存在，讓許多葡萄酒的口感充滿了更多的可能。本文將選取幾類常見的葡萄酒，為您揭曉橡木桶對葡萄酒口感的影響。

2． 在葡萄酒釀制過程，橡木桶是一個無法忽略的細節(jié)?？梢哉f橡木桶與葡萄酒絕對是一對親密愛人，沒有了橡木桶的呵護，葡萄酒絕對不會如此有生命力。

3．它的存在，讓許多葡萄酒的口感充滿了更多的可能。本文將選取幾類葡萄酒，通過對比法，詳細揭曉橡木桶對葡萄酒口感的影響。

4．首先，我們看看橡木桶對霞多麗葡萄酒口感的影響。第一步打開經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗葡萄酒，倒少量于杯中。搖杯之后馬上聞香。

5．你會聞到濃郁的橡木香與其他果味夾雜在一起。然后小啜一口，讓酒液慢慢流經(jīng)口腔中的任一部位。酒液入口后，你首先會聞到濃郁的香草及黃油味。

6．之后，你會感受到芒果、菠蘿或者木瓜等成熟熱帶水果的味道。品嘗完經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗，接下來品嘗一款不銹鋼罐發(fā)酵或陳釀的霞多麗。

7．同樣倒少量于杯中，搖杯之后馬上聞香，然后入口，你會發(fā)現(xiàn)首先你品嘗到的是明快的杏子、桃子或成熟的青蘋果等果味。

8．并且，經(jīng)不銹鋼罐發(fā)酵或陳釀的霞多麗酒體更輕盈。接著，我們來看看橡木桶是如何影響長相思葡萄酒口感的。同樣，我們也采用對比法。

9．首先打開一瓶經(jīng)橡木桶陳釀的加利福尼亞州白富美（Fume Blanc）葡萄酒。搖杯，然后聞香。你最先聞到的將不是橡木香，而是與香草香類似的柔和香氣。

10．小啜一口，然后讓酒液慢慢流經(jīng)口腔。你會感受到柔和的果味，這些果味中占主導(dǎo)的是未成熟的桃子及其他果核類水果的味道，同時還伴有陣陣的香草味。

11．接下來，打開一瓶經(jīng)不銹鋼罐發(fā)酵和熟成的桑塞爾長相思葡萄酒。同樣，搖杯后聞香。你會聞到濃郁的花香及明顯的柑橘味。

12．入口后，葡萄柚及尖酸的橙子味道會鋪天蓋地地襲來。出現(xiàn)這種差別的原因是，橡木桶陳釀能讓酒中的酸味得到緩和，而桑塞爾長相思未經(jīng)橡木桶陳釀。

13．最后，我們來看看橡木桶對赤霞珠葡萄酒口感的影響。赤霞珠葡萄酒最顯著的風味是橡木味，大多數(shù)市場上常見的赤霞珠都試圖重現(xiàn)這種橡木味。

14．但橡木桶價格昂貴，為了降低成本，許多低端赤霞珠生產(chǎn)商會采用不銹鋼罐對葡萄酒進行發(fā)酵和熟成。然后加入一些橡木條，甚至橡木屑，為葡萄酒帶來“橡木味”。

15．但這種“橡木味”與橡木桶賦予的橡木味完全不一樣。不相信你可以試試。這次打開一款價格便宜的赤霞珠葡萄酒，倒少量于杯中，搖杯后聞香，這時你可能聞到非常濃郁的“橡木香”。

16．然后喝上一口，剛?cè)肟跁r，你會嘗到煮熟水果的風味，然后隨著酒液的流動，你會嘗到濃郁的“橡木味”。這種“橡木味”被許多葡萄酒專家稱為“非融合性”的風味。

17．因為，你確實是可以品嘗到橡木味，但這種橡木味與酒中其他要素并沒有很好地融合。這種情況在許多低端葡萄酒中十分常見。

十．橡木桶陳釀時間越長葡萄酒就越好嗎

1．這個說法不對。不是所有的酒經(jīng)橡木桶都能變得更好。低品質(zhì)的酒經(jīng)橡木桶是為被橡木桶搞壞的。只能結(jié)構(gòu)性好的高品質(zhì)葡萄酒才能經(jīng)橡木桶陳年。

2．橡木桶陳年不一定就是提升品質(zhì)的方法，只是一種陳年的風格和方式。品質(zhì)越高、結(jié)構(gòu)性越好的葡萄酒經(jīng)橡木桶陳年時間能越長，酒能在橡木桶里吸引更多風味物質(zhì)和陳化更好。