一．如何儲(chǔ)存原酒

1．重視濃香型原酒的貯存原酒貯存方式的選擇 傳統(tǒng)貯存為地上貯存方式，由于酒庫溫度受外界氣溫影響很大，冬夏氣溫相差30℃以上，原酒在這種方式的貯存中不利于酒的老熟，原因在于：酒庫溫度過低，新酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等物質(zhì)不易揮發(fā)，另外，新酒中的醇、酸、醛、酯等微量成分之間的氧化、酯化反應(yīng)緩慢，原酒的老熟期相應(yīng)延長(zhǎng)，不利于原酒的老熟；溫度過高，有利于酒中新酒味物質(zhì)的揮發(fā)，酒的醇、酸、醛、酯等微量成分之間氧化酯化反應(yīng)速度加快，原酒的老熟期本該相應(yīng)縮短，但由于溫度過高，乙醇和水的蒸發(fā)相應(yīng)加快，而原酒中的香味成分隨之不斷揮發(fā)，導(dǎo)致整個(gè)原酒體系中的各平衡常數(shù)為變動(dòng)的值，原酒中的各種反應(yīng)、分子間的締合均處于變動(dòng)的狀態(tài)，整個(gè)體系總處于一個(gè)不平衡的狀態(tài)，這種動(dòng)態(tài)的白酒體系很難達(dá)到最終的平衡，同樣不利于酒的老熟。

2． 地下貯存的好處在于：酒庫受外界氣溫影響較小，酒庫溫度相對(duì)恒定，一般為15℃—28℃之間，在這樣的溫度下，新酒中的硫化氫、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及原酒中少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等新酒味物質(zhì)得到有效揮發(fā)的同時(shí)，去除了原酒中的新酒味，而原酒中的乙醇水損耗很小，原酒中的香味成分損耗較小，這樣既有效保留了原酒中的有益微量成分，又使原酒中的醇、酸、醛、酯之間的氧化、酯化反應(yīng)以及乙醇—水分子間氫鍵的締合，其它微量成分之間、分子間的締合在相對(duì)穩(wěn)定自然的狀態(tài)下進(jìn)行，最終達(dá)到整個(gè)體系的平衡。

3．當(dāng)整個(gè)體系處于一種相對(duì)靜態(tài)的穩(wěn)定的平衡中時(shí)，各平衡常數(shù)均為定值，從而真正達(dá)到原酒老熟的目的，使酒體更加綿柔、醇和。

4． 在參閱大量科技資料和不斷實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，筆者認(rèn)為，選擇地下貯存與地上貯存相結(jié)合的方式最為適宜，因?yàn)榈叵沦A存雖有利于酒的老熟，但建筑成本高，不易推廣。

5．兩者結(jié)合，根據(jù)季節(jié)的不同，選擇不同的貯存方式，既相應(yīng)縮短了酒的老熟期，也減少了酒的損失以及酒中香味成分的損耗，并且有利于推廣應(yīng)用。

6． 原酒貯存容器的選擇 作為濃香型原酒的貯存容器，一般為陶壇、不銹鋼罐、酒海等。 1 陶壇容器的特點(diǎn)：由于陶壇材料分子間排列疏松、空隙大，具有一定的透氣性，貯存陶壇中的原酒通過材料分子間的空隙吸收氧氣，適量的氧有利于酒的氧化；另外，陶壇中含有多種金屬元素，會(huì)不同程度地滲入到酒中，特別是其中的Cu、K能夠促進(jìn)原酒的老熟，增加酒的醇和，所以陶壇貯存原酒有利于酒的氧化，并對(duì)酒的老熟起到一定的催化作用，相應(yīng)縮短了原酒的老熟期。

7． 2 不銹鋼容器的特點(diǎn)：由于其分子結(jié)構(gòu)排列緊密，材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素，所以對(duì)酒的氧化作用相對(duì)緩慢，對(duì)酒的老熟作用不如陶壇容器好。

8． 3 酒海容器的特點(diǎn)：用動(dòng)物血料涂制而成，由于濃香型原酒酸度高，香味成分復(fù)雜，長(zhǎng)時(shí)間貯存酒會(huì)變黃，另外，酒海的防腐層一旦破裂，血料中的鹽類析出與酒中和物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，血料中鐵質(zhì)元素析出后與酒中的物質(zhì)反應(yīng)而生成紅棕色沉淀，上述反應(yīng)導(dǎo)致酒中固形物增高，所以一般不宜用酒海長(zhǎng)時(shí)間貯存濃香型原酒。

9． 從上述可看出，陶壇貯存原酒效果最佳，但由于陶壇容器小，占用面積大，貯存成本高，不易推廣；而不銹鋼容器貯存效果雖不如陶壇，但由于其貯存量大，占地面積相對(duì)較小，經(jīng)濟(jì)耐用，而被廣泛采用。

10．筆者認(rèn)為，選擇陶壇與不銹鋼容器相結(jié)合的方式，既可以取得較好的貯存效果，又克服了兩者的缺點(diǎn)，易于在企業(yè)推廣。

11． 濃香型原酒貯存時(shí)間的確定 一般來講，陶壇貯存7—8個(gè)月；不銹鋼罐貯存一年左右，若采用陶壇與不銹鋼罐結(jié)合的方式，貯存時(shí)間可相應(yīng)縮短，如陶壇貯存三個(gè)月，不銹鋼罐貯存6—7個(gè)月也可達(dá)到白酒老熟的目的。

12．另外，調(diào)味酒的貯存應(yīng)采用陶壇，時(shí)間至少一年，好的調(diào)味酒應(yīng)達(dá)到三年以上的貯存時(shí)間。 原酒貯存期間應(yīng)選用科學(xué)有效的人工催陳方法 筆者認(rèn)為，人工催陳方法的選用，應(yīng)遵循既要有良好的效果，又操作簡(jiǎn)單、易于掌握的特點(diǎn)為好。

13．我公司采用加入富含Cu、K和高活性氧的多元礦物質(zhì)濃縮液與定期氣體攪拌相結(jié)合的方法，起到了良好的人工催陳作用，原因在于多元礦物質(zhì)濃縮液中高活性氧能加快原酒的氧化反應(yīng)，所含有的Cu、K等多種元素能夠有效促進(jìn)原酒的老熟，去除原酒中的新酒味；而定期氣體攪拌能夠讓多元礦物質(zhì)中的高活性氧、Cu、K等金屬元素與原酒充分混和均勻，充分接觸反應(yīng)，加快酒的老熟過程，也保證了所貯存酒的質(zhì)量具有均一性和統(tǒng)一性。

14． 在原酒貯存中，我們還采用預(yù)先加水降度再貯存的方法，有效解決了原酒降度后由于各平衡體系被打破，乙醇—水分子間氫鍵締合作用減弱而導(dǎo)致酒體粗糙、辛辣，而不得重新進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間貯存的難題。

15．另外，還可采用將原酒經(jīng)分子篩顆?；钚蕴课竭^濾后再貯存的方法，分子篩對(duì)于酒的老熟有促進(jìn)作用，活性炭將酒中的高級(jí)脂肪酸酯類吸附的同時(shí)，酒中的新酒味物質(zhì)也被有效吸附，從而加快整個(gè)白酒體系氧化、酯化反應(yīng)的進(jìn)行，縮短了酒的老熟期。

16． 還應(yīng)注意的是，原酒的貯存中，容器頂部應(yīng)留下10%%—15%%的空間，以利于酒的氧化；貯存期間，罐口應(yīng)封好，以防止酒的損失。

17． 正確對(duì)待成品白酒的貯存 1．成品白酒的貯存目的：經(jīng)組合、勾兌調(diào)味后的白酒，由于各微量成分之間的平衡被打破，乙醇—水分子之間氫鍵的締合作用減弱，所以，口感不是很協(xié)調(diào)，有刺激和辛辣感，經(jīng)過貯存，白酒中的整個(gè)體系重新達(dá)到平衡，酒體協(xié)調(diào)、醇和。

18． 2．貯存容器：一般選擇不銹鋼罐，因?yàn)槌善钒拙乒凑{(diào)量大，不銹鋼罐具有體積大，貯存量多，占地面積小，不泄漏，易于推廣的特點(diǎn)。

19． 3．貯存時(shí)間：成品白酒貯存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，原因在于成品白酒經(jīng)過勾兌調(diào)味后，各微量成分之間已基本平衡，較短時(shí)間就可達(dá)到貯存目的；另外，成品白酒酒度相對(duì)較低，乙醇含量少，特別是在夏季高溫季節(jié)，氧化反應(yīng)加快，酸度增高，酒中總酯降低，導(dǎo)致白酒味酸而淡，酒體不協(xié)調(diào)的同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間貯存酒損增大。

20． 低度白酒的貯存以一個(gè)月左右為宜，高度白酒的貯存期可相應(yīng)長(zhǎng)些，另外，貯存容器頂部也應(yīng)留有10%%左右的空間，以滿足白酒中緩慢氧化反應(yīng)所需要的氧。

21． 成品白酒也應(yīng)進(jìn)行人工催陳 我們?cè)鲞^多次試驗(yàn)，將富含高活性氧和Cu、K等多種金屬元素和礦物質(zhì)的多元礦物質(zhì)濃縮液加入到低度成品白酒中。

22．大量實(shí)驗(yàn)證明，加入多元礦物質(zhì)濃縮液的短時(shí)間內(nèi)，酒體綿軟、醇和的同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，酸的含量上升極少，總酯含量下降不明顯，這充分說明，多元礦物質(zhì)、濃縮液中的高活性氧以及富含的K、Cu等多種金屬元素和礦物質(zhì)不僅具有縮短白酒貯存時(shí)間和良好的人工催陳效果，而且還具有抑制酸的生成，穩(wěn)定總酯含量的作用，由于酸、酯平衡成品白酒在貯存過程中口感、風(fēng)格極其穩(wěn)定，故而正確人工催陳方法對(duì)穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量具有不可替代的作用，特別是對(duì)于低度白酒而言。

23． 5．在成品白酒貯存中，我們經(jīng)過不斷探索采用配酒罐與貯存罐相分離的方式，對(duì)于同一種白酒的貯存，各貯存罐之間采取串聯(lián)的方式，當(dāng)貯存期滿，酒由最后一個(gè)貯存罐發(fā)出，發(fā)酒量應(yīng)控制在每罐容積的1/5—1/4為好，然后，由前一罐將酒補(bǔ)入其中，依此類推，另外每當(dāng)有酒補(bǔ)入，則用氣體攪拌，以保證補(bǔ)入的酒與罐中剩余的充分混和均勻，以最大限度地保證成品白酒在具有基本相同貯存時(shí)間的前提下，具有穩(wěn)定性、均一性和口感的統(tǒng)一性，避免了同一種白酒，由于不同批次，不同罐號(hào)，不同貯存時(shí)間而導(dǎo)致的口感、風(fēng)格存在較大差異的現(xiàn)象，同時(shí)，此方法也保證了白酒的先進(jìn)先出，有助于穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量。

24． 科學(xué)的酒庫管理應(yīng)與分析檢測(cè)、感官品評(píng)有機(jī)結(jié)合，才能充分達(dá)到穩(wěn)定和提高濃香型白酒質(zhì)量的目的。 原酒的入庫，感官品評(píng)，分析檢測(cè)，質(zhì)量分級(jí)，貯存，領(lǐng)用必須有嚴(yán)格的規(guī)定。

25． 1 原酒必須經(jīng)感官品評(píng)，氣相色譜檢測(cè)完畢，確定質(zhì)量等級(jí)后，方可入庫貯存。 2 入庫后，應(yīng)在陶壇掛卡標(biāo)明：入庫時(shí)間，口感風(fēng)格描述，各微量成分含量、酒精度、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容。

26． 3 陶壇貯存期滿后，把口感、風(fēng)格描述一致或相近的，質(zhì)量等級(jí)相同的酒并入體積較大的同一不銹鋼罐中貯存。

27． 4 不銹鋼罐原酒滿后，氣體攪拌混和均勻，經(jīng)嚴(yán)格的品評(píng)檢測(cè)后，掛卡標(biāo)明：酒精度、總酸、總酯，各微量成分含量、質(zhì)量等級(jí)、口感描述、滿罐時(shí)間等內(nèi)容。

28． 5 不銹鋼罐貯存期滿后，經(jīng)感官品評(píng)，分析檢測(cè)后，酒庫人員嚴(yán)格按照白酒小樣勾兌調(diào)味方案來進(jìn)行白酒的組合勾兌調(diào)味，確定各類原酒、調(diào)味品的用量。

29． 6 酒庫要建立原酒貯存臺(tái)賬，對(duì)原酒的入庫時(shí)間、貯存時(shí)間、質(zhì)量分級(jí)、口感風(fēng)格描述，分析檢測(cè)結(jié)果，貯存領(lǐng)用有詳細(xì)明確的記錄。

30． 成品白酒的組合、勾兌、調(diào)味的有關(guān)規(guī)定 1 酒庫人員必須嚴(yán)格按照白酒小樣組合勾兌調(diào)味方案，來選用領(lǐng)取各類原酒、調(diào)味酒，貯存期不到的酒不用，并嚴(yán)格按照工藝流程操作。

31． 2 調(diào)酒完畢，經(jīng)品評(píng)檢測(cè)合格后，掛卡標(biāo)明此批白酒感官品評(píng)描述，分析檢測(cè)結(jié)果、結(jié)論等內(nèi)容。 3 酒庫人員要建立成品白酒組合、勾兌調(diào)味臺(tái)賬，做好相關(guān)記錄。

32． 成品白酒在貯存中定期復(fù)評(píng)、定期復(fù)檢以及發(fā)酒的規(guī)定 1 在貯存中采用配酒罐與貯存罐相分離的方式，以避免不同批次、不同罐號(hào)，同種白酒之間口感不同的現(xiàn)象，保證成品白酒質(zhì)量的穩(wěn)定性、統(tǒng)一性、均一性。

33． 2 對(duì)于貯存的白酒應(yīng)定期復(fù)評(píng)、復(fù)檢，品評(píng)檢測(cè)合格后，方能向包裝車間發(fā)酒，若復(fù)評(píng)、復(fù)檢不合格，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行勾兌調(diào)味，直至品評(píng)檢測(cè)合格為止。

34． 3 掛卡標(biāo)明：白酒的貯存時(shí)間，及復(fù)評(píng)、復(fù)檢發(fā)酒的記錄。 4 建立臺(tái)賬，做好白酒貯存期間的各項(xiàng)記錄，包括人工催陳方法的記錄。

二．怎樣收藏白酒？

1．汗！剛回答的過時(shí)沒發(fā)出來，郁悶到！1封蓋：封蓋有兩種，一種是用土封，這種現(xiàn)在已經(jīng)不怎么用了。二是用蠟封，先有略厚的塑料紙包住瓶口，多包幾層，用繩捆住，用蠟油滴下封口（要把塑料紙全部封滿防止漏氣）。

2．這樣就好了。2存放：放在陰暗的地方，但不可以潮濕哦！一般都是放在地下室或埋土里，但現(xiàn)在都沒這個(gè)條件，所以就放陰涼通風(fēng)的架子上就行了。

三．怎樣收藏白酒？

1．陳釀的酒要放在陶罐中，上用棕蓋置于陰涼的房?jī)?nèi)，經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間緩慢的物化反應(yīng)，其味更醇、其香更濃。貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序，貯藏也可以說是一種特殊的工藝過程，這種過程是復(fù)雜的、緩慢的物化反應(yīng)過程，是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝不可缺少的工序。

2．貯藏期的長(zhǎng)短、貯藏容器材質(zhì)的優(yōu)良與否，與白酒儲(chǔ)存后的質(zhì)量密切相關(guān)。白酒具有收藏價(jià)值的一般都是以歷史悠久的有著相對(duì)優(yōu)越的釀酒文化與技藝的白酒，具有傳承的物質(zhì)和文化效用。

3．收藏前需要實(shí)際了解白酒的背景和釀造文化，很多民間酒坊釀造的酒同樣具有收藏價(jià)值，并不一定只有市面上的知名品牌的酒才有收藏價(jià)值。

4．?dāng)U展資料：白酒收藏的知識(shí)： 收藏白酒要從度數(shù)、類型、年份、數(shù)量和包裝等方面入手。一般來說，只有50度以上的白酒才有收藏價(jià)值。

5．在清香、醬香、濃香等不同類型的白酒中，又以醬香型白酒最適宜久藏，給人帶來的口感享受也最好，飲用價(jià)值最高，收藏潛力也就越大。

6． 在生產(chǎn)年份上，以1986年以前的酒最具投資價(jià)值。首先，當(dāng)時(shí)處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制時(shí)期，憑票供應(yīng)的白酒都是純手工打造，長(zhǎng)期窖存后出廠，保證了白酒的品質(zhì)。

7．同時(shí)，原材料糧食和水的純天然性，保證了白酒的品質(zhì)。 數(shù)量和包裝也是決定投資價(jià)值的重要因素。供給有限、現(xiàn)存量越少的藏酒越珍貴。

8．擁有完整外包裝的藏酒，包括酒盒、酒瓶、瓶身標(biāo)簽、瓶蓋、瓶身裝飾品等，更受藏界的歡迎，同時(shí)，包裝要能體現(xiàn)精致的工藝和中華傳統(tǒng)的酒文化為最佳。

四．家庭怎樣藏酒

1．這位知友，藏酒，首先保存白酒時(shí)應(yīng)將瓶蓋擰緊，并用蠟密封。把食用蠟熔化之后，把酒瓶倒置，領(lǐng)瓶蓋部分浸入熔化的食用蠟中，取出后待其冷卻，再用保鮮袋套住整個(gè)酒瓶即可。

2．其次，避光保存，溫度最好在10℃~15℃之間，并注意避免倒置或平放，白酒存放的容器最宜選取陶瓷或玻璃的，存放的地點(diǎn)宜選擇陰涼處。

五．酒該怎么收藏才好？

1．酒要怎樣保存？ 白酒。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。

2．白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。黃酒。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。

3．保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50℃，在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時(shí)，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存。

4．啤酒。保存啤酒的溫度一般在0-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間，一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。

5．要減少震動(dòng)次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。果酒。桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。

6．溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對(duì)溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽光直射，因?yàn)殛柟鈺?huì)加速果酒的質(zhì)量變化。

7．藥酒。有些泡制藥酒的成份由于長(zhǎng)期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會(huì)使原來浸泡的物質(zhì)離析出來，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。

8．因此，藥酒的保存期不宜太長(zhǎng)。白酒適合儲(chǔ)藏的條件地道純正的中國白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，沒有任何人為的“加香勾兌”成分，若要做到適合儲(chǔ)藏則需固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期長(zhǎng)，酒度較高（通常在50度以上）等條件。

9．白酒的品種繁多，香型各異，各具特色。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

10． 白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價(jià)值潛能！

11． 紅酒的保存:紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。

12．裝瓶超過了10年的紅酒就不好喝了。保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。

13．你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。

14．最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。

六．怎么收藏白酒？

1． 好想法，超贊。封存時(shí)間越長(zhǎng)，酒越醇越香，濃郁陳香，能品嘗到真正的陳年白酒，將是好酒者人生的最大享受！

2．如果白酒長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，酒會(huì)慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)就是酒的陳化，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。

3．首先用蠟封，先有略厚的塑料紙包住瓶口，多包幾層，用繩捆住，用蠟油滴下封口（要把塑料紙全部封滿防止漏氣）。

4．再將所有的白酒放到壇子或缸里，然后用細(xì)水泥密封，最后埋入地下大功告成。還有你埋的時(shí)候盡量悄悄點(diǎn)，我擔(dān)心忍不住會(huì)拿走嘧嘻嘧嘻了，這樣我良心會(huì)不安的。

七．怎樣珍藏茅臺(tái)酒

1．讀者孟女士家有一瓶保存了15年的茅臺(tái)酒，“聽說15年的茅臺(tái)酒現(xiàn)在能賣2000元”，孟女士更加珍惜了。 不過，孟女士擔(dān)心自己的保存方法不對(duì)，“酒瓶沒有開封過，怎么里面的酒一年比一年少了？

2．現(xiàn)在只剩三分之二了！”孟女士想請(qǐng)專業(yè)人士出出主意，茅臺(tái)酒怎樣保存最好。 針對(duì)孟女士的疑問，我們請(qǐng)教了茅臺(tái)酒杭州望湖專賣店的董經(jīng)理。

3．董經(jīng)理說，隨著時(shí)間推移，沒開過瓶的茅臺(tái)會(huì)自然地慢慢減少，但只要不漏氣、不滲漏，茅臺(tái)酒是越放品質(zhì)越好，濃度和純度會(huì)越來越高。

4． 董經(jīng)理說，聽茅臺(tái)酒廠的做酒師傅說，茅臺(tái)酒保存要避光靜置，保持恒溫恒濕，一般保存五六年后喝起來口感是最好的。

5．放了十幾年二十年以后，濃度慢慢變高，珍藏了幾十年的茅臺(tái)倒出來就像糖漿一樣，“這也是正常的，這樣的茅臺(tái)拿回酒廠去加工，可以勾兌出好多瓶茅臺(tái)哩！

6．” 董經(jīng)理還說，存放15年的茅臺(tái)，價(jià)值應(yīng)該是要高于2000元的，“因?yàn)?000年出廠的酒現(xiàn)在在茅臺(tái)專賣店都已經(jīng)賣到1000了”。

八．白酒要怎么收藏

1．以純糧為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀造的白酒更適宜于長(zhǎng)期儲(chǔ)存。醬香型白酒比其他眾多香型的白酒更適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。一般的醬香酒存放時(shí)間都不少于3年，存放10年以上的醬香酒才是真正的好酒。

2．如果要了解怎么存放才不會(huì)使酒變質(zhì)，就先要了醬香酒酒的收藏要點(diǎn)。首先，要選用優(yōu)質(zhì)的醬香酒，市面上的打著純糧釀造的口號(hào)，價(jià)位在幾十元左右的醬香酒就沒有收藏的價(jià)值了。

3．只有真正純糧釀造的優(yōu)質(zhì)的醬香酒才具有收藏價(jià)值，才會(huì)隨著時(shí)間的增加，品質(zhì)變得越來越好。醬香酒越藏越香是因?yàn)獒u香酒中的酯類和有機(jī)酸發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了多種酯類物質(zhì)。

4．而酯類物質(zhì)恰恰就是醬香酒散發(fā)濃郁香味的源頭。但是由于酒中的酯類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)需要很長(zhǎng)的時(shí)間。所以醬香酒一般都需要儲(chǔ)存三五年才會(huì)出廠，有些醬香酒儲(chǔ)存的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)。

5．金沙小將酒采用正宗大曲醬香工藝，1年的生產(chǎn)周期，然后在酒廠專業(yè)的存儲(chǔ)環(huán)境下儲(chǔ)存5年方可出廠。具有微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長(zhǎng)、空杯留香舒適的特點(diǎn)。

6．醬香酒白酒存放時(shí)間越久老熟程度越高，醬香味越優(yōu)雅。但是超過15年以上的老基酒都是作為重要的調(diào)味就來使用的，因?yàn)橹苯语嬘玫目诟兄鴮?shí)不佳。

7． 那么如果想要將醬香酒存放個(gè)5-10年，我們應(yīng)該要注意寫什么呢？要存放在干燥、清潔、避強(qiáng)光和通風(fēng)較好的環(huán)境里。

8．存放場(chǎng)所的相對(duì)濕度要在70%左右，如果濕度較高容易造成瓶蓋霉?fàn)€。要遠(yuǎn)離高溫場(chǎng)所，白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃。

9．放置醬香酒的容器的封口一定要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。一瓶好的醬香酒得之不易，一定要好好儲(chǔ)存，千萬不能因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)造成好酒的浪費(fèi)。

九．白酒要珍藏二十年，該怎么藏呢？

1．白酒的保存。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。

十．白酒收藏都有哪些方法

1．近年來，隨著大家生活水平的提高，收藏點(diǎn)白酒成為越來越多人的興趣。那么收藏白酒應(yīng)該注意點(diǎn)什么？想收藏點(diǎn)白酒，首先想到的是茅臺(tái)；茅臺(tái)不僅有收藏升值的作用，還具備越陳越香的醬香特性。

2．茅臺(tái)白酒在儲(chǔ)存過程中物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫鍵締合，化學(xué)變化比較緩慢，主要是氧化、還原、酯化和水解、縮合等，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。

3．茅臺(tái)酒放個(gè)3~5年再喝，口感與新飛天的差距還是差距非常大的。別把收藏茅臺(tái)酒的人當(dāng)傻子，有價(jià)值的東西才會(huì)使人趨之若鶩。

4．如果不考慮收藏酒的升值價(jià)值；大可不必收藏茅臺(tái)、五糧液等名酒。價(jià)格高，稍有保存不當(dāng)，容易造成損失，還可以收藏些純糧的高度酒，不論香型：無論是醬香、濃香還是清香，都是可以的。

5．高度純糧酒只要保存得當(dāng)，是沒有保質(zhì)期的。收藏酒的話，最好放置地窖，沒有條件的話放置陰涼通風(fēng)處，用密封的壇子儲(chǔ)存更佳！

6．將壇口進(jìn)行封口滴蠟處理，防止跑酒！而瓶裝酒要進(jìn)行收藏前，也可以用保鮮膜滴蠟封口或膠帶纏裹。收藏酒最主要的還是要收藏真正的純糧高度酒，別到時(shí)收藏了幾十年，一喝發(fā)現(xiàn)是酒精酒，那就坑了！

7．如今市面上的酒魚龍混雜，以假亂真的酒販橫行，一不小心就可能買到酒精酒了。以醬香酒為例，藏酒一定要藏純糧坤沙酒，只有純糧坤沙酒才會(huì)有明顯的越陳越香醇的味道，碎沙、翻沙酒收藏的價(jià)值不大，酒質(zhì)并不會(huì)隨年份有太大的差別！

8．藏酒也是一門興趣愛好，像收集古玩一樣，重要過程。藏酒的好處很多：可以多年以后品嘗自己以前存起來的成果，有滿足感；給自己的孩子提前藏點(diǎn)酒，待他長(zhǎng)大之時(shí)的重要時(shí)刻，拿出來慶祝（升學(xué)、結(jié)婚、孫子出世等等），有特別的心意。

9．近年來收藏醬香酒的人逐漸增多，不管出于什么樣的興趣目的，收藏的酒必須要純糧釀造的，這還需得找到靠譜渠道~文東長(zhǎng)年在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香酒工作，希望給有緣酒友們帶來真正的茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧醬香酒，讓酒友們天天喝上好酒。