一．米香型白酒有哪些？

1．說起米香型白酒品牌我們要從傳統(tǒng)和現(xiàn)代來區(qū)分，從傳統(tǒng)意義上講最有名的米香型酒就是桂林三花，還有就是重慶的九兒紅米香型白酒。

二．米香型白酒有哪些代表

米香型白酒以桂林三花酒和漢韻九兒紅為代表。

三．傳統(tǒng)米香型白酒釀造工作藝

1．米香型白酒生產(chǎn)工藝：米香型白酒有著悠久的歷史，也被稱為蜜香型白酒。 米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。

2．屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。米香型白酒代表是以桂林三花酒為代表。米香型白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)操作大米泡水，夏日為20～30分鐘，冬天為1小時左右，濾干。

3．濾干的原料倒入粉碎機中粉碎，并通過66目篩。并在這米粉中留出8～10斤為裹粉，待混合種曲用；每批用30斤米粉加入適量中藥和種曲粉及水混合均勻制成大團。

4．將8~10斤細米粉加入少許種曲粉混合均勻為裹粉。將大團放在制餅架上壓平，用刀切成2厘米大小的方塊，分為5篩放入篩子中角手批成粒狀待裹。

5．把8~10斤已混入種曲的裹粉分5等汾待用。以上制成的酒餅坯倒入簸箕中置搖床上一邊撤裹粉、一邊用搖床將酒藥坯裹圓后再倒入篩子內(nèi)扒平即可入房發(fā)酵。

6．入房前的酒藥坯含水量為46%左右。培曲一次發(fā)酵：入房后發(fā)酵室溫保持在29～31℃，發(fā)酵18～20小時霉菌繁殖最旺盛，用肉限觀察霉菌菌絲。

7．酒餅表面上起白泡時，把蓋在酒餅上的簸箕掀開，此時發(fā)酵品溫一般正常情況在33～34℃，最高不得超過37℃。

8．二次發(fā)酵：24小時后酵母開始大量繁殖，室溫應控制在28～30℃，品溫不要超過35℃，保持24小時。后期發(fā)酵為48小時，品溫逐步下降，培曲完畢。

9．將成熟酒藥出房后用小火烘干或曬干均可。烘干或曬干的溫度不得超過40℃，藥小曲由人房培養(yǎng)至成品烘干共需5天。

10．米香型白酒特點：無色透明，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。風格（突出、明顯、可口）。

四．什么是米香型白酒？

1． 米香型白酒：亦稱蜜香型。 米香型白酒以桂林三花、冰峪莊園大米原漿酒為代表。。以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。

2．小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。

3．一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。

五．米香型白酒的歷史局限及新時代發(fā)展

1．米香型白酒風味成分含量較少，味道淡薄，應該稱為醇香型更合適些。生產(chǎn)廠家少，產(chǎn)品覆蓋面小，市場也有限。但相對于濃香醬香而言，比較接近洋酒，建議往夜場酒方向發(fā)展。

六．米香型白酒和濃香型白酒，米酒有什么區(qū)別？

1．我們中國米香型白酒產(chǎn)業(yè)網(wǎng)是專門做米香型白酒，其中區(qū)別聽我道來。米香型白酒和濃香型白酒區(qū)別主要在這六方面：原料不同，濃香型白酒以高粱為主，米香型白酒以大米，糯米為主；發(fā)酵工藝不同。

2．濃香型是固態(tài)發(fā)酵，米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵；米香型白酒是以大米料，小曲為糖化發(fā)酵劑，以糯米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。

3．屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。發(fā)酵設備不同，濃香泥窖發(fā)酵，米香型白酒一般在陶壇不不銹鋼罐發(fā)酵，其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。

4．一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。

5．即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）；香味、口感不一樣。要論米香型白酒哪里的好喝，我推薦大家去梅州客家，其釀造的白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。

6．發(fā)酵時間不一樣，濃香一般發(fā)酵45-60天居多，米香型白酒發(fā)酵期短很多，但實踐證明，要釀制好酒，糖化醪應低溫入罐，因為許多香味物質(zhì)是以乙醇為前體物質(zhì)，因此發(fā)酵時間要適當延長。

7．這是固態(tài)法白酒提高質(zhì)量的傳統(tǒng)措施，在液態(tài)法生產(chǎn)中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐溫度由25℃降到17℃，發(fā)酵期由3天延長至4—5天，使發(fā)酵醪完成酒精主發(fā)酵之后（4—48小時），轉入產(chǎn)白酒香味為主的后發(fā)酵期。

8．當氣候炎熱，入罐溫度也應盡可能地降低，并根據(jù)品溫調(diào)整發(fā)酵時間，否則有可能生成催淚性的酒。；蒸餾設備不一樣；米香型白酒的蒸餾技術的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，串香法等措施。

9．同時對蒸餾鍋進行改革設計。而米香型白酒和米酒的區(qū)別在與米香型白酒是以大米為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯;-苯乙醇為主體復合香的白酒。

10．米酒就是自家用米釀的酒，米酒不是米香型白酒。米酒在常溫下一般都具有一定沉淀物，而米香型白酒在10℃以上，是不允許有沉淀物的，用肉眼即可識別。

七．米香型白酒特點 米香型白酒有哪些

1．米香型白酒以桂林三花為代表。米香型屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在"米釀香"及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。

2．一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。

八．米香型白酒的口感和功效怎么樣？

1．中國米香型白酒產(chǎn)業(yè)網(wǎng)是專業(yè)做米香型白酒的，中國米香型產(chǎn)業(yè)網(wǎng)的專家經(jīng)過專業(yè)性的評測。發(fā)現(xiàn)米香型白酒的釀造，對于水質(zhì)的要求很高。

2．我們堅持水為酒之魂，糧為酒之血，粬為酒之骨的傳統(tǒng)釀造標準。因此，水質(zhì)對于酒的品質(zhì)很重要。在科技時代的今天，米香型白酒經(jīng)過不斷改良，其酒有琥珀酒色，晶瑩剔透，麗質(zhì)清雅，米香純正，聞之濃而不驟，香而不艷，入口綿甜 醇厚，馥郁柔和，頭甘尾凈，圓潤爽怡，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味絕佳；飲后不干喉，不傷胃。

3．健康、營養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時尚、食療、夏天可以加冰暢飲。喝米香型白酒的好處和功效我認為有以下兩點：補充人體能量在發(fā)酵中，大米的淀粉轉化單糖和低聚糖，更有利于補充人的能量。

4．米酒提供熱量比葡萄酒、啤酒都高出十倍，喝三兩米酒等于吃二兩大米或二兩米粉。提供人體所需氨基酸大米中的蛋白質(zhì)不溶于水，但經(jīng)過發(fā)酵后，會被分解成為氨基酸和肽物質(zhì)，其中有8種是人體不能合成而又必需的，對人體是非常有營養(yǎng)的。

5．米酒中氨基酸含量比葡萄酒和啤酒高出十幾倍，因此人們稱其為“液體蛋糕”。我們要學會品味酒，千萬別酗酒。