一．葡萄酒起泡怎么辦
1．對(duì)于葡萄酒起泡有幾種情況：本身就是起泡葡萄酒，呵呵，肯定是沒(méi)問(wèn)題的！、用于剛剛導(dǎo)入或者到處與空氣接觸，會(huì)造成一些氣泡，這也沒(méi)關(guān)系的！
2．葡萄酒生產(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中冒泡泡，那就有問(wèn)題了！可能是由于被感染造出二次發(fā)酵所引起，或者由于其他感染而變質(zhì)所引起的反應(yīng)。
二．葡萄酒中竟然有氣泡，是壞了嗎
1．不知您是否已經(jīng)注意到，有些比較年輕的紅葡萄酒，尤其是新世界的葡萄酒在倒入酒杯中后，常常會(huì)在葡萄酒的表面浮起微小的氣泡。
2．那么，這種現(xiàn)象到底是什么物質(zhì)引起的呢？這些氣泡是否會(huì)影響葡萄酒的陳年呢？難道這是在特定條件下理想的葡萄酒特征嗎？
3．比如，如果博若萊（Beaujolais）新酒中出現(xiàn)了這種情況是否是好現(xiàn)象呢？實(shí)際上，有些情況下，微小的氣泡可能是葡萄酒出現(xiàn)瑕疵的表現(xiàn)，而有些時(shí)候，這可能是正?，F(xiàn)象。
4．如果靜止葡萄酒中出現(xiàn)了氣泡，一般就說(shuō)明酒液中存在二氧化碳。在蘇打飲料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發(fā)酵無(wú)法避免的副產(chǎn)品。
5．葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中，酵母會(huì)把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進(jìn)而產(chǎn)生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會(huì)在葡萄酒裝瓶前從發(fā)酵罐中釋放出去。
6．然而，如果葡萄酒在酵母活動(dòng)未完全停止前就裝瓶，那么，二氧化碳就會(huì)在瓶中繼續(xù)生成。而二氧化碳在封閉環(huán)境的壓力作用下，又會(huì)溶解在酒液中。
7．當(dāng)把葡萄酒的酒塞或螺旋蓋打開(kāi)后，酒液所處環(huán)境的壓力就會(huì)很快變小，而溶解在酒液中的二氧化碳又會(huì)因?yàn)閴毫Φ淖兓詺怏w的形式釋放出去，而這就是我們看到的酒中微小的氣泡。
8．??一般來(lái)說(shuō)，靜止葡萄酒如果在發(fā)酵過(guò)后不久就進(jìn)行裝瓶，就會(huì)使倒出的葡萄酒中出現(xiàn)很多氣泡，比如博若萊新酒。
9．那些在木桶中熟成幾個(gè)月或幾年的葡萄酒在進(jìn)入密封環(huán)境的葡萄酒瓶前，會(huì)有很多時(shí)間來(lái)將殘余的二氧化碳釋放進(jìn)空氣中。
10．由于二氧化碳是一種對(duì)溫度很敏感的氣體，而且很容易在加熱情況下從液體變成氣體，所以，汽酒也是一種在低溫情況下裝瓶偶然得到的葡萄酒（尤其是不少德國(guó)雷司令）的副產(chǎn)品。
11．（想一想，常溫下的起泡飲料與剛剛從冰箱里拿出來(lái)的相比，是不是要更加清爽一些。）在這種低溫環(huán)境下，二氧化碳很有可能沒(méi)有完全逸散進(jìn)空氣中。
12．當(dāng)然，本文并不認(rèn)為這是葡萄酒的瑕疵。許多靜止葡萄酒，如紅葡萄酒或白葡萄酒，如果出現(xiàn)一些非常微小的氣泡，其口感可能還會(huì)更好一些，如給人更加有活力的感覺(jué)。
13．當(dāng)然，有不同口味偏好的人也許并不贊同此觀點(diǎn)。值得一提的是，長(zhǎng)期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除這種氣泡，這種情況在那種用軟木塞封瓶的葡萄酒中時(shí)常出現(xiàn)。
14．軟木塞通常有很多氣孔，這使溶解在酒液中的二氧化碳能在數(shù)月或者數(shù)年的窖藏過(guò)程中逸散到空氣中。當(dāng)然，二氧化碳逸散的速度要根據(jù)酒窖的溫度而有所變化——酒窖越溫度越高，氣體的逸散速度就越快。
15．然而，有些葡萄酒在裝瓶后的5年到10年后還會(huì)出現(xiàn)這種模糊的起泡。其實(shí)，微小“氣泡”的來(lái)源還有很多，此處不再贅述。
三．釀好的葡萄酒放在瓶里起泡泡，怎么辦？
1．你說(shuō)的釀好的葡萄酒放在瓶里起泡泡，是你還不知道自釀的葡萄酒什么狀態(tài)是釀好了。釀制葡萄酒的過(guò)程分為一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，你的葡萄酒只完成了一次發(fā)酵，所以你的葡萄酒實(shí)際上還沒(méi)有釀好。
2．自釀葡萄酒是否釀好了倒也沒(méi)有多大問(wèn)題。但是比較可怕的是你將沒(méi)有釀好的葡萄酒裝瓶，這個(gè)瓶子是存在有爆炸的危險(xiǎn)的。
四．制做葡萄酒有泡沫可以喝嗎
1．葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生泡沫很正常，有泡沫可以喝的。25天的發(fā)酵周期，其中第一步：葡萄糖分轉(zhuǎn)化到酒精的發(fā)酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個(gè)禮拜；第二步：對(duì)紅葡萄酒而言的蘋(píng)果酸到乳酸的發(fā)酵，氣泡細(xì)膩均勻干凈，也是經(jīng)歷“少－多－少”的過(guò)程，大約半個(gè)月。
2．如果是白色細(xì)膩的泡沫就沒(méi)有關(guān)系，屬于二次發(fā)酵，兩三周后發(fā)酵完成，酒液變清，最好用專(zhuān)業(yè)工具把酒吸到另外的容器中，蓋緊蓋子即可。
3．但吳先生釀制的葡萄酒已經(jīng)過(guò)了5個(gè)月，超過(guò)了25天左右的發(fā)酵時(shí)間。溫馨提示：醋酸菌是一類(lèi)專(zhuān)性好氧微生物，當(dāng)葡萄酒暴露在空氣中時(shí)，很快在酒體表面結(jié)成一層醋酸菌膜，逐漸加厚沉入酒中，產(chǎn)生很強(qiáng)的揮發(fā)酸，為葡萄酒的第一大病害。
4．這時(shí)候酒的品質(zhì)已經(jīng)敗壞了，衛(wèi)生條件也達(dá)不到要求。建議讀者最好不要飲用。葡萄酒的保存講究溫度和濕度條件。
五．葡萄酒，二次發(fā)孝的時(shí)候發(fā)現(xiàn)上面有白色的泡泡，用處理嗎
不用，蓋子不要蓋太緊
六．為什么剛買(mǎi)的葡萄酒倒在杯子里，上面會(huì)有很多白色泡沫
1．如果是氣泡葡萄酒是正常的，泡沫也會(huì)慢慢減少，如果是紅、白葡萄酒那就有問(wèn)題了，正常的是沒(méi)有任何泡沫停留在表面的。
七．泡紅酒起泡是怎么回事
你是說(shuō)自己釀的紅酒吧，包括紅酒里面泡其他水果都是一樣原理，起泡是發(fā)酵引起的，是二氧化碳?xì)怏w。
八．釀造葡萄酒時(shí)起氣泡正常嗎？
1．釀造葡萄酒時(shí)起氣泡正常情況如下：本身就是起泡葡萄酒，呵呵，肯定是沒(méi)問(wèn)題的！、用于剛剛導(dǎo)入或者到處與空氣接觸，會(huì)造成一些氣泡，這也沒(méi)關(guān)系的！
2．釀造葡萄酒時(shí)起氣泡不正常情況如下：葡萄酒生產(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中冒泡泡，那就有問(wèn)題了！可能是由于被感染造出二次發(fā)酵所引起，或者由于其他感染而變質(zhì)所引起的反應(yīng)。
九．葡萄酒發(fā)酵期間開(kāi)蓋攪拌后,頂上立刻浮現(xiàn)大量泡沫,是壞了嗎
1．你們自己家做的嗎？酒發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，一般發(fā)酵酒的酒缸都不能裝滿(mǎn)，要留一些空間防止酒在發(fā)酵時(shí)因?yàn)闅怏w產(chǎn)生導(dǎo)致密封破裂，有氣泡這是正?，F(xiàn)象。
2．發(fā)酵前一兩天氣泡少，然后幾天越來(lái)越多，最后又會(huì)慢慢變少，一直到發(fā)酵過(guò)程完成。發(fā)酵周期大概5-10天，視溫度而定。
3．保證酒正常發(fā)酵不變質(zhì)，關(guān)鍵是前期的選料，葡萄要去除雜質(zhì)和壞果，要清洗干凈，發(fā)酵時(shí)酒缸不能破裂滲漏空氣，只要是你們自己注意這些就不會(huì)有變質(zhì)問(wèn)題。
4．酒釀制的時(shí)候，口感取決于你的原料質(zhì)量，葡萄糖分的高低，還有發(fā)酵時(shí)的自然環(huán)境，溫度，發(fā)酵時(shí)間。一般發(fā)酵時(shí)夏天窖藏，溫度大概20度左右，22度以下，看是什么地方。
5．發(fā)酵溫度過(guò)高會(huì)影響口感，時(shí)間也會(huì)更快，酒精的濃度也會(huì)相對(duì)高一些。我自己比較喜歡甜酒，酒精含量低的葡萄酒，溫度大概18度或者更低，發(fā)酵一段時(shí)間后味道不錯(cuò)，有葡萄汁的自然風(fēng)味和酒的清香味，可以喝很多不會(huì)醉。
6．總之不管什么酒，發(fā)酵都會(huì)有氣泡，關(guān)鍵是原料好，密封好，就不會(huì)變質(zhì)。發(fā)酵大概的原理是，溫度越高發(fā)酵時(shí)間也更短，糖分就越低，酒精含量就更高。
7．果汁密封起來(lái)加酒曲冷藏也會(huì)發(fā)酵，就是過(guò)程非常慢。包裝過(guò)的果汁是因?yàn)闅⑦^(guò)酵母菌和乳酸菌，所以才不會(huì)有酒味。
十．紅酒倒進(jìn)杯為什么有泡沫？
1．溫度越高，傾倒過(guò)程中流失的二氧化碳就越多，倒出的紅酒就會(huì)有泡沫。倒葡萄酒的方法技巧如下：細(xì)節(jié)一：斟酒姿勢(shì)：斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。
2．從冰桶里取出的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭干凈，然后進(jìn)行包墊。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。
3．細(xì)節(jié)二：斟酒順序：倒酒時(shí)應(yīng)先斟一些給主人品嘗。主人表示滿(mǎn)意后，再?gòu)闹魅说挠曳狡鹨来谓o客人斟酒(女士、老人優(yōu)先)，倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。
4．但是，由于宴會(huì)的規(guī)格、對(duì)象、民族風(fēng)俗習(xí)慣不同，因此斟酒順序也應(yīng)靈活多樣。細(xì)節(jié)三：斟酒的標(biāo)準(zhǔn)紅葡萄酒入杯均為1/3 ;白葡萄酒斟入杯中為2/3;白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量 (1/2);香擯酒斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿(mǎn)即可;冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時(shí)應(yīng)斟滿(mǎn)水杯的3/4。
5．細(xì)節(jié)四：斟酒方式：斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。 桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務(wù)員持瓶向杯中斟酒。
6．斟一般酒時(shí)，瓶口應(yīng)離杯口2厘米左右為宜;斟汽酒或冰鎮(zhèn)酒時(shí)，二者則應(yīng)相距5厘米左右為宜。左手拿紅酒，右手拿紅酒杯，瓶口對(duì)杯口，抬起左手。
7．將紅酒瓶沿著紅酒杯壁輕輕倒紅酒，在紅酒杯半躺狀態(tài)，紅酒不能溢出即可。倒酒程序：若是用軟木塞封口的酒，在開(kāi)瓶后，主人應(yīng)先在自己的杯中倒一點(diǎn)點(diǎn)，品嘗一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應(yīng)另?yè)Q一瓶。