一．釀的酒有點酸怎么辦
1．如果是黃酒，可以適當(dāng)加一點澄清的陳石灰漿但添加量不宜超過千分之一，或者添加一部分高質(zhì)量酒精（脫臭酒精），但不過怎樣，都會使酒的口味質(zhì)量下降。
二．怎樣去除剛剛釀的白酒酒糟味
1．需要在白酒生產(chǎn)中每個環(huán)節(jié)都控制好，原輔料清蒸徹底，盡可能不使用未處理過的輔料，發(fā)酵周期安排適當(dāng)，蒸餾酒時掐頭去尾，原酒新酒不要馬上用，應(yīng)陳放之后再。
三．剛剛釀制的白酒怎樣調(diào)制？
1． 首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗報告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料。 將96°食用酒精加水降至60°，此時加入白酒調(diào)味液最為合適。
2．由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時加入容易造成混濁。 根據(jù)消費者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。
3．（由于不用過濾設(shè)備，所以水質(zhì)必須是清亮透明） 舉例：要調(diào)制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水30公斤此時酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。
四．新做的米酒有酸味怎么辦
1．做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒動靜。
2． 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。
3．最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?/p>
4． 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。
5．做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。
6． 前提條件： 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。
五．新買的玻璃酒瓶怎樣清洗
1．清洗方法：首先是玻璃瓶生產(chǎn)質(zhì)量要有保障。價格過于低廉的玻璃瓶，其厚度是很薄的，容易破損。包裝方式也很重要。
2．編織袋包裝最簡易，也最容易破碎。其他包裝方式還有紙箱、托盤等更為安全。清洗方法上做文章。確保玻璃瓶在清洗的時候是倒置的。
六．剛釀出的酒是渾的好還是清的好
1．白酒蒸餾時，你加入的酒尾太多了，酒尾有酒味，酒度很低，酸味大。白酒講究斷花摘酒， 這里的“花” 酒花。
2．白酒發(fā)酵時候，香味物質(zhì)有很多種，一般都是醇溶性的，酒度低，溶解度會降低，白色的物質(zhì)就會析出。所以酒廠，斷花摘酒。
3． 油花滿面 這一詞也用于摘酒。 蒸餾后期，酒尾段出現(xiàn)后當(dāng)酒度掉20~0之間時候 會出現(xiàn)油花。漂在酒桶上面。
4．白酒廠稱：油花滿面。這段酒水一般都回蒸。若出現(xiàn)了白色物質(zhì)的酒，單獨貯存，用點（酒用）活性炭吸附一下吧。
5．活性炭吸附方法：一般加入萬分之5左右， 放置12~24小時之間，期間攪拌2~3次，之后用硅藻土過濾機過濾。
七．剛釀出來的新酒能直接飲用嗎
你好，最好存儲一段時間再喝，這樣口感比較好。白酒貯存一年，雜味去除殆盡，締合狀態(tài)達到要求即可。
八．自家釀的白酒怎樣提純?nèi)ャU
1．白酒中鉛含量超標(biāo)是貯存設(shè)備、蒸餾設(shè)備不達標(biāo)造成的。選擇合格的，達到食品級要求的材質(zhì)做釀酒設(shè)備，然后把不合格的白酒放到甑鍋里重新蒸餾。
九．剛釀出來的白酒可以喝嗎
可以喝，只是剛蒸餾出來的酒比較燥、辣，只要你能接受口感的話沒問題的。
十．如何去除白酒發(fā)酵過程中的有害物質(zhì)
1．嚴(yán)格控制蒸酒溫度雜醇油沸點一般高于乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。
2．酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時易分解的特點，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。
3．清蒸輔料，控制用量白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)稻糠。
4．使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，同時，也可除去其中的苦味。
5．選用不銹鋼材質(zhì)作蒸餾設(shè)備和輸酒管道白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質(zhì)，對人體危害較大。如鉛含量0。4g即可引起中毒。
6．白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導(dǎo)管應(yīng)全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應(yīng)全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產(chǎn)過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機會，避免帶入重金屬離子污染白酒。
7．使用優(yōu)質(zhì)水源進行釀造和加漿白酒中乙醇和水所占比例超過97%，而水又占了97%中的大部分。如果加漿用水硬度偏高，鈣、鎂、鹽類離子超標(biāo)，成品酒很容易造成貨架期沉淀，同時，也很容易造成產(chǎn)品固形物含量超標(biāo)。
8．現(xiàn)今，有很多白酒企業(yè)把反滲透設(shè)備處理后的水用作加漿，這是一種很成功的做法。因為反滲透技術(shù)是一種膜分離技術(shù)，可使水中的雜質(zhì)含量降低99%左右。
9．陶壇貯存眾所周知，用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢，效果明顯。因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經(jīng)高溫?zé)Y(jié)而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。
10．陶壇在燒制過程中，有機物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細(xì)血管，起著透氣和呼吸的作用。
11．這種空隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，通過金屬離子運動產(chǎn)生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。
12．酒體組合通過觀察分析，發(fā)現(xiàn)隨著貯存期的延長，乙醇分子與水分子的締合逐漸完成。同時，水分子與帶有弧電子的（醇、酯、酸等）O原子、（氨基酸、雜環(huán)化合物等）N原子以H鍵方式締合的量越來越多，游離態(tài)的H2O分子越來越少。
13．此時，醛類的縮合也基本達到動態(tài)平衡。乙醇分子逐漸減少對味覺神經(jīng)的刺激，酒體內(nèi)水溶液由于分子排列次序的改變，對乙醇分子的締合度也有所增加。
14．一部分乙醇被氧化成乙醛，一部分乙醛進一步氧化成乙酸，乙酸再進一步與乙醇作用，生成乙酸乙酯和高級酯；另一部分乙醛將在乙醇作用下生成乙縮醛。
