一．葡萄酒最早釀于那個時期或朝代，分別于那些材料釀制成葡萄酒的！又是誰研制成的？

1． 紅葡萄酒葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于5°；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于0%的酒精飲品。

2．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。 以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

3．其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

4． 歷史傳說古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。 葡萄酒的相冊(20張)傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標著"有毒"，防人偷吃。

5．等到數(shù)天以后，國王妻妾群中有一個妃子對生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標明"有毒"的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。

6．她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。

7． 葡萄酒莊園隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞等阿拉伯國家。

8．由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，目前幾乎被禁絕了。

9．后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費習慣由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國。

10．由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發(fā)展起來，因此法國、意大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的"湖泊"，歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。

11．歐洲國家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風格各不相同。

12．一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類，國外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來分類的。

13．具體分類如下： 按酒的顏色深淺分類 白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。

14．凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。 紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。

15．酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。 桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。

16．酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。

17．玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。成分 紅酒的成分相當復雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。

18．紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。

19．質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： A。

20．80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 B。 5-15%的乙醇，即主要的酒精。

21．經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C。 酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。

22．這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。 D。 酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。

23． E。 每公升0。2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 F。 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。

24． G。 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，BBB1PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。 所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。

25．制作原料——葡萄葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬于Ampelidecese的10個科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品種釀造。

26．Vitis Vinifera是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。

27．白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。

28． 釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種 1．龍眼（Long Yan） 龍眼龍眼別名秋子、紫葡萄等，是我國古老的栽培品種。

29．該品種適應性強，耐貯運。是釀造高級白葡萄酒的主要原料之一。釀制酒為淡黃色，酒香純正，酒體細致，柔和爽口。

30． 2．雷司令（Risling） 雷司令原產(chǎn)德國，1892年從歐洲引入我國，山東煙臺和膠東地區(qū)栽培較多。

31．該品種適應性強，較易栽培，但抗病性較差。釀制酒為淺禾黃色，香氣濃郁，酒質(zhì)純凈。主要用于釀造干白、甜白葡萄酒及香檳酒。

32． 3．白羽（Rkatsiteli） 白羽別名爾卡齊杰利、白翼，原產(chǎn)格魯吉亞。釀制酒為淺黃色，果香協(xié)調(diào)，酒體完整。

33．該品種栽培性狀好，適應性強，是我國目前釀造白葡萄酒主要品種之一，同時還可釀造白蘭地和香檳酒。 4．貴人香（Italian Riesling） 貴人香別名意斯林、意大利里斯林，屬歐亞種，原產(chǎn)法國南部。

34．釀制酒為淺黃色，果香濃郁，味醇爽口，回味綿長。該品種適應性強，易管理，是釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的主要品種之一，是世界 李將軍葡萄古老的釀酒品種。

35． 5．李將軍（Pinot Blanc） 李將軍別名灰品樂、灰比諾，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。釀制酒為淺黃色，清香爽口，回味綿延，具典型性。

36．該品種為黑品樂的變種，適宜釀造干白葡萄酒與香檳酒。適宜釀制白葡萄酒的品種還有：季米亞特、米勒、巴娜蒂、長相思、紅玫瑰、瓊瑤漿、白詩南、賽美容、霞多麗、白福兒等。

37． 霞多麗(Chardonnay)：別名查當尼、莎當妮。 長相思(Sauvignon B1anc)：別名白索維濃、蘇維濃、縮維濃。

38． 白詩南(Chenin Blanc)：別名百詩難。 釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種 1．法國蘭 法國蘭別名瑪腦紅，屬歐亞種，原產(chǎn)奧地利。

39．釀制酒具寶石紅色，味醇香濃。該品種適應性強，栽培性能好，豐產(chǎn)易管，是我國釀制紅葡萄酒的良種之一。 2．佳麗釀 （Carignan） 佳麗釀別名法國紅，屬歐亞種，原產(chǎn)西班牙。

40．釀制酒為深寶石紅色，味純正，酒體豐滿。該品種適應性強，耐鹽堿，豐產(chǎn)，是釀制紅葡萄酒的良種之一，亦可釀制白葡萄酒。

41． 3．漢堡麝香 （Muscat Hamburg） 漢堡麝香別名玫瑰香、麝香，屬歐亞種，原產(chǎn)英國。釀制酒呈紅棕色，柔和爽口，濃麝香氣。

42．該品種適應性強，各地均有栽培，除作甜紅葡萄酒原料外，亦可釀制干白葡萄酒。 4．赤霞珠 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠別名解百納，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。

43．釀制酒呈寶石紅色，醇和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，具典型性。該品種耐旱抗寒，是釀制干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一。

44． 5．蛇龍珠 （Cabernet Gernischt） 蛇龍珠屬歐亞種，原產(chǎn)法國。釀制酒為寶石紅色，酒質(zhì)細膩爽口。

45．該品種適應性強，結(jié)果期較晚，產(chǎn)量高。與赤霞珠、品麗珠共稱釀造紅葡萄酒的品種。 6．品麗珠 （Cabernet Franc） 品麗珠別名卡門耐特，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。

46．是優(yōu)良紅葡萄酒品種。 7．黑品樂（Pinot Noir） 黑品樂別名黑彼諾、黑美釀，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。

47．釀制酒呈寶石紅色，果香濃郁，柔和爽口。該品種栽培性狀好，適應性強，是法國古老品種，除釀造高級紅葡萄酒外，還可釀制白葡萄酒與香檳酒。

48． 8．梅鹿輒（Merlot）：別名梅鹿汁。 編輯本段制作原料——葡萄酒酵母葡萄酒酵母菌種分類 子囊菌綱 內(nèi)孢霉目 酵母菌科 酵母屬 釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 培養(yǎng)特征 1 在麥芽汁中的生長： 28℃ 3天后，細胞圓形、卵圓形。

49．單個、成雙。按細胞的寬度和大小分成三群，在三群間也有中間的或不同程度過渡類型：第一群細胞大，5-75*7-75微米，較少，第二群細胞小，5*5-5微米，第三群細胞為中間類型，75－5*25-5微米，較多。

50．發(fā)酵旺盛，菌體緊密沉淀于管底，培養(yǎng)液清亮。 2 在麥芽汁瓊脂的生長： 28℃培養(yǎng)3天后，細胞圓形、卵圓形。

51．單個或成雙，劃線培養(yǎng)物奶油狀，有點脆，奶白色。微凸，表面光滑，邊緣整齊。 假菌絲觀察：產(chǎn)微量假菌絲； 無性繁殖方式 出芽繁殖； 子囊孢子觀察 形成子囊孢子相對少，孢子數(shù)有2和4個的，孢子為圓形和卵圓形； 糖類發(fā)酵 葡萄糖 + 麥芽糖 + 半乳糖 + 蔗糖 + 乳糖 - 菊糖 - 蜜二糖 - 木糖 - 棉子糖 + 碳源同化 葡萄糖 + 麥芽糖 + 半乳糖 + 蔗糖 + 乳糖 - 菊糖 - 松三糖 - 肌醇 - 纖維二糖 - 海藻糖 + 鼠李糖 - 蜜二糖 - 棉子糖 + 木糖 - 氮源同化 不同化硝酸鹽； 產(chǎn)生類淀粉化合物：陰性； 致死溫度：81℃； 分解熊果苷實驗：陰性； 在37℃生長：陽性； 本斯值：2； 耐二氧化硫:150ppm。

52．12天發(fā)酵殘?zhí)菫?g/L 以蘋果發(fā)酵為例:(20℃--22℃) 酵母 主酵 天 數(shù) 酒精度 (v/v) 殘總糖 (g/L) 殘還原糖 (g/L) 總酸 蘋果酸 /(g/L) 游離SO2 (mg/L) 總SO2 (mg/L) 蘋果 8 10．4 2．0 1．6 5．8 35 825 葡萄 6 10．6 1．0 0．8 6．3 / /據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。

53．大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個階段，即采集野生葡萄果實階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。

54．在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物(特別是浮灘)清楚地描繪了當時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。

55．最著名的是 Phtah-Hotep墓址，據(jù)今已有6O00年的歷史。西方學者認為，這是葡萄酒業(yè)的開始。

56．歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。

57．3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。公元前6世紀，希臘人把小亞細亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧(即現(xiàn)在的法國)，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。

58．羅馬人從希臘人那里學會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。古羅馬時代，葡萄種植已非常普遍，“羅馬法”(十二木表法Twelve Tables頒布于公元前450年)規(guī)定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴厲懲罰。

59．隨著羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊菌河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。

60．直至今天，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。15至16世紀，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳人南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。

61．19世紀中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株，在加利福尼亞建立了葡萄園，但由于根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。

62．后來，用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲種葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生產(chǎn)才又逐漸發(fā)展起來。現(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。

二．佳麗釀和佳麗濃是一種葡萄嗎？

1．Carignan 佳麗釀特色: 葡萄酸度高，單寧強，顏色深，果香濃，有苦味。雖然佳麗濃葡萄的產(chǎn)量高，可是它也須要極細心的照料，因為它很容易感染病毒，沾染霉菌，和招致病蟲害，好在先進的化學農(nóng)業(yè)有效的控制了這些困擾。

2． 在蘭格多克-胡西雍產(chǎn)區(qū)佳麗濃葡萄種植量最大，釀酒時大多和 Syrah 與 Mourvedre 混合釀制。

3．在西班牙也有佳麗濃葡萄種植，主要產(chǎn)區(qū)在卡塔隆尼亞，歷史悠久當?shù)厝朔Q這種葡萄為 Mazuelo 或 Mazuela 是立奧哈 Rioja的原料品種之一。

4．產(chǎn)區(qū): 法國南部，在美國它被稱為 Carignance，在義大利叫做 Carignano，在西班牙它的名字是 Carinena。

三．法國產(chǎn)的歌海娜和佳麗所釀造的葡萄酒有什么特色

1．法國歌海娜葡萄酒特點： 以歌海娜為基礎的干紅，呈現(xiàn)出非常美麗的金褐色，強勁而豐滿，表現(xiàn)出紅果和辛辣的香味。

2．丹寧圓潤而融為一體。歌海那的色澤與其它紅葡萄酒品種相比要淺，特別是在產(chǎn)量比較高的條件下表現(xiàn)明顯，釀出的葡萄酒成熟迅速。

3． 以歌海娜為基礎的甜酒，樸實自然柔和，表現(xiàn)出石榴紅寶石的色彩，在經(jīng)過十來年的存貯，會呈現(xiàn)桃花心木過后的一種紅。

4．露于空中后，會彌漫出櫻桃，黑加侖子，黑莓的香味，微微變出細膩的辛辣，會體味出咖啡，可可，煙草和無花果氧化之后的焦味。

5． 法國佳麗葡萄酒特點： 佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。由于丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。

四．兩瓶禮盒裝萬達詩珍藏系列--佳麗釀干紅葡萄酒(SYRAH)什么價格

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五．Carinena 佳麗濃是什么酒？

1．葡萄酸度高、單寧強、顏色深、果香濃郁、帶有苦味。主要用來生產(chǎn)一般的日常餐酒。雖然佳麗釀葡萄的產(chǎn)量高，可是她也需要極細心的照料，因為她很容易感染病毒，沾染霉菌，和招致病蟲害，好在現(xiàn)代先進的農(nóng)業(yè)技術(shù)有效的控制了這些困擾。

2． 產(chǎn)區(qū)：在朗多克-魯西永產(chǎn)區(qū)(Languedoc- Roussillon)，佳麗釀葡萄種植量最大，釀酒時大多和希拉(Syrah)混合釀制。

3．在西班牙也有佳麗釀葡萄種植，主要產(chǎn)區(qū)在加泰羅尼亞 (Catalonia)，栽種歷史悠久，當?shù)厝朔Q這種葡萄為Mazuelo或Mazuela，是里奧哈(Rioja)的原料品種之一。

4．在美國她被稱為 Carignance，在意大利叫做 Carignano， 在西班牙她的名字是 Carinena。