一．怎樣挑選葡萄酒？

1．應到信譽高的商場、超市等處選購質量較好的知名品牌葡萄酒。 看標示，區(qū)別原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也絕對不可以添加白砂糖或山梨酸鉀等成份的，應該說全汁葡萄酒任何東西都不能添加。

2．全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就會提高；更不能添加山梨酸鉀，因為山梨酸鉀是防腐劑，它是化學物質，添加到全汁葡萄酒內就會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。

3．如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。 看外觀。應選購外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長的葡萄酒。

4．而不要去購買混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他異味；有異味，異香突出，酒體單薄，沒有后味的葡萄酒。

5． 鑒別真假葡萄酒，還有一招就是在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優(yōu)質的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入堿后顏色恢復原狀。

6．劣質的葡萄酒加入酸、堿都不會變色。市民家中如果沒有酸、堿，也可以用白醋和食用堿代替。 專家建議，消費者在選購葡萄酒時，可以從兩個方面著手： 一是從標簽標注的內容判斷。

7． 葡萄酒的標簽標注內容應該齊全、準確，主要包括以下內容： 產品名稱。根據產品的定義，名稱應該為"葡萄酒"。

8． 酒精度。葡萄酒的酒精度不應低于7%（V/V）。 執(zhí)行標準。我國葡萄酒標準是GB/T15037。 二是從內在質量判斷。

9． 葡萄酒的質量包括衛(wèi)生、理化和感官三個部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質量高低的指標是感官指標。

10．葡萄酒的感官指標應該從以下三個方面來體現(xiàn)： 外觀。葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。

11．香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產品，它的香氣應該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應該平衡、協(xié)調、幽雅、令人愉快。

二．怎么樣才能分辨葡萄酒的好壞

1．品紅酒。不同的葡萄產區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。

2．美國加州、澳大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是品牌。

3．對于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源于標簽上的上述細節(jié)。

4．在美國生產的和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別，但產自于澳大利亞和法國的同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。

5．法國葡萄酒的真假鑒別第一步，看酒瓶外觀· 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？· 看酒瓶的封蓋是否有異樣？

6．有沒有被打開過的痕跡？· 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3第二步，看葡萄酒液· 看葡萄酒的顏色是否不自然？

7．· 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體)· 酒質變壞時顏色有渾濁感第三步，看酒塞標識· 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。

8． 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。第四步，聞葡萄酒的氣味· 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了第五步，品葡萄酒的口感· 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

三．哪種葡萄酒比較甜,口感比較好?

1．最澀嘴的是干紅，買的時候千萬注意~干紅的味道本來就是比較酸澀的，因為是用紅葡萄釀造，未添加糖，所以沒有甜味。

四．判斷好葡萄酒的標準是什么？

1．除了成分、細菌、衛(wèi)生的各項指標外，一瓶好的葡萄酒最重要的就是單寧、酸性和甜度的平衡。這樣他們就能相輔相成，為酒客們留下悠長的回味和快意。

2． 釀造葡萄酒是一項復雜的工藝，他不僅需要一定的設備、技術和經驗，最最重要的還有適合的釀酒葡萄。 這并不是說普通家庭不能自釀葡萄酒，但是自娛自樂就可以了，自釀的葡萄酒幾乎不可能達到消費級的水準（最大的原因就是鮮食葡萄的酸、甜和單寧的比例差距很大）。

五．哪一種紅酒口感比較好？

1．不知道你是想要什么價位的紅酒？一般來說普通的國產紅酒是不太好喝的，個人比較喜歡法國的紅酒，味道很豐富。

2．澳洲的紅酒味道就單調一些，但是會偏甜。如果想要一般價位的紅酒，個人覺得智利的 CATO NEGRO（翻譯過來是黑貓）這個性價比很不錯，味道也不錯。

六．如何區(qū)分葡萄酒的檔次

1．拿到一瓶酒，首先是將其倒置，看其中的沉淀有無，有沉淀的葡萄酒未必不好，但是可以看出制酒商的調整工序熟練程度不夠。

2．然后看在瓶子顏色映照下酒的粘度和氣泡，未經晃動就出現(xiàn)氣泡就證明該酒已經變質。 用開瓶器將瓶塞拔起，如果有興趣的可以觀察木塞的質量，如果是緊致細密的橡木塞，并且在木塞上有灌裝的日期和莊園名稱，證明這支酒的品級具有一定檔次。

3． 開瓶后不宜直接飲用，通常需要等酒體和空氣混合約半小時到45分鐘，采用壓瓶技巧將葡萄酒倒入無色透明酒杯。

4．如果是較新的酒，在傾倒過程中可能會出現(xiàn)較多的氣泡。輕輕搖晃酒杯，看看葡萄酒有沒有掛杯的現(xiàn)象，如果是較為醇厚的酒，掛杯現(xiàn)象出現(xiàn)的較為明顯。

5．通過酒杯在燈光下查看酒的豐度。如果是較為醇厚的酒，應該是半透明，色澤深厚但是均勻?！半S著時間的過去”這句話是很有問題的，按道理，一支普通酒在裝瓶后越早飲用越好，而葡萄酒在橡木桶中基本上如果是條件控制得當，越晚飲用越好。

6．因此在法國有“飲用未成熟的酒的罪過大于殺死嬰兒”的說法。而且，對于紅葡萄酒來說，其顏色不因隨時間過去而變淺，主要是因為其紅色的色澤主要由單寧酸和葡萄皮的色素構成，越早消失，證明該酒釀造質量有問題。

7．而白葡萄酒，除了勃根第產酒有明顯的隨時間變化的顏色外(在特定溫度和濕度條件下)，其他的地區(qū)產酒并不完全遵從這一規(guī)律。

8．葡萄酒需要聞味，但是這僅僅是對高手而言的，因為他了解葡萄酒在不同產地和不同品種，不同莊園之間的差異。

9．在其中會有多種不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手應該能夠有一點比較粗略的感覺，即和諧度，在品嘗的時候也可以同時注意到這一點。

10．通常白葡萄酒是沒有澀味的，而紅葡萄酒多少有一點。如果一瓶紅葡萄酒沒有澀味，可能有兩點原因：這是一瓶很爛的酒；恭喜你，你拿到了一支和諧度非常好的上品。

七．如何根據葡萄酒的顏色氣味來辨別酒的檔次？

1．這是我們專業(yè)對葡萄酒的判斷方法，希望對你有幫助！顏色:(1)白葡萄酒是黃色，黃顏色的強度可以是強至弱:即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。

2．(2)桃紅葡萄酒:對桃紅酒的色澤下定義是困難的，其范圍較寬，從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的，在陳釀過程中，由于氧化的作用使黃色逐步加深，顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。

3．(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣，在陳釀時由于氧化的作用，表現(xiàn)出變棕的趨勢。流動性:此現(xiàn)象多是把酒倒入杯中旋轉進行的，葡萄酒應該是流動性的，程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。

4．流動性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（“油脂病”）。 澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質的一個信號，特別是對罐貯、瓶貯酒的檢驗。

5．好酒都有澄清透明的液相反映。反之，不良的液相，往往就是“缺點”或是“變質”的象征。掛杯:掛杯現(xiàn)象形成反應了酒中酒精含量指標。

6．當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。

7．掛杯與酒的成分有關，酒中的微量物質，還原糖，甘油，揮發(fā)性成分，非揮發(fā)性物質等等這些構成酒體的因素雖然不是造成掛杯現(xiàn)象的成因，但是對掛杯形成的速度，密度，酒腳的粗細，滑落的快慢卻有影響，反應著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。

8．泡持性:持泡性是由二氧化碳氣體的釋放所引起的。冒氣泡是起泡葡萄酒的特點。泡持性主要由氣泡的數量和大小、釋放的時間、氣泡的質量和數量來判斷其特性。

9．在葡萄酒中所含氣體量和工藝條件決定了壓力和持泡性。香氣：在葡萄酒中，可以根據香氣物質的來源將葡萄酒香氣分為品種香氣發(fā)、酵香氣和陳釀香氣三類，即一類香氣、二類香氣和三類香氣。

10．(2)①一類香氣(品種香氣):來源于葡萄果實。在多數情況下，葡萄酒中的品種香濃于果實本身的香氣，這是因為果皮的芳香物質被浸漬在酒中，發(fā)酵也具有“顯香劑”的作用。

11．②二類香氣(發(fā)酵香氣):在酒精發(fā)酵過程中產生的具有揮發(fā)性的氣味物質，主要是高級醇、酯、醛和酸等。③三類香氣(陳釀香氣)在葡萄酒陳釀過程中多種復雜的變化所產生的香氣，包括一類香氣的轉化、橡木作用、酯化反應、微氧化等。