一．花雕酒有沉淀物是什么原因

1．花雕酒即糯米酒，配方如下：糯米或精制糯米（主料），三份輔料（隨意原料），一份清水或泉水，一個(gè)陶土酒壇，一份酒曲（非必備）。

二．小燒酒有白色沉淀物是什么原因

1．原先住過小燒酒，中燒酒，大燒酒胡同的過來報(bào)道!本人坦白先:小燒酒12號(hào)!原先小時(shí)候一堆小孩一起玩，離的近的小亮子，許濤，呂萍，馬瑞，李婷，耿靜雅，還有一個(gè)和小亮子一個(gè)院的叫什么忘了。

三．葡萄酒里為什么會(huì)出現(xiàn)沉淀？

1． 一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多樣的。若沉淀是白色結(jié)晶，這通常是由酒石酸氫鉀形成的，這是酒石酸沉淀結(jié)晶的結(jié)果。

2．酒石酸在所有葡萄酒釀制結(jié)束后很常見，在暴露于低于-5°C的溫度下就很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，但在白葡萄酒中最易見。

3．這些結(jié)晶沉淀物對于飲用者的健康以及酒的味道都不會(huì)產(chǎn)生影響。 在年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。

4．出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無大礙，除了對于外觀有些影響和會(huì)在口中產(chǎn)生一些細(xì)微的顆粒感。 而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。

5． 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì)變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。

6．酒瓶被長期平躺放置，沉淀物就會(huì)聚集在瓶身一側(cè)。有些時(shí)候，產(chǎn)生的沉淀物甚至?xí)噙_(dá)半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器（或醒酒器）將酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。

7． 品嘗一款陳年葡萄酒時(shí)，可以提前一天將它豎直放置。這樣，葡萄酒中的沉淀就會(huì)聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中，而在倒酒時(shí)，我們只需動(dòng)作輕緩，這些沉淀就可以不倒入酒杯中了。

四．酒有沉淀物

1．白酒、啤酒、紅酒放置久了都會(huì)出現(xiàn)沉淀物。白酒將白酒倒入無色玻璃杯中觀察，一般情況下應(yīng)是清亮透明、無懸浮物、無沉淀物的液體。

2．將渾濁白酒置于室溫或15~20℃溫水中，如渾濁沉淀現(xiàn)象很快消失，這類沉淀物無毒，不影響酒的質(zhì)量。經(jīng)上述方式處理，沉淀物仍不消失的，可將沉淀物過濾提取，根據(jù)其色澤、形態(tài)作如下判斷：①白色沉淀物可能是鈣鎂鹽物質(zhì)或鋁的化合物，大多數(shù)來自勾兌用水或鋁制的盛酒容器；②黃色或棕色沉淀物可能是鐵、銅物質(zhì)，來自盛酒容器或管路污染；③黑色沉淀物可能是鉛、單寧鐵和硫化物，可能來自鉛錫冷卻器或酒中的含硫化物，以及鐵與軟木塞中的單寧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)。

3．啤酒啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多，最常見的原因有三種：夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲(chǔ)藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀。

4．熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀。生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動(dòng)而產(chǎn)生沉淀。這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對人體健康并無害，而另外的情況：啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲(chǔ)藏過程中，因?yàn)樽矒糁率蛊【粕w漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；啤酒過期產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會(huì)讓啤酒酸敗，更會(huì)對人體造成危害。

5．葡萄酒葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。在釀造過程中，可能發(fā)生沉淀的原因有以下幾種：葡萄酒中含有酒石酸，該有機(jī)酸在溫度降低時(shí)就會(huì)有結(jié)晶出現(xiàn)。

6．儲(chǔ)藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質(zhì)的結(jié)合會(huì)產(chǎn)生絮凝。葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時(shí)發(fā)生氧化反應(yīng)會(huì)生成沉淀物質(zhì)。

7．葡萄酒中的少量沉淀一般不會(huì)影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志，因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。

8．在我國新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中，對葡萄酒的澄清度有一個(gè)明確的規(guī)定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時(shí)不用擔(dān)心。

五．葡萄酒沉淀物有結(jié)塊什么原因

1．葡萄酒在入瓶的時(shí)候由于沒有過濾干凈，又或者葡萄酒放置時(shí)間長久，木塞上的碎片沉淀結(jié)在一起。有一點(diǎn)沉淀物是正常的現(xiàn)象。

六．紅酒有沉淀物是怎么回事？？

七．酒渣，酒泥，酒糟和葡萄酒沉淀到底是怎么回事

1．酒渣是陳年老的紅葡萄酒產(chǎn)生的色素沉淀或者酒石酸沉淀，需要在篦酒的時(shí)候祛除掉。酒泥是釀造葡萄酒的時(shí)候，下面那層死酵母，通常用酒泥蒸餾成酒泥白蘭地。

八．酒渣，酒泥，酒糟喝葡萄酒沉淀到底是怎么回事

1．對葡萄酒有點(diǎn)研究的人，通常會(huì)在葡萄酒讀物和葡萄酒酒評中碰到“Lees”一詞。Lees，中文譯名有“酒泥”、“酒糟”或者“酒渣”，也有人直接說為“葡萄酒沉淀物”，目前尚無標(biāo)準(zhǔn)譯名，本文將其暫定為“酒渣”。

2．聽說過“酒淚”，那“酒渣”又是何物呢？對葡萄酒又會(huì)有什么影響呢？什么是酒渣？事實(shí)上，“Lees”是一個(gè)古英語單詞，用來形容葡萄酒發(fā)酵后下沉到容器底部的渣滓或沉淀物。

3．酒渣主要是由死去的酵母細(xì)胞、葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗以及不可溶解的酒石酸組成，這些物質(zhì)通常是在釀酒和陳釀過程中沉淀下來的。

4．粗糙酒渣VS精制酒渣酒渣對葡萄酒到底有什么作用，這還得先從酒渣的分類說起。酒渣分為粗糙酒渣(Gross Lees)與精制酒渣(Fine Lees)。

5．粗糙酒渣：也是由葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗組成，更為粗糙厚實(shí)，能在很短的時(shí)間內(nèi)讓酒液變得惡臭。此外，粗糙酒渣可能還會(huì)含有有害微生物和過量二氧化硫等，因此，釀酒師一般會(huì)盡快讓粗糙酒渣與酒液進(jìn)行分離。

6．精制酒渣：這也是沉淀物，但主要是由死去的酵母組成，更為柔滑，通常會(huì)出現(xiàn)在容器底部。當(dāng)死去的酵母分解后，就會(huì)給葡萄酒帶來杏仁、蜂蜜和餅干的味道。

7．酒渣中的蛋白質(zhì)還可以柔化單寧，使得葡萄酒口感更加順滑。酒渣也要根據(jù)不同的葡萄酒需求區(qū)別對待在生產(chǎn)日常餐酒時(shí)，葡萄酒發(fā)酵完成后，為防止酵母分解，釀酒師會(huì)馬上把酒渣和酒液分離開來，隨后進(jìn)行澄清與穩(wěn)定，這時(shí)的酒液是清亮的。

8．然而，在釀制葡萄酒，特別是白葡萄酒的過程中，釀酒師則會(huì)刻意讓精制酒渣(Fine Lees)與酒液接觸幾個(gè)月，以獲得更多的復(fù)雜風(fēng)味，這就是葡萄酒英文介紹資料中常說的“Lees Contact”(酒渣陳釀法)。

9．酒渣陳釀法酒渣陳釀法越來越受歡迎。酒渣陳釀既可以在酒瓶中(多用于采用瓶中發(fā)酵的起泡酒)進(jìn)行，也可以在不銹鋼罐和小橡木桶中進(jìn)行。

10．酒渣陳釀法可以持續(xù)幾個(gè)月，甚至幾年(主要是起泡酒)，但是普遍而言，在發(fā)酵完成后，酒液與酒渣的接觸不會(huì)超過1年。

11．(1)白葡萄酒酒渣陳釀法在盧瓦爾河谷，經(jīng)酒渣陳釀的密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒則被稱為“Muscadet Sur Lie”，這種葡萄酒的商業(yè)價(jià)值日漸凸顯。

12．葡萄酒在11月份完成發(fā)酵后，整個(gè)冬天都采用酒渣陳釀法，到第二年春天后再裝瓶。與酒渣的接觸使得葡萄酒能夠在裝瓶之前盡可能保持新鮮，也增添了酵母味和酒體。

13．由于酒渣陳釀的葡萄酒人工干預(yù)得少，因此口感清新細(xì)致，倒入杯中后，還會(huì)出現(xiàn)精細(xì)的氣泡。不少生產(chǎn)商，特別是勃艮第白葡萄酒生產(chǎn)商喜歡攪動(dòng)酒渣(Lees Stirring，法語稱為“Batonnage”)，酒渣陳釀和攪動(dòng)酒渣增添了葡萄酒的結(jié)構(gòu)，死去的酵母所分解出的多糖物質(zhì)可以減少葡萄酒的緊致感，增加酒體。

14．(2)紅葡萄酒酒渣陳釀法紅葡萄酒本身風(fēng)味會(huì)更加濃郁，因此酒渣陳釀法對紅葡萄酒的益處會(huì)略少。但是，由于酒渣中含有乳酸菌所需的微量營養(yǎng)物質(zhì)，因此酒液與酒渣的接觸可以激發(fā)蘋果酸乳酸發(fā)酵(MLF)，這為紅葡萄酒增添了復(fù)雜度。

15．酒渣陳釀完成后，酒渣還能用于做什么？在酒渣陳釀完成后，葡萄酒會(huì)被抽出到另外一個(gè)容器，此時(shí)的酒渣通常會(huì)被重置于葡萄園，可以給土壤補(bǔ)充氮元素，也算是“葉落歸根”。

九．葡萄酒里為什么有沉淀物或殘?jiān)?/h2>

1．葡萄酒是一個(gè)復(fù)雜的有機(jī)成分樓下說的結(jié)晶是葡萄酒沉淀中的一小部分一般紅酒中可以見到的深顏色的沉淀物質(zhì)是單寧和色素（來自葡萄自身的花青素）這些大分子物質(zhì)結(jié)合形成的沉淀 對身體沒有壞處 不需要太在意。

十．為什么白酒放一段時(shí)間酒里面就會(huì)有沉淀物那。

1．1 渾濁、沉淀原因 1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。

2． 2 酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會(huì)引起沉淀。

3．由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。

4． 3 水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀 目前我國白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。

5．由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。

6． 4 設(shè)備引起的沉淀 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。

7．輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。

8．所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動(dòng)物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長時(shí)間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。

9． 由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。

10．若是同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。 5 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純造成沉淀 市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。

11．主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)?，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀?/p>